Régime médical. Cuisine thérapeutique.

04.01.2019

Cuisine plats diététiques Il est réalisé conformément aux principes de cuisson généralement acceptés, en tenant compte des réalisations de la science de la nutrition thérapeutique. Les caractéristiques de la cuisson alimentaire sont dues à la condition du patient du corps, de l'influence du régime alimentaire pour tout le corps, ainsi que de la douceur et de la formation d'organes individuels. Dans le même temps, les exigences relatives à la sélection de la gamme et au nombre de produits, leur relation dans diverses formulations, l'utilisation de méthodes de traitement culinaire, l'utilisation optimale de la gonflage mécanique et chimique est présentée.

Pour les organes digestifs, le meulage maximal de produits est requis. La viande bouillie est passée à travers une meuleuse à viande, les légumes sont préparés en tant que purée de pommes de terre. Les muqueuses sont recommandées pour la préparation de laquelle les céréales sont bouillies pour compléter le gréement, puis essuyez à nouveau à travers le tamis et faire bouillir à nouveau. Les porcres pour les aliments alimentaires sont bouillies plus longtemps que d'habitude: du riz et de la farine d'avoine, de 1,5, du sarrasin - 2, de la perle - 3 heures. Ils peuvent être cuites à partir des céréales au sol, puis le temps de cuisson est réduit de moitié. Pour la préparation de céréales et de soupes, utilisez également une farine de céréales, qui peut être obtenue à la maison avec une meuleuse à café.

Lors de la cuisson, le fluide est chauffé à ébullition, puis réduire le feu et avec une ébullition faible, le plat est ajusté jusqu'à la préparation. Cela atteint un chauffage uniforme de produits. Pour la préparation de produits avec une grande teneur en humidité et une consistance molle (légumes, produits hachées) Utilisez la transmission: les produits recouverts d'un tiers du liquide sont bouillis dans un plat fermé. Les fruits juteux sont autorisés dans leur propre jus, libérés pendant leur chauffage, sans ajouter de liquide. Il est utilisé à la cuisson à la vapeur lorsque le produit n'entre pas en contact avec le liquide et il se réchauffe avec une ébullition de ferry, qui fournit des pertes plus petites de substances solubles. À la maison, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire avec petite quantité Eaux dans lesquelles un stand spécial ou un tarif est en place. Lorsque l'eau bout, le produit préparé est mis sur un stand ou un tamis et une paire bouillie avec un couvercle fermé.

Pour réduire les produits de protéines, d'extraction et de minéraux dans les produits de protéines, de substances extractives et minérales, il est recommandé de digérer et de tremper des produits. Dans le même temps, la cuisson plus efficace du produit finement haché avec immersion dans eau froide. Lors de la cuisson d'un grand morceau de viande, immergés dans de l'eau bouillante, avec l'ajout de l'oignon et des toureuses, les protéines et les substances extractives seront mieux préservés, et le bouillon (dans ce cas, insaturé) peut être utilisé pour les patients ayant besoin de doux exposition aux produits chimiques sur les organes de digestion. Pour éliminer les glucides en excès, il est recommandé de piquer les produits contenant de l'amidon, la préparation des crocs de fruits et de baies, du pain au son. S'il est nécessaire de limiter les sels de calcium du régime alimentaire, du lait et des produits laitiers, des verts à feuilles caduques, les pommes doivent être exclues.

Pour améliorer la cohérence et le goût des propriétés de la nourriture alimentaire, le traitement thermique est utilisé: trempe, cuisson, cuisson, avec frire ultérieure, pâterie, blanchiment. Lors de l'extinction, les produits sont rôtis avant la formation d'une croûte et autorisée dans le bouillon ou la sauce avec l'ajout d'assaisonnements aromatiques. Lors de la cuisson, les produits sont mis en état de préparation ou semi-préparés par la cuisson, la friture, l'allocation, puis cuits à 200-300 s à la formation d'une croûte ruddy. Dans la viande, les poissons, les légumes lorsque la cuisson peut être ajoutée de la sauce, des œufs, de la crème sure. La cuisson avec une friture ultérieure est utilisée pour réduire la teneur en substances extractives azotées dans les produits de viande et de poisson. Passe - frire à court terme avec quantité minimum Gros. Habituellement de farine de ragoût avec de la graisse, de carottes, de persil, de céleri, des oignons, des tomates pour leur donner un goût spécial et une fixation de substances colorantes aromatiques avec l'utilisation ultérieure de ces produits semi-finis dans la fabrication de soupes, de coys, de deuxième plats. Lorsque des produits blancheurs brièvement (2-3 minutes) sont traités avec de l'eau bouillante ou de la vapeur pour faciliter le nettoyage mécanique, l'élimination du goût, de l'amertume, de la couleur, du goût et de la vitamine C dans le processus de traitement ultérieur. Pour améliorer le goût des plats inclus dans la louange régime, bouilli, puis des oignons légèrement frits, des sauces, les reproduisent avec du jus de citron ou de légumes.

