Організація дитячих заходів завдання не з легких. Ми з дитячих років знаємо про веселе свято Масляниці, і багато хто з нас чув про традиції та повір'я, пов'язані з цим святковим тижнем. Звичайно ж, це раніше людимогли дозволити собі цілий тиждень не працювати та розважатися на повну котушку. Давайте разом розберемося в історії святкування Масляної та спробуємо поєднати звичаї з ритмом сучасного життя.

Масляна – одне з найрадісніших і найсвітліших свят (у 2012 році проходитиме з 20-го по 26-те лютого). Цілий тиждень народ проводжає набридлу зиму, пече млинці і ходить один до одного в гості.

Історія виникнення Масляниці сягає своїм корінням глибоко в давнину. Масляна – стародавній слов'янське свято, що дістався нам у спадок від язичницької культури, що зберігся і після прийняття християнства. Вважають, що спочатку вона була пов'язана з днем ​​весняного сонцевороту, але з прийняттям християнства вона почала передувати великий пісті залежатиме від його термінів.

Почнемо з того, що Масляний тиждень дуже довго, по суті, був зустріччю нового року, який бере свій початок з березня, а не з січня. Адже недарма ж кажуть: «Як Новий рікзустрінеш, так і проведеш його», тому наші пращури і веселилися. Ех, село Помідоркіне – коні в санях та катання по гірках! Щодня було розписано своїми обрядами.

Ми почнемо готуватись напередодні. У неділю зберіть невелику кількість старих і абсолютно непотрібних речей, які не шкода і викинути. Це може бути зношений одяг, залишки пряжі, та все що завгодно! Навіщо? Ми заздалегідь спорудимо опудало Масляної, і займе це не більше 30 хвилин. Залучіть до цього заняття всіх домочадців, діти будуть у захваті!

Відпустіть вашу фантазію на волю та змайструйте ляльку. Розріжте тканину на смужки шириною 5 см і довжиною 30 см. З пряжі зробіть волосся і заплетіть у коси. Зберіть стрічки в пучок і міцно зв'яжіть верхівку. Виверніть цю споруду, щоб вузол був усередині. Шматок тканини зім'яті в клубок розміром з дитячий кулачок і, заклавши його під вузлом, розправте стрічки. Перев'яжіть мотузочком – це буде голова.

Така ж процедура з погруддям опудала, тільки тканини підкладіть побільше. кінці стрічок, що залишилися вільними, імітуватимуть спідницю. Коси на голові закріпіть, пов'язавши яскраву хустку. Приготуйте «кіл», на який, прокинувшись у понеділок, ми поставимо нашу Масляну. Підійде будь-яка паличка, чи простий олівець. Ось ми й здійснили перший обряд.

Понеділок

День перший - зустріч. Цього дня опудало возили містом на санях. Ну, ми його, звичайно ж, тягати за собою не будемо, а просто поставимо на віконце. Місто бачить опудало, опудало бачить місто і сонечко – обряд здійснено. Сьогодні ми повинні спекти млинці і насамперед обдарувати незаможних, колядуючих або мандрівних.

Навіть уявити собі таку картину важко, щоб бігати з гарячим млинцем по вулиці у пошуках перерахованих вище. Але ж звичаї не такі вузькі і наші предки поминали млинцями померлих, от і ми з'їсти перший млинець, згадавши всіх. І зиму, що минає, ми згадаємо, підтримавши давню сутність Масляниці: «Зиму поминаємо – весну привітаємо». А якщо є вільна хвилина, прогуляйтеся з дітьми у дворі. І нехай вони катаються з гірки, а на гойдалках гойдаються високо-високо, пробуджуючи своїм сміхом весну від сну.

Вівторок

День другий - заграш. Смотрини невестушек. Дівчата та жінки, які мріють про заміжжя, це ваш день! На роботі покажіть себе у всеозброєнні і нехай ваші неодружені колеги-чоловіки «падають штабелями» від вашої надзвичайної неповторності. Сходіть у кіно або в театр, та просто в будь-який розважальний заклад не тільки на світ подивитися, а насамперед себе показати. І пам'ятайте, Масляна заступається вам! Адже недарма всі гуляння були спрямовані на пошук наречених та сватання.

Середа

День третій – ласощі. Тещі, ви давно не бачилися зі своїми зятями? Так ось сьогодні справжнісінький привід запросити зятя в гості на млинці. За традицією, серед гостей запрошених обов'язково на почесному місці має сидіти зять і їсти млинці, приготовані тещею власноруч.

Четвер

День четвертий розгул. Цей день розпочинав святкування широкої Масляниці. Всі забави (кулачні бої, підкорення снігових містечок, боротьба стіни на стіну) були спрямовані на те, щоб скинути з себе негативну енергію, накопичену за довгу зиму.

Де в сучасному місті можна виплеснути свою енергію? Танці чи стадіон! Проходить матч із футболу? Сходіть на нього, навіть якщо абсолютно нічого не розумієте у всіх цих пенальті, дриблінгах та інших тонкощах. Повірте, вас заразить загальний азарт трибун, ось де можна покричати і посвистіти, а відповідно, позбавитися від негативної енергії.

П'ятниця

День п'ятий тещини вечірки. У цей день теща наносила візит у відповідь зятю. Чудовий привід, щоб «умаслити» сувору тещу! Оточіть м'якою хмарою турботи та уваги найдорожчу гостю. Та якщо ще й почастуйте її млинцями власного виробництва… ви будете найулюбленішим зятем.

Субота

День шостий золовкині посиденьки. У такий день невістка запрошувала у гості родичів чоловіка. Здебільшого запрошувалися золовки (сестри чоловіка) і обдаровувалися якими подарунками. Якщо золовка була незаміжня, то на вечір звали незаміжніх подружок і навпаки. Добре, якщо у вас золовкою склалися дружні відносини, у протилежному випадку вам надається шанс з пристойним приводом для того, щоб спробувати порозумітися.

