Бельгійський напій бланш де Брюссель характерні риси

19.06.2019

Хочете потрапити в пивній рай? В цьому випадку вам потрібно вирушати в Бельгії! У цій країні справжній культ даного пінного напою. Воно для бельгійців те ж саме, що для французів вино. Тут виробляється більше 600 в різноманітних стилях. При цьому кожне бельгійське якого описані в даній статті, має неповторний смак і по-своєму унікальне.

Німеччина, в порівнянні з Бельгією, має більшу кількість пивоварних заводів, ті ж чехи випивають щорічно більше літрів на одну людину, при цьому багатовікова любов жителів Бельгії до пивоварному мистецтву багатогранна і глибока, наче культура і національна кухня, Вкорінені звичаї, що для іншої людини може здатися дивним і дивним.

Складно пояснити, чому тут утворилася така святкова і різноманітна культура. Ймовірно, причиною цьому послужила брудна вода середньовіччя, замість якої часто пили цей напій церковного виробництва. Абатства сприяли поширенню кустарних методів, чистоті і локальності продукту, які сьогодні в продовольчому світі стали модними поняттями.

Маленька Бельгія - це країна регіонів, кожен з яких пишається своєю індивідуальністю. Тут цінуються особливий смак, стиль і рецепти бельгійського пива. Досконально досліджувати всі його різноманітність - це робота на все життя, зараз же ми розглянемо найпопулярніші різновиди.

Floris Kriek (бельгійське вишневе пиво)

Вишневе екзотичне, освіжаюче, легке пиво верхового бродіння, яке має аромат тільки що зірваної вишні. Воно в міру солодке, в післясмаку володіє легкою гіркуватістю. Дане бельгійське вишневе пиво готується з води, хмелю, пшениці і ячмінного солоду. У готовий напій додається свіжий

У цьому пиві сік становить 30%. Вживається злегка охолодженим, як і його фруктові побратими Huyghe Belgian Floris, без ризику сп'яніти через низький рівень алкоголю (3,6%). Небезпека полягає в надмірному вживанні даного дивного напою, оскільки його смак насправді непередаваний і вимагає частого повторення. Вартість келиха напою - близько 180 рублів.

Trappiste (траппістское пиво)

6 з 8 Траппістскіх пивоварних заводів розташовані в Бельгії. Westmalle - Траппістскій пивоварний завод - випустив в 1836 році свій перший напій. Trappiste - це постійне прагнення до чистоти, традиції і якості. Це бельгійське пиво виробляється в невеликій кількості в монастирях, що надає йому ексклюзивність.

Цікаво, що шість існуючих пивоварних аббатств розташовані по всій країні, при цьому кожне з них представляє свій населений пункт. Так, Ахел розташований на зеленій, рівнинній місцевості біля кордону з Голландією. Шім'ї знаходиться близько французького кордону серед лісів; Орваль - далеко на півдні; Рошфор - близько пагорбів і Вестмалле - на сході, близько колись могутньої держави Антверпен; Вествлетерен знаходиться недалеко від Північного моря.

Вартість келиха цього пива - в районі 250 рублів.

Lambic (ламбік)

Ламбік - це традиційне пиво, яке виробляють в Пайоттенланде, близько Брюсселя. Це пиво Бельгії виготовляється методом природного бродіння із застосуванням диких дріжджів. Це робить його сухим, немов сидр або вино, зі злегка гіркуватим і кислуватим присмаком. Напій витримують протягом трьох років в бочках з-під хересу або портвейну.

Ламбік дуже часто підсолоджують або змішують. Їх випускають в різних стилях, частина з яких тільки недавно змогла дізнатися міжнародна аудиторія. Вартість пляшки 0,5 л - 180 рублів.

Abbey (абатське пиво)

Бельгія утворення культури пивоваріння зобов'язана монахам, основна частина яких прибула в країну в якості біженців в період Французької революції - в той час спалахнули жорстокі антицерковні повстання. Бельгійське пиво Abbey може використовуватися як бренд, а також як зв'язок з даними історичною подією, при цьому виготовлення сертифікованого напою пов'язано саме з монастирями. Деякі його сорти і сьогодні носять імена знаменитих аббатств.

І абатські, і траппістскіе включають в себе відразу кілька видів напоїв, які розрізняються за складом і фортеці, наприклад, класичні види Dubbel, Tripel і Enkels, які відбили Святу Трійцю, а також представили справжню міцність напою. Деякі пивовари сьогодні виготовляють пиво Quadrupel - особливо міцний сорт. Келих коштує приблизно 100 рублів.

Golden Ale (золотий або світлий ель)

Це пиво Бельгії може бути насиченим і міцним, з золотистим відтінком, А також більш легким по фортеці і відтінку. Золоті елі не надто хмільні, при цьому спеціями вони не ароматизовані. В їх приготуванні дуже часто використовують солод пілзнер.

Потрібно відзначити, що пиво Duvel - це зразок бельгійського золотого елю. Між іншим, диявольські образи можна простежити у всіх видах золотих елів. Їх обожнюють самі бельгійці, в Валлонії ви їх знайдете повсюдно. Вартість келиха - близько 300 рублів.

Бельгійське біле пиво

Це пиво ледь не зникло в 1970 роках, поки молодий заповзятливий фермер не почала відроджувати місцеві традиції.

Часто бельгійські пивовари свого пиво додають спеції, коріандр - найпопулярніша з них. Це нагадування про той час, коли напій варили взагалі без хмелю, приправляючи його сумішшю різних спецій і трав. Біле неміцне пиво чудово освіжає, тим більше влітку. Середня ціна келиха такого напою - 130 рублів.