Nutrition médicale. L'utilisation de rations alimentaires spécialisées et de modes de puissance pour les personnes, en règle générale, avec maladies aiguës ou des exacerbations de maladies chroniques. Nourriture thérapeutique et alimentaire - concepts proches qui diffèrent légèrement de leur sens pratique. En dessous de nourriture régime alimentaireContrairement à la thérapeutique, implique principalement de manger des personnes différentes maladies chroniques Hors d'exacerbation. Principes de base, liste des exigences pour nutrition médicale Coïncidez avec ceux pour les aliments diététiques.

Nutrition médicale et prophylactiqueUn régime alimentaire spécialement sélectionné visant à prévenir les troubles dues à l'impact des facteurs nocifs.

Les plats alimentaires sont préparés selon les règles technologie traditionnelledécrites dans les manuels de cuisson, par exemple "un livre sur des aliments savoureux et sains". Toutefois, en fonction de l'état de santé humaine, la nature de la maladie comprend certains ajustements de la technologie de la préparation de nombreux plats alimentaires.

Nous donnons plusieurs recettes de plats diététiques.

Soupe du lait manuel

Une rainure de semoule pour verser un mince jet dans de l'eau bouillante, avec la masse résultante que vous devez remuer tout le temps. Cuisiner la soupe à la préparation des céréales, puis ajoutez du lait, du sucre, du sel et apportez-le à ébullition. Avant de servir sur la table, mettez un morceau d'huile crème dans une assiette avec de la soupe.

Lait 250 g, sucre 5 g, beurre crémeux 5 g, semoule de céréales 30 g, sel 2 g

Lait de soupe en caoutchouc de riz

Croce à traverser, rincer dans eau chaude, tombe endormie dans de l'eau bouillante, bien rouler et essuyer à travers un tamis, porter à ébullition. Dans la masse de frottement, ajoutez du lait chaud, du sel, du sucre et apportez à ébullition; Mettre un morceau de beurre dans une assiette.

Vous pouvez également préparer les soupes laitier frottées d'autres types de croup.

Lait 250 g, Figure 35 g, huile 5 g, sucre 5 g, sel 2 g

Soupe au lait liquide

La farine à sécher, frotter avec du beurre, diluer dans une petite quantité de lait chaud, ajoutez le reste du lait, de la picorisation et de la souche.

Lait 500 g, farine de blé 25 g, beurre crémeux 25 g, sel 4 g

Bouillie d'avoine de la céréale Hercules

Lait (solide ou dilué avec de l'eau) chaleur à ébullition, ajoutez du sel, du sucre, mélangez-le, faites flotter les céréales et la cuisson, en remuant, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lors de la soumission d'ajouter un morceau de beurre.

Groatts "Hercules" 60 g, lait 150 g, eau 100 g, sucre 9 g, beurre crémeux 10 g, sel 1,5 g

Crupe avant que la cuisson ne rince pas.

Porridge de sarrasin laitière

Rincer la croupe, sec, moudre. Terrain de pompage avec un jet mince dans le lait bouillant, dilué avec de l'eau, agiter soigneusement, cuire sur un feu faible, en remuant. Ajoutez du sel à la bouillie semi-liquide finie. Lors de l'alimentation de la table pour mettre un morceau d'huile.

Groatts sarrasin 60 g, lait 200 g, huile 5 g, eau 50 g, sel 1,5 g

Vapeur d'omelette

Les œufs battent avec du lait, ajoutent du sel, une souche, verser le mélange sur une forme d'huile lubrifiée (2 g) et cuire pour une paire (dans une double chaudière). Lorsque vous postulez pour une table, polie avec de l'huile fondue (5 g).

