Dietele terapeutice. Gătirea vindecătoare

04.01.2019

preparare mese dietetice se desfășoară în conformitate cu principiile culinare general acceptate, ținând cont de realizările științei nutriției medicale. Particularitățile gătitului alimentar sunt determinate de starea organismului bolnav, de influența dietei asupra întregului organism, precum și de scutirea și antrenarea organelor individuale. În același timp, sunt impuse cerințe pentru selectarea sortimentului și numărul de produse, raportul lor în diverse rețete, utilizarea metodelor culinare de prelucrare, utilizarea optimă a economiei mecanice și chimice.

Organele digestive necesită măcinarea maximă a produselor. Carnea fiartă este trecută printr-o mașină de tocat carne, legumele sunt fierte sub formă de piure de cartofi. Se recomandă supe de piure subțire, în prepararea cărora se fierb cerealele până la fiert complet, apoi se freacă printr-o sită și se fierbe din nou. Porridge pentru alimente dietetice este gătită mai mult decât de obicei: din orez și făină de ovăz - 1,5, din hrișcă - 2, din orz de perle - 3 ore. Pot fi gătite din cereale măcinate, apoi timpul de gătire este redus la jumătate. Pentru prepararea terciului și a supelor se folosește și făina de cereale, care poate fi obținută acasă folosind o mașină de tocat cafea.

Când fierbe, lichidul este încălzit la fierbere, apoi căldura este redusă și, cu un clocot mic, vasul este pregătit. Aceasta asigură încălzirea uniformă a alimentelor. Pentru prepararea produselor cu un conținut ridicat de umiditate și consistență moale (legume, produse în masă tocate), se utilizează o transmisie: produsele acoperite cu o treime cu lichid sunt fierte într-un recipient sigilat. Fructele suculente sunt permise în sucul propriu, eliberate atunci când sunt încălzite, fără a adăuga lichid. Gătirea cu abur este utilizată atunci când produsul nu intră în contact cu lichidul, dar este încălzit de aburul format în timpul fierberii, ceea ce asigură o pierdere mai mică de substanțe solubile. Acasă, puteți folosi un vas obișnuit cu cantitate mică apă în care este introdus un suport sau o sită specială cu susul în jos. Când apa fierbe, produsul pregătit este așezat pe un suport sau sită și aburit cu capacul închis.

Pentru a reduce conținutul de proteine, extracte și minerale din alimente, se recomandă digerarea și înmuierea alimentelor. În același timp, gătiți un produs fin tăiat cu imersiunea sa în interior apă rece... Atunci când fierbeți o bucată mare de carne cufundată în apă clocotită, cu adăugarea de ceapă și rădăcini, proteinele și extractele vor fi păstrate mai bine, iar bulionul (care se dovedește nesaturat în acest caz) poate fi utilizat pentru pacienții care au nevoie de a economisi atac chimic pe organele digestive. Pentru a elimina excesul de carbohidrați, se recomandă înmuierea alimentelor care conțin amidon, prepararea decocturilor din fructe și fructe de pădure și pâinea de tărâțe. Dacă este necesar să se limiteze sărurile de calciu din dietă, lapte și produse lactate, verzi cu frunze, merele ar trebui excluse.

Pentru a îmbunătăți consistența și gustul alimentelor dietetice, se folosește tratamentul termic: tocană, coacere, gătit urmată de prăjire, rumenire, albire. Când se toacă, produsele se prăjesc până la crustă și se fierb în bulion sau sos cu adaos de condimente aromate. Când se coace, produsele sunt aduse la dispoziție sau la jumătatea pregătirii prin fierbere, prăjire, aburire și apoi coapte la 200-300 C până la auriu. Când coaceți, puteți adăuga sos, ouă, smântână în feluri de mâncare din carne, pește, legume. Fierberea urmată de prăjire este utilizată pentru a reduce conținutul de extracte azotate din carne și produse din pește. Sauteed - prăjit pe termen scurt cantitatea minima gras. De obicei, făina cu grăsimi, morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă, roșii sunt prajite pentru a le da un gust special și a fixa substanțe de colorat aromatice cu utilizarea ulterioară a acestor semifabricate la fabricarea de supe, sosuri, feluri secundare. La albire, produsele sunt tratate scurt (2-3 minute) cu apă clocotită sau abur pentru a facilita curățarea mecanică, îndepărtarea gustului, amărăciunea, conservarea culorii, gustul și vitamina C în timpul procesării ulterioare. Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor incluse în dietele fără sare, ceapa fiartă și apoi prăjită ușor, se adaugă sosuri preparate gata preparate și sunt condimentate cu lămâie sau suc de legume.