Неділя

День сьомий – прощений день, проводи. Кланяючись у пояс, людина від щирого серцяпросить пробачення в інших за випадково чи навмисно заподіяну образу, на що маю отримати відповідь: «Бог нехай простить тебе, і я прощаю». Хіба це не є актуальним у наші дні? Скільки образ ми завдаємо рідним та стороннім людям? Адже у цьому ритуалі закладено глибокий сенс. Прощати і просити прощення потрібно від щирого серця і з добрими помислами.

А що ж наша Масляна на віконці? Настав час прощатися з нею, а заразом і з зимою, закликаючи весну вступити у свої права. На жаль, влаштувати велике вогнище для спалення Масляниці нам навряд чи дозволять, але можна скромно віддати її вогню у дворі.

Ось таке святкування Масляниці можна організувати, вплітаючи народні звичаїу тугий вузол сучасного життя.

Масляниця (російськ. Масляна, Масляниця, український. Масниця, Білорусь. Масляна, Масляна, польська.

Zapusty, словацьк. Fašiangy, Чеська. Masopust, Сил. Kozelek, Моравськ. Voračky, Voráčí, Končiny, словен. Pustni teden, Сербськ. Покладе, болгарськ. Сірна седмиця/Сірні загорожі, Македонськ. Проштена тижня) -слов'янський традиційне свято, що відзначається протягом тижня (іноді трьох днів) перед Великим постом, що зберіг у своїй обрядності ряд елементів слов'янської міфології. В народному календарісхідних слов'ян свято маркує межу зими та весни, а також М'ясоїда та Великого Посту. Масляна є аналогом Карнавалу в європейських країнахта подібних до нього свят карнавального типу (Ноуруз / Навруз, Пурим та ін.).

Назви М'ясопуст, Тиждень м'ясопустийі Сирний тижденьна Русі вживалися лише у Святцах як «церковну» назву.

Масляна схожа на « жирному вівторку» (Марді гра) і М'ясопусту. У календарі Російської православної Ценкві цей період називається Сирним тижнем.

Дата Масниці змінюється кожного року в залежності від дати святкування Великодня. Головні традиційні атрибути народного святкування Масляниці – опудало Масляної, забави, катання на санях, гуляння, у росіян – обов'язково млинці та коржики, в українців та білорусів – вареники, сирники та колодка.

Інші назви свята: Маслена, Масляна, Масляний тиждень, Всесвітнє свято, Блинниця, Блинщина, Блинний тиждень, Млинець, Прожорний тиждень, Об'єдуха, Широка масляна, чесна, весела, Ціловальниця, Кривошийка, Кривий тиждень (смол.), Бояриня Масляна, Молочний тиждень та ін.

К. Маковський. Народне гуляння на Масляну на Адміралтейській площі в Петербурзі. 1868.

Обрядова сторона Масляної є дуже складною та багатоскладовою, що поєднує елементи як слов'янської міфології, так і народного християнства. Вона включає обряди, що стосуються і культу предків, і до рубежного часу - початку нового циклу, і стимулювання родючості.

Радянський фольклорист В.Я. Пропп, розвиваючи ідеї В. Маннхардта та Дж. Фрезера, вважав головною метоюмасляних обрядів стимуляцію родючості, особливо актуальну у зв'язку з прийдешнім початком польових робіт.

Уособленням свята виступає опудало Масляниці, що є відлунням архаїчного вмираючого та воскресного божества. Чучело Масляниці представлялося, на думку В. Я. Проппа, осередком родючості та плодючості, і ритуали його проводів повинні були повідомити цю родючість землі: як відомо, попіл від опудала, або саме розтерзане опудало, розкидали по полях.

Для селянина родючість землі була вкрай важливою, тому він намагався на нього вплинути таким чином. Особливо важливо це було навесні, коли земля незабаром прокинеться від зимового сну і почне плодоносити. Функцію стимуляції родючості несе і спалення опудала Масляниці - знищення старої та вичерпаної родючості, смерть для майбутнього народження, поштовх для нового відродження плодоносних сил. Багато обрядів Масляної, такі як «цеповник», огляди молодят («стовпи»), їх гостування, катання з гір і на упряжках, жартівливі переслідування неодружених, - пов'язані з молодятами і неодруженою молоддю. Цим суспільство показувало виняткову важливість шлюбу для відтворення населення, а тому вшановувало молодих людей репродуктивного віку. Плодючість людей у ​​народній свідомості була нерозривно пов'язана з родючістю землі та плодючістю худоби.

Зі стимуляцією родючості пов'язана третя сторона Масляної - поминальна. Предки, що уйшли, за уявленнями селян, знаходилися одночасно і в іншому світі, і в землі, а значить, могли впливати на її родючість. Тому вкрай важливим було не гнівити предків та вшанувати їх своєю увагою. Для цього в Масленіці існує широкий пласт поминальної обрядності: елементи тризни (кулачні бої, стрибки і т. д.), іноді - відвідування кладовищ, завжди - рясні трапези (спочатку поминальні), що обов'язково включали млинці, що стали в сучасній масовій свідомості головним атрибутом Масляної . Всупереч широко поширеній думці, млинці не є і ніколи не були символом сонця у слов'ян. Млинці у слов'ян завжди були поминальною стравою, тому вони дуже доречні відповідають поминальної сутності Масляниці.

Патріарх Адріан хотів знищити це «бісовське свято», але не встиг, проте скоротив його час на 8 днів.

Дослідники вказують на спорідненість західно-європейського карнавалу та російської масляниці. Іноземець, який побував у Москві при Івані Грозному писав: «Масляна нагадує мені італійський карнавал, який у той же час і таким же чином вирушає… Карнавал тим лише відрізняється від масляної, що в Італії день і ніч у цей час ходить дозором кінна та піша міська вартовий і не дозволяє зайвого буяння; а в Москві самі сторожі упиваються вином і разом з народом сваволіють ».

На думку сучасного російського фольклориста А.Б. Морозова, немає підстав стверджувати, що Масляна – це власне язичницьке свято. Масляна обрядовість переосмислює те, що пропонує Церква. Зокрема, пост у традиційній культурі розуміється, насамперед, як харчові обмеження, відповідно перед початком посту необхідно з'їсти якнайбільше. Головна риса, в якій зазвичай вбачається «язичницька» суть Масляної – це виготовлення та спалення опудала. Але насправді це опудало ніколи не вважалося подобою ідола, а сам обряд, вочевидь, має ігрове коріння.

