100 de moduri de a pierde în greutate 

Producția de masă de mâncăruri reci și rețete de gustări. Gustări sofisticate la rece. Rețete pentru noul an

I. Gătit.

Introducere

Arta de gătit - gătit, gătit - unul de

profesiile antice. Desigur, în vremurile preistorice, gătitul a fost primitiv. Oamenii au ales instinctiv un fel de produse, în special fără a avea grijă de utilitatea lor pentru organism, combinație, digestibilitate. Dar, incendiu stăpânit, învățând să cultive cerealele, cresc bovinele, să facă mâncăruri de lut, o persoană din ce în ce mai diversificată și a inventat diverse metode Gătitul ei. Studii recente ale oamenilor de știință de la Universitatea Humboldt din Berlin au arătat, de exemplu, asta

egiptenii care au trăit - 4 - 3 Millennia BC, au avut semnificativ

o alegere mai mare Mâncare și băuturi. Este suficient să spunem că numai pâinea

apoi au fost coapte 58 de soiuri. Produsul principal pentru prima și a doua feluri de mâncare a fost pește - proaspăt, sărat, uscat, afumat. Folosit pe scară largă pentru gătitul legumelor: salată, castraveți, ridichi, dovleac, usturoi. Dar carnea a fost folosită numai în sărbători, și delicatețea specială au fost gâștele coapte. Egiptenii au reușit să se pregătească din lapte tipuri diferite Brânză și brânză.

De sute de ani, oamenii s-au schimbat și au îmbunătățit adulții

produse de prelucrare, a creat mii de rețete culinare complexe,

modalități adaptate de gătit la economie, condiții climatice Cerințele de viață și gust. Creat treptat bucătării naționalecare fac parte integrantă din orice cultură națională.

O varietate de produse sunt de mare importanță. Datorită acestuia, valoarea nutritivă a întregii diete zilnice, digestibilitatea alimentelor este asigurată cel mai mult de nevoile fiziologice ale corpului.

Gustări - una dintre caracteristicile bucătăriei rusești, diferite

o varietate de sortiment de gustări reci și fierbinți, în special pește, care nu se află în nici un fel de gătit străin. Sunt calculate gustări pentru excitația apetitului în fața felurilor principale, astfel încât acestea sunt preparate prin porțiuni mici, ascuțite, piquiști la gust.

Temă caracteristică.

Gustările sunt obișnuite pentru a apela mâncăruri mai mult sau mai puțin ascuțite sau sărate, care sunt de obicei servite în fața preparatelor fierbinți pentru prânz sau cină.
Gustări pot fi sandwich-uri, salate, vinificate, plăcinte, mâncăruri de vopsire, jeleu, pește, carne fiartă, păsări de curte, care pot fi servite cu diferite sosuri și condimente, tot felul de muraturi și marinate.
Pentru pregătirea gustărilor reci de carne și păsări de curte, aceștia folosesc purcei, carne de porc, mâncăruri, miel, carne de vită, cârnați, șuncă, păsări de curte și joc. Carnea pentru gustări reci poate fi pregătită de el însuși sau de cumpărare video finalizat.
Dacă carnea este într-o formă înghețată, atunci cu cât este mai lentă carnea, cu atât mai puțin sucul de carne este pierdut și nutrienți. Cel mai bine este să dezghețați carnea în frigider, plasându-l într-un container adânc.
Astfel încât carnea fixată mai repede, poate fi lăsată timp de 2-3 ore la temperatura camerei. Nu se recomandă scurgerea cărnii în apă.
Spălați carnea de care aveți nevoie de o piesă întreagă și apoi tăiați la porțiuni. Apoi, carnea este preparată, prăjită sau coaptă după ce este necesar în rețetă.
Carnea gata trebuie să taie fibrele cu o felii subțiri mari. Puteți pune un fel de mâncare mare cu rânduri și puteți trimite porțiunea: produse din carne - 2-3 bucăți pentru o porțiune, o păsări de curte - 2 bucăți.
Pe antetul la carne rece puteți să hrăniți legumele proaspete, un garnitură bună sunt luminoase salate de legume. Asigurați-vă că serviți diverse sosuri.
Ham, Buoyanin Este necesar să se taie fibrele cu un cuțit subțire lung, cu o lamă îngustă (cuțitele trebuie întotdeauna să fie bine ascuțite). Trebuie să încercăm la felii sunt subțiri și netede.
Păsările de curte și jocul finit, mai întâi tăiat în două părți, apoi, în funcție de dimensiune, împărțiți în mai multe bucăți. Felii sunt așezate pe vas, decorează diferite verzi. Garnița poate fi mere uree, sauerkraut., prune, lingonberry, afine, frunze de salată verde. Maioneza sau sosul dulce poate fi servit la păsările de curte și un sos de fructe de fructe sau un gem lingonberry.
Pentru a pregăti jeleu pentru mâncăruri de combustibil, gelatina trebuie să se înmoaie 40-50 de minute în apă rece, la o rată de 1: 5. Într-un bulion fierbinte sau decoct (în care produsul original a fost gătit) adăugați o gelatină pre-stîngă și gătiți, amestecând, pe o căldură slabă pentru a dizolva complet gelatina, fără a aduce la fierbere. Finalizat jeleu lăsați-l să împingă timp de 20 de minute, apoi tulpina.
Pentru a obține un jeleu mai transparent, puteți adăuga 1 bulion brut pentru 1 RAW albus de ou. Proteina albă, adăugați 1 ceașcă de bulion rece, 1 lingură. Lingura de otet sau 1 lingurita. O lingură de suc de lămâie, se toarnă în bulion fierbinte, acoperiți cu un capac, puneți un foc slab, aduceți la fierbere, îndepărtați din foc și râdeau în 20 de minute, apoi se întinde.

