Домашнє пиво рецепт приготування в каструлі. Домашнє пивоваріння.

04.08.2019

Крафтового і домашнім пивоварінням починають захоплюватися все більше і більше людей. Але справа ця непроста, і відкритих питань у початківців предостатньо. Ми попросили автора сайту nuBO.ru, колекціонера пивної атрибутики Павла Єгорова розповісти нам про культуру домашнього пивоваріння, його витоки, а також про те, з чого варто почати, якщо хочеш зробити своє власне пиво.

Домашнє пивоваріння на Русі

Коли з'явилося домашні пиво? Спочатку на Русі пивоваріння було саме домашнім, варили пиво вдома, у свята, зазвичай у складчину. Пиво, варимо в монастирях або в поміщицьких садибах, теж носило «домашній» відбиток. Більш-менш заводське виробництво виникло тільки за Петра I, коли пиво стали масово варити для армії і флоту. Але і протягом XVIII і початку XIX століття пивоваріння було справою кустарним. Тільки з середини XIX століття в Росії стали будуватися заводи, вже цілком схожі на сучасні (деякі з них, до речі, дожили і до наших днів).

В СРСР домашнього пивоваріння вже практично не існувало. Хоча, звичайно, пиво варили ще подекуди в селах за дідівськими рецептами, а в Прибалтиці пивзаводи вже тоді виготовляли концентроване пивне сусло, А значить, на нього був невеликий, але попит. Масово в СРСР з концентрованого сусла виготовляли домашній квас, ну а квас - це один з видів пива, де просто бродіння не доводять до кінця (а значить, його виготовлення займає дуже короткий у порівнянні з виготовленням пива час).

Більш-менш заводське виробництво виникло тільки за Петра I, коли пиво стали масово варити для армії
і флоту.

Мабуть, варто розвінчати один з популярних міфів. Чим відрізняється пиво, зварене на пивоварному гіганті, від домашнього пива? Тим, що півгіганти виготовляють пиво з порошку, на відміну від домашніх пивоварів, які варять воістину справжнє пиво? Як не дивно, але все з точністю до навпаки: великі заводи завжди використовують класичні технології виготовлення пива, а ось вдома заради простоти виробництва часто пропускають багато операцій і дійсно роблять пиво з «порошку» (вірніше, з концентрованого пивного сусла, яке продається в порошковому форматі).

технологія

Пиво - один з найскладніших у виготовленні алкогольних напоїв. Коротенько технологія його виробництва така. Спочатку виготовляють солод, замачівая і пророщуючи зерно (зазвичай ячмінь), потім відділяють паростки і сушать готовий продукт. Навіщо це роблять? При пророщування в зерні виникають ферменти, які допоможуть перетворити крохмаль зерна в цукор, а саме цукор споживають дріжджі, перетворюючи його в спирт і вуглекислий газ. Друга стадія - затирання, коли солод подрібнюють і починають розчиняти його (затирати) в воді. Для дії ферментів потрібні певні температури, тому затирання є досить складний процес (що триває близько години або двох), коли сусло нагрівають, помішуючи до певних температурних пауз, витримують і піднімають температуру до наступної паузи. Після повного оцукрювання (коли крохмаль перетворився в цукру), сусло фільтрують через шар зерновий лушпиння (дробини), що теж може займати годину і більше. У фінальній стадії отримане сусло варять з хмелем, щоб надати йому необхідний аромат і щоб випали в осад білки, що містяться в зерні. Отфильтровав охмелене сусло від білків (Бруха) і хмільний дробини, сусло охолоджують і направляють на бродіння.

За способом бродіння пиво поділяють на пиво з верховим (теплим) бродінням, яке собирательно називають ель (і в домашніх умовах завжди варять саме елі, оскільки бродіння виробляють при кімнатній температурі) І з низовим (холодним) бродінням, собирательно званим лагером (таке пиво домінує зараз в світі, але для його виробництва необхідно серйозне холодильне обладнання).

Солодоращение, затирання, варіння сусла - найскладніші, тривалі і енергоємні операції в процесі пивоваріння. Але отримане в результаті охмелене сусло можна концентрувати, випарівая з нього воду (аж до отримання сухого порошку), а отриманий концентрат використовувати для отримання пива, минаючи всі ці стадії технологічного процесу. Великі заводи ніколи не використовують таку технологію, адже в цьому випадку повинні будуть існувати в такій же кількості величезні заводи, що випускають концентрат, які продавали б вони його пивзаводам з націнкою для себе (та й випарювання процес не дешевий). Тому економічніше і простіше зробити це на самому заводі. А ось для домашнього застосування концентрат сильно спрощує процес приготування пива, а значне збільшення витрат (кілограм солоду навіть в дрібному роздробі можна купити дешевше 100 рублів, а кілограм концентрату зазвичай коштує від 500 рублів) для домашнього виробництва не настільки критично.

Першими перспективи домашнього пивоваріння зрозуміли в США, де вже в кінці XX століття стала будуватися велика інфраструктура підтримки домашніх пивоварів. І зараз цим заняттям в США захоплюється один мільйон чоловік. До Росії концентрати для домашнього пивоваріння дісталися в середині 1990-х. У 1994-1995 роках утворилася компанія «Тедді Бір», яка і стала активно просувати ідею домашнього пивоваріння в маси. Назва компанії стало в якомусь сенсі загальним, часто пиво, зварене з концентратів, називають «теддібіровкой».