У деяких місцях до зустрічі Масляниці готувалися ще з суботи, що передує Пестному тижню. У Калузькій губернії, починаючи пекти заздалегідь млинці, господиня посилала дітлахів років 8-10 «зустрічати Масляну»: давала млинець, з яким вони скакали верхи на рогаті або кочере по городу і кричав: «Прощавай, зима соплива! Приходь, літо червоне! Соху, борону - І орати піду!» Із суботи починали святкувати «малу Маслянку» і подекуди у Володимирській губернії. Дітлахи бігали по селі і збирали старі постоли, потім зустрічали тих, хто повертався з покупками з міста або з базару, і запитували: «Чи везеш Масляну?». Якщо відповідали: «Ні», то били лаптями.

У Білорусії та в деяких місцях Росії в суботу перед Масляною відзначали день, перший цього року. Цього дня поминали померлих батьків. Для них спеціально пекли млинці - і перший млинець клали на божницю, слухове вікно або дах, залишали на могилах на цвинтарі, а також роздавали млинці дітлахам, жебракам і черницям з проханням згадати такого.

Вранці та ввечері, сідаючи за стіл, обов'язково запрошували померлих у будинку родичів розділити сімейну трапезу, що складається з яловичини, вареної свинини, смаженої баранини. «Зі столу не збирають»: залишки вечірньої трапези залишають на столі до ранку разом із посудом та ложками, прикривши все це кінцями скатертини (д. Щепіхіно, Калузького району).

І тепер селяни переконані, що на загов'яння, особливо масляниче, перед Великим постом, необхідно залишити для предків-покійників страву. А тому на загвину після вечері зі столу нічого не прибирають, чашок і ложок не миють, навіть горщики з їжею ставлять на стіл. Все недоїдене залишається «батькам», які під покровом нічної темряви виходять з-за печі та їдять.

Остання неділяперед масляною носило назву «м'ясної неділі». У неділю говорили: «Сьогодні 12 разів шті щипають, 12 разів м'ясо їдять». У вологодських селах ходили в гості до родичів, сусідів, друзів та запрошували в гості на масляну. Цієї неділі тесть кликав зятя «доїдати барана». «Заговляюся на сир та на масло», - говорили надвечір перед масляною.

П. Грузинський. Масляна. 1889.

В. Суріков. Взяття снігового містечка. 1891.

З цього дня розпочиналася Широка Масляна, господарські роботиприпинялися, святкування розгорталися на всю широчінь. Народ вдавався усіляким потіхам, влаштовувалися катання на конях, кулачні бої, різні змагання, які завершувалися галасливими гулянками. Головна дія в четвер-штурм та подальше захоплення сніжного містечка. Сенс широкого четверга, як і всієї Масляниці - виплеск негативної енергії, що накопичилася за зиму, і вирішення різних конфліктів між людьми.

Масляні гулянняповсюдно супроводжувалися розведенням багать та ритуальними стрибками через вогонь. відмінною рисоюгулянь були масляні пісні. «На Масляну вогонь палять. Палять багаття, і тут, і там. Баби в широких спідницяхперестрибують через багаття, і мужики стрибають. Ми ось вали (валежник) назбираємо і співаємо:

Як середу на масляну, на жидівські заговеня
Воробейко яєчко вкрав, на високу польку поклав.
А сліпі підглядали, а глухі то підслуховували,
А безногі втекли наздоганяти, а безрукі втекли відбирати.
Маслена, маслена біла ногаа хто не одружиться, чирія губа.
Маслена, маслена білий сир, а хто не одружиться - сучий син».

У селі Уракове Красненського району Білгородської області з четверга возили селом солом'яного коня. «Робили великі санчата, і на них коня. Для цього брали житню солому, довгу та тверду, пов'язували мотузками – це був тулуб. Потім робили шию та голову коня. Солом'яного коня робили майстри, бо не кожен міг це зробити. Коня обливали водою та залишали на ніч. До ранку він замерзав. Тоді йому малювали вугіллям очі. На такому коні каталися верхи». У селі Камизине того ж району по селу на санях возили живу козу, вбрану в хустку. Поруч із нею ставили стіл із випивкою. І так їздили селом.

У селах Солданське та Роговате Старооскольського району з цього дня хлопці влаштовували масляні прокази: підпирали двері колодою, засипали снігом ворота та вікна, затягували на дах сараю віз, лаялися у вивернуті шуби, бруднили собі обличчя сажею та лякали перехожих.

У Ярославлі з четверга співають коляду. Цього дня народ ходить по хатах з бубнами, балалайками та іншими народними інструментами, вітають господарів зі святом і «просять дозволу заспівати коляду», у чому їм зазвичай не відмовляють.

Колядська пісня:

Як йшли хлопці колядники,
Колядники, всі фабричники,
Ми шукали двору пана свого,
Панів двір на семи верстах,
На семи верстах, восьми стовпах.
Серед двору, серед широкого,
Коштують три тереми,
Три тереми золотоверхі.

У першому терему червоне сонечко,
У другому терему часті зірочки,
Сам господар у домі, пан у терему,
Господиня в будинку, пані у високому,
Молоді дівчата в будинку, як горіхи в меді,
Винограде, червоно зелена моя!

Після закінчення пісні господарі дарують колядникам гроші та частують їх вином. При прощанні колядники співають хазяїну подяку:

Дякуємо хазяїну, на хлібі, на солі та платню.
Винограде, червоно зелена моя!
Нагодував, напоїв, з двору пустив,
Винограде, червоно зелена моя!

Четвер українці та білоруси присвячували «Волосію» та святкували в ім'я благополуччя худоби.

П'ятниця – тещини вечірки. У цей день з візитом у відповідь теща приходила в гості до зятя. Млинці у цей день пекла дочка - дружина зятя. Теща приходила в гості зі своїми родичами та подругами. Зять мав продемонструвати свою прихильність до тещі та її близьких.