Red Ale (червоний ель)

Це справжня гордість Західної Фландрії. Виготовляючи його, використовують спеціальний темний солод, що надає При цьому для поліпшення його якості молоде пиво змішують з уже витриманим.

Цей ель має трохи кислуватий смак. Він готується методом природного бродіння, при цьому до 2 років витримується в бочках з дуба. Зазвичай дегустатори в ньому виявляють злегка гіркуваті й насичені фруктові ноти. Цікаво, але червоний ель більше за смаком нагадує вино. Пляшка цього елю вам обійдеться в 150 рублів.

Brown Ale (коричневий ель)

Західна Фландрія, як ми вже дізналися, знаменита своїм червоним елем. А ось її сусід зі сходу - коричневим.

Oud Bruin є купаж витриманого і молодого пива. Він наближений за смаковими якостями до Ламбік. Багато сортів цього напою пом'якшує і освітлює додавання фруктових смаків. Пляшка такого пива в середньому обійдеться вам в 280 рублів.

Saison (сезонне пиво)

У вологі, холодні зимові місяці фермери далекій Валлонії налаштовують пивоварні котли для того, щоб приготувати не дуже міцний і освіжаючий ель.

Його іноді варять з прянощами, а також із застосуванням пшениці. Фортеця такого напою - не менше 5%. Сезонне пиво коштує в середньому 190 рублів.

Stout ( "Стаут")

Забудьте простий "Гіннес"! Бельгійське міцніше, більш складне і менш солодке. "Гіннес", гігант індустрії напоїв, випустив навіть версію свого "Стаута" для того, щоб продати його бельгійському цінителеві пива.

Gueuze ( "Гез") - це переброджена пляшковий ламбік, який протягом двадцяти років поліпшується і витримується. Faro ( "Фаро") - варіант менш міцний з цукром. Бельгійське пиво Kriek ( "Крик") в своєму складі має кислі вишні, надають напою кислуватий, сухий смак. Фруктові Ламбік сьогодні дуже популярні в багатьох країнах, хоча багато хто з них справжніми Ламбік не є.

Ціна келиха такого пива - 300 рублів.

І це лише початок, лише коротке знайомство з найпопулярнішими сортами місцевого пива. Хоча існує набагато більше дивовижних особливостей. Наприклад, у кожного пивовара є спеціальні келихи, виготовлені для своєї власної марки пива. Також цікаві наука і мистецтво подачі пива до різних національних страв.

Залишилося лише відправитися в цю дивовижну маленьку країну і влаштувати справжнісінький гастрономічний тур, пробуючи при цьому всіляке бельгійське пиво!

Пиво в Бельгії вкрай різноманітно і варіюється від світлих лагерів до фруктових Ламбік і фландрского червоного елю. У країні налічується близько 180 броварень, в число яких входять як міжнародні корпорації-гіганти, так і домашні міні-виробництва. Бельгійці випивають близько 84 літрів пива в рік на людину - і це майже в 2.5 рази менше, ніж сто років тому. Зате сьогодні ринок пропонує понад широкий вибір, Так що кількість змінилося якістю.

Історична довідка. Перше бельгійське пиво з'явилося за часів Хрестових походів, в XII столітті. Місцеві монастирі варили і продавали пінний напій, щоб заробити грошей на богоугодні ратні подвиги, крім того, слабеньке пиво було непоганою альтернативою воді, нерідко зараженої небезпечними бактеріями. В середньовічній Європі люди воліли запивати їжу алкоголем - так було безпечніше для здоров'я.

У XVIII столітті з'явилися монастирі Траппістів, відомі мистецтвом пивоваріння - втім, в ті часи ароматна і смачна продукція монастирів покладалася тільки благочестивим братам і не йшла «на експорт» мирянам. Перший випадок продажу такого пива був офіційно зареєстрований тільки в 1861 році.

Траппістское пиво

Пиво, яке виготовляється в старовинних монастирях ордена Траппістів. Важливо розуміти, що термін «траппістское пиво» \u200b\u200bвідноситься тільки до місця виготовлення, як назва, контрольоване за походженням, при цьому нічого не говорить ні про сорт, ні про смак - ці характеристики залежать виключно від виробника.

Щоб продукт відповідав всім стандартам якості, в приготуванні повинні брати участь ченці, а не тільки світські особи, а частина доходу від продажу перераховуватися в монастирський фонд або на благодійні та соціальні програми. на наразі на території Бельгії перебуває шість таких виробництв:

Ache, випускає світле і темне пиво міцністю 8% і 9,5%;
Chimay, також спеціалізується на міцних сортах 7-9%;
Orval, виготовляє популярний ель з вмістом спирту 6,2%;
Rochefort, виробляє виключно темне пиво міцністю 7.5, 9.2 і 11.3 градуса;
Westmalle, перша пивоварня, яка почала випускати дуббель (7%), крім нього також випускає світле пиво міцністю 9.5%;
Westvleteren, Фландрийский пивоварня, яка виробляє світлі і темні сорти 5.8-10.2%.

Крім зазначених комерційних сортів, практично всі траппістскіе монастирі випускають ще слабоалкогольні варіації (іноді не міцніше 1-2%) для власного споживання і продажу в прімонастирскіх тавернах.

Траппістское пиво буває різним, аби збереглася «святість»

абатське пиво

Цей широкий термін включає в себе кілька різновидів пінного напою:

Пиво, виготовлене в монастирі, але не траппістском (наприклад, ордена Бенедиктинців).
Продукція «світської» пивоварні, але в «співавторстві» з реально існуючим монастирем і по його ліцензії.
Бренди комерційних пивоварень, що носять імена вже не існуючих або вигаданих монастирів (орденів).
Пиво, виготовлене «в траппістском стилі», але на комерційній пивоварні та без згадки конкретного абатства.

