Θεραπευτικές δίαιτες. Ιατρική μαγειρική.

04.01.2019

Μαγείρεμα διαιτητικά γεύματαπραγματοποιείται σύμφωνα με τις γενικά αποδεκτές αρχές μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη τα επιτεύγματα της επιστήμης της κλινικής διατροφής. Χαρακτηριστικά της διαιτητικής μαγειρικής οφείλονται στην κατάσταση του άρρωστου οργανισμού, στην επίδραση της δίαιτας σε ολόκληρο τον οργανισμό, καθώς και στη φειδώ και στην εκπαίδευση μεμονωμένων οργάνων. Ταυτόχρονα, επιβάλλονται απαιτήσεις για την επιλογή της ποικιλίας και της ποσότητας των προϊόντων, την αναλογία τους σε διάφορες συνταγές, τη χρήση μεθόδων μαγειρέματος, τη βέλτιστη χρήση μηχανικής και χημικής εξοικονόμησης.

Για το πεπτικό σύστημα απαιτείται η μέγιστη λείανση των προϊόντων. Το βρασμένο κρέας περνάει από έναν μύλο κρέατος, τα λαχανικά μαγειρεύονται με τη μορφή πουρέ πατάτας. Συνιστώνται σούπες με πουρέ βλεννογόνου, κατά την προετοιμασία των οποίων τα δημητριακά βράζονται μέχρι να βράσουν εντελώς, στη συνέχεια τρίβονται από ένα κόσκινο και ξαναβράζονται. Οι χυλοί για διαιτητικά τρόφιμα μαγειρεύονται περισσότερο από το συνηθισμένο: από ρύζι και πλιγούρι βρώμης - 1,5, από φαγόπυρο - 2, από μαργαριτάρι - 3 ώρες. Μπορούν να βράσουν από αλεσμένα δημητριακά, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό. Για την παρασκευή κουάκερ και σούπες, χρησιμοποιείται επίσης αλεύρι δημητριακών, το οποίο μπορεί να ληφθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μύλο καφέ.

Κατά το μαγείρεμα, το υγρό θερμαίνεται σε βρασμό, στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά και, με μια ελαφρά βράση, φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων. Για την παρασκευή προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και απαλή υφή (λαχανικά, ψιλοκομμένα μαζικά προϊόντα), χρησιμοποιείται μετάδοση: προϊόντα που καλύπτονται με το ένα τρίτο του υγρού βράζονται σε σφραγισμένο δοχείο. Τα ζουμερά φρούτα μαγειρεύονται στον δικό τους χυμό, απελευθερώνονται όταν θερμαίνονται, χωρίς την προσθήκη υγρού. Το μαγείρεμα στον ατμό χρησιμοποιείται όταν το προϊόν δεν έρχεται σε επαφή με το υγρό, αλλά θερμαίνεται από τον ατμό που σχηματίζεται κατά το βρασμό, γεγονός που εξασφαλίζει μικρότερη απώλεια διαλυτών ουσιών. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο τηγάνι με μια μικρή ποσότητανερό, στο οποίο εισάγεται ανάποδα ειδική βάση ή κόσκινο. Όταν το νερό βράσει, το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε βάση ή κόσκινο και μαγειρεύεται στον ατμό με κλειστό καπάκι.

Για να μειωθεί η περιεκτικότητα των προϊόντων σε πρωτεΐνες, εκχυλιστικές και μεταλλικές ουσίες, συνιστάται να βράζετε και να μουλιάζετε τα προϊόντα. Ταυτόχρονα, είναι πιο αποτελεσματικό να μαγειρεύετε ένα ψιλοκομμένο προϊόν με τη βύθισή του μέσα κρύο νερό. Όταν μαγειρεύετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος βυθισμένο σε βραστό νερό, με την προσθήκη κρεμμυδιών και ριζών, οι πρωτεΐνες και τα εκχυλίσματα θα διατηρηθούν καλύτερα και ο ζωμός (ακόρεστος σε αυτήν την περίπτωση) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ασθενείς που χρειάζονται φειδωλό χημική επίθεσηστα πεπτικά όργανα. Για την εξάλειψη των περιττών υδατανθράκων, συνιστάται να μουλιάζετε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο, να παρασκευάζετε αφεψήματα από φρούτα και μούρα και ψωμί από πίτουρο. Εάν είναι απαραίτητο να περιοριστούν τα άλατα ασβεστίου από τη διατροφή, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φυλλώδη χόρτα και τα μήλα θα πρέπει να αποκλείονται.