Що ж потрібно, щоб зварити пиво з концентрату? Потрібна каструля для того, щоб розвести концентрат, і потрібна ємність для бродіння, в якому сусло буде сброжено дріжджами (цю ємність - ферментатор - часто і називають «пивним заводиком»). Дріжджі застосовуються верхові, Ельовіт, робоча температура яких - кімнатна (на відміну від низових, табірних дріжджів, які бродять при температурі близько 10 градусів, а доброджують при нулі). Після основного бродіння (що займає в середньому тиждень) пиво переливають в пляшки, в які додають трохи цукру, щоб бродіння повільно тривало і пиво насичувалося виділяється при цьому вуглекислотою. Тут варто розвінчати інший стійкий міф - що «живе» пиво не може зберігатися довго. При даній технології пиво саме «живе», адже воно дійсно «живе», повільно дображівая в пляшці. При цьому термін придатності такого пива дуже великий. Легкі сорти можна витримувати місяцями, а міцні сорти - роками. Звичайно, для тривалої витримки потрібно використовувати скляні пляшки, а не пластикові ПЕТ. Подібну технологію використовують не тільки домашні пивовари, в Росії з кінця 1990-х з'явилося безліч мікропівоварен, продуктивність яких вимірювалася навіть не тоннами, а сотнями літрів на місяць. Собівартість такого пива була висока, за існуючими технологічними інструкціями до солодового концентрату зазвичай додавали цукор, часто в співвідношенні 1 до 1, тому смак виходив зайве бражної, і хоча у такого пива були свої прихильники, термін «теддібіровка» став набувати кілька негативний відтінок. Кілька таких виробників існують і зараз, хоча вік їх зазвичай недовгий, через високу собівартість їм важко конкурувати з класичними пивоварнями.

«Живе» пиво дійсно «живе», повільно дображівая в пляшці. При цьому термін придатності такого пива
дуже великий.

домашнє пивоваріння

обладнання та процес

Підготовка води фільтрацією через вугільний фільтр, каструля для варіння сусла.

Банки з концентратами пивного сусла, ємність для бродіння пива BeerMachine.

Електронні ваги, мензурки, термометр і ареометр (прилад для визначення щільності пива). В одній з мензурок разбражіваются дріжджі.

Ємність для бродіння пива BeerMachine з термометром.

Підготовка води фільтрацією через вугільний фільтр, кавомолка для Молко солоду, каструля для варіння сусла.

Набір для домашнього пивоваріння.

Набір для домашнього пивоваріння - неохмеленний пивний концентрат, солоду, хміль, дріжджі, глюкоза.

Набір для домашнього пивоваріння, Мензурка з градусником і ареометром.

Фільтр для води, різні ємності.

Затирання солоду в мішку.

Ємність для бродіння BeerMachine.

Ємність для бродіння BeerMachine, домашнє пиво в бокалі і пляшках з саморобними етикетками.

інгредієнти

Спочатку в Росії було представлено обмежене число солодових концентратів, фактично це були концентрати для світлого, бурштинового і темного елів. Але з часом число постачальників значно збільшилася, зараз у продажу є концентрати з Америки, Австралії, Нової Зеландії, Великобританії, Фінляндії, Бельгії, Чехії. А головне - значно збільшилася кількість сортів пива, які з цих концентратів можна зварити. Продажем цих концентратів займаються вже кілька компаній, що мають магазини в Москві, Санкт-Петербурзі, Пермі, дуже активна інтернет-торгівля. Щоб повніше задовольнити домашніх пивоварів в їх творчому процесі, в продажу стали з'являтися повноцінні набори для пивоваріння, в яких використовувалася технологія вже близька до класичної, хоча і спрощена для домашнього вжитку. Набори складаються з солодов, які потрібно помістити в мішечок і настояти в гарячій воді. Отримане сусло змішується з неохмелённим солодовим концентратом і вариться з хмелем. В результаті виходить пиво, за смаком дуже близьке до промислового.

Але настає момент, коли домашній пивовар, перепробувавши різні види концентратів і зрозумівши всі їхні переваги і недоліки, починає замислюватися, а чому б не зварити пиво так, як це роблять на великих заводах? В общем-то, для цього потрібно лише час, багато часу, а додаткове обладнання не обов'язково, хоч і бажано. Звичайно, солодоращения ніхто не займається, солод дістати не проблема, а розмолоти його можна м'ясорубкою або кавомолки (але можна купити і справжню солододробарки, які вже з'явилися в продажу). Затирання можна провести у великій каструлі, помішуючи затор ложкою-ополоники і за допомогою термометра стежачи за потрібними температурними паузами, регулюючи конфорку. Можна зробити і по-іншому - наполягати затор в термосі, підливаючи в нього окропу, щоб піднімати температуру затору до потрібних пауз. Відфільтрувати сусло можна через сито для борошна, хоча можна виготовити (або купити) справжній фільтр-чан, де на дні буде розташована металева оплетка або пластикові шланги з дірочками, що ведуть до крану, і сусло буде фільтруватися саме через шар дробини, як на великих заводах . Одним словом, адаптувати технологію під домашні потреби не представляється проблемою.

Зварити сусло з хмелем зовсім не проблема, охолодити можна, поставивши каструлю в ванну з холодною водою, Або купити спеціальний чиллер - мідну трубку, яку опускають в сусло, пропускаючи через неї холодну воду. Білок і хміль можна відокремити, процідивши сусло через тканину з нейлону або просто марлю. І ось у нас «цільнозерновий» сусло не гірше, ніж на великих заводах. Виникає питання - а де купувати різні види солоду, різні сорти хмелю, де брати потрібні раси дріжджів? Зараз з цим вже немає проблем, і ті ж магазини, що торгують пивними концентратами, пропонують досить широкий асортимент інгредієнтів.

Але настає момент, коли домашній пивовар, перепробувавши різні види концентратів, починає замислюватися: а чому б
не звариш пиво так, як це роблять на великих заводах?

Домашні пивовари

Хто ж вони - домашні пивовари? Це захоплені люди, які не захотіли обмежувати себе магазинним пивом, а вирішили зварити для себе таке, яке їм найбільше до смаку. Об'єднання домашніх пивоварів виникли ще за часів домінування Тедді-бір, поступово це вилилося в освіту Клубу домашніх пивоварів. Іноді захоплення переходить і в професію. Уже кілька домашніх пивоварів стали головними пивоварами на цілком промислових виробництвах. А такі домашні пивоварні як Victory homebrew і Malz & Hopfen переросли в промислові після закупівлі великого пивоварного обладнання.

Яке ж пиво варять домашні пивовари? Той легкий, світлий, фільтрована лагер яким заставлені всі полиці наших магазинів зварити вдома дуже складно (як не дивно), домашнє пиво - це різні елі, тобто ті сорти пива які домінували до середини XIX століття. Зараз дуже популярні версії американських, англійських і, особливо після того, як до Росії дісталися нові і абсолютно неймовірні за ароматикою американські хмелі. Це Стаут і портер в англійському стилі, Це і пшеничне в німецькому стилі, це пробельгійское «біле», а також «абатські» елі. Тобто здебільшого це сорти пива яке важко вписати в якусь категорію, так як ніщо не заважає домашньому пивоварові експериментувати з найнеймовірнішими поєднаннями різних солод, хміль, різними добавками у вигляді ароматичних сировини, а також фруктів.