Mâncare sănatoasa. Utilizarea dietelor special formulate și a regimurilor alimentare pentru oameni, de regulă, cu boli acute sau exacerbări ale bolilor cronice. Nutriția medicală și cea dietetică sunt concepte similare, ușor diferite în sensul lor practic. Sub alimentație dieteticăîn contrast cu cea terapeutică, înseamnă în principal nutriția persoanelor cu diferite boli cronice din exacerbare. Principii de bază, lista cerințelor pentru mâncare sănatoasa coincide cu cele pentru alimente dietetice.

Tratament și nutriție profilactică, diete special selectate care vizează prevenirea tulburărilor din organism cauzate de expunerea la factori nocivi.

Mesele de dietă sunt preparate conform regulilor tehnologie tradiționalăgăsit în ghiduri de gătit, cum ar fi The Healthy and Delicious Book. Cu toate acestea, în funcție de starea de sănătate a omului, de natura bolii, anumite ajustări sunt făcute cu tehnologia de preparare a multor preparate alimentare.

Iată câteva rețete pentru mese dietetice.

Supă de semințe de lapte

Turnați semolina într-un flux subțire în apă clocotită, în timp ce masa rezultată trebuie agitată tot timpul. Gătiți supa până când cerealele sunt gata, apoi adăugați lapte, zahăr, sare și dați la fiert. Puneți o bucată de unt într-un bol cu \u200b\u200bsupă înainte de a servi.

Lapte 250 g, zahăr 5 g, unt 5 g, semolă 30 g, sare 2 g.

Supă de orez cu lapte pur

Sortează șipcile, clătește apa calda, se toarnă în apă clocotită, se fierbe bine și se freacă printr-o sită, se aduce la fierbere. Se adaugă laptele fierbinte, sarea, zahărul la piureul și se aduce la fierbere; puneți o bucată de unt într-o farfurie.

Puteți face, de asemenea, supe de lapte piure din alte tipuri de cereale.

Lapte 250 g, orez 35 g, unt 5 g, zahăr 5 g, sare 2 g.

Supa de lapte lichid

Uscați făina, macinați cu unt, diluați într-o cantitate mică de lapte fierbinte, adăugați restul de lapte, fierbeți și strecurați.

Lapte 500 g, făină de grâu 25 g, unt 25 g, sare 4 g.

Terci de ovăz din fulgi "Hercules"

Se încălzește laptele (întreg sau diluat cu apă) la fierbere, se adaugă sare, zahăr, se agită, se adaugă cereale și se gătește, amestecând ocazional, la foc mic, timp de 15-20 de minute. Când se servește, se adaugă o bucată de unt.

Crupe "Hercules" 60 g, lapte 150 g, apă 100 g, zahăr 9 g, unt 10 g, sare 1,5 g.

Nu clătiți cerealele înainte de a găti.

Laptele purificat de terci de hrișcă

Clătiți șuvițele, uscați, măcinați Turnați cerealele măcinate într-un flux subțire în laptele clocotit diluat cu apă, amestecați bine, gătiți la foc mic, amestecând ocazional. Adăugați sare în terciul semi-lichid finalizat. La servire, puneți o bucată de unt pe masă.

Grișuri de hrișcă 60 g, lapte 200 g, unt 5 g, apă 50 g, sare 1,5 g.

Omletă cu abur

Bateți ouăle cu laptele, adăugați sare, tulpina, turnați amestecul pe o farfurie unsă (2 g) și abur (într-un cazan dublu). Când se servește, se scurge cu unt topit (5 g).

Ouă 2 buc., Lapte 50 g, unt 7 g, sare 1,5 g.