Субота - золовчині посиденьки. Молоді невістки запрошували в гості до себе попелів та інших родичів чоловіка. Якщо золовка не була одружена, то невістка запрошувала своїх незаміжніх подругЯкщо сестри чоловіка вже були заміжні, то невістка кликала свою заміжню рідню. Невістка повинна була подарувати золовке якийсь подарунок.

Церква в суботу святкує Собор усіх преподобних отців .

Неділя – проводи. Прощений день у селянській сім'ї. XIX ст. Також називається: Ціловальник, Прощений день, Замовлення, Прощена неділя; Сировина, поліс, Весна, Заговини масляні, Заговини постові, Запуски великопісні, Запусти маслені, Масниця, Пущення постове, Чирка , Чорна неділя(Полтав.) .

Ф. Сфчков. Стрибок. 1911.

Кульмінація всього масляного тижня. У неділю відбувалося заговен перед початком Великого посту. Усі близькі люди просили один в одного вибачення за всі заподіяні за рік неприємності та образи. Увечері в Прощену неділю поминали померлих, ходили на цвинтар прощатися зі своїми родичами. Цього дня ходили у лазню. Залишки святкової їжі спалювали, посуд ретельно мили. Наприкінці свята урочисто спалювали опудало Масляної, отриманий попіл розсипали по полях.

У Костромській губернії в неділю організується «обоз»: «верхова поїздка з вбраних чоловіків, із солом'яними ковпаками на головах». Увечері ряжені виїжджають за місто і спалюють там свої ковпаки – «спалюють Масляну». А у селах увечері, взявши по пучку соломи, складають в одну купу і запалюють – «спалюють солом'яного мужика».

У храмах на вечірньому богослужінні відбувається чин прощення (настоятель вибачається в інших кліриків і парафіян). Потім і всі віруючі, кланяючись один одному, вибачаються і у відповідь на прохання вимовляють «Бог пробачить». Починають здійснювати великопісні служби. На наступного тижняіноді проводилися «тужилки по Масляниці».

Провід Масляниці

А Третьяков. Смотрини.

В останній день масляного тижня відбувався ритуал проводів Масляниці, який у різних губерніях Росії полягав як у спаленні опудалу Масляниці (зими - Морени), так і в його символічному похороні. Спалення опудала було традиційно для північних, центральних та поволзьких губерній. Чучело Масляної везли учасники масляного поїзда (іноді в ньому налічувалося кілька сотень коней). У багаття з запаленим опудалом кидали традиційну поминальну їжу (млинці, яйця, коржики). У Поволжі, зокрема в Татарстані, також існує традиція кидання в багаття спеціальних масляних ляльок, з якими йшли всі негаразди.

Ф. Сичков. Святкові забави.

У південноруських, середньоросійських, західних та ряді поволзьких губерній був поширений ритуал похорону Масляної. У різних губерніях ритуал відрізнявся.

Найбільш архаїчним є обряд, при якому дії учасників мають еротичне забарвлення:

У Онезькому повіті Архангельської губернії в останній день свята по селу тягали поставлену на старі дровні шлюпку, в якій лежав заголений ззаду вимазаний суриком мужик. На р. Тавде розпорядники проводів - Масляна та Воєвода, чинили після об'їзду села пародію на очищувальний від напасті обряд. Вони роздягалися догола і в присутності всіх глядачів, що зібралися, імітували своїми рухами миття в лазні. В інших місцевостях «король» свята іноді вимовляв належні йому по чину урочисті промовина морозі в повністю оголеному вигляді або, кривляючись, оголював при всіх «соромні» частини тіла.

В інших губерніях прощання з Масляною виступало як пародія похоронної процесії. Її учасники носили по селі опудало в кориті, люльці або спеціальному ящику-труні. У процесії брали участь «поп» (дівчина в ситцевій ризі з бородою з пеньки або вовни; роль міг виконувати і чоловік), «диякон» з «дяком», а також група плакальниць, що замикали ходу. У ряді випадків таке прощання з Масляною набувало рис масляничного поїзда, де опудало поміщали в сани, які часто везли не коні, а чоловіки, після неї спалювали за повір'ями, що це принесе хороший врожай.

А. Васнєцов. Спалювання опудала Масляниці на початку ХХ ст.

Тужилки по Масленіці. ця. Перший день великого посту. У деяких місцях у цей день суворий піст, «Полоскали рот» горілкою . Казали: «У кого скоро в зубах нав'яже, той буде чортів уві сні бачити». Потім вони ходили в лазню і покрикували: «Піддай пару масляниці». Після лазні знову «полоскали рота». Деякі «полощуть свій рот очищеною» майже протягом усього першого тижня посту. Подекуди влаштовувалися кулачні бої, які повинні були сприяти «очищенню» від скоромного, їх називали «вибивати коржики» (вятск.) або «млинці витрушувати» (тульск.). Жінки мили та чистили кухонний посуд, очищаючи її від жиру та залишків святкової їжі.

Адоньєва С. Б. Обрядове опудало: проективний принцип ритуальних практик http://folk.ru/Research/adonyeva_obriad_chuchelo.php?rubr=Research-articles