Як стати домашнім пивоваром? Для цього в загальному потрібно тільки одне - бажання варити пиво. І якщо воно у вас є, то не стримуйте себе, а просто візьміть і зваріть пиво. Почніть з пива з концентратів, а набравшись досвіду переходите до зернового пивоварению. Тим більше що зараз в інтернеті можна знайти інформацію по всім складних питань пивоваріння на дому.

Перш за все зверніться до brewiki російською мовою, багато інформації знайдете на сайті найстарішої компанії обслуговує домашніх пивоварів "Тедді Бір". Випускаються безліч присвячених цьому питанню книг - тут теж виробиться коротка, але слушна брошура від "Тедді Бір", більш серйозна і докладна книга Дж. Палмер, "Мистецтво домашнього пивоваріння". Чи не поганою підмогою була б і книга Форбса К. "Пиво, вино і сидр в домашніх умовах. Секрети приготування", якби її не зіпсував жахливий переклад на російську мову (від переказу частична постраждала і книга Палмера). Літератури же на англійською безліч, але почати варто з "класика" домашнього пивоваріння, засновника Американської Асоціації домашніх пивоварів Чарлі Папазяна ( "The Complete Joy of Homebrewing" / "Повне задоволення домашнього пивоваріння"). І головне - спробуйте зварити своє пиво - і ви не пошкодуєте.

мистецтво
домашнього пивоваріння

Джон Палмер

Пиво, вино і сидр в домашніх умовах. секрети приготування

Раніше задавався питанням, як приготувати пиво в домашніх умовах і що для всієї цієї затії потрібно. Здавалося, що вдома приготувати пиво нереально, але гугл мені став в допомогу, і все виявилося не так страшно.

На сьогодні невеликий досвід пивоваріння накопичив. На рахунку 4 варіння пива і тільки вчора перший раз поставив на бродіння екстрактивних, подивимося, що вийде.

Пост ж хочу написати про основи варіння пива вдома, не вдаючись сильно в подробиці. Для тих, хто хоче почати варити пиво самостійно, сподіваюся, текст внесе трохи ясності і буде корисним.

Купуючи інгредієнти, для варіння побачив в магазині набір типу DIY (зроби сам) в російському виконанні і придбав. Особливість такого набору, що в ньому є необхідні для першої варіння інгредієнти, аксесуари і вже змолоти суміш солодів з оригінальним рецептом.

Купив набір з назвою "Хатина лісника". Фішка рецепта в тому, що в ми будемо використовувати ялинку \u003d). Буде напівтемне пиво зі смаком хвої.

У набір входить ( всі ці штуки корисно придбати всім):

Бутель на 5 літрів ( 1 ) - бутель скляна, вважається, що бродити і зберігати алкогольне напої краще в склі. Воно найменше взаємодіє з рідинами і не впливає на смак.

гідрозатвор ( 2 ) - випускає гази під час бродіння і не впускає повітря під час бродіння.

Автосіфон ( 3 ) - ця штука потрібна для переливання сусла з однієї ємності в іншу не допустивши забору осаду.

Дезінфікуючі засіб ( 4 ) - дезінфекція самий важливий момент. Заразіть пиво, вважай все дарма. Все обладнання, яке взаємодіє з суслом потрібно обробляти! Таблетки такі не дорогі, але дуже важливі. 1 таб. на 10 л. води.

Силіконова пробка ( 5 ) - заглушка для бутлі. Зручно у використанні, стала в нагоді, як ставив вино на бродіння.

Лабораторний термометр (скло) - за температурою в пивоварінні потрібно чітко стежити. Як варіант можна придбати електронний, але в Росії він близько 500 р.

Набір для приготування 5 л. пива ( 6 ): Суміш солодів (1 кг), хміль, дріжджі.

В принципі є все для першої варіння. Решта на кухні знайдеться.

Сам процес пивоваріння ділиться на кілька основних етапів

1. затирання

2. промивання

3. Варка сусла

4. бродіння

5. розлив

6. Дегустація \u003d)

1. Затирання

Терти тут нічого не потрібно, просто процес варіння солоду (пивоварне зерно), при певній температурі

Пивоварний солод - це пророщене зерно різних сортів і обсмажене при певній температурі. Показник кольоровості солоду - EBC. Буває і під 1000 EBC, на вигляд такий солод, як насіння, згорілі при смаженні. Зазвичай базовим (найбільше використовується) солодом для все рецептів є - Pilsen

Попередньо ставимо гріти 2 л. води (для 1 кг солоду досить), і поки вода грілася, дрібно нарізав наш головний інгредієнт в цій варінні - ялина, на 5 л. потрібно 150 гр.

Ялина нарвав у лісі і коли нарізав, вся кухня запахла лісом і новим роком.

Засипаємо в попередньо розігріті 2 л. води солодову суміш, ялина і перемішуємо, якщо затор виходить сильно густим можна додати води.

Температура води в моєму випадку за рецептом - 70С. Засипали і варимо, дотримуючись рекомендованих температур і пауз за рецептом.

Температурна пауза - нагрівається затор до певної температури, і утримується з потрібної температурою деякий час. У солоді відбувається перетворення крохмалю в цукру. У рецептах ці паузи розписані зазвичай, важливо дотримуватися їх.

Головне завдання отримати з солоду наші цукру і поживні речовини, Щоб дріжджів було чим харчуватися під час бродіння.

Поки вариться затор, нам буде потрібно вода для його промивання. Готуємо 4 л. води з температурою 70С.

2. Промивання

Будемо вимивати з нашої вийшла каші (затор) все вкуснящкі (отримувати сусло). Для цього готуємо додаткову ємність, куди буде вимиватися сусло. Тут нам стане в нагоді марля або друшляк

У підсумку виходить приблизно наступне: зліва готове для варіння сусло і макуха солоду.

Якщо під час промивання виходить трохи менше сусла, можна додати води.

Поторкайте макуха рукою і як вона підсохне, ви відчуєте, що рука стане липучою від цукрів з солоду.