На даний момент в Бельгії сертифіковано понад 20 видів абатського пива - не рахуючи торгових марок, Які використовують цей термін в назві без відповідної ліцензії.

Сорти бельгійського пива

Бурштиновий Ель (Amber Ale). Сорт схожий на англійський світлий ель, але менш гіркий і хмільний на смак. Особливо популярний в Антверпені, подається в характерних круглих келихах. відомі представники: De Konink, Palm Speciale.

Золотий ель (Blonde, Golden Ale). Напій, ближче до Пільзнер, містить менше алкоголю, ніж звичайне світле пиво. Широко відомий бренд Duvel.

Темний ель (Brown Ale). Темне пиво, менш міцне, ніж дуббель, не така кисле, як Фландрийский коричневий ель.

Шампанське пиво (Champagne beers). Ці сорти проходять вторинну ферментизації і набувають «іскристу» текстуру шампанського вина, зберігаючи смак і аромат пива. Представники: Grottenbier, DeuS.

Дуббель (Dubbel). Міцне монастирське пиво, винахід ордена траппістов. має насичений коричневим кольором і інтенсивним ароматом з нотками гіркого хмелю, солодких фруктів, шоколаду. Представники: St. Bernardus Pater, Maredsous 8, Witkap Dubbel.

Фландрийский червоне (Flemish red). Солод для цього сорту обсмажують особливим чином, ферментація проходить за допомогою не тільки звичайних дріжджів, але і лактобактерій, а готовий напій витримують в дубових бочках до двох років. В результаті виходить насичено-червоний напій з глибоким смаком і ароматом. У букеті пива ясно відчуваються фруктові і ягідні ноти, ваніль, шоколад.

Індійський світлий ель (India Pale Ale). Пиво «в англійському стилі»З вираженим присмаком хмелю.

Ламбік (Lambic). Візитна картка бельгійського пивоваріння - пшеничне пиво, проводиться методом мимовільного бродіння, витримується в бочках від трьох місяців до трьох років. Ділиться на три основних види:

Хёйзе (Gueuze) - купаж молодого і витриманого ламбіка, проходить вторинне бродіння.
Фруктовий - наприклад, знаменитий вишневий Kriek або малиновий Framboise, але можливі і варіації з іншими фруктами.
Фаро (Faro) - купаж ламбіка з більш слабким пивом, цукром, карамеллю, спеціями, травами.

Незважаючи на те, що Kriek відноситься до фруктових Ламбік і не є ні самостійним сортом, ні навіть маркою (цей вид пива випускають багато виробників), про нього варто розповісти детальніше. Бельгійські «Крики» виготовляються з перезрілій кислої вишні, проходять подвійну ферментацію і витримуються в дубових бочках. Традиційно в вишневе пиво не додають цукор, так як він в надлишку міститься в ягодах, проте деякі виробники можуть все-таки додатково підсолоджувати продукцію.

Крик - незвичайне фруктове пиво на основі вишневого соку

Фландрийский коричневий ель (Oud bruin). Відноситься до кислих елям, довго витримується. Бренди: Goudenband, Petrus.

Пильзнер (Pils). Світлий лагер, найпопулярніший сорт в Європі. Бельгійські Пільзнер не володіють якимись відмітними особливостями, Що виділяють їх із загального ряду. Приклади: Jupiler, Stella Artois.

Сезонне пиво (Saison). Світлі слабоалкогольні сорти, що виготовляються в пору збору врожаю, щоб освіжити робітників і додати сил. Приклад: Saison Dupont.

Шотландський ель (Scotch ale). Солодкуватий повнотіла сорт, що зародився на Британських островах. Приклади: Gordon's, Scotch de Silly.

Стаут (Stout). Бельгійські Стаут бувають солодкими і сухими, більш-менш міцними. Бренди: Callewaerts, Ellezelloise Hercule.

Міцний ель (Strong Ale). Пиво з вмістом спирту вище 7%.

Столове пиво (Table beer). Слабоалкогольний (зазвичай в межах 1.5%) хмільний напій, що подається до обіду. В останнім часом втрачає популярність.

Столове пиво - мінімальна фортеця, але високий вміст газу, відмінно збуджує апетит

Трипель (Tripel). Міцне світле пиво, стиль зародився в Нідерландах і був скопійований бельгійцями.

Пшеничне пиво (White / Wheat beer). Для виготовлення цього сорту використовується суміш пшениці та ячменю. Бренди: Celis White, Blanche de Namur.

Різдвяне пиво. У повній відповідності з назвою, вариться спеціально на Різдво, містить спеції, ароматні трави, ароматизатори.

Пивні фестивалі Бельгії

Ось тільки кілька традиційних бельгійських свят, пов'язаних з пивом:

Щорічний лютневий пивний ВАВ-фестиваль в Брюгге.
Весняний фестиваль в Льовене.
«Пивний вікенд» в Брюсселі, який організовується асоціацією пивоварів кожного вересня.
Фестиваль різдвяного пива в Ессені.
«Вікенд пивний пристрасті», який проводиться однойменним журналом (Beer Passion) в липні, в Антверпені.

Як пити бельгійське пиво

До кожного типу пива покладається свій келих, але повністю насолодитися цією культурної особливістю можна тільки в цьому бельгійському барі: закордонні питні заклади навряд чи будуть мати необхідним асортиментом.

Крім того, в Бельгії налічується так багато сортів пива, що можна підібрати гідний супровід абсолютно до будь-якої їжі. Наприклад, пшеничне пиво добре поєднується з морепродуктами, дуббель - з червоним м'ясом, Ламбік - з десертами і т.д.

