치료 다이어트. 치유 요리.

04.01.2019

예비 식이 식사 의료 영양 과학의 업적을 고려하여 일반적으로 받아 들여지는 요리 원칙에 따라 수행됩니다. 식이 요리의 특성은 아픈 유기체의 상태, 전체 유기체에 대한 식단의 영향, 개별 장기의 절약 및 훈련에 의해 결정됩니다. 동시에, 구색 선택 및 제품 수, 다양한 레시피에서의 비율, 요리 처리 방법 사용, 기계적 및 화학적 예비품의 최적 사용에 대한 요구 사항이 부과됩니다.

소화 기관은 제품의 최대 분쇄가 필요합니다. 삶은 고기는 고기 분쇄기를 통과하고 야채는 으깬 감자 형태로 요리됩니다. 칙칙한 으깬 수프가 권장되며, 준비 과정에서 곡물을 완전히 끓일 때까지 끓인 다음 체를 문질러 다시 끓입니다. 식이 음식을위한 죽은 평소보다 오래 요리됩니다 : 쌀과 오트밀에서 1.5, 메밀에서-2, 진주 보리에서-3 시간. 그들은 지상 시리얼로 요리 할 수 \u200b\u200b있으며 요리 시간은 반으로 줄입니다. 죽과 수프를 준비하기 위해 시리얼 밀가루도 사용되며 커피 분쇄기를 사용하여 집에서 얻을 수 있습니다.

끓으면 액체가 끓을 때까지 가열되고 열이 줄어들고 끓으면 접시가 준비됩니다. 이것은 식품의 균일 한 가열을 보장합니다. 수분 함량이 높고 점도가 부드러운 제품 (야채, 잘게 잘린 대량 제품)을 준비하려면 변속기가 사용됩니다. 1/3에 액체로 덮인 제품은 밀봉 된 용기에서 끓입니다. 수분이 많은 과일은 액체를 첨가하지 않고 가열되면 방출되는 자체 주스에 허용됩니다. 제품이 액체와 접촉하지 않고 끓는 동안 형성된 증기에 의해 가열되어 용해성 물질의 손실이 적을 때 증기 요리가 사용됩니다. 집에서는 일반 냄비를 사용할 수 있습니다. 소량 특수 스탠드 또는 체가 거꾸로 삽입되는 물. 물이 끓으면 준비된 제품을 스탠드 또는 체에 놓고 뚜껑을 닫은 상태에서 찐다.

식품의 단백질, 추출물 및 미네랄 함량을 줄이려면 식품을 소화하고 담그는 것이 좋습니다. 동시에 잘게 다진 제품을 담그는 요리 차가운 물... 끓는 물에 담근 큰 고기 조각을 끓일 때 양파와 뿌리를 추가하면 단백질과 추출물이 더 잘 보존되고 국물 (이 경우 불포화 것으로 밝혀 짐)은 절약이 필요한 환자에게 사용할 수 있습니다 화학적 공격 소화 기관에. 과도한 탄수화물을 제거하려면 전분 함유 식품을 담그고 과일과 열매에서 달인을 준비하고 밀기울 빵을 만드는 것이 좋습니다. 식단에서 칼슘 염을 제한해야하는 경우 우유 및 유제품, 잎이 많은 채소, 사과는 제외해야합니다.

다이어트 식품의 일관성과 맛을 개선하기 위해 스튜, 베이킹, 요리에 이어 튀김, 브라우닝, 데치기와 같은 열처리가 사용됩니다. 끓일 때 제품은 딱딱해질 때까지 튀기고 향료를 첨가하여 국물이나 소스에 끓입니다. 구울 때 제품은 삶고, 튀기고, 찌고, 200-300 C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 구워서 준비 또는 반 준비 상태로 만듭니다. 베이킹 할 때 고기, 생선, 야채 요리에 소스, 계란, 사워 크림을 추가 할 수 있습니다. 육류 및 생선 제품에서 질소 추출물의 함량을 줄이기 위해 끓인 다음 튀김이 사용됩니다. 볶음-단기간 튀김 최소 금액 지방. 일반적으로 지방, 당근, 파슬리, 셀러리, 양파, 토마토가 들어간 밀가루는 특별한 맛을 내고 수프, 소스, 두 번째 코스 제조에 이러한 반제품을 사용하여 향기로운 착색 물질을 고치기 위해 볶습니다. 데칠 때 기계 세척을 용이하게하고 뒷맛, 쓴맛을 제거하고, 후속 가공 과정에서 색, 맛 및 비타민 C를 보존하기 위해 제품을 끓는 물 또는 증기로 잠깐 (2 ~ 3 분) 처리합니다. 무염 식단에 포함 된 요리의 맛을 개선하기 위해 삶은 후 양파를 살짝 볶은 후 기성품 요리에 소스를 추가하고 레몬 또는 야채 주스로 맛을냅니다.