3. Варка сусла

Тепер потрібно варити отримане сусло. Варка займає 60 хвилин. Доводимо до легкого кипіння і варимо як бульйон.

Сусло потрібно варити для:
Згортання білків - побачите потім, як плавають білкові пластівці
Випари небажаних компонентів сусла
Додання щільності пива - чим більше варимо сусло, тим щільніше виходить пиво. Рекомендації від 60 до 90 хвилин. Більше не має сенсу

Пиво - напій, що дійшов до нас з глибини століть, з легендами і смішними казусами. Перший його склад: вода, солод і хміль визначили ще єгиптяни (стародавні). Воно служило і ліками і хлібом. Втім, для деяких все так і залишилося донині. Але шанувальникам пива вже недостатньо того і так не малого асортименту, що пропонує нам магазин. Хочеться натурального, живого, без добавок. Ось так в ході експерименту і залишків старовинних рецептів були народжені на світ варіанти домашнього пива. Деякі, щоб догодити собі повністю по кілька років домагаються створення тільки свого «ідеального» пива.
Ми не належимо до нащадків династій пивоварів, тому запропонуємо Вам традиційні рецепти і розповімо, як зробити пиво, не виходячи з дому. Однак, якщо Вам щось здасться недоречним і вимагає корекції - експериментуйте на здоров'я!
Може бути, Ваші рецепти внесуть нові ноти і стануть просто бомбою на пивному поприщі.
А поки що варто дізнатися про головні складові майбутнього пива (підготовка):
По - перше, це вода. Вона повинна бути чистою, без смаку, без кольору, без запаху. Бажано артезіанська, ну або хоча б пропущена через домашній водний фільтр. Можна використовувати і покупну воду. Дорогувато, але цілком прийнятно. Головна її перевага - успішно пройдений бактеріологічний контроль.
По - друге, це солод. Якщо він хорошої якості, То повинен бути повним, солодкуватим на смак, всередині мати білий колір, добре пахнути і не тонути у воді.
Для приготування пива його потрібно підготувати: замочити, проростити (t \u003d 10-30 градусів), висушити і подрібнити до стану крупи. Процес займе у Вас близько п'яти днів. При цьому від того як Ви будете сушити свій солод буде залежати колір вашого пива. Щоб отримати світле, потрібно сушити ячмінь природним способом, Щоб темне - його потрібно сушити в духовці, злегка обсмажуючи при цьому.
По - третє, це хміль. Саме він надає пиву смакові якості і необхідної щільності. Хміль повинен бути хорошої якості. Розгляньте його. Шишечки повинні мати червонуватий або зеленувато-жовтий відтінок. Якщо колір брудний, зелений, то це сировина не годиться. Добре якщо під лусочками шишок буде присутній жовтувата пил.
По - четверте, це дріжджі. Дріжджі краще брати пивні, але якщо ви їх не роздобули, то підійдуть і звичайні. Головна умова - вони повинні бути живими.
Як зробити пиво?
Отже, пора переходити від теорії до практики. Рецепт, записаний нижче - класичний, по ньому Ви можете отримати як світле пиво, так і темне. Це буде залежати від того, яким способом просушіть солод.
Для того, щоб повністю зануритися в пивоваріння, Вам потрібно підготувати як необхідні компоненти, так і «технологічний» інвентар.
Компоненти для домашнього пивоваріння:
27 літрів чистої водички

45 грамів шишок хмелю

3 кілограми солоду (ячмінного)

25 грамів дріжджів (пивних)

цукровий пісок з розрахунку: вісім грамів на один літр молодого пива (щоб відбувалося насичення вуглекислотою)

Інвентар, необхідний в роботі:
ємність для варіння сусла об'ємом в 30 літрів (підійде величезна емальована каструля)

ємність, де буде відбуватися бродіння

термометр для контролю температурного режиму

ємності, куди буде проводитися розлив готового напою (зі скла або пластику)

вузький шланг з силікону, щоб переливати пиво в пляшки

ванна, наповнена дуже холодною водою (для охолодження сусла)

великий відріз марлі (не менше 5 м.)

настойка йоду і блюдо білого кольору (Не є обов'язковою)

прилад для визначення цукристості (ареометр) (не є обов'язковим)