Закуска залежить від стилю пива

Місцеве пиво розливають по дуже красивим пляшечка, Часто з корковою пробкою і «шампанським» затискачем, так як багато бельгійські сорти ще проходять вторинну ферментацію в пляшці.

В сучасному світі багато визначається давно усталеними та сформованими стереотипами. Коли більшість людей чують слово пиво, їм на розум найчастіше приходить Чехія або Німеччина. Рідше Австрія, Англія, США або Ірландія. Тільки справжні гурмани і знавці пінного напою згадують про Бельгію.

Бельгійське пиво завжди оригінальне і несподіване. Але головне, воно завжди по-справжньому смачне. Особливістю пивоваріння цієї маленької європейської країни є нереальна кількість сортів пінного напою. Давайте познайомимося з найпопулярнішими з них.

Lambic (Ламбік)

Сорт ламбік можна вважати втіленням найстаріших пивоварних традицій. Його прообраз відноситься до стародавнім часам, коли древні пивовари нічого не знали про дріжджах. Але ж без цих мікроорганізмів не буде бродіння. Без них неможливо уявити процес виробництва сучасного пива.

Виробництво ламбіка засноване на технології природного бродіння. Рецептура цього пінного напою неймовірно складна. Саме тому її практично не використовують сучасні виробники. Тільки Бельгія є винятком з цього правила.

Основними компонентами ламбіка є ячмінний солод, несолодженого пшениця, вода і хміль. Пивні дріжджі в сусло не повинні додаватися. Все відбувається по-іншому. Контроль здійснюється шляхом природних дріжджах і природному процесі бродіння.

Всі марки ламбіка дозрівають усередині великих дерев'яних бочок. В середньому цей процес займає 3 роки. Технологія не змінюється протягом більш ніж 400 років.

Часто бельгійські пивовари варять ламбік з різноманітними добавками. Цей алкогольний напій прийнято називати Faro (Фаро). Наприклад, в це бельгійське пиво може додаватися карамель або цукор. В такому випадку ламбік має солодкуватий присмак і фортеця близько 5 градусів.

Kriek (Крик)

Так називається бельгійське вишневе пиво. Воно відоме і популярне в багатьох країнах світу. Не є винятком і Росія. Багато шанувальників пінного напою асоціюють Бельгію саме з такими марками. Насправді крик - це назва сорту темної червоної вишні.

Насправді вишневе бельгійське пиво викликає багато суперечок. Деякі знавці стверджують, що крик до теперішнього часу є однією з різновидів ламбіка. Інша частина пивоварного спільноти говорить про те, що цей сорт давно заслужив право вважатися цілком самостійним.

На мій погляд, відповідь на це питання не дуже важливий. Вишневе пиво давно стало частиною загальносвітової алкогольної культури. Підтвердженням цього може служити багатотисячна армія шанувальників цього пінного напою.

бельгійські елі

У континентальній Європі Бельгію на законних підставах можна вважати законодавцем мод у всьому, що стосується виробництва пива верхового бродіння або елю. Саме тут виробляються кращі сорти цього пінного напою. Найпопулярнішими з них є:

Trappist Ale (траппістскій);
Abbaye Ale (абатський);
Oud Briun (фландрский);
Brown Ale (коричневий);
Amber Ale (бурштиновий);
Golden Ale (золотистий).

Кожен з них заслуговує на окрему згадку.

Trappist Ale

В даний час в світі налічується 6 траппістскіх католицьких орденів. П'ять з них розташовуються на території Бельгії, один в Голландії.

Головною особливістю траппістского елю є досить значний вміст етилового спирту і фруктові ноти в смаку. Таке пиво має обов'язковий натуральний осад.

Спочатку монахи траппісти варили ель для власного вживання. Його помірне пиття було єдиним послабленням, яке допускалося їх неймовірно суворим і аскетичним статутом.

Зараз монастирські пивоварні продовжують варити неймовірно смачне пиво верхового бродіння. Називаються вони так само, як і самі католицькі обителі. Westmalle, Westvleteren, Rochefort, Chimay, Achel і Orval. Відповідно до міжнародних законів тільки їх продукція може називатися Trappist Ale.

Abbaye Ale

Абатські елі на сьогодні не мають суворої прив'язки до католицької церкви. Таку назву використовують виробники, чия продукція має ту чи іншу церковну традицію. Більш того, вона зовсім необов'язково може бути істинною.

Пиво, яке входить в цю категорію досить різноманітно. Під такою вивіскою може ховатися як легкий світлий напій, так і міцне темне спиртне.

Деякий час назад в Бельгії велася досить жарка дискусія. Обговорювалося питання чи можуть сучасні пивоварні використовувати для власної продукції це історична назва. Незважаючи на тривалість цих суперечок вони не знайшли закріплення в яких би то не було офіційних законодавчих актах. Тому в даний час будь-який бажаючий бельгійський пивовар може нанести на етикетку випускаемо їм пива напис Abbaye Ale.

Oud Briun

По-іншому цей сорт називають не інакше як фландрский червоний ель. Як не дивно, він багато в чому схожий на ламбік. Існує безліч відомих марок цього пінного напою: Liefmann's Goudenband, Goudenband, Felix, Aging Oud Bruin і Itchegem's.

У масі своїй Oud Briun містить 5,5-6,5% етилового спирту. В їх ароматах є цікава кислинка. Її відтіняють фруктові або квіткові півтони. Колір пінного напою грає і переливається всіма гранями червоного. Смак у кожного напою свій. Їх об'єднує практично повна відсутність хмелевой компоненти. Часто пікантність смаку цих марок надають різні прянощі.