건강 식품. 일반적으로 사람들을 위해 특별히 고안된식이 요법 및식이 요법의 사용 급성 질환 또는 만성 질환의 악화. 의료 및식이 영양은 유사한 개념이며 실제적인 의미가 약간 다릅니다. 아래에 식이 영양, 치료와는 달리, 주로 다른 사람의 영양을 의미합니다. 만성 질환 악화에서. 기본 원칙, 요구 사항 목록 건강 식품 식이 음식과 일치합니다.

치료 및 예방 영양, 유해 요인에 대한 노출로 인한 신체 장애를 예방하기 위해 특별히 선택된 식단.

규정에 따라 다이어트 식사가 준비됩니다. 전통 기술The Healthy and Delicious Food Book과 같은 요리 가이드에서 찾을 수 있습니다. 그러나 인간의 건강 상태, 질병의 성격에 따라 많은식이 요리를 준비하는 기술이 특정 조정됩니다.

다음은식이 요법을위한 몇 가지 요리법입니다.

밀크 세 몰리나 수프

세 몰리나를 얇은 흐름에 끓는 물에 붓고 결과물은 항상 저어야합니다. 시리얼이 준비 될 때까지 수프를 익힌 다음 우유, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 서빙하기 전에 수프 그릇에 버터 조각을 넣으십시오.

우유 250g, 설탕 5g, 버터 5g, 세 몰리나 30g, 소금 2g.

퓌레 우유 쌀국

가루를 분류하고 헹구십시오. 따뜻한 물, 끓는 물에 부어 잘 끓여 체에 문지르고 끓입니다. 으깬 덩어리에 뜨거운 우유, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 접시에 버터 조각을 넣으십시오.

다른 종류의 시리얼로 퓌레 우유 수프를 만들 수도 있습니다.

우유 250g, 쌀 35g, 버터 5g, 설탕 5g, 소금 2g.

우유 스프 액체

밀가루를 말리고 버터로 갈아서 소량의 뜨거운 우유로 희석하고 나머지 우유를 넣고 끓여서 긴장시킵니다.

우유 500g, 밀가루 25g, 버터 25g, 소금 4g.

플레이크 "헤라클레스"에서 오트밀 죽

우유 (전체 또는 물로 희석)를 끓일 때까지 가열하고 소금, 설탕을 넣고 저어주고 시리얼을 넣고 가끔 저어 주면서 약한 불에서 15-20 분 동안 저어줍니다. 서빙 할 때 버터 조각을 추가하십시오.

가루 "헤라클레스"60g, 우유 150g, 물 100g, 설탕 9g, 버터 10g, 소금 1.5g.

요리하기 전에 곡물을 헹구지 마십시오.

메밀 죽 퓌레 우유

가루를 헹구고 말리고 갈아서십시오. 물로 희석 한 끓는 우유에 얇게 빻은 시리얼을 붓고 잘 저어주고 약한 불로 요리하면서 가끔 저어줍니다. 완성 된 반 액체 죽에 소금을 넣으십시오. 서빙 할 때 테이블 위에 버터 조각을 놓으십시오.

메밀 가루 60g, 우유 200g, 버터 5g, 물 50g, 소금 1.5g.

스팀 오믈렛

우유로 계란을 치고, 소금을 넣고, 긴장을 풀고, 기름칠 (2g) 접시에 혼합물을 붓고 (이중 보일러에서) 증기. 서빙 할 때 녹인 버터 (5g)로 이슬비를 뿌립니다.