Як зварити пиво в домашніх умовах (приготування):
1 етап. Підготовчий.
Весь інвентар (крім термометра) потрібно вимити, обдати окропом і просушити. Вимити руки в гарячій воді і висушити їх (окропом обдавати не потрібно). Всьому процесу приготування повинна супроводжувати повна стерильність! Це дуже важлива умова для отримання саме пива, а не браги.
Підготувати солод, як зазначено вище: замочити, проростити (t \u003d 10-30 градусів), висушити і подрібнити (не до стану борошна!)
Дріжджі потрібно активувати. Для цього їх перед тим як вносити в сусло потрібно розвести невеликою кількістю тепленькою, заздалегідь кип'яченої води.
2 етап. Затирка сусла.
На цій стадії подрібнений солод змішується з частиною гарячої води. 25 літрів підготовленої чистої води необхідно залити в каструлю і підігріти її до 80 градусів. Далі можна поступити одним з двох способів: подрібнений солод засипати безпосередньо в воду або помістити його в мішок з легкої тканини (Марлі), який потім опустити в каструлю. Цей мішечок запобіжить як пригорання суміші, так і полегшить подальше вилучення залишків солоду з води. Вам не доведеться фільтрувати 25 літрів рідини. Отже, після занурення солоду в гарячу воду, Каструлю потрібно закрити і проварити вміст протягом 1,5 годин на маленькому вогні, підтримуючи температуру суміші в межах 61-72 ° C.
Даний температурний режим дуже важливий. При цьому якщо Ви станете підтримувати температуру ближче до показника 61 ° C, то отримаєте більш міцний напій. Якщо температура буде наближена до 70 ° C, то пиво трохи втратить в міцності, але набуде більш інтенсивний присмак. Оптимальною вважається температура 65 ° C, коли кінцевий продукт буде мати фортеця в 4% і мати досить яскравою смаковою гаммою.
Через 1,5 години вам потрібно буде згадати уроки хімії і провести аналіз на наявність крохмалю (його бути не повинно). Для цього вам потрібно на чисту тарілку білого кольору налити ложку сусла і капнути 1-2 крапельки йоду. Якщо сусло змінило забарвлення, придбавши синій колір, То значить, крохмалисті речовини в ньому присутні, і процес варіння потрібно продовжити близько 15 хвилин. Якщо ж колір сусла залишився незмінним, то крохмалю в ньому більше немає, а значить можна приступати до подальших маніпуляцій.
Якщо Ви зовсім не дружите з хімією, то вам доведеться продовжити час варіння на 15 хвилин без проведення йодної проби. Від цієї процедури гірше ваше пиво не стане.
Тепер, коли все готово, температуру в каструлі потрібно швидко підняти до позначки 78 - 80 ° C і витримати суміш в цьому режимі рівно п'ять хвилин. За ці хвилини в ній зупиниться процес ферментації, і мішок із залишками солоду можна буде витягти. Але не викинути. Точніше, його необхідно промити в останніх двох літрах води. Цю воду заздалегідь підігрівають до 80 ° C. Далі воду, з вимитими екстрактивними речовинами виливають в загальну каструлю.
Якщо Ви вирішили не використовувати тканинної мішок, Вам доведеться кілька разів профільтрувати всі сусло, витративши багато сил і часу. А головне, влаштувавши на кухні повний бедлам з величезними ємностями і частково порушуючи необхідну стерильність.
3 етап. Кип'ятіння сусла.
Після звільнення сусла від залишків ячменю, його потрібно довести до кипіння (але не кип'ятити!) І додати 1/3 частина хмелю (15 гр.). Тепер суміш потрібно прокип'ятити півгодини і додати ще 1/3 частина хмелю (15 гр.), А коли пройде 40 хвилин - останні 15 грамів. Тепер ви повинні проварити всі останні 20 хвилин.
Таким чином, ваше сусло повинно прокипеть в загальному 1,5 години. І весь цей час воно має булькати.
Залежно від Вашого рецепта, загальний час кипіння і інтервали додавання хмелю іноді змінюються, але цей варіант є оптимальним для отримання в подальшому хорошого пива.
4 етап. Охолодження сусла.
це важливий етап, Під час якого дуже високий ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами. Тому робити потрібно все швидко. Для цього каструлю потрібно перенести в ванну і опустити в крижану воду. Робити це потрібно обережно, так як дуже високий ризик обшпаритися і отримати глибокі опіки. Температура сусла повинна досягти 24-26 ° C. На це буде потрібно приблизно від 15 хвилин до півгодини.
Тепер суміш потрібно пропустити через шар стерильної марлі, помістивши його при цьому в ємність, де воно в подальшому буде бродити. Щоб сусло отримало достатня кількість кисню цю процедуру переливання (але вже без марлі) необхідно повторити ще два рази.
5 етап. Бродіння сусла.
В першу чергу активуйте дріжджі теплою водою, Як описано на початку. Потім додайте їх в сусло і перемішайте.
Вкрай важливо звернути увагу на етикетку, і дізнатися, з яким типом дріжджів Ви працюєте. Якщо це дріжджі верхового бродіння, то для їх внесення потрібно, щоб температура сусла була не нижче 18-22 ° C. Якщо ж це дріжджі низового бродіння, то для їх внесення потрібно, щоб температура сусла коливалася в проміжку між 5 і 16 ° C. Ці відмінності зумовлюють отримання в подальшому абсолютно різних сортів пива.
Отже, ємність для бродіння, заповнену всім необхідним, переносимо в приміщення без доступу світла і підтримуємо в ньому температуру, необхідну для роботи Ваших дріжджів. Її закривають кришкою з гідрозатворів і витримують близько 1-1,5 тижнів. За цей час бродіння з активного стає млявим, а до кінця процесу пиво стає світлим.
Визначити чи готове воно допоможе або ареометр, або гідрозатвор.
Якщо у вас є ареометр, значить ви знімаєте показання з двох проб напою з проміжком в 12 годин. Якщо отримані свідчення практично ідентичні (відмінності в сотих частках), то сміливо приступайте до подальшого етапу.
Орієнтуючись на гідрозатрвор, Ви повинні простежити за тим, що протягом доби в ньому не з'являються бульбашки.
6 етап. Закупорювання і коксування.
На цьому етапі Ви повинні наситити пиво вуглекислим газом для поліпшення його смакових якостей і щоб з'явилася піна.
Для цього вам потрібно підготувати пляшки, де напій буде зберігатися надалі. Добре, якщо вони будуть непрозорі. Крім їх стерилізації, в кожну потрібно додати цукровий пісок. За рецептом Ви будете додавати по вісім грам на кожен літр отриманого напою.
За допомогою стерильної силіконової трубки заповнюємо бутлі пивом, одночасно позбавляючи його від осаду. Трубка повинна знаходитися приблизно в серединній частині пива, не торкатися дна каструлі або поверхневої частини, де можуть залишатися дріжджі. Заповнення пляшок припиняється на відстані 2-х см від горловини. Після цього їх потрібно щільно закупорити. Цей процес проходить легше, якщо пляшки зроблені з пластика, так як для їх закрутки не потрібно спеціальних пристосувань.
Цукор в пляшках викличе поява легкого бродіння, яке і наситить пиво вуглекислотою. Для того, щоб це сталося, Вам потрібно помістити пиво в затемнене місце з дотриманням в ньому температурного режиму (20-24 ° C) і залишити їх там на 2-3 тижні. Щотижня, починаючи з 7-го дня пляшки потрібно струшувати. через визначений термін пляшки потрібно перенести в прохолодне місце. Це може бути холодильник або льох.
7 етап. Дозрівання.
Після охолодження пляшок Ви отримаєте вже придатне до вживання пиво. Але, витримавши його ще місяць в прохолодному місці, Ви значно поліпшите його смак.
Підсумком Ваших старань стане 22-24 літра хорошого пива. Його фортеця буде приблизно 4%. Зберігати його можна в прохолодному місці протягом 6-8 місяців в закупореному вигляді. Відкривши ж пляшку, Вам потрібно буде випити її протягом 2-3 днів. Але краще не зволікайте.
Даний рецепт практично відтворює фабричну технологію, але якщо для Вас це складно, то скористайтеся, або готовими концентратами для домашньої пивоварні, або приготуйте напій, що імітує смак пива за іншими численними рецептами.