Cutite cu aburi

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu o rară, apoi cu o rază de sârmă frecventă, amestecați cu pâinea stoarsă înmuiată în apă, treceți din nou printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, apă, ulei și faceți tăieturi. Aburi.

Carne 75 g, pâine de grâu 20 g, unt 5 g, apă 25 g, sare 1 g.

Stroganoff de vită fiert

Se fierbe carnea, se taie în bucăți subțiri, se toarnă peste sos, se amestecă, se adaugă piureul de morcovi fierti, apoi se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Condimentați stroganoff-ul de vită cu smântână, sare, apoi fierbeți.

Carne 120 g, smantana 20 g, morcovi 10 g, sos de lapte 50 g, sare 1 g.

Sosul cu smântână

Se amestecă făina uscată (3 g) cu smântâna (10 g), se adaugă smântână clocotită (20 g), se aduce la fierbere și se amestecă bine.

Smantana 30 g, faina de grau 3 g, sare 0,3 g.

Kissel cu coacăze negre

Sortează boabele, clătește, strecoară sucul prin cheesecloth sau o sită și lasă într-un recipient sigilat. Se fierbe pomana și se strecoară.

Aduceți bulionul la fiert, adăugați zahărul și gătiți cu amidon de cartofi, îndepărtați de la foc și adăugați suc de fructe de pădure crude.

Jeleul este preparat și din alte fructe de pădure.

Coacăz negru 150 g, zahăr 150 g, amidon de cartofi 50 g

Jeleu de lapte (gros)

Se strecoară laptele prin cheesecloth, se toarnă într-un bol, se încălzește la fiert și se dizolvă zahărul în el. După ce laptele a fiert, scoateți-l de pe foc.

Se toarnă amidon de porumb, diluat anterior cu lapte rece și încins, în lapte fierbinte și se gătește cu agitare continuă și fierbere scăzută timp de 3-4 minute.

Se toarnă jeleul finit, aromat cu vanilie, în farfurii porționate, se presară cu zahăr și se răcește.

Când se servește, se pune jeleul din formă în vaze și se toarnă cu sirop de fructe sau fructe de pădure.

Lapte 180 g, zahăr 20 g, amidon 15 g, vanilină 0,2 g; pentru sirop: afine 5 g, zahăr 10 g.

Mousse de mere proaspete

Clătiți merele și tăiați-le în felii subțiri, îndepărtând semințele. Turnați mere 2? ochelari apa fierbinte și le fierbeți până se moale.

Se scurge sucul într-un alt bol, se strecoară prin cheesecloth și se freacă merele printr-o sită fină.

Adăugați zahărul și gelatina dizolvată în sucul de mere. Agitând tot timpul, aduceți siropul la fierbere și răciți.

Se toarnă siropul răcit într-o cratiță adâncă (dar nu din aluminiu), se pune la fel sos de mere, puțină vanilină și bateți cu un bici de metal (într-un mixer) până se formează o masă spumoasă.

De îndată ce masa se îngroașă ușor, turnați-o rapid în forme sau vaze și răciți.

Mousse-ul obținut din alte fructe proaspete este preparat în același mod.

Pentru 250 g mere:? pahare de zahăr, 15 g gelatină.

Pregătirea meselor dietetice se realizează în conformitate cu principiile culinare general acceptate, ținând cont de realizările științei nutriției medicale. Particularitățile gătitului alimentar sunt determinate de starea organismului bolnav, de influența dietei asupra întregului organism, precum și de scutirea și antrenarea organelor individuale. În același timp, sunt impuse cerințe pentru selectarea sortimentului și numărul de produse, raportul lor în diverse rețete, utilizarea metodelor culinare de prelucrare, utilizarea optimă a economiei mecanice și chimice.