Brown Ale

Бельгійський коричневий ель також прийнято виділяти в окрему категорію. Одні з кращих зразків цього напою є міцне темне пиво верхового бродіння Gouden Carolus. Він містить 7,6% етилового спирту. До речі, у нього є одна цікава особливість. Gouden Carolus доброджує вже після бутилювання, тому його смак непостійний.

Gildenbier також заслуговує на нашу увагу. Цей пінний напій порадує дегустатора зачаровує шоколадним смаком. Його фортеця становить 7 градусів.

Бельгійське пиво Leffe Brune також є представником сімейства Brown Ale. Цей бренд є досить популярним серед росіян.

На завершення переліку назву бренд Kasteel Brown. Це надзвичайно міцне бельгійське пиво з вмістом етилового спирту 10%. його відмінною рисою є витончений солодкуватий присмак.

Amber Ale

На відміну від своїх червоних і коричневих родичів бурштиновий ель є легке і свіже пиво верхового бродіння. Серед усього різноманіття бельгійського пива ці марки мають найбільш виражену хмільну гірчинку.

Головним представником такого пива є De Koninck. Однак якщо ви хочете відчути справжню сутність цього унікального алкоголю, то дегустувати його слід саме в Антверпені. Це пов'язано з тим, що під час перевезення він втрачає велику частину своїх дивовижних органолептичних властивостей.

Звичайно, існують і інші вельми непогані бренди Amber Ale. Як приклад можна привести Artevelde Grand Cru, Bruegel, Palm і Pauwel Kwak.

Golden Ale

Бельгійські золотисті або золоті елі також є надбанням національного пивоваріння. Як приклад відмінна підійде марка Duvel. Звичайно, його назва не може задовольняти добрих християн. Однак воно в повній мірі компенсується чудовим смаком і ароматом пінного напою.

Традиційно таке пиво верхового бродіння славиться своєю підвищеною міцністю. Як правило, вона складає більше 8,5 градусів. У смаку Golden Ale досить вираженими є класичні солодові і хмільні нюанси.

Witbier (Біле пиво)

Бельгійське пиво Witbier являє собою традиційний слабоалкогольний пінний напій, в основі якого лежить добірна пшениця. Його відрізняє шляхетна блідість, відсутність фільтрації, неабиякий осад і високий ступінь газованої.

Якби не одна суттєва особливість, то Witbier цілком можна було вважати братом близнюком класичного німецького Hefe-Weizen. Однак це зовсім не так, адже бельгійські виробники додають в своє пшеничне пиво різноманітні прянощі та інші добавки. яскравим прикладом може служити коріандр або апельсинова цедра.

Найяскравішим представником цього напряму бельгійської алкогольної промисловості можна вважати пиво Hoegaarden. Упевнений, що багатьом моїм читачам знаком чудовий смак цього пінного напою.

Кенаст (Quenast) - це село на березі Сени в районі Ребека (Rebecq) бельгійської провінції Валлонський Брабант (французько-мовний регіону Бельгії). Знаменита вона була з давніх часів, крім розкішних лісів, найбільшими в Європі покладами порфіру - гірської породи багряно-пурпурного відтінку, популярної ще з часів Клеопатри при виготовленні предметів розкоші, таких, наприклад, як чаші, статуї, саркофаги для знатних осіб і тому подібні шедеври.

Де поклади - там, зрозуміло, і старателі. І цей незаперечний факт вирішив використовувати з розумом в 1876 році заможний і кмітливий місцевий житель Жюль Лефевр - фермер, лесозаводчік, власник кількох готелів економ-класу і спадковий пивовар. Побудувавши новий пивоварний завод, він паралельно розгорнув в околицях (поблизу від порфіродобивающіх кар'єрів) цілу мережу недорогих пабів, в яких робочі після трудового дня в каменоломнях могли вгамувати спрагу і прийти в себе за келихом свіжого, прохолодного бельгійського пива.

Задум був приречений на успіх, а тому досить довго пивоварний завод і його власник процвітали. Порушила це благоденство в 1916 році Перша світова: під час війни в ході реквізиції німцями металів завод був демонтований. Але сімейство Лефевр поставилося до цього удару долі філософськи, вирішивши прийняти ситуацію за принципом «Не було б щастя, та нещастя допомогло», і відразу після закінчення Першої світової війни, в 1921 році, син Жюля, Огюст і внук, Гастон Лефевр, відновлюють пивоварню , оснастивши її при цьому по останнім словом техніки. А заодно - переносять її місце розташування з центру села на сусідній пагорб, по-перше, щоб уникнути щорічних розливів Сени, а по-друге - скориставшись порожнім будівлею якогось збанкрутілого пивоварного заводу. Як бачите, спадкоємці комерційною хваткою пішли всі в предка.

Оновлена \u200b\u200bпивоварня Lefebvre початку тепер випускати і розливне пиво (до цього часу на потреби пабів реалізовувалося пиво тільки в 30-, 50- і 100-літрових бочках), що істотно розширило діапазон поставок виробленого цим броварнею пива. Звичайно, цим енергійні Лефевр не обмежилися: в 1932 році в пивоварні були встановлені Цилиндроконические танки, які дозволяли і власникам пивоварні, і її співробітникам насолодитися певним технічним прогресом в області пивоваріння.

У період з 1940 по 1945 рік війна і смерть дружини Гастона уповільнюють темпи діяльності заводу. Ні, демонтована пивоварня, звичайно, не була, але розвиток її припинилося. А адже ще і «Сухий закон», що вимагав від бельгійським пивоварам в обов'язок проводити тільки пиво з низьким рівнем алкоголю (не більше 0,8%)! Але і в прогібіціоністскіх санкції держави щодо алкогольних напоїв Лефевр знайшли світлі сторони: ці жорсткі заходи впливали також на інші пивоварні заводи, і піднятися на ноги потім змогли далеко не всі. Так що пивоварня Lefebvre визнала цей захід як відмінний спосіб розправитися з багатьма конкурентами «чужими руками».

