Medicinska prehrana. Terapeutsko kuhanje.

04.01.2019

Kuvanje dijetalna jela Provodi se u skladu s općenito prihvaćenim principima kuhanja, uzimajući u obzir dostignuća nauke o terapijskoj prehrani. Značajke prehrambenog kuhanja nastaju zbog stanja pacijenta tijela, utjecaj prehrane za cijelo tijelo, kao i nježnu i obuku pojedinih organa. Istovremeno, zahtjevi za odabir raspona i broj proizvoda, njihov odnos u raznim formulacijama, predstavljena je metoda kulinarske obrade, prikazana je optimalna upotreba mehaničkog i hemijskog skupa.

Za probavne organe potrebno je maksimalno brušenje proizvoda. Kuhano meso prolazi se kroz mlin za meso, povrće se priprema kao pire krompir. Sluzave membrane preporučuju se za pripremu čija se žitarice kuha za potpunu postavljanje, a zatim obrišite kroz sito i prokuhajte ponovo. Kolši za prehranu kuhane su duže nego inače: od riže i zobene kaše, 1,5, od heljde - 2, od bisera - 3 sata. Oni se mogu kuhati iz zemaljske žitarice, a zatim je vrijeme kuhanja smanjeno za pola. Za pripremu žitarica i supa koriste se i brašno sa žitaricama, koje se mogu dobiti kod kuće sa brusilicama za kavu.

Kada se kuha, tečnost se zagrijava u prokuha, a zatim smanjuje vatru i slabom prokuhaju jelo je podešeno do spremnosti. To postiže jednoliko grijanje proizvoda. Za pripremu proizvoda sa velikim sadržajem vlage i mekim konzistencijom (povrćem, nasjeckanim proizvodima) Koristite mjenjač: proizvodi pokriveni trećinom tečnosti kuhani su u zatvorenom jelu. Sočni voće su dozvoljeni u vlastitom soku, puštenim tokom grijanja, a da ne dodaju tečnost. Koristi se za paru za kuhanje kada proizvod ne dođe u kontakt sa tečnošću, a on se zagrijava sa trajektnim ključem, koji pruža manje gubitke topljivih tvari. Kod kuće možete koristiti običnu posudu sa mala količina Vode u kojima je posebno stajanje ili sito uz dno. Kad voda kuha, pripremljeni proizvod stavlja se na postolje ili sito i prokuhaju par sa zatvorenim poklopcem.

Da bi se smanjili proizvodi proteina, ekstraktivni i minerali u proizvodima proteina, ekstraktivnih i mineralnih supstanci, preporučuje se probavi i namakanje proizvoda. Istovremeno, efikasnije kuhanje sitno sjeckani proizvod uranjanjem u hladna voda. Prilikom kuhanja velikog komada mesa, uronjeno u kipuću vodu, uz dodavanje luka i rokara, proteini i ekstraktivne tvari bit će sačuvani i juha (u ovom slučaju, nezasićeni) može se koristiti za pacijente u potrebi hemijska izlaganja na probavke organa. Da biste uklonili višak ugljikohidrata, preporučuje se pokidaju proizvode koji sadrže škrob, pripremu rujanca voća i bobica, brednog hljeba. Ako je potrebno ograničiti soli kalcijuma iz dijeta, mlijeka i mliječnih proizvoda, listopadnih zelenila, jabuke treba isključiti.

Za poboljšanje dosljednosti i ukusa svojstava prehrani hrane koristi se toplotna obrada: gašenje, pečenje, kuhanje, sa naknadnim prženjem, pasterom, blanširom. Pri gašenja, proizvodi su pečeni prije formiranja kore i dopušteni u juhu ili sosu uz dodavanje aromatičnih začina. Prilikom pečenja, proizvodi se dovode na spremnost ili polupriprereće kuhanjem, prženjem, dodatkom, a zatim se peče na 200-300 s do formiranja ruderske kore. U mesnim jelima, ribama, povrćem prilikom pečenja može se dodati sos, jaja, pavlaka. Kuhanje s naknadnim prženjem koristi se za smanjenje sadržaja dušičnih ekstraktivnih tvari u mesu i ribljim proizvodima. Prolazak - kratkotrajno prženje sa minimalna količina Debeo. Obično gurljivi brašno sa masnoćom, šargarepom, peršun, celerom, lukom, paradajzom da im daju poseban ukus i popravljaju aromatične bojanje tvari s naknadnom upotrebom tih poluproizvoda u proizvodnji supa, prikupljanja supe. Kad se blanširski proizvodi nakratko (2-3 minute) tretiraju kipućom vodom ili parom kako bi se olakšalo mehaničko čišćenje, uklanjanje ukusa, gorčine, boje, ukusa i vitamina C u procesu njihove naknadne obrade. Da bi se poboljšao ukus posuđa uključenih u pohvale prehrane, kuhane, a zatim blago pržene luk, umake, umake ih napunite limunom ili biljnim sokom.