Примітки

• Дубровський, 1870, с. 13
• Рибаків, 1981
• Дубровський, 1870
• Васілевіч, 1992
• 2 3 4 Товста, 2005, с. 298
• Пропп, 1995
• Пропп, 1995, с. 81-85
• Дивись молодят
• Гостування молодят
• Катальні гори // Російський етнографічний музей
• З'їзди // Російський етнографічний музей
• Бернштам Т. А.Молодь в обрядовому житті російської громади ХIХ – початку ХХ ст.: Статевий аспект традиційної культури. Л.: Наука, 1988.
• Артеменко та ін., 1985, с. 262
• Подібний науковий міф виник у середині XIX століття завдяки діяльності «міфологічної школи», і головним чином А.А. Н. Афанасьєва. Він же приводив метафору, що порівнює місяць із круглим млинцем: «Світи, місячку, світи ясно, як коло млинське»; «зайди, місячко, так, як млинське коло». Див: Афанасьєв А. Н.Поетичні погляди слов'ян на природу. Т. 3. М., 1995.
• Пропп, 1995, с. 28-29
• Соколова, 1979, с. 46-48
• Дубровський, 1870, с. 23
• 2 3 Бєлкін, 1975, с. 5
• Андрій Мороз: народне православ'я
• Калинський, 1877, с. 347
• Сосніна
• 2 Радянська етнографія № 2, 1936, З. 102.
• Гальківський, 2000
• Котович, 2010, с. 332
• Юдіна, 2000, с. 406
• Масляна: обряди на кожен день
• Як провести традиційну російську Масляну, частина 1
• 2 Солодовнікова, 2008, с. 19
• Сахаров, 1885, с. 167-168
• Товста, 2005, с. 297
• Сахаров, 1885, с. 168
• Проводи російської зими (масляна) / Масляний тиждень / Четвер - розгул (перелом, широкий четвер)
• АІФ-Весна: Де і як зустріти масляну
• 2 Агапкіна, 2002, с. 41
• Кулачний бій // Російський етнографічний музей
• Взяття снігового містечка // Російський етнографічний музей

Вступ

Актуальність - у цій роботі я розглядаю тему «Масляна: традиції, звичаї та сучасні тенденції». Страви, що розглядаються мною, можна включити в асортимент страв для нових підприємств.

Проблема – створюються нові підприємства, відповідно, потрібно розширювати асортимент продукції.

Мета - вивчити асортимент страв на масляну, розробити техніко-технологічну карту на блюдо, зробити розрахунок раціоналізації

Завдання дослідження:

Повинна дізнатися класифікацію, асортимент страв, рецептури та технологічні процесиприготування страв, кулінарної та кондитерської продукції;

Правила оформлення, відпустки готової продукції

Методи дослідження – теоретичний, емпіричний, математичний

Структура:

У цій курсової роботиміститься:

· Вступ

· основна частина

· технологічні карти

· техніко-технологічна карта

· Розрахунок раціоналізації рецептури страви

Масляна: традиції, звичаї та сучасні тенденції

Характеристика обрядів масляного тижня

Масляна - язичницьке свято, але отримало він свою назву від церковного календаря. У цей час, останній тижденьперед Великим Постом, дозволяється їсти продукти тваринного походження ( вершкове масло, молочні продукти, рибу). Ще цей тиждень у Православній Церкві називається Сирною седмицею.

Всі традиції Масляної спрямовані на те, щоб прогнати зиму і розбудити природу від сну. Масляну зустрічали з величними піснями на снігових гірках. Символом Масляниці було опудало з соломи, одягнене в жіночий одяг, з яким разом веселилися, а потім ховали або спалювали на багатті разом із млинцем, яке опудало тримало в руці.

Пучело масляної спалюють і символічно його ховають. В різних куточкахРосії ритуали у цей день трохи відрізнялися один від одного. Наприклад, у північних, центральних та поволзьких районах організовувався масляний поїзд, який везли кілька сотень коней. Чучело підпалювали, і поки воно горіло, в багаття кидали традиційну поминальну їжу (млинці, яйця). На півдні та заході країни було прийнято після спалення ховати Масляну. Популярною була і пародія на похорон. Вибирали «попа», «диякона» з «дяком» та групу плакальниць, що замикає похоронну процесію.

Як відомо, церковний календарзапозичив багато язичницькі свята. Масляна – не виняток. Свято радості і завзяття, з бенкетом горою і кулачними побоїщами, Масляна широка, п'яна, руйнівна - аналог латиноамериканського «карнавалу» з танцями на площах та демонстраціями відвертих нарядів. І Масляна, і карнавали ось уже понад тисячу років зазнають гонінь з боку церкви, яка сподівається приборкати їхню дику вдачу. Але тільки все без толку ...

Наші предки шанували сонечко, як Бога, і в подяку за те, що воно починало пригрівати все сильніше і сильніше, пекли спочатку прісні коржі (круглі, як сонце), а коли впізнали заквасне тісто, то в традицію увійшло пекти млинці. З'їдаючи млинець, наші прапрапра… дідусі та бабусі вірили, що з ним вони отримують частинку сонячного тепла та світла.

Після того як православна церквадодала новий статуспроводам зими, Масляна стала тижнем, що передує посту. За задумом церкви, у ці дні люди мали займатися примиренням з ближніми, прощенням образ, підготовкою до «покаяного шляху до Бога» - адже до Великого Посту залишалося дедалі менше днів.

Сьогодні на масляний тижденьв ресторанах на недільному бранчі організують шведський стіл і дві спеціальні лінії де кухарі печуть млинці, доповнюючи їх рибою, ікрою, сметаною, прикрашають "російською піччю" з цукру та шоколаду, прикрашеною печивом, млинцями, барилами з медом та іншими солодощами. Офіціанти одягнені в національні костюми, пропонують гостям традиційний російський напій – медовуху

Якщо на Русі можна було влаштовувати галасливі гуляння протягом усього тижня, то в сучасному світіце проблематично. Через те, що переважна більшість із нас працює, ритуали кожного дня тижня практично не дотримуються.

Єдине, що роблять практично все, так це печуть млинці та запрошують до себе гостей на частування. У деяких сім'ях зберігається традиція середи та п'ятниці (ласунки та тещини вечора).

Обов'язково просять один одного прощення. Обдзвонюють всіх своїх родичів, друзів, знайомих. Молодь любить розсилати SMS-повідомлення у віршах, в яких закладено прохання забути образи та гріхи. В соціальних мережахзнайомі також надсилають одне одному подібні послання.

Гарних масляних традиційта обрядів на Русі існувало дуже багато. Звичайно, деякі з них відродити вже не вдасться. Сучасна Масляна «обростає» новими традиціями, що відповідають реаліям наших днів. Але головне - вона залишається такою ж веселою і задерикуватою, як і століття тому.