Купити пиво можна в будь-якому магазині. Однак на певних заводах в напій кладуть різні барвники і консерванти, щоб пиво довше зберігало свій товарний вигляд. Якщо ви не довіряєте пивним компаніями, можна приготувати пиво в домашніх умовах.

Чому домашнє пиво краще покупного?

Приготувати його можна в домашніх умовах. Якщо ви уважно прочитаєте етикетку на пляшці, ви виявите, що до складу напою виробники часто кладуть консерванти, ароматизатори та барвники. І якщо додавання консервантів може бути якось виправдано (натуральне пиво досить швидко псується, а адже його ще потрібно розлити по пляшках і доставити в магазин), то додавання ароматизаторів і барвників важливо виробникам тільки для підвищення товарного вигляду продукту. Також домашнє пиво вигідно відрізняється від розливного густий піною і насиченим хмільно-солодовим смаком. Також на заводах часто вдаються до процедури освітлення та пастеризації, що розкладає різні вітаміни і корисні мікроелементи.

Існує думка, що для виробництва гарного пива треба багато спеціального дорогого обладнання. Це міф, який активно підтримується багатьма броварними компаніями. Їм невигідно домашнє пивоваріння. Єдиний дорогий інструмент, без якого не можна обійтися при варінні пива, - це електронний термометр. Він миттєво визначать температуру рідини, в яку його помістили. Без нього дійсно важко обійтися, оскільки на деяких етапах приготування потрібно підтримувати строго певну температуру.

Необхідне обладнання

Для приготування пива нам знадобляться такі інструменти:

Каструля на 25-30 літрів для сусла . Віддайте перевагу емальованим каструлях без чорних опікових слідів. Каструлю перед приготуванням добре помити за допомогою миючого засобу, А потім висушити на сонці. Важливо, щоб в каструлі не залишилося миючого засобу - це зіпсує ваш напій.

Додаткова ємність для бродіння на 20-25 літрів . Для цієї мети згодяться каструлі, миски, різна кераміка. Зброджувати сусло можна як в одній ємності, так і в декількох.

термометр . Без термометра приготувати хорошу домашню пиво неможливо. Самогон і вино не вимагають дотримання спеціального режиму. А ось в пивоварінні без термометра не обійтися. Віддайте перевагу електронному термометру з довгим носиком. Так, термометр може обійтися досить дорого, проте це придбання окупить себе.

Пляшки для готового пива . Віддайте перевагу скляним ємностей, оскільки скло погано зберігає запах. Якщо скляних пляшок немає, а їх купівля дорого обійдеться, можна розлити пиво і в пластикові бутилки.

Тонкий шланг середнього розміру . Віддайте перевагу шлангах з силікону. Цей компонент нам знадобиться для зняття піни.

Охолоджувач для пивного сусла . Для цієї мети можна використовувати велику металеву миску, наповнену холодною водою. Якщо у вас немає миски необхідних розмірів - можна використовувати ванну, наповнену льодом або холодною водою.

гідрозатвор . Він нам знадобиться для бродіння.

Марля для солодового мішка і фільтрації . Розмір марлі повинен бути 3-5 метрів. Вона коштує недорого.

дерев'яна або металева ложка . Вона нам знадобиться, щоб помішувати напій під час готування.

Йод і чиста біла тарілка для зняття проби (опціонально, без цього можна обійтися).

Прилад для вимірювання щільності рідин - ареометр (Теж опціонально).

З чого роблять пиво?

Стандартний набір для приготування пива виглядає так:

вода - 25-27 літрів. У ній ми будемо варити хміль і солод.

хміль з кислотністю 4,5% - близько 50 грам. Хміль можна дістати на будь-якому ринку. Для домашнього пива підійде російський хміль. Хміль додасть напою гіркоту і аромат.

ячмінний солод - близько 3 кілограм. Ячмінний солод можна дістати на будь-якому ринку або в спеціалізованому магазині. Однак пам'ятайте - російський солод зазвичай не дуже високої якості. Купіть німецький або чеський солод. Його можна замовити в інтернеті. Солод зробить напій насиченим і смачним.

Пивні дріжжі - близько 30 грам. Пивні дріжджі можна дістати на будь-якому ринку або в спеціалізованому магазині. Дріжджі можна купити і російські. Дріжджі потрібні нам для бродіння.

цукор. Сахара нам знадобиться з розрахунком 8 грамів цукру 1 літр пива. Цукор важливий для додаткового бродіння, а також для насичення напою вуглекислим газом.

Як зварити домашнє пиво в шість простих кроків

Існує безліч способів зробити домашнє пиво. Далі ми розглянемо спосіб, як в 6 кроків можна приготувати пиво в домашніх умовах. Його може освоїти навіть новачок.

Спочатку уважно прочитайте всі етапи приготування і поради, і тільки потім приступайте до самого процесу.

1 етап - підготовчі роботи

перевірте наявність необхідних компонентів і обладнання. Окремо перевірте градусник - для цього закип'ятіть воду в будь-якої ємності.

Проведіть стерилізацію інструментів. Це потрібно для того, щоб уникнути попадання небажаних бактерій в пиво. Помийте все обладнання і висушіть його на сонці. Поки обладнання сохне - помийте руки з милом. Не використовуйте в якості стерилізуючого кошти спирт або горілку - це піде напою на шкоду. Стерилізація життєво необхідна. Якщо ви її не проведете, існує ймовірність, що в сусло ви занесете так звані «дикі дріжджі», які перетворять ваше домашнє пиво в несмачну брагу.

Підберіть воду. Віддайте перевагу бутильованої або джерельній воді. Якщо її дістати досить дорого, можна використовувати воду з-під крана. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, за добу перед варінням закип'ятіть її, а потім помістіть в сухе холодне місце на відстоювання. Це необхідно зробити, щоб позбутися від різних шкідливих компонентів в воді. Наприклад, водопровідну часто хлорують, а під час відстоювання хлор за добу покине воду.

Підготуйте дріжджі. Якщо ваші дріжджі пресовані, розламати дріжджовий цегла на дрібні шматочки, Потім залийте їх чистою теплою водою на 5-10 хвилин.