Medicinska prehrana. Upotreba specijaliziranih obroka hrane i načina napajanja za ljude, u pravilu, sa akutne bolesti ili pogoršanje hroničnih bolesti. Terapeutska i dijetalna hrana - bliski pojmovi koji se malo razlikuju u njihovom praktičnom značenju. Ispod dijetna hranaZa razliku od terapije, podrazumijeva uglavnom jesti ljude s različitim hronične bolesti Iz pogoršanja. Osnovni principi, popis zahtjeva za medicinska prehrana Podudaraju se sa onima za prehrambenu hranu.

Medicinska i profilaktička ishranaPosebno odabrana prehrambena prehranu usmjerena na sprečavanje poremećaja zbog utjecaja štetnih faktora.

Prehrambena jela pripremaju se prema pravilima tradicionalna tehnologijaOpisano u priručnicima za kuhanje, na primjer, "knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani." Međutim, ovisno o stanju zdravlja ljudi, priroda bolesti uključuje određena prilagođavanja tehnologiji pripreme mnogih dijetalnih jela.

Dajemo nekoliko recepata za dijetula.

Ručno mlijeko

Semolina utor za sipati tanki mlaz u kipuću vodu, s rezultirajućom masom koju trebate miješati cijelo vrijeme. Kuhati supu do spremnosti žitarica, a zatim dodajte mlijeko, šećer, sol i dovedite do prokuhanja. Prije posluživanja na stolu stavite komad krem \u200b\u200bulja u tanjur sa supom.

Mlijeko 250 g, šećer 5 g, maslac kremasta 5 g, žitarice semolina 30 g, sol 2 g

Mlijeko za mirnu gumu za rižu

Croce da prođe, isperite unutra toplu vodu, zaspite u kipućoj vodi, dobro kotrljanju i obrišite kroz sito, dovedite do prokuhanja. U masi za trljanje dodajte vruće mlijeko, sol, šećer i dovedite do ključanja; Stavite komad putera u tanjir.

Možete pripremiti i supe za mljekare iz drugih vrsta krupne grupe.

Mlijeko 250 g, slika 35 g, ulje 5 g, šećer 5 g, sol 2 g

Mliječna supa tečnost

Brašno se osuši, trljajte maslacem, razblažite u malom količinom vrućeg mlijeka, dodajte ostatak mlijeka, picking i naprezanje.

Mlijeko 500 g, pšenično brašno 25 g, maslac kremasta 25 g, sol 4 g

Kaša zobene kaše iz žitarica Hercules

Mlijeko (čvrsto ili razrijeđeno vodom) zagrijavanje do ključanja, dodajte sol, šećer, miješajte, letite žitarice i kuhanje, miješajte se na malu vrućinu 15-20 minuta. Prilikom slanja dodajte komad putera.

Groats "Hercules" 60 g, mlijeko 150 g, voda 100 g, šećer 9 g, maslac kremasta 10 g, sol 1,5 g

Crupe prije kuhanja ne isperite.

Mljekara za heljde kašu

Isperite grupu, suvo, mljeti. Pumpno tlo s tankim mlazom u ključalo mlijeko, razrijeđenim vodom, dobro promiješajte, kuhajte na slabi požar, miješajte. Dodajte sol na gotovu polu-tekuću kašu. Prilikom hranjenjem stola da stavite komad ulja.

Groats heljda 60 g, mlijeko 200 g, ulje 5 g, voda 50 g, sol 1,5 g

Omlet pare

Jaja se tuku sa mlijekom, dodaju sol, naprezanje, sipajte smjesu na podmazanom ulju (2 g) obliku i kuhajte za par (u dvostruko kotlu). Prilikom nanošenja za stol, poliran rastopljenim uljem (5 g).