계란 2 개, 우유 50g, 버터 7g, 소금 1.5g.

스팀 커틀릿

고기를 레어로 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 빈번한 와이어 랙으로 물에 담근 짜낸 빵과 섞고 다시 고기 분쇄기를 통과하고 소금, 물, 기름을 넣고 커틀릿을 만드십시오. 증기.

고기 75g, 밀빵 20g, 버터 5g, 물 25g, 소금 1g.

삶은 쇠고기 스트로가 노프

고기를 끓여서 얇게 자른 다음 소스 위에 부은 다음 으깬 삶은 당근을 넣고 약한 불로 10 분 동안 익 힙니다.

쇠고기 스트로가 노프를 사워 크림, 소금으로 간을 한 다음 끓입니다.

고기 120g, 사워 크림 20g, 당근 10g, 밀크 소스 50g, 소금 1g.

사워 크림 소스

말린 밀가루 (3g)와 사워 크림 (10g)을 섞고 끓는 사워 크림 (20g)을 넣고 끓여서 완전히 저어줍니다.

사워 크림 30g, 밀가루 3g, 소금 0.3g.

블랙 커런트 키셀

열매를 분류하고, 헹구고, 무명천이나 체를 통해 주스를 짜내고 밀봉 된 용기에 보관합니다. 찌꺼기와 긴장을 끓으십시오.

국물을 끓여서 설탕을 넣고 감자 전분으로 요리하고 불을 끄고 생 베리 주스를 넣으십시오.

젤리는 다른 열매로도 준비됩니다.

블랙 커런트 150g, 설탕 150g, 감자 전분 50 그램

우유 젤리 (두꺼움)

무명천을 통해 우유를 걸러 내고 그릇에 부어 끓여서 설탕을 녹입니다. 우유가 끓으면 불을 끄십시오.

이전에 차가운 우유로 희석하고 걸러 낸 옥수수 전분을 뜨거운 우유에 붓고 계속 저어주고 약하게 끓여서 3-4 분 동안 조리합니다.

바닐라 맛을 낸 완성 된 젤리를 나누어 진 접시에 붓고 설탕을 뿌린 다음 식 힙니다.

서빙 할 때 곰팡이에서 젤리를 꽃병에 넣고 과일이나 베리 시럽을 붓습니다.

우유 180g, 설탕 20g, 전분 15g, 바닐린 0.2g; 시럽 : 크랜베리 \u200b\u200b5g, 설탕 10g.

신선한 사과 무스

사과를 헹구고 얇게 자르고 씨앗을 제거하십시오. 사과 2를 부어? 안경 뜨거운 물 부드러워 질 때까지 끓입니다.

주스를 다른 그릇에 물기를 빼고 무명천으로 걸러 낸 다음 사과를 고운 체에 문지릅니다.

사과 주스에 설탕과 녹인 젤라틴을 첨가하십시오. 항상 저어주고 시럽을 끓여 식힌다.

식힌 시럽을 깊은 냄비 (알루미늄 제외)에 붓고 사과 소스, 약간의 바닐린과 거품 덩어리가 형성 될 때까지 (믹서에서) 금속 털로 치십시오.

덩어리가 약간 두꺼워지면 빨리 곰팡이 나 꽃병에 붓고 식히십시오.

다른 신선한 과일로 만든 무스도 같은 방법으로 준비됩니다.

사과 250g의 경우 :? 설탕 잔, 젤라틴 15g.

식이 식사 준비는 의료 영양 과학의 업적을 고려하여 일반적으로 허용되는 요리 원칙에 따라 수행됩니다. 식이 요리의 특성은 아픈 유기체의 상태, 전체 유기체에 대한 식단의 영향, 개별 장기의 절약 및 훈련에 의해 결정됩니다. 동시에, 구색 선택 및 제품 수, 다양한 레시피에서의 비율, 요리 처리 방법 사용, 기계적 및 화학적 예비품의 최적 사용에 대한 요구 사항이 부과됩니다.