З 1953 і до 1987 року завод стає великим трейдером напоїв. В процесі цієї оксамитової революції, в 1960 році П'єр Лефевр бере справу на заводі в свої руки, і йому доводиться дуже несолодко, оскільки в той час сусідні кар'єри почали згортати свою діяльність. П'єру доводиться шукати нові ринки збуту і потурбуватися ребрендингом продуктової лінійки, приводячи її у відповідність із запитами нових категорій потенційних покупців. Так з'явилося нове пиво - Porph-Ale. Це пиво отримало свою назву від місцевого каменю, порфіру (грецький πορφύρεος - пурпурний, багряний). Воно містило 5% алкоголю і вироблялося методом верхнього бродіння. 1966 рік ознаменувався народженням і другий марки: Super-Houblo, пива шотландського типу, що містить 6% алкоголю. Ось всього на двох цих сортах пивоварня Lefebvre досить успішно і протрималася на внутрішньому ринку більше 15 років.

У 1975 році Філіп Лефевр, представник п'ятого покоління династії бельгійських пивоварів, наділений до того часу вже маркетинговим дипломом, бере відповідальність за долю сімейного підприємства на себе. Знання, отримані ним в процесі навчання, виявилися вельми до речі: пора було внести свіжий струмінь в асортимент пивоварні. До цього спонукали активізувалися на території Бельгії великі міжнародні пивоварні компанії. Та й місцеві виробники не дрімали, так що Філіпу належало вистояти у нелегкій конкурентній боротьбі.

І першим кроком представника нового покоління стало створення в 1978 році першого дріжджового пива, розробленого за рецептом і в тісній співпраці з представниками Абатства Доброї Надії (Abbaye de Bonne-Espérance), єдиного на території Бельгії абатства, котрий пережив епоху Великої французької революції. З цим новим сортом пива - Bonne-Espérance - пивоварня Lefebvre в 1980 році вийшла нарешті на міжнародний ринок. Експорт в Італію пива Bonne-Espérance, особливістю якого було повторне бродіння в пляшках, швидко приніс компанії досить відчутний успіх, зробивши марку впізнаваною і популярною. І ось вже в 1983 році друге абатство - Флореф (Abbey of Floreffe) - довіряє сім'ї Лефевр ліцензію на виробництво його особливих сортів пива. Діапазон асортименту, що починався з трьох сортів пива, досить швидко розширюється до п'яти: до Floreffe Double, Floreffe Triple і Floreffe Prima Melior були додані Floreffe Blonde і Floreffe Blanche.

А ще 1983 рік став пам'ятним для компанії тим, що до справ фірма нарешті були допущені представницькі жіночої половини сімейства: дружина Фліппен, Енн взяла на себе управління і фінанси заводу. І цей безпрецедентний для Лефевр крок не міг не позначитися благотворно на асортименті продукції і її дизайні: в 1989 році до лінійки сортів додається біле пиво la Student, яке через свою популярності незабаром перейменували в Blanche de Bruxelles.

Примітно це пиво в першу чергу своєю етикеткою, завдяки якій носить неформальну назву «Хлопчик, який пісяє Брюсселя». Хлопчик, який пісяє, або Manneken Pis (нідерландський), або Petit Julien (французький, «Маленький Жульєн, Жульенчік») - це мініатюрна бронзова статуя-фонтан у вигляді малюка-голяка, справляє малу нужду в басейн (чашу фонтану) в центрі Брюсселя. З'явившись приблизно в 14 столітті, вона сьогодні є найвідомішим пам'ятником міста, справжнім символом Брюсселя, і жодна міська екскурсія для туристів не обходиться без її відвідин. Про появу цієї скульптури існує безліч міських легенд, одна ж з найпопулярніших говорить, що в Середньовіччі Брюссель був оточений ворожими військами. Городяни ні за що не хотіли здаватися на милість переможцям, і тоді ті заклали під міські стіни боєприпаси. Малюк-брюсселец біля стіни справив малу нужду, і саме його «фонтанчик» зруйнував все підступні плани ворогів, замочивши порох.

Лефевр здавалося, що така оригінальна презентація буде по достоїнству оцінена численними бельгійськими та іноземними студентами, яким цей сорт пива і призначався. Однак вони не врахували той факт, що саме вміст пляшки повністю перевертало уявлення багатьох про пиво, як про посередньому, сильно сечогінний напій. Це біле нефільтроване пиво верхнього бродіння, до складу якого входять ячмінь, пшениця, коріандр, цедра апельсина, цукор, хміль і дріжджі, зобов'язана своїми чудовими смаковими якостями, в першу чергу, підвищеному (40%) змістом особливої \u200b\u200bпшениці. Вирощується в унікальних регіональних кліматичних умовах (Невисокі температури, природна хмарність і вологість), практично ніде більше не зустрічаються, вона забезпечує пиву Blanche de Bruxelles абсолютну ексклюзивність. природні аромати спецій з коріандру і гіркого апельсина додаються під час процесу пивоваріння. Власне процес пивоваріння, який включає в себе наполягання, йде дуже повільно. Пиво не фільтрується, проходить подвійну ферментацію - після розливу в пляшки доброджує, завдяки повторному додаванню дріжджів і цукру. Досить зробити всього один ковток цього чудового напою з відтінком оранжевого кольору, Щоб в повній мірі оцінити свіжий і м'який смак, дійсно не схожий ні на яке інше пиво. Так що знаючі споживачі дуже швидко розсмакували la Student, і прерогативу у студентів відібрали.