Για τη βελτίωση της συνοχής και των γευστικών ιδιοτήτων των διαιτητικών τροφίμων, χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία: βράσιμο, ψήσιμο, βράσιμο, ακολουθούμενο από τηγάνισμα, σοτάρισμα, ζεμάτισμα. Κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και μαγειρεύονται σε ζωμό ή σάλτσα με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών. Κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα φέρονται σε ετοιμότητα ή μισοέτοιμα με βράσιμο, τηγάνισμα, ποσέ και στη συνέχεια ψήνονται στους 200-300 C μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα, αυγά, ξινή κρέμα σε πιάτα από κρέας, ψάρι, λαχανικά. Το μαγείρεμα ακολουθούμενο από το τηγάνισμα χρησιμοποιείται για τη μείωση της περιεκτικότητας σε αζωτούχα εκχυλίσματα στο κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Σοτάρισμα - σύντομο τηγάνισμα με το ελάχιστο ποσόΛίπος. Συνήθως, το αλεύρι με λίπος, τα καρότα, ο μαϊντανός, το σέλινο, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες σοτάρονται για να τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και να σταθεροποιηθούν οι αρωματικές χρωστικές ουσίες, ακολουθούμενο από τη χρήση αυτών των ημικατεργασμένων προϊόντων στην παρασκευή σούπας, κοκτέιλ, δεύτερων πιάτων. Κατά τη λεύκανση των προϊόντων, επεξεργάζονται για λίγο (2-3 λεπτά) με βραστό νερό ή ατμό για να διευκολυνθεί ο μηχανικός καθαρισμός, να αφαιρεθεί η γεύση, η πικράδα, να διατηρηθεί το χρώμα, η γεύση και η βιταμίνη C κατά την επακόλουθη επεξεργασία τους. Για να βελτιωθεί η γεύση των πιάτων που περιλαμβάνονται σε δίαιτες χωρίς αλάτι, βραστά και στη συνέχεια ελαφρά τηγανισμένα κρεμμύδια, προστίθενται σάλτσες σε έτοιμα πιάτα, καρυκευμένα με χυμό λεμονιού ή λαχανικών.

Ιατρική διατροφή.Η χρήση ειδικά διαμορφωμένων σιτηρεσίων και διατροφικών σχημάτων για άτομα, κατά κανόνα, με οξείες ασθένειεςή παροξύνσεις χρόνιων παθήσεων. Η θεραπευτική και η διαιτητική διατροφή είναι στενές έννοιες που διαφέρουν ελαφρώς ως προς την πρακτική τους σημασία. Κάτω από διαίτης, σε αντίθεση με τη θεραπεία, σημαίνουν κυρίως τη διατροφή των ατόμων με διάφορες χρόνιες ασθένειεςαπό έξαρση. Βασικές αρχές, κατάλογος απαιτήσεων για ιατρική διατροφήείναι παρόμοια με εκείνα για τη διαιτητική διατροφή.

Θεραπευτική και προληπτική διατροφή, ειδικά επιλεγμένες δίαιτες που στοχεύουν στην πρόληψη διαταραχών στον οργανισμό που προκαλούνται από την έκθεση σε επιβλαβείς παράγοντες.

Τα διαιτητικά γεύματα παρασκευάζονται σύμφωνα με τους κανόνες παραδοσιακή τεχνολογία, περιγράφεται στους οδηγούς μαγειρικής, για παράδειγμα, στο Βιβλίο του Νόστιμου και Υγιεινού Φαγητού. Ωστόσο, ανάλογα με την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας, τη φύση της νόσου, γίνονται ορισμένες προσαρμογές στην τεχνολογία παρασκευής πολλών διαιτητικών πιάτων.

Ακολουθούν μερικές συνταγές για διαιτητικά πιάτα.

Σούπα σιμιγδαλιού γάλακτος

Ρίξτε το σιμιγδάλι σε μια λεπτή ροή σε βραστό νερό, ενώ η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά, μετά προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πριν το σερβίρετε, βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα μπολ με σούπα.

Γάλα 250 γρ., ζάχαρη 5 γρ., βούτυρο 5 γρ., σιμιγδάλι 30 γρ., αλάτι 2 γρ.

Σούπα γάλακτος με πολτό ρυζιού

Τακτοποιήστε τους κόκκους, πλύνετε μέσα ζεστό νερό, ρίξτε σε βραστό νερό, βράστε καλά και τρίψτε από ένα κόσκινο, αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ζεστό γάλα, αλάτι, ζάχαρη στην πολτοποιημένη μάζα και βράστε. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα πιάτο.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σούπες με πουρέ γάλακτος από άλλα είδη δημητριακών.

Γάλα 250 γρ., ρύζι 35 γρ., βούτυρο 5 γρ., ζάχαρη 5 γρ., αλάτι 2 γρ.

Σούπα γάλακτοςυγρό

Στεγνώνουμε το αλεύρι, το αλευρώνουμε με το βούτυρο, το αραιώνουμε σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το βράζουμε και το σουρώνουμε.

Γάλα 500 γρ., αλεύρι σίτου 25 γρ., βούτυρο 25 γρ., αλάτι 4 γρ.

Χυλός βρώμης "Ηρακλής"

Ζεσταίνουμε το γάλα (ολόκληρο ή αραιωμένο με νερό) μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα δημητριακά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.

Πλιγούρι "Ηρακλής" 60 γρ., γάλα 150 γρ., νερό 100 γρ., ζάχαρη 9 γρ., βούτυρο 10 γρ., αλάτι 1,5 γρ.