끓으면 액체가 끓을 때까지 가열되고 열이 줄어들고 끓으면 접시가 준비됩니다. 이것은 식품의 균일 한 가열을 보장합니다. 수분 함량이 높고 점도가 부드러운 제품 (야채, 잘게 잘린 대량 제품)을 준비하려면 변속기가 사용됩니다. 1/3이 액체로 덮인 제품은 밀봉 된 용기에서 조리됩니다. 수분이 많은 과일은 액체를 첨가하지 않고 가열되면 방출되는 자체 주스에 허용됩니다. 제품이 액체와 접촉하지 않고 끓는 동안 형성된 증기에 의해 가열되는 증기 요리가 사용되어 용해성 물질의 손실을 줄입니다. 집에서는 소량의 물로 일반 스튜 냄비를 사용할 수 있으며 특수 스탠드 또는 체가 거꾸로 삽입됩니다. 물이 끓으면 준비된 제품을 스탠드 또는 체에 놓고 뚜껑을 닫은 상태에서 찐다.

식품의 단백질, 추출물 및 미네랄 함량을 줄이려면 식품을 소화하고 담그는 것이 좋습니다. 동시에 잘게 잘린 제품을 찬물에 담그는 것이 더 효율적입니다. 끓는 물에 담근 큰 고기 조각을 끓일 때 양파와 뿌리, 단백질 및 추출물이 더 잘 보존되고 국물 (이 경우 불포화 됨)은 소화 기관에 부드러운 화학적 효과가 필요한 환자에게 사용할 수 있습니다. 과도한 탄수화물을 제거하려면 전분 함유 식품을 담그고 과일과 열매에서 달인을 준비하고 밀기울 빵을 만드는 것이 좋습니다. 식단에서 칼슘 염을 제한해야하는 경우 우유 및 유제품, 잎이 많은 채소, 사과는 제외해야합니다.

식이 음식의 일관성과 맛을 개선하기 위해 조림, 베이킹, 요리 후 튀김, 브라우닝, 데치기와 같은 열처리가 사용됩니다. 끓일 때 제품은 딱딱해질 때까지 튀기고 향료를 첨가하여 국물이나 소스에 끓입니다. 구울 때 제품은 삶고, 튀기고, 찐 다음 200-300C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 구워서 준비 또는 반 준비 상태로 만듭니다. 베이킹 할 때 고기, 생선, 야채 요리에 소스, 계란, 사워 크림을 추가 할 수 있습니다. 육류 및 생선 제품에서 질소 추출물의 함량을 줄이기 위해 끓인 다음 튀김이 사용됩니다. 볶음-최소한의 지방으로 단기 튀김. 일반적으로 지방, 당근, 파슬리, 셀러리, 양파, 토마토가 들어간 밀가루는 특별한 맛을 내고 수프, 소스, 두 번째 코스 제조에 이러한 반제품을 사용하여 향기로운 착색 물질을 고치기 위해 볶습니다. 데칠 때 기계 세척을 용이하게하고 뒷맛, 쓴맛을 제거하고, 후속 가공 과정에서 색, 맛 및 비타민 C를 보존하기 위해 제품을 끓는 물 또는 증기로 잠깐 (2 ~ 3 분) 처리합니다. 무염 식단에 포함 된 요리의 맛을 개선하기 위해 삶은 후 양파를 살짝 볶은 후 기성품 요리에 소스를 추가하고 레몬 또는 야채 주스로 맛을냅니다.

건강 식품. 일반적으로 급성 질환 또는 만성 질환 악화가있는 사람들을 위해 특별히 고안된 식량 배급 및식이 요법을 사용합니다. 의료 및식이 영양은 유사한 개념이며 실제적인 의미가 약간 다릅니다. 치료 용 식품과 달리 다이어트 식품은 주로 악화되지 않는 다양한 만성 질환을 가진 사람들을위한 것입니다. 의료 영양에 대한 기본 원칙, 요구 사항 목록은식이 영양에 대한 요구 사항과 일치합니다.

치료 및 예방 영양, 유해 요인에 대한 노출로 인한 신체 장애를 예방하기 위해 특별히 선택된 식단.