2 етап - готуємо сусло для варіння

Візьміть солод, покладіть його в каструлю. Потім візьміть дробарку і подрібніть його до стану порошку. Після цього солод готовий для затірки. Іноді солод продається вже в роздробленому вигляді. Однак досвідчені пивовари не радять купувати такий солод, оскільки він дуже часто містить в собі штучні добавки на зразок крохмалю або навіть борошна для збільшення ваги товару.
Двовальцові млин для солоду
Зробіть з марлі невеликий мішечок. Помістіть туди перетертий солод. Солод не повинен випадати з мішечка. Рекомендується робити мішечок в 3 шари.

Залийте у велику каструлю 25 літрів води, поставте її на вогонь. Час від часу кладіть в неї носик термометра. Коли температура буде близько 80 градусів, зробіть вогонь тихіше.

Помістіть мішечок з солодом в воду і закрийте каструлю кришкою. Варіть солод півтори години. Температуру потрібно підтримувати близько 67 градусів. Пам'ятайте, що при приміщенні солодового мішка в каструлю температура різко впаде, тому іноді пивовари роблять вогонь трохи більше.

Варка при температурі в 67 градусів зробить пиво щільним і м'яким на смак. Його фортеця буде близько 4%.

Через півтори години зробіть йодну пробу. Робиться вона, щоб визначити наявність в напої крохмалю. Роблять пробу так: береться кілька столових ложок (5-10 міліграм) сусла, їх виливають на білу тарілку; після цього на сусло капають кілька крапель йоду. Якщо колір рідини не змінився, то воно вважається готовим. Якщо колір рідини став темно-синім, сусло варіть ще хвилин 10-15. Важливо, що йодну пробу можна і не робити - достатньо варити сусло додатково 15 хвилин.

поганий і гарний результат йодної проби
Під час варіння солод брав участь в природної ферментації. Тепер треба зупинити цей процес. Для цього робимо вогонь побільше, щоб температура в каструлі була близько 80 градусів. Варимо 5 хвилин.

Після цього виймаємо мішок з солодом з каструлі.

3 етап - кип'ятимо сусло

Зробіть вогонь побільше, щоб рідина кипіла.

Додайте туди 20 грам хмелю. Вогонь не зменшуйте. Через півгодини додайте 15 грам хмелю.

Ще через півгодини додайте решту 15 грам хмелю. Варити сусло потрібно ще півгодини.

4 етап - охолодження сусла

Наше завдання на даному етапі - дуже швидко охолодити сусло до 25 градусів. Зробити це необхідно в межах 20 хвилин, щоб дикі бактерії не встигли оселитися в ньому, запустивши дике бродіння.

Вимкніть каструлю з суслом, надіньте щільні рукавички, додайте у ванну трохи холодної води.

Після цього беремо каструлю з суслом і ставимо в ванну. Після цього наповнюємо ванну так, щоб вода не потрапила каструлю. Якщо в холодильнику є лід - додайте його у ванну.

Через 15 хвилин за допомогою градусника проведіть температурний завмер сусла. Якщо температура 25 градусів і нижче - можна приступати до наступного кроку. Якщо немає - трохи почекати.

Тепер перелийте охолоджене сусло в ємність для бродіння, перед цим пропустивши його через марлю кілька разів.

5 етап - бродіння сусла

Тепер потрібно внести дріжджі. Їх існує два види (в залежності від температурного режиму):

Верхове бродіння - вносять при 20 градусах.
Низове бродіння - вносять при 10 градусах.

Для нашого випадку підійдуть дріжджі для верхового бродіння (якщо ви хочете додати «низові» дріжджі, сусло додатково остудіть).

Докладніші відомості про процес

За допомогою інструкції на пачці з дріжджами розрахуйте необхідна кількість дріжджів.

Візьміть склянку холодної води, насипте туди дріжджі, гарненько перемішайте їх.

Після цього вилийте склянку з дріжджами в каструлю з суслом, добре перемішайте суміш.

Помістіть каструлю з дріжджами в темне прохолодне місце. Встановіть гідрозатвор, щоб зайвий кисень не потрапляв в ємність.

Десь через 12 годин почнеться бродіння. Активне бродіння йде близько 2-3 днів, після чого процес починає затухати.

Через тиждень дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте щільність рідини.

Через півдня знову дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте щільність рідини. Якщо цифри однакові, бродіння закінчилося. Якщо відрізняються - дайте рідини ще побродити.

6 етап - закупорювання, додавання цукру, отримання вуглекислого газу

Тепер необхідно провести карбонізацію. Це необхідно зробити, щоб пиво добре пінилося і було газованим:

Беремо скляні або пластикові пляшки, додаємо в кожну 8 грам цукру на один літр. Після додавання пива цукор викличе невелике додаткове бродіння, в результаті якого виділиться трохи вуглекислоти.

Наливаємо в пляшки пиво, щільно закриваємо кришкою. Відстань між пивом і кришкою має бути до 2 см.

При переливанні пляшки не можна струшувати, щоб не потурбувати дріжджі. Якщо ви зачепите дріжджі - пиво вийде дуже каламутним (втім, деяким це подобається).

Помістіть пляшки в темне сухе місце, Де температура не буде перевищувати 24 градуси. Через три тижні пиво буде готове. Щотижня пиво треба гарненько струшувати. Після цього перемістіть пиво в холодильник. Пиво готове, його можна пити. В хорошому холодильнику пиво зберігається до 9 місяців. Після відкриття пляшки напій зберігається три дні.

Щоб спростити домашнє пивоваріння, досвідчені пивовари радять наступне:

Російський солод досить низької якості. Тому віддайте перевагу іноземному солоду, наприклад, німецької чи чеському.

Ніколи не купуйте мелений солод, оскільки продавці часто додають в нього крохмаль. Чи не переплачуйте за крохмаль зайві гроші.

Можна дати пиву дозріти. Для цього на заключному етапі приготування, не кладіть пиво в холодильник, а дайте йому відстоятися ще один місяць. В результаті дозрівання пиво знайде карамельний присмак.

Під час варіння солоду не забувайте помішувати каструлю з сумішшю ложкою. Це посилить ферментацію, що добре позначиться на якості напою.