Jaja 2 kom., Mlijeko 50 g, maslac kremasta 7 g, sol 1,5 g

Mesne kocke pare

Meso preskoči kroz meso brusilice s rijetkom, a zatim češom mrežom, pomiješanim sa vlaženjem kruhom s vlažnim kruhom, preskočite ponovo kroz mlin za meso, dodajte sol, vodu, ulje i pravite kocke. Kuhajte za par.

Meso 75 g, pšenični kruh 20 g, maslac kremasta 5 g, voda 25 g, sol 1 g

Kuhano meso

Vručite meso, izrežite na tanke komade, sipajte sos, promiješajte, dodajte zdrobljenu kuhanu mrkvu, a zatim kuhajte na maloj vrućini 10 minuta.

Popravite pavlaku od goveda, sol, a zatim kuhajte.

Meso 120 g, pavlaka 20 g, šargarepa 10 g, mliječni sos 50 g, sol 1 g

Izrezan sos

Pomiješajte sušeno brašno (3 g) s pavlakom (10 g), dodajte ključaću pavlaku (20 g), donesite u prokuhajte i dobro promiješajte.

Pavlaka 30 g, pšenično brašno 3 g, sol 0,3 g

Crna ribizla se poljubi

Bobice prolaze, ispiraju, isperi sok kroz gazu ili sito i ostave u zatvorenom jelu. Penjanje kuhanje i naprezanje.

Dekoracija za ključanje, stavite šećer i skupite škrob krumpira, uklonite iz vatre i dodajte sirovi bobica sok.

Kissel se priprema i od ostalih bobica.

Crna ribizla 150 g, šećer 150 g, krompir škrob 50 g.

Mljekara kisela (debela)

Pročepljeno mlijekom kroz gazu, uliti u posuđe, zagrijavajte da kuhate i otopite šećer u njemu. Nakon što se mlijeko kuha, uklonite iz požara.

U vrućem mlijeku, sipajte se prevrćenim hladnim mlijekom i lestinim kukuruznim škrobom i neprekidnim miješanjem i slabom kuhanjem za kuhanje 3-4 minuta.

Gotovo Cyvel, aromatizirani Vaniline, sipajte u portična posuđa, pospite šećerom i cool.

Prilikom hranjenja poljubaca, izložite iz obrasca u vazu i izlijte voće ili bobičasto sirup.

Mlijeko 180 g, šećer 20 g, škrob 15 g, vanilin 0,2 g; Za sirup: brusnica 5 g, šećer 10 g

Svježa jabuka mousse

Isperite jabuke i izrežite na tanke kriške, uklanjajući sjemenke. Sipaju jabuke 2? Stakana vruća voda I kuhajte ih do meke.

Ispustite sok na drugu posuđe da biste je procijenili kroz gazu, a jabuke obriše kroz česte sito.

Dodajte šećer i rastvoreni gelatin u sok od jabuke. Sve vrijeme miješaju, dovedi sirup u prokuhanje i cool.

Ohlađeni sirup sipajte u duboki sospan (ali ne i aluminij), stavite tamo applesauce, malo vanilin i tukli se metalnim klinom (u mikseru) prije formiranja pjene mase.

Čim se masa neznatno zgušnjava, brzo ga izlije u obrasce ili vaze i cool.

Mousse od ostalih svježih plodova priprema se na isti način.

Za 250 g jabuka:? Šećerne naočale, 15 g želatina.

Priprema prehrambenih jela vrši se u skladu s općenito prihvaćenim principima kuhanja, uzimajući u obzir dostignuća nauke o terapijskoj prehrani. Značajke prehrambenog kuhanja nastaju zbog stanja pacijenta tijela, utjecaj prehrane za cijelo tijelo, kao i nježnu i obuku pojedinih organa. Istovremeno, zahtjevi za odabir raspona i broj proizvoda, njihov odnos u raznim formulacijama, predstavljena je metoda kulinarske obrade, prikazana je optimalna upotreba mehaničkog i hemijskog skupa.