У понеділок, який називався «Чиста Масляна – широка бояриня», катали на санях Масляника та Масляну, а потім урочисто сідали їх на самому видному і високому місці, як наречений і наречена. Прообразом Масленика був бог-громовик із язичницьких міфів. А «прототипом» Масляної була Снігуронька - божество, що дає і забирає життя.

Свікор та свекруха зранку відправляли невістку до батька та матері, щоб увечері самим прийти у гості до сватів. Тут, за чаркою і домовлялися, як проводити час масляного тижня, коли кататися вулицями, і кого кликати в гості.

У вівторок, на «Заграш», на світанку, Масляна вивозилася на центральну площу, навколо водилися хороводи, молодь каталася на гойдалці та з гір, поважні сімейні париходили один до одного у гості. По вулицях гуляли групи одягнених у маски ряжених, які влаштовували імпровізовані концерти скрізь, де заманеться. Окремо варто сказати про "позивачки" - людей, через яких одні сім'ї запрошували до себе в гості інших. «Позиваток» при зустрічі пригощали вином та млинцями, надаючи шану та повагу, просячи вклонитися господарям з дітками та всім домочадцям. Відмова від відвідування звучала у вигляді висловлювання: "У нас у самих збудовані гори і гості прошені". Така відмова була, зазвичай витлумачена тим, «дочку хочуть видати за іншого». Тут, як і в багатьох російських забавах і потіхах, помітні мотиви сватання, адже, при позитивному розвитку подій, по закінченні Великого посту можна було зіграти на Червону гірку весілля.

Середовище - "Ласун" - дала "путівку в життя" приказкою "Не життя, а масляна". У цей день їли стільки, скільки сприймає душа, всюди встановлювалися намети з гарячим збитнем, гартованими горіхами та медовими пряниками. Починали роботу пересувні театри, проводились народні гуляннята ярмарки. У сім'ях накривали столи з частуваннями, серед яких першому місці були млинці.

«Розгульний четвірок» мав ще одну назву «Четвер-перелом», яка нагадує про наслідки кулачних боїв, залихватських катань з гірок та провозів вулицями та спусками підпалених возів. Часто на вулицях можна було бачити, як везли мужика-балагура, який сидів на спеціальних санях. У мужика було палаюче колесо - один із символів свята, а за санями йшов народ із примовками та піснями. Іншим символом Масляної був ведмідь - або справжній, закутий у ланцюгу, або переодягнений ведмедем людина. Однією із забав російських мужиків була боротьба із цим ведмедем, зрозуміло, із сьогоденням.

П'ятниця, «Тещини вечірки» - день, в який найбільш яскраво виявлялася особливість багатьох російських обрядів: сприяти знайомствам та весіллям молоді. Молодята у цей день були в пошані: виїжджали в ошатних та розписних санях, приходили в гості до всіх, хто був у них на весіллі. Але головною подією були візити зятів до тещ, які пекли млинці спеціально для цього випадку. Не прийти до тещі вважалося рівносильним образі, і така образа могла бути джерелом вічної ворожнечі між тещею та зятем.

Субота - «Золовкині посиденьки», вважалася сімейним днем. У суботу невістки приймали у себе гостей, рідних чоловіка. А якщо сестри чоловіка - попелюшки - були ще незаміжня, то, в такому разі, невістка запрошувала і своїх незаміжніх подруг. Наречена невістка обдаровувала подарунками своїх попелів.

Неділю, «Прощену неділю», називали ще «Цілувальник». Люди ходили дворами, цілували зустрічних та просили вибачення одне в одного. Побачивши знайомого, зазвичай казали: «Пробач мені, мабуть», а другий відповідав: «Бог пробачить тебе». Сенс прощення - у очищенні від гріхів перед Великим постом. також в Прощена неділяприйнято ходити на цвинтарі та залишати на могилах млинці.

Наречені проїжджали на санях своїми рідними, обдаровуючи тестя і тещу, дружок і сватів у відповідь за весільні подарунки. У цей, кульмінаційний день свята, багато хто виряджався в шкіри тварин, зображуючи злих духів. Жителі села ціпками виганяли їх за околицю разом із опудалом солом'яної Масляної, де інсценувалося побиття нечисті. В багаття кидали все, що не стане в нагоді в новому році, звільняючись, таким чином, від непотребу. Попіл, що залишився від «господарки зими», розвіювали по полях на честь майбутнього врожаю. Дітям випікали «куликів» та «жайворонків» із тіста. Діти, з печеними «птахами» в руках забиралися на дахи сараїв та будинків, зазивали ранню та теплу весну.

Широка Масляна, Кривошийка, Блинниця, Об'єдуха, Масляний тиждень - це те саме свято, яке відзначають майже в усьому світі. Сенс цього свята полягає у розмежуванні зимового та весняного періодудля простого народута визначення Великого посту для християн. Цілий тиждень люди гуляють, співають пісні, катаються на санях, печуть млинці, ходять один до одного в гості та наприкінці свята спалюють опудало.

Що це за свято – Широка Масляна?

Масляна - це традиційне семиденне свято, яке відзначається слов'янами перед Великим постом. Назву він отримав таку через те, що в цей період можна в їжу вживати вершкове масло, молочні продукти, рибу. Цей період у православній церкві називають ще

Дата свята постійно варіює, але вона завжди йде перед постом, наприкінці зими. Тому в народі це свято (Широка Масляна) знаменує собою проводи зими та зустріч весни. Люди роблять опудало, готують конкурси, печуть млинці. На площах влаштовують цілу виставу з піснями та хороводами, де кожен бажаючий може взяти участь у будь-якому заході.

Масляна святкується 7 днів. Це Зустріч, Заграші, Ласун, Розгул, Тещини вечори, Золовчині посиденьки, Проводи. Кінець Масляниці завжди випадає на те, що сенс свята полягає не в простих масових ходіннях по гостях, а очищенні душі від образ щирим прощенням.

Вузька та Широка Масляна

Масляна ділиться на два періоди:

• з понеділка по середу – це Вузька Масляна;
• з четверга до неділі - це Широка Масляна.

У період дозволялося працювати, тоді як у другому люди віддавалися святу. Починалася Широка Масляна з обрядів.