유익한 기능 생강

고대 중국 논문에서도 생강의 이점을 언급했습니다. 바다 여행쉽게 옮기기 위해 씹어 멀미, 해독제 등으로 간주했습니다. 생강에는 페놀 성 물질 인 진저롤이 포함되어있어 매운 맛이납니다. 생강 뿌리에는 비타민 C, B1, B2, 인, 마그네슘 및 칼슘 염, 아미노산, 베타 카로틴, 커큐민, 카페 산 등이 풍부합니다. 생강은 또한 젊음을 보존하고 노화 과정을 늦추고 건강에 유익한 효과가있는 것으로 유명했습니다. 성욕불임 치료에도 널리 사용되었습니다. 생강은 위액 분비를 자극하고 소화에 유익한 효과가 있으며 골 연골 증의 통증을 줄이고 무릎 관절, 이다 보호제 바이러스로부터 성격이 다른, 전송 후 우수한 수복 심각한 질병, 그것은 또한 미용에 널리 사용됩니다.

1. ARI 사용 신선한 생강을 사용하십시오. 껍질을 벗긴 생강 조각을 잘라 내고 몇 분 동안 녹인 다음 다음 조각을 몇 분 더 취한 다음 한 시간 동안 마시거나 먹지 마십시오.

2. 치아가 아플 때.생강은 미생물을 완벽하게 물리 치기 때문에 약간 씹어 서 치아에 올려 놓고 통증이 사라질 때까지 보관해야합니다.

3. 어떻게 항 바이러스제 생강과 함께 차를 사용해야합니다. 껍질을 벗긴 생강 뿌리를 강판에 갈아서 30g과 섞습니다. 갓 짜낸 레몬 주스와 꿀 2 큰술, 끓는 물 1 리터를 부어 몇 시간 동안 포장하십시오. 하루에 세 번 반 정도 따뜻한 물을 드십시오.

4. 감기,에서 심한 부종 점막, 당신은 각 비강에 신선한 생강 주스 두 방울을 떨어 뜨릴 필요가 있습니다.

5. 슬리밍. 약 5cm 길이의 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 마늘 3 큰술과 섞습니다. 1.5 시간 동안 몇 리터의 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 결과 주입을 긴장시키고 하루 종일 따뜻하게 마 십니다.

6. 머리카락에 유용합니다.생강 펄프를 준비하고 한 숟가락의 신선한 펄프와 1.5 큰 스푼을 섞습니다. 참기름, 샴푸 40 분 전에 전체 길이를 따라 두피와 모발에 잘 마사지하십시오.

7. 우울증. 3 큰술, 다진 생강, 갓 짜낸 오렌지 4 큰술 또는 레몬 주스.5 스푼의 품질 천연 꿀, 잘게 잘린 신선한 박하 2 큰술, 민트는 반 작은 술로 대체 할 수 있습니다 페퍼민트 오일끓는 물 1200ml를 모든 위에 부어 구성이 될 때까지 그대로 둡니다. 최적의 온도, 아침과 저녁에 150ml를 섭취하십시오.

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4 월 17 일 23:06 909 0

광천수

광천수 지하수는 서로 다른 화학적 구성 요소 이산화탄소로 포화됩니다. 그들은 다양한 미네랄 소금과 미량 원소의 솔루션입니다.

미네랄 워터에는 세 가지 유형이 있습니다. 미네랄이 높은 약용 미네랄 워터와 인체에 현저한 영향을줍니다 (일반적으로 치료 또는 2 차 예방 조치에서 의사의 지시에 따라 사용됨, 약용 미네랄 워터를 잘못 사용하면 건강에 해를 끼칠 수 있음). 약용 식수 (의사가 처방 한대로, 식용 음료로도 사용되지만 체계적으로는 사용되지 않음); 식수 (갈증 해소 및 상쾌한 음료로 사용).