Când fierbe, lichidul este încălzit la fierbere, apoi căldura este redusă și, cu un clocot mic, vasul este pregătit. Aceasta asigură încălzirea uniformă a alimentelor. Pentru prepararea produselor cu un conținut ridicat de umiditate și consistență moale (legume, produse în masă tocate), se utilizează o transmisie: produsele acoperite cu o treime cu lichid sunt fierte într-un recipient sigilat. Fructele suculente sunt permise în sucul propriu, eliberate atunci când sunt încălzite, fără a adăuga lichid. Gătirea cu abur este utilizată atunci când produsul nu intră în contact cu lichidul, dar este încălzit de aburul format în timpul fierberii, ceea ce asigură o pierdere mai mică de substanțe solubile. Acasă, puteți utiliza o cratiță obișnuită cu o cantitate mică de apă, în care este introdus un suport sau o sită specială cu susul în jos. Când apa fierbe, produsul pregătit este așezat pe un suport sau sită și aburit cu capacul închis.

Pentru a reduce conținutul de proteine, extracte și minerale din alimente, se recomandă digerarea și înmuierea alimentelor. În același timp, gătirea unui produs fin tăiat cu imersarea în apă rece este mai eficientă. Când se fierbe o bucată mare de carne cufundată în apă clocotită, cu adăugarea de ceapă și rădăcini, proteinele și extractele vor fi păstrate mai bine, iar bulionul (obținut în acest caz nesaturat) poate fi utilizat pentru pacienții care au un efect chimic blând asupra organelor digestive. Pentru a elimina excesul de carbohidrați, se recomandă înmuierea alimentelor care conțin amidon, prepararea decocturilor din fructe și fructe de pădure și pâinea de tărâțe. Dacă este necesar să se limiteze sărurile de calciu din dietă, lapte și produse lactate, verzi cu frunze, merele ar trebui excluse.

Pentru a îmbunătăți consistența și gustul alimentelor alimentare, se utilizează tratament termic: tocană, coacere, gătit, urmată de prăjire, rumenire, albire. Când se toacă, produsele se prăjesc până la crustă și se fierb în bulion sau sos cu adaos de condimente aromate. Când se coace, produsele sunt aduse la dispoziție sau la jumătatea pregătirii prin fierbere, prăjire, aburire și apoi coapte la 200-300 C până la auriu. Când coaceți, puteți adăuga sos, ouă, smântână în preparatele făcute din carne, pește, legume. Fierberea urmată de prăjire este utilizată pentru a reduce conținutul de extracte azotate din carne și produse din pește. Sauteed - prăjire pe termen scurt, cu o cantitate minimă de grăsime. De obicei, făina cu grăsimi, morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă, roșii sunt prajite pentru a le oferi un gust special și a fixa coloranți aromatici, cu utilizarea ulterioară a acestor semifabricate la fabricarea de supe, sosuri și preparate secundare. La albire, produsele sunt tratate scurt (2-3 minute) cu apă clocotită sau abur pentru a facilita curățarea mecanică, îndepărtarea gustului, amărăciunea, conservarea culorii, gustul și vitamina C în timpul procesării ulterioare. Pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor incluse în dietele fără sare, ceapa fiartă și apoi prăjită ușor, se adaugă sosuri preparate gătite și se adaugă cu lămâie sau suc de legume.

Mâncare sănatoasa. Utilizarea rațiilor de hrană special formulate și a regimurilor alimentare pentru oameni, de regulă, cu boli acute sau exacerbări ale bolilor cronice. Nutriția medicală și cea dietetică sunt concepte similare, ușor diferite în sensul lor practic. Dieta alimentară, spre deosebire de alimentația medicală, înseamnă în principal hrana pentru persoanele cu diverse boli cronice, fără exacerbare. Principiile de bază, lista cerințelor pentru alimentația medicală coincide cu cele pentru alimentația dietetică.

Tratament și nutriție profilactică, diete special selectate care vizează prevenirea tulburărilor din organism cauzate de expunerea la factori nocivi.