Як варити пиво в домашніх умовах - традиційний рецепт
4.7 (94.12%) проголосувало 17

Живе пиво домашнього приготування, Ароматне і смачне, набагато краще магазинного, оскільки ви точно знаєте, які продукти використовували в процесі приготування. Таким пивом приємно пригостити друзів і близьких, адже домашня варіння пива - явище дуже рідкісне в нашому житті.

Як швидко і легко зварити пиво в домашніх умовах?

Існує думка, що технологія приготування домашнього вимагає спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов'язково купувати домашню пивоварню, можна цілком обійтися звичайною посудом, якщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці і сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. існують різні рецепти домашнього пива, і для приготування класичного напою вам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі і вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяну муку, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво - багатогранний напій, що дає можливість експериментувати зі смаками.

Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом

Саме солод дає пиву повноту смаку, насиченість, приємний колір і стійку піну. Для приготування пива солод змішують з водою і нагрівають до 75 ° С у великій каструлі. Потім вийшла солодову кашу фільтрують через сито, щоб відокремити розчинилися частки зерна. Так виходить пивне сусло - рослинна сировина, готове для зброджування, в яке додають подрібнені шишки хмелю. Сусло вариться ще 2-3 години при постійному помішуванні, а потім знову очищується через сито - тепер уже для видалення залишків хмелю. Для економії часу і сил можна опускати хміль в сусло в марлевому мішечку, тоді і фільтрувати не доведеться. Напій настоюється кілька годин, а потім знову проціджують.

Коли приходить час додавання дріжджів, треба вирішувати, яке пиво ви хочете зварити - верхового або низового шумування. Якщо дріжджі вводяться в сусло при температурі 20-22 ° С, то починається верхове бродіння, завдяки якому пиво готується швидше. Низове бродіння подовжує процес приготування (і, відповідно, термін придатності) і надає пиву більш хмільний смак.

Ідеальна температура для активної життєдіяльності дріжджів - 18 ° С, тому накрийте каструлю кришкою і залиште пиво на тиждень. Якщо через два дні на поверхні з'явиться піна, значить, ви все зробили правильно, а якщо її немає, поставте каструлю в більш тепле місце, не забуваючи періодично знімати піну. Приблизно через п'ять днів пиво придбає знайомий пивний смак, і тоді вам залишиться перелити його в пляшки, не збовтуючи, і залишити на два тижні в холодному місці. Існують різні варіації солодового пива: нерідко в сусло вводять цукор, сіль, родзинки, а хміль часом додається в пляшки після закінчення бродіння, також може змінюватися черговість закладки продуктів і способи зброджування.

Домашнє пиво по незвичайним рецептами

Існує безліч технологій приготування пива без солоду, і такі рецепти найбільш підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняється у воді, змішується з хмелем і вариться протягом години, а потім зброджується і витримується в теплі. Дуже оригінальним виходить бурякове пиво - в цьому випадку дрібно нарізана буряк вариться у воді з сіллю, потім в каструлю додаються шишки хмелю і ялівцеві ягоди, потім все знову вариться і зброджується протягом двох тижнів. Багатий смак відрізняється пиво на патоці, яке готується з тієї ж самої технології, що і класичне пиво, тільки патока в цьому рецепті замінює солод.

Пиво без дріжджів має темно-коричневий колір і пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю і жита, обсмажених на сковороді. Далі зернова суміш вариться у воді з цукром, а потім в неї додається лимонна цедра, хміль і цукор. За шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається в прохолодному місці. Іноді хміль розтирається з борошном і цукром, змішується з водою і вариться, а дріжджі і патока додаються пізніше.

Можна приготувати пиво з стручків гороху, хмелю і шавлії, а для святкового столу підійде імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового соку і цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива - творчий процес, в якому доречні будь-які експерименти!

секрети пивоваріння

Вода для пива повинна бути свіжою, чистою і м'якою, тому кращий варіант - фільтрована або кип'ячена вода, А якщо є можливість, то з природних джерел. На поганий воді пиво виходить несмачним. Те ж саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.

Для варіння використовується як солод, одержуваний при пророщування зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випарованої або концентрованої солодовою емульсією. Вибір солоду, безсумнівно, впливає на смак і аромат пива. Крім традиційних сортів - пшеничного, ячмінного та житнього - існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодкі відтінки, в томління солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє одержати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоідіновий солод має яскравий і характерним тільки для нього смаком.

Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, яка використовується для варіння пива, повинна бути попередньо простерилізована. У процесі приготування також слід дотримуватися суворих правил гігієни.

Пиво під час варіння потребує насиченні киснем, чому сприяє інтенсивне помішування і вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння і після нього аерація тільки зашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати - переносити, перемішувати і відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка в подальшому може використовуватися в якості дріжджів.

У багатьох рецептах зустрічаються абсолютно немислимі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води і 3 кг солоду. Ви можете зменшувати пропорції в залежності від того, скільки пива необхідно зварити.

Правильно приготоване пиво, розлите в пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців в залежності від його фортеці. У скляних пляшках з пробками пиво залишається свіжим до року, а кращі способи зберігання домашнього пива - в погребі і холодильнику. Втім, якщо ви дізналися, як варити домашнє пиво, його не доведеться довго зберігати, оскільки цей смачний і ароматний напій завжди дуже швидко закінчується!

рецепти

Домашнє пиво без солоду

Інгредієнти: 10 л води, 1/3 склянки хмелю, 1 стакан рідких пивних дріжджів, 0,5 л патоки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння і варити до зникнення запаху патоки.
2. Опустити в рідину закручений в марлю хміль, проварити 10 хвилин.
3. Коли вміст охолоне, додати в каструлю рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішати.
4. Розлити пиво по пляшках і залишити, не закриваючи кришками, поки на поверхні не з'явиться піна.
5. Зняти піну, закупорити пляшки і залишити їх в холодному місці на 4 дні.

пиво Хмільне

Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду), 9 л окропу, 50 г пивних дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Цукор, хміль і солод залити окропом і варити протягом години.
2. Додати води до початкового об'єму (9 л) і ввести дріжджі.
3. Залишити рідина на 3 дні в закритому посуді при температурі 18-20 градусів.
4. Процідити, розлити по пляшках, закупорити, закріпити пробки дротом і зберігати тиждень в холодному місці.