Pentru a pregăti gustări de pește rece, se utilizează pește fiert, prăjit, sarat și diverse fructe de mare.
Snack-urile de hering de sare sunt populare din gustări de pește rece. Este mai bine să cumpărați o sare slab, dar dacă heringul este sărat, trebuie să fie pre-înfășurarea în apă rece, lapte sau perfuzie rece ceai puternic. Ca un garnitură cu hering, cartofi fierți sunt bine combinați, ceapă, morcovi, sfecla, castraveți sărată, ouă fierte.
Dacă în rețetă aveți nevoie de hering de filet, atunci poate fi cumpărat în magazin în formularul finit sau să vă pregătiți. Pentru a face acest lucru, mai întâi influențează cu atenție heringul, ștergeți înăuntru prosop de hârtie, Ștergerea rămășițelor stagiilor, scoateți pielea, purtați-o de-a lungul creastei și se separă încet de oase. Apoi separați și a doua jumătate a heringului.
Excelent snack-ul rece Pregătiți-vă de pește fiert. Cu cât este mai mică apa pentru gătit, cu atât mai tastier se dovedește peștele. Se recomandă pescuitul mare pentru a umple cu apă curată rece, astfel încât să se îmbolnăvească treptat și la cald mic. Pentru a fierbe pește proaspăt, 1 litru de apă este așezat 1 t. Lingura de sare, 1 morcov, 1/2 rădăcină de patrunjel, 1 cap de ceapă, 1 frunza de dafin, 4-5 mazăre de piper negru. Rădăcini și arcuri pre-curățate.
Pește de mare Cu un gust pronunțat, este mai bine să gătești într-o curajoasă (la rețeta de mai sus, să adauge 1/2 din rădăcina de țelină și mai întâi apa cu rădăcini și condimente sunt ajustate la fierbere, fierbe 10 minute, apoi turnat pește Cu acest decoct) sau într-o saramură de castraveți (la un curaj picant se adaugă 500 ml de saramură de castravete). De la începutul fierberii până la capătul peștelui de gătit, apa ar trebui să fie slabă, dar se fierbe continuu. Tăiați pește cu un cuțit mare ascuțit cu felii lati.
Pentru umplerea vesela, peștele, care este gustos în formă fiartă, fără oase mici. Bulionul sau decoctul obținut în timpul de gătit este utilizat pentru gătitul jeleu. Cantitatea de gelatină adăugată depinde de cetatea Boujonda.
Pentru umplutură, sunt selectate pește mai degrabă carne. Ca garnitură, legumele fierte pot fi folosite și servite separat în sosul de hrean cu oțet sau maioneză, în care puteți adăuga hrean rasă.
Fried, și fiert, special gătit sau cumpărat în magazinul de pește sunt potrivite pentru pește sub marinadă.

Carnea este un mușchi scheletici, transversali ai animalului. Carnea este una dintre alimentele importante din dieta umană. Carne bogat în mod bogat vitamine în cum ar fi: vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 sau PP (acid nicotinic), vitamina B5 (colină), vitamina B5 (acid pantotenic), vitamina B6 (piridoxină), vitamina B6 sau h (biotină), vitamina B9 (acid folic), vitamina B12 (cobalamines), și conține, de asemenea, vitamina E.