Caracteristici benefice ghimbir

Chiar și în tratatele chineze antice, ei au menționat beneficiile ghimbirului, în timpul calatorie pe maremestecat pentru un transfer mai ușor rau de miscare, a considerat-o un antidot etc. Ghimbirul are un gust înțepător datorită substanței fenolice gingerol din ea. Rădăcina de ghimbir este bogată în vitaminele C, B1, B2, fosfor, săruri de magneziu și calciu, aminoacizi, beta-caroten, curcumină, acid cafeic etc. Ghimbirul a fost, de asemenea, renumit pentru capacitatea sa de a păstra tinerețea, încetinește procesul de îmbătrânire și are un efect benefic asupra conducere sexualăși a fost, de asemenea, utilizat pe scară largă în tratamentul infertilității. Ghimbirul stimulează secreția de suc gastric, are un efect benefic asupra digestiei, reduce durerea în osteochondroză, în durerea în articulațiile genunchiului, este un agent de protecție de la virusuri de natură diferită, este o restaurare excelentă după transfer boli grave, este de asemenea utilizat pe scară largă în cosmetologie.

1. Cu ARI folosiți ghimbir proaspăt. Trebuie să tăiați o bucată de ghimbir decojit și să se dizolve câteva minute, apoi să luați următoarea bucată pentru alte două minute, apoi să nu beți și să nu mâncați timp de o oră.

2. Când un dinte doare.Datorită faptului că ghimbirul învinge perfect microbii, trebuie să îl mestecați puțin și să îl puneți pe dinte, să îl păstrați până când durerea dispare.

3. Cum agent antiviral trebuie să folosiți ceai de ghimbir. Se macină rădăcina de ghimbir decojită pe o răzătoare, câteva linguri de gruel rezultat, se amestecă cu 30g. suc de lămâie proaspăt stors și câteva linguri de miere, toarnă un litru de apă clocotită și insistă învelit timp de câteva ore. Luați o jumătate de pahar cald, de trei ori pe zi.

4. Cu o raceala, la edem sever membrana mucoasă, trebuie să picurați câteva picături de suc proaspăt de ghimbir în fiecare pasaj nazal.

5. Slăbire. Luați o rădăcină de ghimbir lung de aproximativ cinci centimetri, coajați și tăiați-o în felii, amestecați cu trei linguri de usturoi. Timp de 1,5 ore, turnați câțiva litri de apă clocotită. Se strecoară apoi infuzia rezultată și se bea cald pe tot parcursul zilei.

6. Util pentru păr.Pregătiți pulpa de ghimbir, amestecați o lingură de pulpă proaspătă cu 1,5 linguri ulei de susan, Cu 40 de minute înainte de șamponare, masează bine scalpul și părul pe toată lungimea.

7. Cu depresia. 3 linguri, ghimbir tocat, 4 linguri portocală proaspăt stoarsă sau suc de lămâie.5 linguri de calitate miere naturalăși câteva linguri de mentă proaspătă tocată, menta poate fi înlocuită cu o jumătate de linguriță ulei de mentă, toarnă 1200 ml de apă clocotită peste tot, lasă-l să stea până când compoziția este temperatura optimă, luați 150 ml dimineața și seara.

Zbori des la Erevan? Nu vreți să cheltuiți bani în plus pentru un zbor? Apoi, aici h.visaconcord.ru puteți cumpăra bilete de avion ieftine online către Erevan, precum și către alte orașe și țări. În plus, pe site poți cumpăra bilete de tren și rezerva online un hotel.

17 aprilie la 23:06 909 0

Apă minerală

Apă minerală Apele subterane, care diferă în funcție de ele compoziție chimică și saturate cu dioxid de carbon. Ele sunt o soluție de diferite săruri minerale și oligoelemente.

Există trei tipuri de ape minerale: apele minerale medicinale cu mineralizare ridicată și cu un efect pronunțat asupra organismului uman (utilizate doar conform indicațiilor unui medic, de obicei în tratamentul sau măsurile de prevenire secundară; utilizarea necorespunzătoare a apelor minerale medicinale poate dăuna sănătății); apa de masă medicinală (sunt de asemenea utilizate conform prescripțiilor de către medic și ca băutură de masă, dar nu în mod sistematic); apa de masă (folosită ca băuturi potrivite cu setare și răcoritoare).