Oeufs 2 pcs., Lait 50 g, beurre crémeux 7 g, sel 1,5 g

Côtelettes de viande vapeur

La viande passez à travers une meuleuse à la viande avec rare, puis avec une grille fréquente, mélangée à un pain mouillée avec pain mouillée, sautez à nouveau à travers une meuleuse à viande, ajoutez du sel, de l'eau, de l'huile et faites des côtelettes. Cuire pour une paire.

Viande 75 g, pain de blé 20 g, beurre crémeux 5 g, eau 25 g, sel 1 g

Viande bouillie

Faire bouillir la viande, coupée en morceaux minces, verser la sauce, remuer, ajouter une carotte cuite broyée, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Fixez la crème sure, du sel, puis faites bouillir.

Viande 120 g, crème sure 20 g, carotte 10 g, sauce au lait 50 g, sel 1 g

Sauce au souris

Mélangez la farine séchée (3 g) avec crème sure (10 g), ajoutez une crème sure bouillante (20 g), apportez-le à ébullition et agitez bien.

Crème sure 30 g, farine de blé 3 g, sel 0,3 g

Biseau de cassis noir

Les baies traversent, rincez, pressez le jus de gaze à travers la gaze ou le tamis et laissez dans un plat fermé. Grimper à ébullition et souche.

Décoration pour faire bouillir, mettre du sucre et préparer une amidon de pomme de terre, retirer du feu et ajouter du jus de baies crue.

Kissel est également préparé à partir d'autres baies.

Cassis noir 150 g, sucre 150 g, purée de pomme de terre 50 grammes.

Dairy Kisel (épais)

Tour de lait à travers la gaze, verser dans la vaisselle, chauffer jusqu'à ébullition et dissoudre le sucre dedans. Après ébullition du lait, retirez du feu.

Dans le lait chaud, versez pré-dilué avec du lait froid et de l'amidon de maïs lésé et d'agitation continue et d'ébullition faible pour cuire pendant 3-4 minutes.

Vaniline à l'aromatisme à l'emploi, Veriline aromatisée, verser dans des plats de portions, saupoudrer de sucre et refroidir.

Lorsque vous nourrissez Kissel, posez de la forme dans un vase et versez du sirop de fruits ou de baies.

Lait 180 g, sucre 20 g, amidon 15 g, vanilline 0,2 g; Pour le sirop: canneberge 5 g, sucre 10 g

Mousse de pomme fraîche

Rincer les pommes et couper en fines tranches, enlever les graines. Verser des pommes 2? Stakana eau chaude Et cuire-les jusqu'à tendre.

Égoutter le jus à un autre plat pour filtrer la gaze et les pommes essuyant à travers le tamis fréquent.

Ajouter du sucre et la gélatine dissoute dans le jus de pomme. Tout le temps en remuant, amenez le sirop à ébullition et refroidir.

Sirop réfrigéré verser dans une casserole profonde (mais pas l'aluminium), y mettre là compote de pommes, une petite vanilline et battez avec un coin métallique (dans un mélangeur) avant la formation d'une masse en mousse.

Dès que la masse s'épaissit légèrement, versez-la rapidement dans des formes ou des vases et refroidir.

Mousse d'autres fruits frais préparent la même chose.

Sur 250 g de pommes:? verres de sucre, 15 g gélatine.

La préparation des plats diététiques est effectuée conformément aux principes généralement acceptés de la cuisine, en tenant compte des réalisations de la science de la nutrition thérapeutique. Les caractéristiques de la cuisson alimentaire sont dues à la condition du patient du corps, de l'influence du régime alimentaire pour tout le corps, ainsi que de la douceur et de la formation d'organes individuels. Dans le même temps, les exigences relatives à la sélection de la gamme et au nombre de produits, leur relation dans diverses formulations, l'utilisation de méthodes de traitement culinaire, l'utilisation optimale de la gonflage mécanique et chimique est présentée.