În ciuda conținutului din carnea unui număr mare de utile și substanțe necesareMulți nutriționiști recomandă să-și limiteze rațional consumul. Cantitatea totală de carne și produse din carne Într-o dietă umană, potrivit nutriționistilor, nu trebuie să fie mai mult de 20-25% din numărul total de alimente, la efort fizic scăzut și mediu. În cazul ridicat Încărcături fizice Ponderea cărnii din dietă nu ar trebui să fie mai mare de 30-35%. În același timp, dacă este posibil, ar trebui să se limiteze la consumul de soiuri de carne grasă. În același timp, carnea de păsări și pești poate fi consumată fără restricții semnificative.

În ceea ce privește grăsimile, care sunt conținute în pește, datele moderne indică în favoarea produselor din pește. Găsește peștele depinde de locul de habitat, de vârsta, apropierea perioadei de reproducere și din punctul de vedere la care aparține peștele.

Peștele în gradul de grăsime sunt împărțite în trei grupe: grăsimi, grăsimi medii și slabe.

FISH FISH: EEL, SALMON, Macrou, Herring.

Peste de grăsime medie: Kefal, Carp, Sazan, Ton, Sultanka, Gruker, Merouney, Sig, Sturgeon, Sardine, Cair de mare mare, pește de sabie, păstrăv.

Pește de pește: Chellish, Cod, Merlusa, Lotsman, Flumba, Lin, Sibas, Sea Yeries (Screepe), Rombo, Dorada, Fishilla Europeană (Sea Pietro Pește, Skat, Perch, Fish de sare, Pike și tot felul de crustacee și moluște.

În bucătăria mediteraneană, care este considerată una dintre cele mai utile pentru sănătate, preferința este dată peștelui și nu carne; Rețetele pentru această bucătărie sunt diferite relația corectă Produse și varietate.

Astfel, este mai bine să alegeți pește, nu numai ghidat de propriul gust, dar, de asemenea, având în vedere calitățile nutriționale ale produselor de sănătate.

Vitaminele determină valoarea biologică a cartofilor ca produs alimentar. În tuberculii de cartofi, media este conținută (în mg pe 100 g): vitamina C 12; Pp 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Acid pantotenic 0,32; Caroten (provitamina a) urme; Inozită 29. B. cantități minore Au fost găsite biotină (vitamina H) și vitaminele E, K etc.

Acizii organici determină aciditatea sucului de celule de cartofi. Valoarea pH-ului pentru cartofi se găsește în 5,6-6.2. Cartofii conțin citric, măr, oxal, izolare, lapte, piroinogradă, vin, clorogenic, prăjit și alți acizi organici. Cel mai bogat în acidul de lămâie de cartofi.

Grăsimile și lipidele din cartofi constituie o medie de 0,10 - 1,15% masă brută. Acidul palmitic, mitistine, linoleic și linolenic au fost găsite în grăsimi. Cele două din urmă au o valoare nutrițională importantă, deoarece acestea nu sunt sintetizate în organismul animal.

Mare importanță Are cartofi ca o sursă de minerale. În cartofi, ele sunt reprezentate în principal de sărurile de potasiu și fosfor; Există, de asemenea, elemente de sodiu, calciu, magneziu, fier, sulf, clor și trasat - zinc, brom, siliciu, cupru, bor, mangan, iod, cobalt etc. Conținutul total de cenușă din club este de aproximativ 1%, inclusiv ( în mg%): K2O - aproximativ 600, P-60, - 21, MG - 23, SA - 10. Mineralele sunt distribuite în club inegal: majoritatea în cortex, mai puțin - în miezul exterior, în partea de sus Părțile sunt mai mult decât la bază.

Elementele minerale din club sunt în principal situate într-o formă ușor de dezmembrat și sunt reprezentați de săruri alcaline care contribuie la menținerea echilibrului alcalin în sânge.