Kada se kuha, tečnost se zagrijava u prokuha, a zatim smanjuje vatru i slabom prokuhaju jelo je podešeno do spremnosti. To postiže jednoliko grijanje proizvoda. Za pripremu proizvoda sa velikim sadržajem vlage i mekim konzistencijom (povrćem, nasjeckanim proizvodima) Koristite mjenjač: proizvodi pokriveni trećinom tečnosti kuhani su u zatvorenom jelu. Sočni voće su dozvoljeni u vlastitom soku, puštenim tokom grijanja, a da ne dodaju tečnost. Koristi se za paru za kuhanje kada proizvod ne dođe u kontakt sa tečnošću, a on se zagrijava sa trajektnim ključem, koji pruža manje gubitke topljivih tvari. Kod kuće možete koristiti običnu posudu sa malom količinom vode u kojoj je poseban štand ili sito uz dno. Kad voda kuha, pripremljeni proizvod stavlja se na postolje ili sito i prokuhaju par sa zatvorenim poklopcem.

Da bi se smanjili proizvodi proteina, ekstraktivni i minerali u proizvodima proteina, ekstraktivnih i mineralnih supstanci, preporučuje se probavi i namakanje proizvoda. Istovremeno, efikasnije je kuhati sitno sjeckani proizvod uranjanjem u hladnu vodu. Kada kuhate veliki komad mesa, uronjene u kipuću vodu, uz dodavanje luka i nosača, proteini i ekstraktivne tvari bit će sačuvani bolje, a juha (u ovom slučaju nerazumljena) može se koristiti za pacijente kojima je potreban nježni Hemijski efekti na organe za probave. Da biste uklonili višak ugljikohidrata, preporučuje se pokidaju proizvode koji sadrže škrob, pripremu rujanca voća i bobica, brednog hljeba. Ako je potrebno ograničiti soli kalcijuma iz dijeta, mlijeka i mliječnih proizvoda, listopadnih zelenila, jabuke treba isključiti.

Za poboljšanje dosljednosti i ukusa svojstava prehrani hrane koristi se toplotna obrada: gašenje, pečenje, kuhanje, sa naknadnim prženjem, pasterom, blanširom. Pri gašenja, proizvodi su pečeni prije formiranja kore i dopušteni u juhu ili sosu uz dodavanje aromatičnih začina. Prilikom pečenja, proizvodi se dovode na spremnost ili polupriprereće kuhanjem, prženjem, dodatkom, a zatim se peče na 200-300 s do formiranja ruderske kore. U mesnim jelima, ribama, povrćem prilikom pečenja može se dodati sos, jaja, pavlaka. Kuhanje s naknadnim prženjem koristi se za smanjenje sadržaja dušičnih ekstraktivnih tvari u mesu i ribljim proizvodima. Prolazak - kratkotrajno prženje sa minimalnom količinom masti. Obično gurljivi brašno sa masnoćom, šargarepom, peršun, celerom, lukom, paradajzom da im daju poseban ukus i popravljaju aromatične bojanje tvari s naknadnom upotrebom tih poluproizvoda u proizvodnji supa, prikupljanja supe. Kad se blanširski proizvodi nakratko (2-3 minute) tretiraju kipućom vodom ili parom kako bi se olakšalo mehaničko čišćenje, uklanjanje ukusa, gorčine, boje, ukusa i vitamina C u procesu njihove naknadne obrade. Da bi se poboljšao ukus posuđa uključenih u pohvale prehrane, kuhane, a zatim blago pržene luk, umake, umake ih napunite limunom ili biljnim sokom.

Medicinska prehrana. Upotreba posebno sastavljenih obroka hrane i moći režima za ljude, po pravilu, akutne bolesti ili pogoršava hroničnih bolesti. Terapeutska i dijetalna hrana - bliski pojmovi koji se malo razlikuju u njihovom praktičnom značenju. Pod dijetalnom hranom, za razliku od terapijskog, podrazumijeva uglavnom jesti ljude s raznim hroničnim bolestima izvan pogoršanja. Osnovni principi, popis zahtjeva za terapijsku prehranu podudaraju se s onima za dijetu hranu.

Medicinska i profilaktička ishranaPosebno odabrana prehrambena prehranu usmjerena na sprečavanje poremećaja zbog utjecaja štetnih faktora.