Lors de la cuisson, le fluide est chauffé à ébullition, puis réduire le feu et avec une ébullition faible, le plat est ajusté jusqu'à la préparation. Cela atteint un chauffage uniforme de produits. Pour la préparation de produits avec une grande teneur en humidité et une consistance molle (légumes, produits hachées) Utilisez la transmission: les produits recouverts d'un tiers du liquide sont bouillis dans un plat fermé. Les fruits juteux sont autorisés dans leur propre jus, libérés pendant leur chauffage, sans ajouter de liquide. Il est utilisé à la cuisson à la vapeur lorsque le produit n'entre pas en contact avec le liquide et il se réchauffe avec une ébullition de ferry, qui fournit des pertes plus petites de substances solubles. À la maison, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire avec une petite quantité d'eau dans laquelle un stand spécial ou un tarif en bas. Lorsque l'eau bout, le produit préparé est mis sur un stand ou un tamis et une paire bouillie avec un couvercle fermé.

Pour réduire les produits de protéines, d'extraction et de minéraux dans les produits de protéines, de substances extractives et minérales, il est recommandé de digérer et de tremper des produits. Dans le même temps, il est plus efficace de cuire un produit finement haché avec une immersion dans l'eau froide. Lors de la cuisson d'un gros morceau de viande, immergés dans de l'eau bouillante, avec l'ajout de l'oignon et des toureuses, les protéines et les substances extractives seront mieux préservés, et le bouillon (dans ce cas, insaturé) peut être utilisé pour les patients ayant besoin de doux effets chimiques sur les organes de digestion. Pour éliminer les glucides en excès, il est recommandé de piquer les produits contenant de l'amidon, la préparation des crocs de fruits et de baies, du pain au son. S'il est nécessaire de limiter les sels de calcium du régime alimentaire, du lait et des produits laitiers, des verts à feuilles caduques, les pommes doivent être exclues.

Pour améliorer la cohérence et le goût des propriétés de la nourriture alimentaire, le traitement thermique est utilisé: trempe, cuisson, cuisson, avec frire ultérieure, pâterie, blanchiment. Lors de l'extinction, les produits sont rôtis avant la formation d'une croûte et autorisée dans le bouillon ou la sauce avec l'ajout d'assaisonnements aromatiques. Lors de la cuisson, les produits sont mis en état de préparation ou semi-préparés par la cuisson, la friture, l'allocation, puis cuits à 200-300 s à la formation d'une croûte ruddy. Dans la viande, les poissons, les légumes lorsque la cuisson peut être ajoutée de la sauce, des œufs, de la crème sure. La cuisson avec une friture ultérieure est utilisée pour réduire la teneur en substances extractives azotées dans les produits de viande et de poisson. Passage - frire à court terme avec une quantité minimale de graisse. Habituellement de farine de ragoût avec de la graisse, de carottes, de persil, de céleri, des oignons, des tomates pour leur donner un goût spécial et une fixation de substances colorantes aromatiques avec l'utilisation ultérieure de ces produits semi-finis dans la fabrication de soupes, de coys, de deuxième plats. Lorsque des produits blancheurs brièvement (2-3 minutes) sont traités avec de l'eau bouillante ou de la vapeur pour faciliter le nettoyage mécanique, l'élimination du goût, de l'amertume, de la couleur, du goût et de la vitamine C dans le processus de traitement ultérieur. Pour améliorer le goût des plats inclus dans la louange régime, bouilli, puis des oignons légèrement frits, des sauces, les reproduisent avec du jus de citron ou de légumes.

Nutrition médicale. L'utilisation de rations alimentaires spécialement composées et de régimes de pouvoir pour les personnes, en règle générale, avec des maladies aiguës ou des exacerbations de maladies chroniques. Nourriture thérapeutique et alimentaire - concepts proches qui diffèrent légèrement de leur sens pratique. Sous la nourriture alimentaire, contrairement à la thérapeutique, implique principalement de manger des personnes avec diverses maladies chroniques en dehors de l'exacerbation. Les principes de base, la liste des exigences relatives à la nutrition thérapeutique coïncident avec celles de nourriture pour la régime alimentaire.

Nutrition médicale et prophylactiqueUn régime alimentaire spécialement sélectionné visant à prévenir les troubles dues à l'impact des facteurs nocifs.