Reguli de bază pentru cura de băut:

- alegerea apei minerale, dozarea și metoda de aplicare sunt determinate de medic;
- la prescrierea apelor minerale este necesar să se țină seama de starea funcțiilor secretorii și de formare a acidului a stomacului; aceasta determină alegerea apei minerale, a temperaturii, a cantității, a timpului de primire;
- de obicei apa minerală este luată de trei ori pe zi, 100-150 ml, apoi doza este crescută la 200-300 ml;
- pentru constipație, se recomandă luarea de apă rece;
- în caz de spasme intestinale, tendința la diaree, apa este prescrisă într-o formă încălzită (40 ° -45 ° C); sticlele sunt încălzite într-un mod sigilat (dacă este necesar, păstrați dioxidul de hidrogen) sau nefuncționate (pentru a elimina dioxidul de carbon);
- desigur cura de băut - aproximativ 1 luna; după 2-3 luni cursul tratamentului poate fi repetat;
- sticle cu apă minerală trebuie păstrat în pozitie orizontala, de când la depozitare pe termen lung în poziție verticală (conectare), gazul se evaporă.

Semne de apă minerală utilizabilă: curată, incoloră, conține mult gaz, transparent, cu un ușor sediment de săruri minerale, nu are un miros urât. Semne de apă minerală nefolositoare: tulbure, conține fulgi, prost gust și mirosul, sedimentele grele din partea de jos a sticlei.

Din cele 130 de soiuri de ape minerale disponibile în prezent retea de tranzactionare, doar 25-30 pot fi recunoscute ca curative. Apele minerale, ca unul dintre elemente importante tratament complex, utilizat în patologia sistemului digestiv, sistem urinar și metabolismul. Acestea sunt prescrise în faza de remisie sau exacerbare decolorată a bolii.

Gătirea vindecătoare

Arta gătitului (gătit) este una dintre cele mai vechi zone ale activității umane. Obiceiurile și preferințele gastronomice ale fiecărei națiuni au evoluat de-a lungul multor secole. Bucătăriile naționale au fost create treptat, care fac parte integrantă din cultură națională... Cu siguranță diferențele bucătărie națională din cauza locatie geografica țări individuale, climatice și conditii economice, obiceiuri religioase. Fiecare țară are propriile preparate preferate, tradiții speciale în decorarea mesei, gătirea.

Gătitul este o artă minunată, dificilă și nobilă. „Mâncarea ar trebui să fie plăcută” (D. Künzel). Bucatele bine pregătite și variate, datorită gustului și aromei, satisfac cerințele esteticii nutriționale. O importanță certă și considerabilă pentru asigurarea digestiei normale este frumos set de masă masă, plăcută și atmosferă calmă în timp ce mâncați, mestecați bine mâncarea. LA FEL DE. Pușkin a scris: „Stomacul unei persoane luminate are cele mai bune calități inimă bună: sensibilitate și recunoștință. Recunoștința stomacului asigură o digestie bună. "

Terapia nutrițională este o metodă tratament eficientunde mult depinde de medic, bucătar și pacient Un bucătar francez a menționat că gătitul bun este cheia sănătății. Nu este o coincidență că Herodot a spus că „cel care hrănește bine, se vindecă bine”. ÎN viata de zi cu zi nu este întotdeauna posibil să se țină seama și să îndeplinească exact toate cerințele pentru compoziția dietei. Aici mecanismele de autoreglare care sunt prezente în corpul uman vin la salvare, care fac posibilă utilizarea din dietă a acestor substanțe și în astfel de cantități care sunt necesare la un moment sau altul. Principalele mecanisme de reglementare sunt apetitul, digestia, acțiunea intestinală și metabolismul. Trebuie să fim sensibili la semnalele apetitului și să luăm măsuri în timp util în caz de disfuncție intestinală.

Tehnologia de gătit cuprinde metode raționale de prelucrare a alimentelor și de preparare a produselor culinare, cu conservarea maximă a nutrienților și oferirea de mâncăruri proprietăți medicinale... Acest proces include și porționarea și prezentarea alimentelor. Tehnologia culinară constă în tratarea mecanică și termică produse alimentare... Prelucrarea culinară mecanică implică un set de efecte mecanice asupra materiilor prime pentru a separa piese necomestibile și a le oferi proprietăți medicinale. Tratamentul termic provoacă modificări fizice și chimice profunde în alimente, crește digestibilitatea alimentelor, înmoaie și macină alimentele, duce la formarea de gusturi noi și proprietăți aromaticeși, de asemenea, distruge o parte semnificativă a microorganismelor, distruge substanțe dăunătoaredisponibil în unele produse.