• У понеділок рано-вранці невістку відправляли до своїх батьків. Увечері свекруха зі свекром приходили на млинці до сватів і обговорювали, яким складом і де відзначатимуть масляну.
• У вівторок влаштовувалися оглядини наречених. Люди ходили по хатах, їли млинці, каталися на санях.
• У середу теща запрошувала на млинці зятя та інших гостей.
• З четверга розпочиналися масові свята. У ці дні люди беруть участь у кулачних боях, катаються на конях, співають пісні, колядують, стрибають через багаття, штурмують снігові містечка, лякають перехожих, розігрують одне одного (підпирають двері колодою, затягують віз на дах тощо).
• У п'ятницю зять мав привітати тещу та її родичів.
• У суботу невістка запрошувала до себе золовку та інших родичів чоловіка.
• У неділю просили у всіх прощення, милися в лазні, спалювали опудало, прощалися з померлими на цвинтарі.

В яких країнах святкують це свято?

Поздоровлення з Широкою Масляною актуальні не тільки для російського народу. Це свято відзначається і в інших країнах, тільки має іншу назву.

Сенс свята у всіх народів однаковий, незалежно від відмінностей у їжі та конкурсах. Наприклад, на російському та білоруському столі обов'язковою стравою є коржик або млинець, а українці готують сирники та вареники.

Зв'язок Масляниці з родючістю, дітонародженням та покійними

Спочатку Масляна була язичницьким святом, суть якого полягала у стимуляції початку родючого циклу. Саме тому селяни попіл опудало розкидали на своїх полях.

Чучело робили з березового кола та соломи, які символізували початок життя. З родючістю пов'язувалося і народження дітей. Саме тому бездітним парам дарувалися домашні ляльки-масляниці, на гуляннях вшановували сімейних та засуджували неодружених. В Україні та Білорусі таким холостякам прив'язували до ноги палиці і змушували тягнути цю колоду. Сенс цього обряду полягав у тому, щоб дівчата та хлопці подумали про законний шлюб.

І третій сенс свята пов'язували із поминанням померлих. Саме тому перший млинець віддавався покійним, а в останній день зі столу не забиралися навіть крихти, бо вважалося, що вночі приходили померлі родичі та їли.

Урожай, плодючість худоби, народження дітей та пов'язувалися з родючістю землі. Однак багато обрядів у наш час мають чисто символічний характер і входять як історична довідкау сценарій. Широка Масляна при цьому не втратила свого розмаху та розгулу.

Обряди, що не збереглися або рідко зустрічаються.

Традиційні ігри Масляниці

Широка Масляна в минулі часимала низку звичаїв, які рік у рік повторювалися. Спалювання опудала та приготування млинців – це основні елементи свята. Але робили й такі ритуали:

Святкування Широкої Масляної в сучасній Росії

В даний час адміністрація міста чи села організує народне святкуванняв останній день Масляниці. Цього дня будують величезні помости, на яких працюють професійні артисти. Вони не лише співають пісні, частівки, а й обігрують усі дні Масляниці з усіма ходіннями та історичними обрядами.

Народ активно може брати участь у різних розіграшах та уявленні. Щоб зняти затисненість і підбадьорити людей, постійно шпурляють скоморохи, які вишукують задерикуватих і сміливих для участі в різних конкурсах. У минулі часи широка з ряженими акторами завжди супроводжувалася балаганами і петрушковими комедіями.

Крім конкурсних місць, також стоять кілька лотків із гарячим чаєм та млинцями. Від адміністрації міста частування зазвичай безкоштовне, у приватників страви різноманітні, але платні. Далеко від представлення або встановлюють крижані гірки, або надають коней із санями для катань. За порядком та дисципліною обов'язково спостерігають представники поліції.

Які конкурси бувають на святі

Незважаючи на те, що багато обрядів та ігор застаріли, сучасні проводи зими також притягують натовпи людей. Сценарій свята "Широка Масляна" розрахований на різні вікита потреби. Одні дивляться виставу та ходять з артистами від одного помосту до іншого, проходячи всі масляні етапи.

Другі одразу беруть участь у конкурсах. Найчастіше організовуються такі заходи:

• Крижаний стовп з подарунками. Люди повинні роздягнутися до пояса і по крижаному слизькому стовпу залізти на верх до подарунків. Конкурс вважається виконаним, якщо пакет із подарунком не зірвали, а зняли з гачка. Вішають на стовп зовсім різні речі, траплялися випадки, що з висоти долинало хрюкання порося.
• Перетягування канату. Люди діляться на дві команди і мають перетягнути всіх супротивників на свій бік.
• Обливання водою. Чоловіки показують свою завзятість: кілька сміливців роздягаються і обливаються водою.
• Вуличні бої. Це конкурси для чоловіків. Раніше цілі натовпи билися один з одним. Наразі організовують цивілізовані рукопашні бої.

Які опудала Масляниці бувають?

Жодна Широка Масляна (фото представлені у статті) не обходиться без ляльки. Їх є кілька різновидів:

Який сенс має чучело?

Чучело старої Зими зображалося як старої. Її спалювання означало кінець всього старого та зустріч нового. Особливо важливо було робити опудало з берези та соломи з млинцем у руці, оскільки це означало родючість. Раніше люди з цим опудалом кидали в багаття свої старі речі, одяг та прощалися зі своїми образами. Вогонь допомагає очистити душі людей перед Великим постом.

Велика лялька юної Масляниці бере участь у масових уявленнях. Її роблять легкою, щоб можна було носити на ціпку. Це весела лялька переходить зі свята до свята (Широка Масляна). Пісні тоді звучать веселіше та задерикуватіше.

Домашні Масляниці допомагають налагодити родинні стосунки. Коли зятю чи невістці складно вибачитися у батьків у Прощену неділю, то подарунки у вигляді Масляниці допомагають розтопити холод у серці. Жінка може у разі сварок та образ розповідати їх ляльці та зав'язувати вузликом.