Caractéristiques bénéfiques Gingembre

Toujours dans les anciens traités chinois, a mentionné les avantages du gingembre, pendant voyager en mermâché pour que cela soit plus facile à transporter maladie maritime, considéré comme un antidote, etc. Le gingembre a un goût brûlant, cela est dû au fait qu'il contient un fourrage de phénol de Gingersol. La racine du gingembre est riche, les vitamines C, B1, B1, B2, le phosphore, le magnésium et les sels de calcium, les acides aminés, le bêta-carotène, le curcuma, l'acide caféine, etc. En outre, le gingembre était célèbre pour ses capacités pour maintenir les jeunes, ralentir les processus de vieillissement et influencer de manière bénéfique perspicacité sexuelleEt il a été largement utilisé dans le traitement de l'infertilité. Le gingembre stimule la libération de jus de gastrie, a un effet bénéfique sur la digestion, réduit la douleur dans l'ostéochondrose, dans la douleur dans joints de genou, est un aneg de protection des virus divers personnages, est un excellent agent de régénération après transfert maladies graves, Il est également largement utilisé dans la cosmétologie.

1. Pour AC Utilisez du gingembre frais. Vous devez couper un morceau de gingembre purifié et se dissiper pendant quelques minutes, puis prenez la pièce suivante pendant quelques minutes, après cela, aucune heure n'est pas à boire.

2. Quand la dent fait mal.En raison du fait que le gingembre défait parfaitement les microbes, vous devez le réchauffer un peu et mettre sur la dent, garder la douleur jusqu'à la disparition.

3. Comme agent antiviral Il est nécessaire d'utiliser du thé avec du gingembre. Mélangez la racine de gingembre purifiée sur la râpe, une paire de cuillères à soupe du nettoyant résultant, mélangez de 30 g. Jus de citron fraîchement pressé et quelques cuillères de miel, remplissez d'un litre d'eau bouillante et insistez quelques heures sur une forme achetée. Prenez la chaleur une demi-verre, trois fois par jour.

4. Avec un rhume, P. Œdème fort Mucous, nécessaire à chaque coup néo-nasal, laissez tomber quelques gouttes de jus de fruits frais.

5. Minceur. Prenez une colonne vertébrale de gingembre d'une longueur d'environ cinq centimètres, propre et coupée en tranches, mélangez avec trois cuillères d'ail. Depuis 1,5 heure, verser une paire de litres d'eau bouillante. Ensuite, obtenu par perfusion, souche et boire au chaud pendant la journée.

6. avec des avantages capillaires.Préparez le gingembre Kashitz, mélanger une cuillerée de caissité fraîche avec 1,5 cuillère huile de sésame, 40 minutes avant que le lavage de la tête ne soit une jolie enveloppe dans la peau de la tête et des cheveux sur toute la longueur.

7. Quand déprimé. 3Les réservoirs, gingembre écrasé, 4 cuillères de cuillères fraîchement pressées orange ou jus de citron, 5 cuillères de haute qualité miel naturelet quelques cuillères de la menthe fraîche écrasée, la menthe peut être remplacée par une demi-cuillère à thé huile de menthe, tous versez 1200 ml d'eau bouillante, donnez-vous jusqu'à ce que ce soit la composition température optimale, Prenez 150 ml le matin et le soir.

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Eau minérale

Eau minérale - Ce sont des eaux souterraines différentes composition chimique et dioxyde de carbone saturé. Ils sont une solution de différents sels minéraux et oligo-éléments.

Trois types d'eaux minérales se distinguent: les eaux minérales thérapeutiques avec une minéralisation élevée et un effet prononcé sur le corps humain (s'appliquent uniquement à la prescription du médecin, généralement dans le traitement ou la conduite des activités de prévention secondaire; utilisation inappropriée de l'eau minérale thérapeutique nuire à la santé); Eau médicale et de table (ils sont également utilisés pour nommer un médecin et comme couverts, mais non systématiquement); Eaux de coupe (utilisés comme thiwall et boissons rafraîchissantes).