Povoljne karakteristike đumbir

Još u drevnim kineskim tragacima, spomenuli su prednosti đumbira, tokom morski putžvakao da bi olakšao nošenje morska bolest, smatrali su mu protuotrovu itd. Ginger ima gorući ukus, zbog toga je zbog činjenice da sadrži fenolnu hranu gimersola. Korijen đumbira bogat je, vitamini C, B1, B2, fosfor, magnezijum i kalcijum soli, aminokiseline, beta-karoten, kurkuma, kofein kiselina itd. Takođe, đumbir je bio poznat po svojim sposobnostima da bi održali mlade, usporile procese starenja i korisnički uticaj seks uvidA on se široko koristio u liječenju neplodnosti. Đumbir potiče izdanje želučanog soka, ima blagotvoran učinak na probavu, smanjuje bol u osteohondrozi, u bolu u boli zglobovi koljena, je zaštitni aneg od virusa različiti lik, je izvrsno regenerirajuće sredstvo nakon prenesenog teške bolesti, Također se široko koristi u kozmetologiji.

1. Za AC Koristite svježi đumbir. Morate odsjeći komad pročišćenog đumbira i rasipati nekoliko minuta, a zatim ponesite sljedeći komad nekoliko minuta, nakon toga, ne pije ni jedan sat.

2. Kad zub boli.Zbog činjenice da đumbir savršeno pobijedi mikrobe, morate ga malo ugrijati i staviti na zub, zadržati bol do nestanka.

3. kao antivirusni agent Potrebno je koristiti čaj sa đumbirom. Zaštinite pročišćeni korijen đumbira na grater, par kašike nastalog čišćenja, miješajte se sa 30g. Svježe stisnute limunov sok, i nekoliko mednih kašika, napunite litru kipuće vode i insistirajte nekoliko sati u kupljenom obliku. Uzmi u toplinu pola čaše, tri puta dnevno.

4. Hladno, P. snažan edem sluz, potreban za svaki nosni moždani udar, ispustite nekoliko kapi soka od svježeg đumbira.

5. mršavljenje. Uzmite kralježnicu od đumbira duljine od oko pet centimetara, čistite i izrežite u kriške, pomiješajte sa tri kašike belog luka. Za 1,5 sati izlijte par litara kipuće vode. Zatim, dobiveno infuzijom, naprejanjem i pićem toplo tijekom dana.

6. Sa korist za kosu.Pripremite đumbir Kashitz, pomiješajte kašiku svježe kafe sa 1,5 prostora sezam ulje, 40 minuta prije pranja glave prilično je omotavanje u koži glave i dlake duž cijele dužine.

7. Kada je depresivan. 3 tenkovi, zdrobljeni đumbir, 4 kašike svježe stisnute narandžaste ili limunov sok, 5 kašika visokog kvaliteta prirodni med, a nekoliko kašika srušene svježe mente, metvica se može zamijeniti s pola čajne žličice ulje mente, svi sipaju 1200ml kipuću vodu, dajte stajati dok to nije sastav optimalna temperatura, Uzmi 150 ml ujutro i uveče.

Često letite u Erevan? Ne želite trošiti dodatni novac na let? Zatim ovdje H.viSAConcord.ru možete kupiti jeftine letove na Erevan, kao i drugim gradovima i zemljama. Plus na web mjestu možete kupiti željezničke karte i rezervirati hotel na mreži.

17. aprila u 23:06 909 0

Mineralna voda

Mineralna voda - Ovo su podzemne vode koje su različite hemijski sastav i ugljični dioksid zasićen. Oni su rješenje različitih mineralnih soli i elemenata u tragovima.

Razlikuju se tri vrste mineralnih voda: terapijske mineralizacije sa visokom mineralizacijom i izraženim učinkom na ljudsko tijelo (primjenjuju se samo na recept liječnika, obično u liječenju ili provođenjem sekundarnih preventivnih aktivnosti; nepravilno korištenje terapijske mineralne vode štetno zdravlje); Medicinska i stolna voda (oni se koriste i za imenovanje ljekara i kao pribor za jelo, ali ne sustavno); Rezne vode (koristi se kao thiwall i osvježavajuća pića).