Μην ξεπλένετε τα δημητριακά πριν τα μαγειρέψετε.

Κουάκερ φαγόπυρο πολτοποιημένο γάλα

Ξεπλύνετε τα πλιγούρια, στεγνώστε, αλέστε. Ρίξτε τα αλεσμένα δημητριακά σε μια λεπτή ροή σε βραστό γάλα αραιωμένο με νερό, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Προσθέστε αλάτι στον έτοιμο ημι-υγρό χυλό. Όταν σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τραπέζι.

Πλιγούρι φαγόπυρου 60 γρ., γάλα 200 γρ., βούτυρο 5 γρ., νερό 50 γρ., αλάτι 1,5 γρ.

Ομελέτα στον ατμό

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, σουρώνουμε, αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα (2 g) και βράζουμε στον ατμό (σε διπλό μπολ). Όταν σερβίρετε, περιχύστε με λιωμένο βούτυρο (5 g).

2 αυγά, 50 γρ γάλα, 7 γρ βούτυρο, 1,5 γρ αλάτι.

Κοτολέτες κρέατος στον ατμό

Περνάμε το κρέας από μύλο με σπάνια και μετά με συχνή σχάρα, ανακατεύουμε με στυμμένο ψωμί μουλιασμένο σε νερό, ξαναπερνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, νερό, λάδι και κάνουμε κοτολέτες. Μάγειρας στον ατμό.

Κρέας 75 γρ., σταρένιο ψωμί 20 γρ., βούτυρο 5 γρ., νερό 25 γρ., αλάτι 1 γρ.

Μοσχαρίσιο στρογκανόφ από βραστό κρέας

Βράζουμε το κρέας, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια, το περιχύνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα τριμμένα βρασμένα καρότα και μετά ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε το μοσχαρίσιο stroganoff με κρέμα γάλακτος, αλάτι και μετά βράζουμε.

Κρέας 120 γρ., κρέμα γάλακτος 20 γρ., καρότα 10 γρ., σάλτσα γάλακτος 50 γρ., αλάτι 1 γρ.

σάλτσα ξινή κρέμα

Ανακατεύουμε το αποξηραμένο αλεύρι (3 g) με ξινή κρέμα (10 g), προσθέτουμε βραστό ξινόγαλο (20 g), αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε καλά.

Ξινή κρέμα 30 γρ., αλεύρι σίτου 3 γρ., αλάτι 0,3 γρ.

Kissel από φραγκοστάφυλο

Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, στύψτε το χυμό μέσω γάζας ή σήτας και αφήστε τα σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Βράζουμε τον πυρηνό και τον σουρώνουμε.

Φέρτε το ζωμό σε βράση, βάλτε τη ζάχαρη και ετοιμάστε με άμυλο πατάτας, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ωμό χυμό μούρων.

Το Kissel παρασκευάζεται επίσης από άλλα μούρα.

Μαύρη σταφίδα 150 g, ζάχαρη 150 g, άμυλο πατάτας 50 γρ.

Γάλα Kissel (παχύ)

Στραγγίζουμε το γάλα με μια πετσέτα, ρίχνουμε σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Μόλις πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο έχει αραιώσει προηγουμένως με κρύο γάλα και το έχουμε φιλτράρει, σε ζεστό γάλα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά με συνεχή ανάδευση και χαμηλή βράση.

Έτοιμο ζελέ, αρωματισμένο με βανίλια, ρίξτε σε μερίδες πιάτα, πασπαλίστε με ζάχαρη και βάλτε στο ψυγείο.

Όταν σερβίρετε, βάζετε το ζελέ από τη φόρμα σε βάζα και περιχύνετε με σιρόπι φρούτων ή μούρων.

Γάλα 180 g, ζάχαρη 20 g, άμυλο 15 g, βανιλίνη 0,2 g; για σιρόπι: κράνμπερις 5 γρ., ζάχαρη 10 γρ.

Μους φρέσκο μήλο

Ξεπλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Περιχύνουμε τα μήλα 2; Γυαλιά ζεστό νερόκαι τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίστε τον χυμό σε ένα άλλο μπολ, στραγγίστε τον με τυρί και τρίψτε τα μήλα από ένα λεπτό κόσκινο.

Προσθέστε τη ζάχαρη και τη διαλυμένη ζελατίνη στο χυμό μήλου. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, φέρνετε το σιρόπι να πάρει μια βράση και να κρυώσει.

Ρίξτε το παγωμένο σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα (αλλά όχι αλουμινένια), βάλτε το εκεί πουρές μήλων, λίγη βανιλίνη και χτυπάμε με μεταλλικό σύρμα (στο μίξερ) μέχρι να σχηματιστεί μια αφρώδης μάζα.

Μόλις πήξει ελαφρά η μάζα, την αδειάζουμε γρήγορα σε φορμάκια ή βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Η μους από άλλα φρέσκα φρούτα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Για 250 γρ μήλα:? φλιτζάνια ζάχαρη, 15 γρ ζελατίνη.