Règles de base du traitement de boisson:

- le choix de l'eau minérale, la posologie CE et la méthodologie d'application détermine le médecin;
- lors de la nomination des eaux minérales, il est nécessaire de prendre en compte l'état des fonctions de sécrétion et de formage acide de l'estomac; Cela détermine le choix de l'eau minérale, de la température, du nombre, du temps de la réception;
- Habituellement, l'eau minérale est prise trois fois par jour à 100-10 ml, puis la dose augmente à 200-300 ml;
- pendant la constipation, il est recommandé de prendre de l'eau froide;
- dans des spasmes intestinaux, les inclinations à l'eau de diarrhée sont prescrites sous forme chauffée (40-45 ° C); Les bouteilles sont chauffées dans une bouclée (si nécessaire, pour maintenir le dioxyde d'hydrogène) ou non couverte (pour éliminer le dioxyde de carbone);
- Cours traitement de boisson - environ 1 mois; Après 2-3 mois, le cours de traitement peut être répété;
- bouteilles S. eau minérale Doit être stocké dans position horizontaledepuis quand rangement long Dans une position verticale (bougie), le gaz disparaît.

Signes d'eau minérale, appropriée pour une utilisation: pure, incolore, contient beaucoup de gaz, transparent, avec un sédiment mineur de sels minéraux, n'a pas une mauvaise odeur. Signes d'eau minérale, inappropriée pour une utilisation: Muddy, contient des flocons, goût désagréable Et l'odeur, des sédiments abondants au bas de la bouteille.

Des 130 variétés d'eaux minérales disponibles maintenant dans réseau de négociation, Seulement 25-30 peuvent être reconnus comme thérapeutiques. Eaux minérales comme l'un des Éléments importants traitement completutilisé dans la pathologie des organes digestifs, système urinaire et métabolisme. Ils sont prescrits dans la phase de rémission ou d'exacerbation de la maladie de la maladie.

Cuisine médicale

L'art de la cuisson (cuisine) est l'une des zones les plus autonomes de l'activité humaine. Les habitudes gastronomiques et la dépendance de chaque peuple ont été formées au fil des siècles. Créé progressivement des cuisines nationales faisant partie intégrante de culture nationale. Il ne fait aucun doute que les différences cuisine nationale Mené position géographique pays individuels, climatique et conditions économiques, coutumes religieuses. Chaque pays a ses plats préférés, traditions spéciales Dans la décoration de la table, la cuisson.

La cuisine est un art magnifique, le plus dur et le noble. "La nourriture doit livrer le plaisir" (D. Künzel). Des plats variés bien cuits, grâce à leur goût et à leurs arômes, satisfaire aux exigences de l'esthétique de la nourriture. Une importance certaine et considérable pour assurer la digestion normale a belle servition table, agréable et ambiance calme Pendant les repas, une mastication attentive. COMME. Pushkin a écrit: "L'estomac de la personne éclairée a meilleures qualités bon coeur: Sensibilité et gratitude. La gratitude de l'estomac nous offre une bonne digestion. "

La nutrition médicinale est une méthode traitement efficaceDans lequel beaucoup dépend du médecin, du cuisinier et du patient une femme culinaire française a remarqué qu'une bonne cuisson est la clé de la santé. Ce n'était pas par hasard hérodote dit que "qui nourrit bien, il cure bien". DANS vie courante La comptabilité et accomplir exactement toutes les exigences relatives à la composition du régime alimentaire ne sont pas toujours possibles. Ici, les mécanismes d'autorégulation disponibles dans le corps humain se présentent à l'aide, ce qui permet d'utiliser ces substances du régime alimentaire comestible et de telles quantités requises dans un point ou un autre. Les principaux mécanismes de réglementation sont l'appétit, la digestion, l'action intestinale et le métabolisme. Nous devons sensibiliser aux signaux d'appétit et prendre des mesures en temps voulu à temps lorsque la fonction intestinale est violée.

La technologie de préparation des aliments couvre des méthodes rationnelles de traitement de produits et de produits culinaires de cuisson avec une préservation maximale des nutriments et de la vaisselle propriétés médicales. Ce processus comprend également la portion de plats et de leur conception. La technologie culinaire est constituée de traitement mécanique et thermique produits alimentaires. Le traitement culinaire mécanique fournit un ensemble d'impacts mécaniques sur les matières premières afin de séparer les parties inédies et de leur donner des propriétés thérapeutiques. Le traitement thermique provoque des changements physicochimiques profonds dans les produits, augmente la digestibilité des aliments, adoucit et écrase les produits, conduit à la formation de nouveaux arômes et propriétés aromatiqueset détruit également une partie importante des micro-organismes, détruit substances dangereusesdisponible dans certains produits.