음주 치료의 기본 규칙 :

-미네랄 워터의 선택, 복용량 및 적용 방법은 의사가 결정합니다.
-미네랄 워터를 처방 할 때 위장의 분비 및 산 형성 기능 상태를 고려할 필요가 있습니다. 이것은 미네랄 워터, 온도, 수량, 수신 시간의 선택을 결정합니다.
-일반적으로 미네랄 워터는 하루에 세 번 100-150ml를 섭취 한 다음 용량을 200-300ml로 늘립니다.
-변비의 경우 시원한 물을 섭취하는 것이 좋습니다.
-장 경련의 경우 설사 경향이 있으며 물은 가열 된 형태 (40 ° -45 ° C)로 처방됩니다. 병은 밀봉 (필요한 경우 이산화 수소 보관) 또는 코르크 (이산화탄소 제거)로 가열됩니다.
- 강좌 음주 치료 -약 1 개월 2-3 개월 후에 치료 과정을 반복 할 수 있습니다.
-병 광천수 에 보관해야 수직적 지위, 이후 장기 저장 수직 위치 (플러그 업)에서는 가스가 증발합니다.

사용 가능한 미네랄 워터의 징후 : 깨끗하고 무색이며 많은 가스를 포함하고 투명하며 약간의 미네랄 소금 침전물이 있으며 악취가 없습니다. 사용할 수없는 미네랄 워터의 징후 : 흐림, 플레이크 포함, 나쁜 맛 병 바닥의 냄새, 무거운 침전물.

현재 이용 가능한 130 종의 광천수 중 거래 네트워크, 25-30 개만 치료제로 인식 될 수 있습니다. 미네랄 워터, 중요한 요소 복잡한 치료, 소화 시스템의 병리에 사용, 비뇨 기계 그리고 신진 대사. 그들은 질병의 완화 또는 퇴색 악화 단계에서 처방됩니다.

치유 요리

요리 (요리)의 예술은 인간 활동에서 가장 오래된 영역 중 하나입니다. 각 국가의 미식 습관과 선호도는 수세기에 걸쳐 진화 해 왔습니다. 국가 요리는 점차적으로 만들어졌으며 이는 민족 문화... 확실히 차이점 국가 요리 때문에 지리적 위치 개별 국가, 기후 및 경제 상황, 종교 관습. 나라마다 좋아하는 요리가 있고 특별한 전통 테이블 장식에서 요리.

요리는 훌륭하고 어렵고 고귀한 예술입니다. "음식은 즐거워야합니다"(D. Künzel). 맛과 향 덕분에 잘 준비되고 다양한 요리는 영양 미학 요건을 충족합니다. 정상적인 소화를 보장하기위한 확실하고 상당한 중요성은 아름다운 테이블 세팅 테이블, 쾌적하고 차분한 분위기 먹는 동안 철저히 씹는 음식. 같이. 푸쉬킨은 이렇게 썼습니다.“깨달은 사람의 위장은 최고의 자질 친절한 마음: 감성과 감사함. 위장의 감사는 좋은 소화를 보장합니다. "

영양 요법은 방법입니다 효과적인 치료의사, 요리사, 환자에게 많은 것이 달려있는 곳 프랑스 요리사는 좋은 요리가 건강의 열쇠라고 언급했습니다. 헤로도토스가“양육을 잘하는자는 잘 낫다”고 말한 것은 우연이 아닙니다. 에 일상 생활 식단 구성에 대한 모든 요구 사항을 정확히 고려하고 충족시키는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 여기에서 인체에 존재하는 자기 조절 메커니즘이 구조에 도달하여식이 요법에서 이러한 물질과 한 번에 필요한 양을 사용할 수 있습니다. 주요 규제 메커니즘은 식욕, 소화, 배변 활동 및 신진 대사입니다. 우리는 식욕의 신호에 민감하고 장 기능 장애의 경우 적시에 조치를 취해야합니다.

요리 기술은 영양소를 최대한 보존하고 요리를 제공하는 합리적인 식품 가공 방법과 요리 제품 준비를 포함합니다. 약용 속성... 이 과정에는 음식을 나누고 제공하는 것도 포함됩니다. 요리 기술은 기계 및 열처리로 구성됩니다. 식품... 기계적 요리 가공은 먹을 수없는 부분을 분리하고 약학 적 특성을 부여하기 위해 원료에 대한 일련의 기계적 효과를 포함합니다. 열처리는 식품의 심각한 물리적, 화학적 변화를 유발하고, 식품의 소화율을 높이고, 식품을 연화 및 분쇄하며, 새로운 향과 방향족 속성, 또한 미생물의 상당 부분을 파괴하고 유해 물질일부 제품에서 사용할 수 있습니다.