Η προετοιμασία των διαιτητικών πιάτων πραγματοποιείται σύμφωνα με τις γενικά αποδεκτές αρχές μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη τα επιτεύγματα της επιστήμης της κλινικής διατροφής. Χαρακτηριστικά της διαιτητικής μαγειρικής οφείλονται στην κατάσταση του άρρωστου οργανισμού, στην επίδραση της δίαιτας σε ολόκληρο τον οργανισμό, καθώς και στη φειδώ και στην εκπαίδευση μεμονωμένων οργάνων. Ταυτόχρονα, επιβάλλονται απαιτήσεις για την επιλογή της ποικιλίας και της ποσότητας των προϊόντων, την αναλογία τους σε διάφορες συνταγές, τη χρήση μεθόδων μαγειρέματος, τη βέλτιστη χρήση μηχανικής και χημικής εξοικονόμησης.

Κατά το μαγείρεμα, το υγρό θερμαίνεται σε βρασμό, στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά και, με μια ελαφρά βράση, φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων. Για την παρασκευή προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και απαλή υφή (λαχανικά, ψιλοκομμένα μαζικά προϊόντα), χρησιμοποιείται μετάδοση: προϊόντα που καλύπτονται με το ένα τρίτο του υγρού βράζονται σε σφραγισμένο δοχείο. Τα ζουμερά φρούτα μαγειρεύονται στον δικό τους χυμό, απελευθερώνονται όταν θερμαίνονται, χωρίς την προσθήκη υγρού. Το μαγείρεμα στον ατμό χρησιμοποιείται όταν το προϊόν δεν έρχεται σε επαφή με το υγρό, αλλά θερμαίνεται από τον ατμό που σχηματίζεται κατά το βρασμό, γεγονός που εξασφαλίζει μικρότερη απώλεια διαλυτών ουσιών. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού, στην οποία εισάγεται μια ειδική βάση ή κόσκινο ανάποδα. Όταν το νερό βράσει, το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε βάση ή κόσκινο και μαγειρεύεται στον ατμό με κλειστό καπάκι.

Για να μειωθεί η περιεκτικότητα των προϊόντων σε πρωτεΐνες, εκχυλιστικές και μεταλλικές ουσίες, συνιστάται να βράζετε και να μουλιάζετε τα προϊόντα. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα ενός ψιλοκομμένου προϊόντος με βύθιση σε κρύο νερό είναι πιο αποτελεσματικό. Όταν μαγειρεύετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος βυθισμένο σε βραστό νερό, με την προσθήκη κρεμμυδιών και ριζών, οι πρωτεΐνες και τα εκχυλίσματα διατηρούνται καλύτερα και ο ζωμός (ακόρεστος σε αυτήν την περίπτωση) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ασθενείς που χρειάζονται μια ήπια χημική επίδραση στο πεπτικό όργανα. Για την εξάλειψη των περιττών υδατανθράκων, συνιστάται να μουλιάζετε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο, να παρασκευάζετε αφεψήματα από φρούτα και μούρα και ψωμί από πίτουρο. Εάν είναι απαραίτητο να περιοριστούν τα άλατα ασβεστίου από τη διατροφή, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φυλλώδη χόρτα και τα μήλα θα πρέπει να αποκλείονται.

Για τη βελτίωση της συνοχής και των γευστικών ιδιοτήτων των διαιτητικών τροφίμων, χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία: βράσιμο, ψήσιμο, βράσιμο, ακολουθούμενο από τηγάνισμα, σοτάρισμα, ζεμάτισμα. Κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και μαγειρεύονται σε ζωμό ή σάλτσα με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών. Κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα φέρονται σε ετοιμότητα ή μισοέτοιμα με βράσιμο, τηγάνισμα, ποσέ και στη συνέχεια ψήνονται στους 200-300 C μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα, αυγά, ξινή κρέμα σε πιάτα από κρέας, ψάρι, λαχανικά. Το μαγείρεμα ακολουθούμενο από το τηγάνισμα χρησιμοποιείται για τη μείωση της περιεκτικότητας σε αζωτούχα εκχυλίσματα στο κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Σοτάρισμα - βραχυπρόθεσμο τηγάνισμα με ελάχιστη ποσότητα λιπαρών. Συνήθως, το αλεύρι με λίπος, τα καρότα, ο μαϊντανός, το σέλινο, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες σοτάρονται για να τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και να σταθεροποιηθούν οι αρωματικές χρωστικές ουσίες, ακολουθούμενο από τη χρήση αυτών των ημικατεργασμένων προϊόντων στην παρασκευή σούπας, κοκτέιλ, δεύτερων πιάτων. Κατά τη λεύκανση των προϊόντων, υποβάλλονται σε επεξεργασία για σύντομο χρονικό διάστημα (2-3 λεπτά) με βραστό νερό ή ατμό για να διευκολυνθεί ο μηχανικός καθαρισμός, να αφαιρεθεί η γεύση, η πικράδα, να διατηρηθεί το χρώμα, η γεύση και η βιταμίνη C κατά την επόμενη επεξεργασία τους. Για να βελτιωθεί η γεύση των πιάτων που περιλαμβάνονται σε δίαιτες χωρίς αλάτι, βραστά και στη συνέχεια ελαφρά τηγανισμένα κρεμμύδια, προστίθενται σάλτσες σε έτοιμα πιάτα, καρυκευμένα με χυμό λεμονιού ή λαχανικών.