Такі ляльки спалювали разом із опудалом, щоб розпрощатися з негативом. Були й такі, до яких прив'язувалися червоні стрічки із загаданими бажаннями. Їх також спалювали в багатті, щоб здійснилися загадані мрії.

Короткі висновки

Широка Масляна (картинки з млинцями і опудалом наведені вище) включає поминальні, землеробські та шлюбно-сімейні ритуали. У першому випадку спалювання опудало Марени, круглі млинці, риба на столі, заборона на роботу, багаття свідчили про благоговіння людей перед померлими. У другому випадку катання з гір, спалювання опудала, зробленого з берези, і соломи з млинцем, розкидання попелу на полях свідчило про майбутній урожай.

У третьому варіанті вшановували сімейних, влаштовували оглядини та карали холостяків. Так, молода дружина, що перебуває у шлюбі рік, повинна була замість коней катати своїх подруг у санях з піснями та примовками. Засватані мали прилюдно цілуватися біля «цілового» стовпа. А холостяки по парах (дівчина та хлопець) змушені були ходити з підвішеною колодою весь день, терплячи глузування. У Масляну вся рідня має ходити по гостях: спочатку теща «маслює» зятя, а потім і він має привітати матір у своєму домі.

Виходить, що найбільш сімейним і веселим святомє Широка Масляна! Пісні на кожен день свята були різні, але всі - задерикуваті та радісні. Та й млинців із різними начинками було безліч. Дівчата по них навіть вибирали собі нареченого.

Так склалося, що всі значущі події в житті люди звикли відзначати особливим чином. У давнину людина була ближче до природи, вірила і шанувала її могутню силу. Тому всі язичницькі свята були з нею нерозривно пов'язані.

Більшість із них уже давно канула в лету. Але є один, який не загубився, зберігся у зміні віків. Це Масляна - спадщина язичницьких часів, улюблене свято російського народу.

• У 2016 році Масляна настане 7 березня і святкуватиметься до 13 березня.

Витоки свята

Масляна - свято унікальне, багатозначне. Його первісне язичницьке походження, традиції з часом наповнилися новим змістом. Православна Церква прийняла його, переосмислила, зробила частиною християнської культури.

Поганські слов'яни проводжали набридлу зиму і зустрічали довгоочікувану весну. Люди, які працювали на землі, знали, що якщо через зиму, що тривала, вчасно не посіяти, не зібрати врожаю, то голоду і біди не обминути. Тому це був час свята життя та родючості, яке очікувалося від наступного аграрного року.

В християнському значеннісвято пов'язувалося з річним циклом богослужіння та відзначалося як підготовка до Великого Посту, точніше як підготовка до Великодня. Від часу початку посту залежав час проведення Масляної.

Щороку свято припадало на нову дату.

Нинішній його назві п'ять століть. Раніше він звався м'ясопуста. Ще люди ласкаво, як дівчину, величали його. касаточка», « весела перепілка», « бояриня маслянаабо ще ось так - сирний тиждень», « млинець», «про б'єдуха».

Масляну святкують не лише слов'яни. У країнах Європи також було прийнято проводити зиму. Найближче до Масляної — італійський карнавал, що в перекладі буквально — «прощавай м'ясо». Наше свято схоже на нього, насамперед із християнського змісту входження у Великий Пост.

У західній культурі карнавал зміг вижити, перетворившись на певну галузь розваг, наповнившись сенсом розкріпачення, зняття всіх можливих соціальних відмінностей і що характерно для карнавалу-зміни соціальних ролей. У дні проведення карнавалу будь-який, за велінням натовпу, міг стати господарем міста, його королем хоч на день, хоч на годину. Але наші звичаї святкування таки сильно відрізняються від Європи.

масляний тиждень

Якщо говорити про російські традиції, то треба розповідати про сім олійних днів.

У понеділок – зустріч Масляної. Із соломи виготовляли опудало-символ свята. З ним, на санях, молоді хлопці та дівчата проїжджали навколо села та повз кожен двір. Тобто, за змістом Масляна приходила до кожного будинку. Люди так і говорили «Масляна приїжджає». Найбільше чекали на свято діти, для них це був час великих. зимових ігор. У масляний тиждень не працювали, сім днів треба було відпочивати, гуляти, ходити в гості.

Другий день називався заграші. Ті молоді люди, які ще не одружилися, цього тижня придивлялися до наречених, щоб після посту можна було зіграти весілля.

У середу-ласунку наступав найбільший бенкет. За столом збиралася вся родина, їли млинці та згадували всіх рідних. Оскільки млинці — це не лише гарячий символ сонця, а ще й страва, якою традиційно всі слов'яни згадували тих, що пішли, вважалося, що весь рід збирається за столом, святкує. Потрібно було їсти не просто багато, а дуже багато, скільки влізе. У Масляну об'їдатися не вважалося гріхом.

З четверга починалися найширші гуляння. Четвер мав назву: розгул. Працювали ярмарки, у торгових рядах прилавки ломилися від усіляких ласощів, продавалися медові пряники з візерунками, бублики, соління, ікра, риба. З пузатих самоварів наливали оксамитовий чай. І, звичайно, не обходилися без головного частування — гарячих млинців. Молодь каталася з гірок, роз'їжджали на санях та трійках. Шуміла, сміялася в танцях та хороводах широка Масляна. У вуличних театрах вистави йшли без кінця, для охочих помірятися силою-кулачні ігри, перетягування каната.

У п'ятницю, за традицією, зять ходив до тещі на млинці. Основна ідея цього дня – об'єднання сім'ї, роду. Старша жінка мала передати досвід, життєву мудрість молодшому поколінню.

На позолоткині посиденьки, в суботу, молоді невістки приймали вдома рідних чоловіка

Ну а неділя - завершення свята. Прощалися із зимою, з усім старим, непотрібним, що пішли. Чучело вивозили на околицю, зі старих речей споруджували майбутнє багаття, зверху встановлювали Масляну. Потім її спалювали, а попіл розвіювали за вітром. за православної традиціїцього дня всі мирилися, прощали одне одному, як явні образи, так і завдані ненароком. Примирялися всі, від простої людинидо царя.