약용 요리의 특징 :

a) 제품의 선택과 준비 방법은 질병의 특성, 소화 기관 및 대사 기관의 상태에 따라 결정됩니다.
b) 좋은 품질, 감각적 품질 ( 외관, 색상, 향, 맛, 소화에 영향을 미치는식이 식품의 일관성).
c) 유틸리티 보유, 즉. 영양가 식이 식사.
d) 사용 치료 효과 다양한 질병에 대한식이 식사.
e) 영향을받은 기관의 "화학적 기계적 절약"제공.
f) 변경 물리적 특성 소화 가능성을 결정하는 식품 성분.
g) 삶은 요리는 다양한식이 요법에서 우세합니다. 다진 고기 및 생선 제품에는 찜이 바람직하고 야채와 과일은 끓이는 것이 좋습니다. 그 다이어트에서 튀긴 음식, 야채 또는 버터 기름에 튀긴. 버터 즉석 밥을 넣다
h) 소화기 계통의 여러 질병에서 기계적 보존 원칙이 관찰됩니다 ( 소화성 궤양 위와 십이지장, 만성 위염 및 기타) 또는 반대로 소화 기관의 활동에 대한 기계적 자극 (장 무 조증 등).
과) 영향을받는 기관의 기계적 보존 원칙 :
-강도 기계적 충격 음식은 일관성과 양 때문입니다. 일관성은 음식의 물리적 특성과 조리 방법에 따라 달라집니다.
-기계적 스페어 링을 위해 채소, 과일, 세포막 함량이 낮은 곡물 (섬유), 어린 동물의 고기, 새, 토끼, 상대적으로 결합 조직이 적은 쇠고기 시체 부분이 사용됩니다.
-요리 가공 방법 : 가열, 분쇄, 분쇄 된 제품의 집중 혼합, 미리 구타 된 달걀 흰자 (푸딩, 수플레)의 도입;
-장시간 (3 ~ 4 시간) 시리얼을 끓여서 (비율 1:10) 깨끗한 체로 걸러서 준비한 점액 국물 사용.
에) 화학적 절약의 원리 :
-신 과일, 채소, 풍부한 식단에서 제외 에센셜 오일, 매콤하고 짠 제품, 향신료, 육류 및 생선 제품, 추출 물질이 풍부합니다. 통풍의 경우 퓨린이 풍부한 식품 (효모, 육류, 많은 부산물 및 생선 제품, 육류 및 생선 국물, 비만 및 진성 당뇨병 -탄수화물이 풍부한 음식, 요리 및 요리 제품;
-수프와 소스는 시리얼과 약한 야채 국물에 준비됩니다. 소스 용 밀가루는 건조되고 열 볶음은 제외됩니다.
-향기로운 야채를 볶는 대신 토마토 퓌레를 끓입니다.
— 양파 자극성 물질을 제거하려면 먼저 희게하십시오.
-요리 가공의 주요 방법은 요리입니다.
-육류 및 생선 제품은 끓는 물에 끓입니다. 장기: 무게 약 1.5kg-2-3 시간, 생선-30-40 분;
-추출액을 제거하기 위해 무게가 약 100g이고 두께가 2-3.5cm 인 고기 조각을 끓는 물에 데치는 것도 사용할 수 있습니다. 냉장 고기 부분은 10 분 동안 데친 후 해동 고기 -5 분, 생선-3-5 분 동안 데칩니다. 그런 다음 반제품을 찌거나 밀크 소스에 끓여서 15 분 동안 준비 상태로 가져 오거나 다진 제품을 준비하는 데 사용합니다. 스팀 커틀릿, 수플레, 미트볼.
k) 조리 방법은 각 식단의 공식과 일치해야합니다.
l) 제품의 열 처리의 주요 방법은 요리 (주요 방법은 찜, 찜, 전자 레인지 가열) 및 튀김이며 보조 방법은 계대 및 데치기이며 조합 방법은 스튜와 베이킹입니다.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.