Osnovna pravila tretmana pijenja:

- izbor mineralne vode, doziranje CE i metodologija primjene određuje ljekar;
- Prilikom imenovanja mineralnih voda potrebno je uzeti u obzir stanje sekretornih i kiselih funkcija želuca; Ovo određuje izbor mineralne vode, temperature, broja, vremena prijema;
- obično se mineralna voda uzima tri puta dnevno na 100-10 ml, tada se doza povećava na 200-300 ml;
- za vrijeme zatvor preporučuje se uzimanje hladne vode;
- u crijevnim grčevima, sklonosti vodenoj vodi propisuju se u grijanom obliku (40 ° -45 ° C); Boce se zagrijavaju u začepljenoj (ako je potrebno, za održavanje vodika dioksida) ili u nepokrivenoj (za uklanjanje ugljičnog dioksida);
- Kurs tretman za piće - oko 1 mesec; Nakon 2-3 mjeseca, tok liječenja može se ponoviti;
- Boce S. mineralna voda Mora se pohraniti u horizontalni položajod kada duga skladištenje U vertikalnom položaju (uključivanje) gas nestaje.

Znakovi mineralne vode, pogodne za upotrebu: čisto, bezbojno, sadrži puno plina, prozirnog, sa manjim sedimentom mineralnih soli, nema loš miris. Znakovi mineralne vode, neprikladni za upotrebu: blatni, sadrži pahuljice, neugodan ukus I miris, obilni sediment na dnu boce.

Od 130 sorti mineralnih voda dostupnih je sada u trgovačka mreža, Samo 25-30 može se prepoznati kao terapeutski. Mineralne vode poput jednog od važni elementi sveobuhvatan tretmankoristi se u patologiji probavnih organa, mokrarski sistem i metabolizam. Propisani su u fazi remisije ili izblijedjeli pogoršanje bolesti.

Medicinski kuhanje

Umjetnost kuhanja (kuhanje) jedna je od najneogistalnih područja ljudske aktivnosti. Gastronomske navike i ovisnost svakog ljudi formirani su tokom vekova. Postepeno stvorio nacionalne kuhinje koje su sastavni dio nacionalna kultura. Nema sumnje da su razlike nacionalna kuhinja Sproveden geografski položaj Pojedinačne zemlje, klimatske i ekonomski uslovi, Vjerske carine. Svaka država ima svoje omiljene jela, posebne tradicije U ukrasu tablice kuhanje.

Kuhanje je prekrasna, najteža i plemetna umjetnost. "Hrana mora pružiti zadovoljstvo" (D. Künzel). Dobro kuhana raznolika jela, zahvaljujući svom ukusu i aromi, zadovoljavaju zahtjeve estetike hrane. Određena i značajna važnost za osiguranje normalne probave prekrasno posluživanje stol, ugodan i mirna atmosfera Tokom obroka, pažljivo žvakanje. A. Pushkin je napisao: "Stomak prosvetljene osobe ima najbolje kvalitete dobro srce: Osjetljivost i zahvalnost. Zahvalnost stomaka nam pruža dobru probavu. "

Ljekovita prehrana je metoda efikasan tretmanU kojem puno ovisi o ljekaru, kuharu i pacijentu jedna francuska kulinarska žena primijetila je da je dobro kuhanje ključ zdravlja. Nije slučajno rekao Herodotus da "ko dobro hrani dobro, izliječi." U svakodnevni život Računovodstvo i postizanje točno sve zahtjeve za sastav prehrane hrane nisu uvijek mogući. Ovdje su samoregulirajuće mehanizme koji su dostupni u ljudskom tijelu koji su dostupan u pomoć, što omogućava korištenje tih tvari iz jestive prehrane i u takvim količinama koje su potrebne u jednoj točki. Glavni regulatorni mehanizmi su apetit, probav, crijevna akcija i metabolizam. Moramo osjetiti na apetitne signale i preuzeti pravovremene mjere na vrijeme kada se prekrši crevna funkcija.

Tehnologija pripreme hrane pokriva racionalne metode prerađivanja proizvoda i kuhanje kulinarskih proizvoda sa maksimalnim očuvanjem hranjivih sastojaka i davanje jela medicinska svojstva. Ovaj proces uključuje i dio jela i njihovog dizajna. Kulinarska tehnologija sastoji se od mehaničke i termičke obrade prehrambeni proizvodi. Mehanički kulinarski tretman pruža skup mehaničkih utjecaja na sirovine kako bi se razdvojili nejestivi dijelovi i pruži im terapijske svojstva. Termički tretman uzrokuje duboke fizikalnohemijske promjene u proizvodima, povećava probavljivost hrane, omekšava i drobi proizvode, dovodi do formiranja novog aroma i aromatična svojstvaa takođe uništava značajan dio mikroorganizama, uništava Štetne tvariDostupno u nekim proizvodima.