Ιατρική διατροφή.Η χρήση ειδικά διαμορφωμένων σιτηρεσίων και διατροφικών σχημάτων για άτομα, συνήθως με οξείες ασθένειες ή παροξύνσεις χρόνιων ασθενειών. Η θεραπευτική και η διαιτητική διατροφή είναι στενές έννοιες που διαφέρουν ελαφρώς ως προς την πρακτική τους σημασία. Διαιτητική διατροφή, σε αντίθεση με την ιατρική διατροφή, σημαίνει κυρίως διατροφή ατόμων με διάφορες χρόνιες παθήσεις χωρίς έξαρση. Οι βασικές αρχές, ο κατάλογος των απαιτήσεων για την κλινική διατροφή συμπίπτουν με αυτές για τη διαιτητική διατροφή.

Ευεργετικά χαρακτηριστικάτζίντζερ

Ακόμη και σε αρχαίες κινεζικές πραγματείες, ανέφεραν τα οφέλη του τζίντζερ, κατά τη διάρκεια θαλάσσια ταξίδιαμασημένο για να είναι πιο εύκολο στη μεταφορά ναυτία, το θεώρησε αντίδοτο κ.λπ. Το τζίντζερ έχει πικάντικη γεύση, η οποία οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει τη φαινολική ουσία τζίντζερόλη. Η ρίζα τζίντζερ είναι πλούσια σε βιταμίνες C, B1, B2, φώσφορο, άλατα μαγνησίου και ασβεστίου, αμινοξέα, βήτα-καροτίνη, κουρκουμίνη, καφεϊκό οξύ κ.λπ. Το τζίντζερ ήταν επίσης διάσημο για την ικανότητά του να διατηρεί τη νεότητα, να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και να έχει ευεργετική επίδραση στην σεξουαλική ορμήκαι έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη θεραπεία της υπογονιμότητας. Το τζίντζερ διεγείρει την έκκριση του γαστρικού υγρού, έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, μειώνει τον πόνο στην οστεοχονδρωσία, τον πόνο στην αρθρώσεις γονάτων, είναι ένα προστατευτικός παράγονταςαπό ιούς διαφορετική φύση, είναι εξαιρετικός επανορθωτικός παράγοντας μετά από ταλαιπωρία σοβαρές ασθένειεςΧρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κοσμετολογία.

1. Με οξείες λοιμώξεις του αναπνευστικούχρησιμοποιήστε φρέσκο τζίντζερ. Πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι αποφλοιωμένο τζίντζερ και να το διαλύσετε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια να πάρετε το επόμενο κομμάτι για άλλα δύο λεπτά, μετά από αυτό, μην πίνετε ή φάτε για μια ώρα.

2. Όταν πονάει ένα δόντι.Λόγω του γεγονότος ότι το τζίντζερ νικάει τέλεια τα μικρόβια, πρέπει να το μασήσετε λίγο και να το βάλετε στο δόντι σας, κρατήστε το μέχρι να εξαφανιστεί ο πόνος.

3. Πώς αντιικό παράγοντα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τσάι τζίντζερ. Τρίψτε την αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ στον τρίφτη, μερικές κουταλιές της σούπας από τον προκύπτον πολτό, ανακατέψτε με 30 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και μια-δυο κουταλιές της σούπας μέλι, ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό και αφήστε το τυλιγμένο για μια-δυο ώρες. Πάρτε μισό ποτήρι ζεστό, τρεις φορές την ημέρα.

4. Με κρυολόγημα, στο έντονο οίδημαβλεννώδη, χρειάζεστε σε κάθε ρινικό πέρασμα, στάξτε μερικές σταγόνες φρέσκου χυμού τζίντζερ.

5. Για απώλεια βάρους.Πάρτε μια ρίζα τζίντζερ μήκους περίπου πέντε εκατοστών, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες, ανακατέψτε με τρεις κουταλιές της σούπας σκόρδο. Για 1,5 ώρα, ρίξτε μερικά λίτρα βραστό νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το έγχυμα που προκύπτει και πιείτε το ζεστό όλη την ημέρα.

6. Ευεργετικό για τα μαλλιά.Ετοιμάστε ένα χυλό τζίντζερ, ανακατέψτε μια κουταλιά φρέσκο χυλό με 1,5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 40 λεπτά πριν το λούσιμο, τρίψτε καλά στο τριχωτό της κεφαλής και στα μαλλιά σε όλο το μήκος.