Caracteristici ale gătitului medicamentos:

a) Alegerea produselor și metodelor de preparare a acestora este determinată de natura bolii, de starea organelor digestive și metabolice.
b) calități organoleptice de bună calitate ( aspect, culoare, aromă, gust, consistența alimentelor alimentare care afectează digestibilitatea).
c) Păstrarea utilității, adică valoare nutritionala mese dietetice.
d) Folosiți efect terapeutic mese dietetice pentru diferite boli.
e) Asigurarea „economii mecanice chimice” a organelor afectate.
f) Modificări proprietăți fizice componente alimentare care determină disponibilitatea lor pentru digestie.
g) Mâncărurile fierte prevalează în sortimentul de preparate dietetice. Aburirea este de preferat pentru carne tocată și produse din pește și fierberea pentru legume și fructe. În acele diete în care mancare prajita, prăjit în legume sau ghee. Unt puneți mese gata
h) Într-o serie de boli ale sistemului digestiv se respectă principiul economiei mecanice ( ulcer peptic stomacul și duoden, gastrită cronică și altele) sau, dimpotrivă, stimularea mecanică a activității organelor digestive (atonie intestinală etc.).
și) Principiile spargerii mecanice a organelor afectate:
- intensitatea impact mecanic hrana se datorează consistenței și cantității sale. Coerența depinde de proprietățile fizice ale alimentului și de metodele de gătit;
- în scopul economisirii mecanice, se folosesc legume, fructe, cereale cu un conținut scăzut de membrane celulare (fibre), carne de animale tinere, păsări, iepuri, părți ale carcaselor de vită cu țesut conjunctiv relativ redus;
- metode de prelucrare culinară: natura încălzirii, măcinarea, amestecarea intensivă a masei mărunțite de produse, introducerea albușurilor de ou bătute în prealabil (budinci, soufflés);
- utilizarea de bulionuri de mucoase preparate prin cereale de fierbere prelungite (3-4 ore) (raport 1:10) și filtrare printr-o sită curată.
la) Principiile economiei chimice:
- excluderea din dieta fructelor acre, a legumelor, bogate uleiuri esentiale, produse picante și sărate, condimente, carne și produse din pește, bogate în substanțe extractive. Cu guta, alimentele bogate în purine sunt limitate (drojdie, carne, multe subproduse și produse din pește, bulionuri de carne și pește și cu obezitate și diabetul zaharat - alimente, feluri de mâncare și produse culinare bogate în carbohidrați;
- supe și sosuri se prepară pe cereale și pe bulionele de legume slabe. Faina de grâu pentru sosuri este uscată, încălzirea este exclusă;
- în loc să se salteze legumele aromate sunt permise, iar piureul de roșii este fiert;
— ceapă pentru a elimina substanțele iritante, mai întâi alb;
- principala metodă de prelucrare culinară este gătitul;
- carnea și produsele de pește sunt fierte în apă clocotită perioadă lungă de timp: carne care cântărește aproximativ 1,5 kg - 2-3 ore, pește - 30-40 minute;
- pentru a elimina extractele, se pot folosi și albirea în apă clocotită a unor bucăți de carne tăiate cu o greutate de aproximativ 100 g și 2-3,5 cm grosime. Apoi, produsele semifinite sunt puse la dispoziție timp de 15 minute prin aburire, sau înăbușite în sos de lapte, sau sunt folosite pentru prepararea produselor tocate: cutite cu aburi, soufflé, chiftele.
k) Metodele de gătit trebuie să fie în concordanță cu formularea dietelor respective.
m) Principalele metode de prelucrare termică a produselor sunt gătitul (metoda principală este aburirea, aburirea, încălzirea cu microunde) și prăjirea, metodele auxiliare sunt prajirea și albirea, metodele combinate sunt gătirea și coacerea.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevsky V.Yu., Mironenko A.N.