Značajke terapijskog kuhanja:

a) Izbor proizvoda i metoda njihove pripreme rezultat je prirode bolesti, stanja probavnog i metabolizma organa.
b) Benign, organoleptičke prednosti ( izgled, boja, miris, ukus, konzistentnost prehrambenih jela koja utječu na probavljivost).
c) Ušteda uslužnog programa, I.E. vrijednost hrane Dijetalna jela.
d) koristiti terapijski efekat Dijetalna jela s raznim bolestima.
e) Osiguravanje "hemijskog mehaničkog gospodina" pogođenih organa.
e) promjene fizička svojstva Komponente hrane koje određuju dostupnost njih za probavu.
g) u asortimanu prehrambenih jela prevladavaju u kuvanim jelima. Kuhanje je po mogućnosti dovode do para za sjeckani meso i riblje proizvode i dodatak za povrće i voće. U onu prehranu u kojoj su dozvoljeni pržena jelaSRJ u biljnom ili uljem uljem. Maslac Stavite gotovu posuđe
h) Pod velikim brojem bolesti probavnih organa, primijećen je princip mehaničke gente ( ulcerozna bolest Želudac I. duodenal Gut, hronični gastritis i dr.) Ili, naprotiv, mehanička stimulacija aktivnosti probavnih organa (crijeva atonija itd.).
i) Principi mehaničkog gentrija pogođenih organa:
- Intenzitet mehanički uticaj Hrana je zbog svoje dosljednosti i količine. Dosljednost ovisi o fizičkim svojstvima proizvoda i metodama kulinarske obrade;
- U svrhu mehaničkog gospodina, povrće se koristi, voće, laminiranje žitarica sa žitaricama (vlakna), meso mladih životinja, ptica, zečeva, dijelova goveđeg leševa;
- Metode kulinarske obrade: karakter grijanja, brušenje, intenzivno miješanje zdrobljene mase proizvoda, uvođenje prekrivanih bjelančača (pudinga, sufle);
- Upotreba sluznica pripremljenih putem duge (3-4 h) žitarice (omjer 1:10) i filtriranje kroz čisto sito.
do) Principi hemijskog purza:
- Izuzetak iz ishrana kiselog voća, povrća, bogata esencijalna ulja, oštri i slani proizvodi, začini, meso i riblje proizvodi bogate ekstraktivnim supstancama. Kad je GOUG ograničen na proizvode bogate putinama (kvascima, mesom, mnogim podproizvodima i ribljim proizvodima, mesom i ribljim juhovima i u pretilosti i Šećerni dijabetes - proizvodi, posuđe i kulinarski proizvodi koji su bogat ugljikohidratama;
- Juhe i umaci se pripremaju za žitarice i slabo povrće. Pšenično brašno za umake suho je, eliminirana je toplinska strast;
- aromatično povrće, umjesto da se prolaze dozvoljeni, a krompir od rajčice;
— luk Za uklanjanje iritantnih tvari, blanširanih;
- glavni prijem kulinarske obrade - kuhanje;
- Meso i proizvodi od ribe ključajući u kipućoj vodi duže vrijeme: meso vaganje oko 1,5 kg - 2-3 sata, riba - 30-40 minuta;
- Da biste uklonili ekstraktivne tvari, možete koristiti i blanširanje u kipuću vodu nasjeckanim komadima mesa s masom od oko 100 g i debljina 2-3,5 cm. Porcije kriške hlađenog mesa blanširanih 10 min, odmrzavanje - 5 min, odmrzavanje - 5 min, Riba - 3-5 min. Poluproizvodi se isporučuju na spremnost 15 minuta sa parom, ili se ugasili u mliječnom sosu ili se koriste za pripremu sjeckanih proizvoda: parna kotlet, sufle, mesne okruglice.
L) Metode kulinarske obrade moraju odgovarati receptima odgovarajućih dijeta.
m) Glavne tehnike termičke obrade proizvoda se kuhaju (glavna metoda - kuhanje na par, dodatak, mikrovalno grijanje) i prženje, pomoćno - strast i blanširanje, kombinirani - gašenje i pečenje.

Lisovsky V.A., Essayev S.P., Golofeevsky V.YU., Mironenko A.n.