У 1996 році пивоварний завод запускає інноваційний Barbãr (Барбар), медовий, а в невдовзі і його молодшого брата, Barbãr brassin d'hiver, лімітовані партії якого варяться з жовтня по лютий. «Барбари» випускаються в особливих свінг-топ - пляшках з відкидною пробкою.

У 1998 році пивоварня освоїла випуск ще одного особливого пива - яблучного Ньютона (Newton). Здавалося б, ну що може бути спільного між яблуком і білим пивом? А ось ти диви! Чудові яблучні сади, в центрі яких розташувався пивоварний завод Лефевр, наштовхнув сімейство на думку про створення нового і освіжаючого продукту - суміші білого пива високої якості і соку з яблук власних садів. Мабуть, ідея прийшла в голову комусь з представників династії якраз після невеликого інциденту, який повторює ньютоновский. Так що цей оригінальний напій вживати під яблунею дозволено ... оскільки це дійсно досвід - освіжаючий.

У 2002 році прийшла черга Полю Лефевру, синові Філіпа, зайняти крісло керівника пивоварного заводу. Його ім'я стало синонімом для компанії інновацій. Адже саме завдяки зусиллям Поля в 2003 році на ринок були випущені, вишневе пиво "Belgian Kriek", а також персикове пиво, Belgian Pêches, а ще через рік, у 2004-му, Belgian Framboises (малинове пиво).

У 2008 році Селін, сестра Поля, прийшла на підмогу Енн, що призвело до зміцнення адміністративних і комерційних підрозділів. І сьогодні, після безпомилкового керівництва шістьма поколіннями, пивоварня Lefebvre як і раніше може пишатися, незмінно молодим і по-справжньому сімейним духом підприємства. Воно постійно розширюється і в основному працює на зовнішньому ринку, на частку якого припадає 80% загального обсягу виробництва.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Бельгійці люблять пиво. Більш того, вони люблять і вміють робити гарне пиво, тому і п'ють тільки своє. У цій маленькій країні чи то 500, чи то 600 різних марок пива - все ніяк не вдається порахувати точніше. Деяким з них по 400-500 років.

Практично всі існуючі в світі технології пивного виробництва зводяться до двох основних схемах, в залежності від ролі дріжджів в бродінні. Так зване "верхове бродіння" відбувається при кімнатній температурі, додані дріжджі при цьому піднімаються на поверхню майбутнього пива. Таким чином роблять, умовно кажучи, "англійські" сорти пива - ель, портер і деякі інші.

Бельгійські ченці-траппісти здавна роблять власний варіант елю під загальною назвою Trappiste. Існує всього п'ять "законних" марок такого пива (ще один монастир в Нідерландах), яке відповідає всім необхідним вимогам - Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle і Westvleteren, всі інші - самозванці. Воно виходить дуже щільним, міцним (більше 6% алкоголю за об'ємом, іноді навіть до 9%) і гіркуватим. Легкий дріжджовий осад на дні пляшки багатий вітаміном В. Це пиво рекомендується пити при температурі 12-15о, тобто трохи охолодженим в порівнянні з кімнатною температурою. Відкривати пляшку і розливати напій слід дуже обережно, щоб не збовтати вітамінізований осад, який знаючі люди допивають потім, на десерт.

Abbaye, тобто "абатське" пиво - ширша категорія, ніж trappiste. Як правило, таке пиво має якусь монастирську передісторію, але виробляється зараз без участі ченців. Типовий приклад - відома і у нас марка Leffe. Іноді таке пиво доброджує і дозріває безпосередньо в пляшках. Добре поєднується з м'ясом і сирами.

Технологія "низового шумування" найбільш поширена в наші дні, в цьому випадку процес відбувається при низькою температурою (6-8оС), а дріжджі осідають на дно ємності. Так роблять численні світлі "табірні" (від слова lager - "зберігати") сорти пива "пльзенського" типу (pils або pilsener). Такого пива в Бельгії близько сотні різних марок, вони становлять приблизно три чверті загального обсягу виробництва, найбільш відомі з них - Stella Artois (історія пива Stella Artois) і Jupiler.

Але найцікавіше в бельгійському пиві - це його спеціальні, особливі види. Так, у виробництві типового для околиць Брюсселя пшенично-ячмінного пива "ламбік" (lambic, іноді пишеться lambik) використовується технологія природного бродіння. При цій технології працюють натуральні дріжджі, завжди існуючі в атмосфері. Історично це самий древній метод пивоваріння, лише з часом люди додумалися до використання культивованих дріжджових культур. Між іншим, на безсмертних полотнах Пітера Брейгеля-старшого фламандське населення XVI століття п'є саме пиво "ламбік".

Природна ферментація вимагає часу, "молоде" пиво "ламбік" виходить лише через 3-6 місяців, більш зріле вимагає витримки в 2-3 роки. Через це бельгійським пивоварам необхідні величезні складські приміщення і підвали для витримки і зберігання своєї продукції. Бочки, як правило, купуються в Португалії у виробників справжнього порто. Витриманий "ламбік" відрізняється явними хересного тонами, вражаючими для пива. В цілому у "ламбіка" репутація сільського, патріархального напою з ароматом молодої браги або сидру, фахівці називають цей свіжий дріжджовий аромат "сирним". Незважаючи на загальний технологічний прогрес в сучасному пивоварінні, виробництво "ламбіка" в літні місяці припиняється через неможливість жорстко контролювати температурний режим природного бродіння.