7. Με κατάθλιψη. 3 κουταλιές της σούπας κιμά τζίντζερ, 4 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο πορτοκάλι ή χυμό λεμονιού, 5 κουταλιές ποιότητας φυσικό μέλικαι μια-δυο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα, η μέντα μπορεί να αντικατασταθεί με μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι μέντας, όλα ρίχνουμε 1200 ml βραστό νερό, αφήνουμε να σταθεί μέχρι να γίνει η σύνθεση βέλτιστη θερμοκρασία, πάρτε 150 ml πρωί και βράδυ.

Πετάτε συχνά για Ερεβάν; Δεν θέλετε να ξοδέψετε επιπλέον χρήματα σε μια πτήση; Στη συνέχεια, εδώ στο h.visaconcord.ru μπορείτε να αγοράσετε φθηνά αεροπορικά εισιτήρια online για το Ερεβάν, καθώς και για άλλες πόλεις και χώρες. Επιπλέον, στον ιστότοπο μπορείτε να αγοράσετε εισιτήρια τρένου και να κάνετε κράτηση ξενοδοχείου online.

17 Απριλίου στις 23:06 909 0

Μεταλλικό νερό

Μεταλλικό νερόείναι υπόγεια ύδατα, τα οποία διακρίνονται από τους χημική σύνθεσηκαι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Αποτελούν διάλυμα από διάφορα μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία.

Υπάρχουν τρεις τύποι μεταλλικών νερών: τα θεραπευτικά μεταλλικά νερά, τα οποία έχουν υψηλή ανοργανοποίηση και έντονη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα (χρησιμοποιούνται μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού, συνήθως για τη θεραπεία ή τη λήψη δευτερογενών μέτρων πρόληψης· ακατάλληλη χρήση τα θεραπευτικά μεταλλικά νερά μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία). φαρμακευτικό επιτραπέζιο νερό (χρησιμοποιούνται επίσης σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού και ως επιτραπέζιο ποτό, αλλά όχι συστηματικά). επιτραπέζιο νερό (χρησιμοποιείται ως αναψυκτικό και δροσιστικό ποτό).

Βασικοί κανόνες θεραπείας αλκοόλ:

- η επιλογή μεταλλικού νερού, η δοσολογία και η μέθοδος εφαρμογής καθορίζονται από τον γιατρό.
- κατά τη συνταγογράφηση μεταλλικών νερών, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη η κατάσταση των εκκριτικών και οξέων λειτουργιών του στομάχου. αυτό καθορίζει την επιλογή μεταλλικού νερού, θερμοκρασία, ποσότητα, χρόνο πρόσληψης.
- συνήθως το μεταλλικό νερό λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα, 100-150 ml, στη συνέχεια η δόση αυξάνεται στα 200-300 ml.
- για τη δυσκοιλιότητα, συνιστάται η λήψη κρύου νερού.
- με σπασμούς των εντέρων, τάση για διάρροια, το νερό συνταγογραφείται σε θερμαινόμενη μορφή (40 ° -45 ° C). Τα μπουκάλια θερμαίνονται με πώμα (εάν είναι απαραίτητο για να συγκρατηθεί το διοξείδιο του υδρογόνου) ή χωρίς φελλό (για την αφαίρεση του διοξειδίου του άνθρακα).
- Καλά θεραπεία πόσης- περίπου 1 μήνας μετά από 2-3 μήνες, η πορεία της θεραπείας μπορεί να επαναληφθεί.
- μπουκάλια με μεταλλικό νερόπρέπει να διατηρηθεί μέσα οριζόντια θέση, γιατί στο μακροχρόνια αποθήκευσησε κάθετη θέση (κάτω προς τα πάνω), το αέριο διαφεύγει.

Σημάδια μεταλλικού νερού κατάλληλου για πόση: καθαρό, άχρωμο, περιέχει πολλά αέρια, διαφανές, με ελαφρύ ίζημα μεταλλικών αλάτων, δεν έχει άσχημη μυρωδιά. Σημάδια ακατάλληλου για πόσιμο μεταλλικό νερό: θολό, περιέχει νιφάδες, κακή γεύσηκαι μυρωδιά, άφθονο ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού.

Από τις 130 ποικιλίες μεταλλικών νερών που διατίθενται αυτή τη στιγμή δίκτυο συναλλαγών, μόνο 25-30 μπορούν να αναγνωριστούν ως θεραπευτικά. Μεταλλικά νερά ως ένα από σημαντικά στοιχεία σύνθετη θεραπεία, που χρησιμοποιείται στην παθολογία του πεπτικού συστήματος, ουροποιητικό σύστημακαι του μεταβολισμού. Συνταγογραφούνται στη φάση της ύφεσης ή της εξασθένισης της έξαρσης της νόσου.