Caractéristiques de la cuisine thérapeutique:

a) Le choix des produits et des méthodes de préparation est due à la nature de la maladie, de l'état des organes digestifs et de métabolisme.
b) Béninté, avantages organoleptiques ( apparence, couleur, parfum, goût, consistance des plats diététiques qui affectent la digestibilité).
c) épargne utilitaire, c'est-à-dire valeur alimentaire Plats alimentaires.
d) utiliser effet thérapeutique Plats alimentaires avec diverses maladies.
e) assurer la "Gentry mécanique chimique" des organes touchés.
e) changements propriétés physiques Composants alimentaires qui déterminent la disponibilité d'eux pour la digestion.
g) Dans l'assortiment de plats alimentaires prévalent dans des plats bouillis. La cuisson mène de préférence une paire pour les produits de viande et de produits de poisson hachés et à une allocation pour les légumes et les fruits. Dans ces aliments dans lesquels sont autorisés plats fritesFaire frire de l'huile de légumes ou nourries. Beurre mettre en plats finis
h) Sous un certain nombre de maladies des organes digestifs, le principe de la gentille la gentille est observé ( maladie ulcéreuse L'estomac I. gut duodénal, gastrite chronique et al.) ou, au contraire, la stimulation mécanique de l'activité des organes digestifs (atonie intestinale, etc.).
et) Principes de gentry mécanique des organes touchés:
- Intensité impact mécanique La nourriture est due à sa consistance et de sa quantité. La cohérence dépend des propriétés physiques des produits et des méthodes de traitement culinaire;
- Aux fins de la métrage mécanique, des légumes sont utilisés, des fruits, des céréales de céréales laminées (fibres), de la viande de jeunes animaux, des oiseaux, des lapins, des parties de carcasses de boeuf ayant relativement peu de tissu conjonctif;
- Méthodes de traitement culinaire: le caractère de chauffage, meulage et mélange intense de la masse concassée des produits, l'introduction de protéines d'œufs pré-fouets (puddings, soufle);
- L'utilisation de membranes muqueuses préparées au moyen d'un long (3-4 h) gréement des céréales (rapport de 1:10) et le filtrage à travers un tamis propre.
à) Principes de lurie chimique:
- Exception du régime alimentaire des fruits acides, des légumes, riches huiles essentielles, Produits forts et salés, épices, viande et produits de poisson riches en substances extractives. Lorsque Goug est limité aux produits riches en purines (levure, viande, nombreux sous-produits et produits de poisson, de viande et de bouillon de poisson, ainsi qu'à l'obésité et diabète de sucre - produits, plats et produits culinaires riches en glucides;
- Les soupes et les sauces se préparent pour les céréales et les légumes légers. La farine de blé pour les sauces est sèche, la passion thermique est éliminée;
- légumes aromatiques au lieu de passer des pommes de terre autorisées et de la tomate;
— oignon Pour éliminer les substances irritantes, blanchi;
- la principale réception de la transformation culinaire - la cuisson;
- Produits de viande et de poisson bouillant dans de l'eau bouillante pendant longtemps: viande pesant environ 1,5 kg - 2-3 heures, poisson - 30-40 minutes;
- Afin de supprimer des substances extractives, vous pouvez également utiliser Blanching dans des morceaux de viande hachés à l'eau bouillante avec une masse d'environ 100 g et une épaisseur de 2-3,5 cm. Tranches de portion de viande glacée blanchée à 10 min, dégivrage - 5 min, Poisson - 3-5 min. Les produits semi-finis sont mis en état de 15 minutes avec une paire, soit éteinte dans la sauce laitière, soit utilisée pour la préparation de produits hachés: cotlet à vapeur, Souffle, boulettes de viande.
L) Les méthodes de traitement culinaire doivent correspondre aux recettes des régimes respectifs.
m) Les principales techniques de traitement thermique des produits sont la cuisson (la méthode principale - cuisson à une paire, allocation, chauffage à micro-ondes) et friture, auxiliaire - passion et blanchiment, combinaison - extinction et cuisson.

Lisovsky V.a., Essayev S.P., Golofeevsky V.yu., Mironenko A.n.