Пиво "гез" (gueuze) - це суміш сортів "ламбік" різного віку, З них зазвичай дві третини молодих. Ця суміш активно дозріває в ході вторинної ферментації після розливу, від чого і пляшки для цього пива підбирають найміцніші - типу шампанських. Через схожість з ігристими винами пиво "гез" іноді називають "Брюссельським шампанським", та й сама назва іноді пов'язують зі словом "гейзер". Пляшки з цим пивом зберігають в підвалах в горизонтальному положенні до 20 років і більше без всяких консервантів або інших добавок, з часом воно стає все краще і міцніше - до 5,5% алкоголю за об'ємом.

Одна з різновидів технології "ламбік" називається "фаро" (faro), в цьому випадку для вторинної ферментації додається цукор. Відповідно, і пиво виходить неміцним, освіжаючим, злегка солодкуватим з легким винним присмаком, п'ють його бочкові.

Пиво "крик" (kriek - по-фламандські "вишня") - це та ж суміш "ламбік", яку перед вторинною ферментацією наполягають на вишні, "фрамбуаз" або "фрамбозен" (framboise, frambozen) - на малині. З цією ж метою, хоча і рідше, використовують полуницю, чорну смородину, персики, банани, ананаси і сливи сорту "мірабель". Беруть саме свіжі добірні ягоди і фрукти, а не їх есенції. При цьому вишня, наприклад, годиться не будь-яка, а певного сорту, який культивується в околицях Брюсселя. Невеликі вишеньки пізнього збору не тиснуть, а трохи порушують цілісність шкірки, після чого додають в "ламбік" з розрахунку один кілограм вишні на п'ять кілограмів пива. Ці сорти пива також можуть зберігатися досить довго, але вважається, що найкраще їх використати не пізніше двох років з моменту розливу в пляшки, потім фруктові аромати слабшають.

Пиво "бланш" (blanche, буквально "біле") - пшеничне нефільтроване, мутнувате, нерідко з добавками, на смак кислувате, зазвичай слабкоалкогольне і добре освіжає. В даний час просто культовою напій місцевої молоді, хоча саму технологію освоїли ще в XVIII столітті пивовари східній частині Брабанта, зерновий житниці країни. Один з популярних сортів "білого" пива, якому вже понад 500 років - Hoegaarden, в його виробництві використовують, зокрема, коріандр. Бельгійці вживають таке пиво не тільки за прямим призначенням, а й для приготування різних соусів, особливо до білої риби.

До речі, при такому пивному достатку цілком природним виглядає великий "пивний" розділ в національній бельгійській кухні. Крім різноманітних соусів, це ще і супи, і маринади, і м'ясні страви, І навіть десерти на зразок сирних запіканок з вишневим "криком".

Бельгійці намагаються всіляко прикрасити процес вживання свого пива. Пивні пляшки нерідко упаковані в барвистий папір і виглядають при цьому як подарунок, ніж по суті і є, адже рідкісний сорт пива - справжнє свято для цінителя. Деякі сорти бельгійського пива розливаються в особливі пляшки з корковими пробками типу шампанських або спеціальними зажимами. Звичайно, почасти все це обумовлено особливостями технології виробництва і умовами зберігання готової продукції. Зрозуміло, що звичайна пляшка зі стандартною пивною пробкою не витримає внутрішнього тиску, який зростає при дозріванні цих сортів.

Серед визначних пам'яток пивний географії Бельгії університетське містечко Leuven на схід від Брюсселя. Триста років тому в містечку було вже близько півсотні пивоварень. Тож не дивно, що в місцевому університеті на правах факультету з'явилася Академія пивоваріння. Городок знаменитий своєю площею Oude Markt, яка вечорами перетворюється на величезний пивний бар під відкритим небом.

Середньовічний герцог Брабантский Ян Примус (Jan Primus) залишився в історії саме як великий любитель пива. Його ім'я в трохи зміненій формі - Gambrinus - стало легендарним символом пивоваріння взагалі, зустрічається воно і на етикетках. Так, наприклад, називається відома чеська марка пива з Пльзеня.

Бельгійський бармен - професіонал високого класу по необхідності. Він повинен пам'ятати, в який посуд (вузькі стакани або широкі гуртки, високі келихи різної конфігурації або низькі креманки) і як наливати численні марки бельгійського пива. У професіоналів існує навіть особливе поняття - "бельгійська культура подачі пива". Мабуть, вершиною бельгійської винахідливості по частині пивного посуду можна вважати пиво Pauwel Kwak старовинної сімейної броварні Bosteels - для нього призначені особливі келихи з кулястої нижньою частиною, Які, природно, неможливо поставити на стіл просто так, тому до них додаються спеціальні дерев'яні підставки.

Технологія бельгійського пивоваріння, прийоми і методи витримки пива і його зберігання часто нагадують аналогічні процедури в виноробстві. Як і вино, пиво в Бельгії купажируют, тобто змішують різні сорти, його витримують (до 2-3 років) в дерев'яних бочках, закупорюють винними пробками і, нарешті, подають до столу за правилами винного етикету, дотримуючись певних поєднання з конкретними стравами.

Серед численних тематичних заходів і свят бельгійський "Октоберфест" - повний аналог мюнхенського "Октоберфеста": ті ж духові оркестри, пивні бочки і гуртки, море тематичних сувенірів, хіба що відвідувачів вважають не на мільйони, а на сотні тисяч. Конфедерація бельгійських пивоварів існує з XIV століття, ось уже триста років її штаб-квартира розташовується в старовинному особняку на Grand Place в Брюсселі. Тут же музей пивної справи з докладними експозиціями, пізнавальними екскурсіями і приємними дегустаціями.