Ιατρική μαγειρική

Η τέχνη της μαγειρικής (μαγειρικής) είναι ένας από τους αρχαιότερους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Οι γαστρονομικές συνήθειες και τα πάθη κάθε έθνους έχουν εξελιχθεί κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων. Σταδιακά δημιουργήθηκαν εθνικές κουζίνες που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του εθνικό πολιτισμό. Αναμφίβολα οι διαφορές εθνική κουζίναυπό όρους γεωγραφική θέσημεμονωμένες χώρες, κλιματικές και οικονομικές συνθήκες, θρησκευτικές πρακτικές. Κάθε χώρα έχει τα αγαπημένα της πιάτα, ειδικές παραδόσειςστη διακόσμηση του τραπεζιού, το μαγείρεμα.

Η μαγειρική είναι μια όμορφη, δύσκολη και ευγενής τέχνη. «Το φαγητό πρέπει να φέρνει ευχαρίστηση» (D. Künzel). Μια καλά προετοιμασμένη ποικιλία πιάτων, χάρη στη γεύση και το άρωμά τους, ικανοποιούν τις απαιτήσεις της αισθητικής του φαγητού. Βέβαιη και σημαντική σημασία για τη διασφάλιση της κανονικής πέψης είναι όμορφο σερβίρισματραπέζι, ωραίο και ήρεμο περιβάλλονκατά τη διάρκεια των γευμάτων, μασώντας καλά την τροφή. ΟΠΩΣ ΚΑΙ. Ο Πούσκιν έγραψε: «Το στομάχι ενός φωτισμένου ανθρώπου έχει καλύτερες ιδιότητες καλή καρδιά: ευαισθησία και ευγνωμοσύνη. Η ευγνωμοσύνη του στομάχου μας παρέχει καλή πέψη.

Η υγιεινή διατροφή είναι μέθοδος αποτελεσματική θεραπεία, στην οποία πολλά εξαρτώνται από τον γιατρό, τον μάγειρα και τον ασθενή Ένας Γάλλος ειδικός στη μαγειρική παρατήρησε ότι το καλό μαγείρεμα είναι το κλειδί για την υγεία. Δεν είναι τυχαίο ότι ο Ηρόδοτος είπε ότι «όποιος τρέφει καλά, αυτός καλά θεραπεύει». V Καθημερινή ζωήδεν είναι πάντα δυνατό να ληφθούν υπόψη και να εκπληρωθούν ακριβώς όλες οι απαιτήσεις για τη σύνθεση της δίαιτας. Εδώ έρχονται στη διάσωση οι μηχανισμοί αυτορρύθμισης που είναι διαθέσιμοι στο ανθρώπινο σώμα, οι οποίοι καθιστούν δυνατή τη χρήση από τη διατροφή εκείνων των ουσιών και σε τέτοια ποσότητα που απαιτούνται κάποια στιγμή. Οι κύριοι ρυθμιστικοί μηχανισμοί είναι η όρεξη, η πέψη, η δράση του εντέρου και ο μεταβολισμός. Πρέπει να ακούμε με ευαισθησία τα σήματα της όρεξης και να λάβουμε έγκαιρα μέτρα σε περίπτωση δυσλειτουργίας του εντέρου.

Η τεχνολογία μαγειρέματος καλύπτει ορθολογικούς τρόπους επεξεργασίας προϊόντων και παρασκευής προϊόντων μαγειρικής με μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και παροχή πιάτων φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει επίσης τη μερίδα των πιάτων και τον σχεδιασμό τους. Η μαγειρική τεχνολογία αποτελείται από μηχανική και θερμική επεξεργασία τρόφιμα. Η μηχανική μαγειρική επεξεργασία παρέχει ένα σύνολο μηχανικών επιδράσεων στις πρώτες ύλες, προκειμένου να διαχωριστούν τα μη βρώσιμα μέρη και να τους προσδοθούν φαρμακευτικές ιδιότητες. Η θερμική επεξεργασία προκαλεί βαθιές φυσικές και χημικές αλλαγές στα προϊόντα, αυξάνει την πεπτικότητα των τροφίμων, μαλακώνει και αλέθει τα προϊόντα, οδηγεί στο σχηματισμό νέας γεύσης και αρωματικές ιδιότητες, και επίσης καταστρέφει σημαντικό μέρος των μικροοργανισμών, καταστρέφει βλαβερές ουσίεςδιαθέσιμο σε ορισμένα προϊόντα.

Χαρακτηριστικά της ιατρικής μαγειρικής:

α) Η επιλογή των προϊόντων και των μεθόδων παρασκευής τους καθορίζεται από τη φύση της νόσου, την κατάσταση των πεπτικών οργάνων και τον μεταβολισμό.
β) Καλής ποιότητας, οργανοληπτικές ιδιότητες ( εμφάνιση, χρώμα, άρωμα, γεύση, υφή διαιτητικών τροφών που επηρεάζουν την πεπτικότητα).
γ) Διατήρηση της χρησιμότητας, δηλ. διατροφική αξίαδιαιτητικά γεύματα.
δ) Χρήση θεραπευτικό αποτέλεσμαδιαιτητικά γεύματα για διάφορες ασθένειες.
ε) Εξασφάλιση «χημικής μηχανικής εξοικονόμησης» των προσβεβλημένων οργάνων.
στ) Αλλαγές φυσικές ιδιότητεςσυστατικά τροφίμων που καθορίζουν τη διαθεσιμότητά τους για πέψη.
ζ) Τα βραστά πιάτα κυριαρχούν στην ποικιλία των διαιτητικών πιάτων. Το μαγείρεμα γίνεται κατά προτίμηση στον ατμό για τον κιμά και τα προϊόντα ψαριών και το βράσιμο για τα λαχανικά και τα φρούτα. Σε δίαιτες που επιτρέπουν τηγανητά φαγητά, τηγανητό σε λαχανικά ή γκι. Βούτυροβάλτε σε έτοιμα γεύματα
η) Σε μια σειρά από παθήσεις του πεπτικού συστήματος, τηρείται η αρχή της μηχανικής φειδωλότητας ( πεπτικό έλκοςστομάχι και δωδεκαδάκτυλο, χρόνια γαστρίτιδακ.λπ.) ή, αντίθετα, μηχανική διέγερση της δραστηριότητας των πεπτικών οργάνων (εντερική ατονία κ.λπ.).
και) Αρχές μηχανικής εξοικονόμησης προσβεβλημένων οργάνων:
- ένταση μηχανική κρούσητο φαγητό καθορίζεται από την υφή και την ποσότητα του. Η συνοχή εξαρτάται από τις φυσικές ιδιότητες των προϊόντων και τις μεθόδους μαγειρέματος.
- για λόγους μηχανικής εξοικονόμησης χρησιμοποιούνται λαχανικά, φρούτα, δημητριακά με χαμηλή περιεκτικότητα σε κυτταρικές μεμβράνες (ίνες), κρέας νεαρών ζώων, πτηνών, κουνελιών, μέρη σφαγίων βοείου κρέατος με σχετικά μικρό συνδετικό ιστό.
- μέθοδοι μαγειρικής επεξεργασίας: η φύση της θέρμανσης, το άλεσμα, η εντατική ανάμειξη της θρυμματισμένης μάζας των προϊόντων, η εισαγωγή προχτυπημένων λευκών αυγών (πουτίγκες, σουφλέ).
- τη χρήση βλεννογόνων αφεψημάτων που παρασκευάζονται με μακρύ (3-4 ώρες) βράσιμο των δημητριακών (αναλογία 1:10) και διήθηση από καθαρό κόσκινο.
Προς το) Αρχές χημικής εξοικονόμησης:
- αποκλεισμός από τη διατροφή όξινων φρούτων, λαχανικών πλούσιων σε αιθέρια έλαια, πικάντικα και αλμυρά προϊόντα, μπαχαρικά, κρέας και προϊόντα ψαριών πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες. Με την ουρική αρθρίτιδα, οι τροφές πλούσιες σε πουρίνες είναι περιορισμένες (μαγιά, κρέας, πολλά παραπροϊόντα και προϊόντα ψαριού, ζωμοί κρέατος και ψαριού, καθώς και με παχυσαρκία και Διαβήτης- τρόφιμα, πιάτα και μαγειρικά προϊόντα πλούσια σε υδατάνθρακες.
- σούπες και σάλτσες παρασκευάζονται σε ζωμούς δημητριακών και αδύναμων λαχανικών. Το αλεύρι σίτου για σάλτσες στεγνώνει, αποκλείεται η παθητικοποίηση θερμότητας.
- τα αρωματικά λαχανικά αντί για σοτάρισμα μαγειρεύονται και ο πουρές ντομάτας βράζεται.
— κρεμμύδιΓια την απομάκρυνση των ερεθιστικών ουσιών, πρώτα ασπρίζονται.
- η κύρια μέθοδος μαγειρικής επεξεργασίας - μαγείρεμα.
- το κρέας και τα ψάρια μαγειρεύονται σε βραστό νερό πολύς καιρός: κρέας με βάρος περίπου 1,5 kg - 2-3 ώρες, ψάρι - 30-40 λεπτά.
- για να αφαιρέσετε τα εκχυλίσματα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ζεμάτισμα σε βραστό νερό ψιλοκομμένων κομματιών κρέατος βάρους περίπου 100 g και πάχους 2-3,5 cm. Στη συνέχεια, τα ημικατεργασμένα προϊόντα ετοιμάζονται για 15 λεπτά στον ατμό, ή μαγειρεύονται σε σάλτσα γάλακτος ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κιμά: κοτολέτες ατμού, σουφλέ, κεφτεδάκια.
ια) Οι τρόποι μαγειρέματος πρέπει να είναι σύμφωνοι με τη συνταγή των αντίστοιχων δίαιτων.
ιγ) Οι κύριες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων είναι το μαγείρεμα (η κύρια μέθοδος είναι το μαγείρεμα στον ατμό, η λαθροθηρία, η θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων) και το τηγάνισμα, οι βοηθητικές μέθοδοι είναι το σοτάρισμα και το ζεμάτισμα, οι συνδυαστικές μέθοδοι είναι το βράσιμο και το ψήσιμο.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.