Mai precis, oul conține 12 vitamine de bază, cu excepția vitaminei C, precum și 96% organismul necesar om minerale, acid folic și aminoacizi indispensabili. Unicitatea ouă de pui constă în faptul că, în compoziția sa puteți găsi aproape toate macro-elementele (47) ale sistemului Periodic Mendeleev plus cele mai importante elemente chimice - oxigen, carbon, hidrogen și azot, care constituie organice materie, adică Există doar mai mult de 50 de bioelere. Un astfel de număr substanțe utile Este destul de explicat, deoarece oul este creat de natură pentru a asigura embrionul de pui totul este vital. Ouă - accesibile tuturor surselor de niacină necesare pentru puterea creierului și formarea hormonilor sexuali; vitamina K, oferind coagularea sângelui; Holine, care îmbunătățește memoria și retragerea otrăvurilor din ficat. În ouă există multe vitamine E, B2, B6, B12, Biotină și acid folicSupliment la dezvoltare defecte congenitale La nou-născuții cu valori ridicate de energie și conținând proteine \u200b\u200bși bioregulatori valoroși, vitamina A și acidul nicotinic. Conform conținutului de vitamina D, ouăle sunt inferioare numai pentru grăsimea de pește. Oul de pui conține 7,7 grame de grăsimi, cu 3,5 grame - mono-mono-saturate, care sunt foarte utile pentru inimă, 1,7 grame - polinesaturate și doar 2 grame de grăsimi saturate. Această combinație poate fi găsită numai în peștele și macrouțele de somon.

Ciuperci proaspete conține o mulțime de apă. Cu tratament termic, cantitatea de apă din ciuperci este aproape dublată sau oarecum mai mare, este redusă la minimum la uscare. O analiză a compoziției de ciuperci uscate arată de ce ciupercile sunt adesea numite "carne de legume": în ciuperci uscate, este într-adevăr conținut un numar mare de Proteine. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, diferența față de carne este încă mare, deoarece ciupercile conțin mulți carbohidrați și fibre care sunt absente în carne și pești. În jurul valoarea nutrienților Ciupercile au efectuat o mulțime de dispute, acum, în general, toată lumea este recunoscută că ciupercile sunt foarte utile datorită conținutului de proteine, minerale și vitamine în ele. Ciupercile din compoziția lor sunt cele mai apropiate de legume, dar conțin mai mult decât proteine \u200b\u200bîn comparație cu ele.

Castraverea este bogată în vitamine, foarte utile pentru corpul nostru, incluzând astfel de vitamine cum ar fi: vitamine din grupa B, vitamina C, vitamina RR. Castravetul este plumb cu macro și microelemente care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului nostru, inclusiv calciu, potasiu, fosfor, fier, iod.

Beneficiile brânzei în faptul că conține proteine \u200b\u200bși grăsimi, precum și calciu și fosfor, cum ar fi organismul în creștere și îmbătrânire necesar, precum și cei care sunt implicați în sporturi fără efort, ca 100 g de contabilitate de brânză pentru 260 Kcal.

În nutriție, rădăcina proaspătă Khrena este folosită ca condimente la carne, mâncăruri de pește, gustări, pentru sosuri, când canning castraveți, roșii. Khreni rădăcini pot fi folosite și uscate în timp de iarna. Salatele sunt preparate din frunze tinere blânde.

Hreanul este o plantă picantă importantă, în țara noastră este cultivată ca un line sau un twarm. Cea mai mare aplicație Dracu găsește ca un aditiv de gust picant în gătit, care folosește rădăcini proaspete sau felii, precum și frunze; Ca un condiment la cântând și luați castraveți, roșii, ciuperci, sfeclă roșie și la varză de navigație.

Pregătirea produselor semifabricate include tăierea, tăierea, tăierea tendoanelor, pâine, cravată, marină.Slicing. Carne tăiată peste fibre la un unghi drept sau un unghi de 40-45 °, astfel încât piesele porțiunii au avut un aspect de marfă și mai puțin deformați.Alegerea. Bucăți de carne sunt tocate de un elicopter, pre-umezite apă rece. Aducerea pauzează țesutul conjunctiv, aliniază grosimea piesei, netezește suprafața, dă o formă de formă.Tăierea tendoanelor. Tendoanele sunt tăiate la porțiunile din bucățile de carne care nu sunt deformate în timpul procesării termice.Panning. Panish produse semifinite pentru a reduce fluxul de suc și evaporare a umidității. Panning contribuie la formarea unei cruste frumoase prăjite și crocante.Spiege. Carnea Espigat pentru a-și crește sucul, a îmbunătăți gustul și calitățile aromatice.Decapare. Marina carnea cu felii mici sau portionale. Marity promovează înmuierea țesutului conjunctiv al cărnii, dă gust bun Și parfumul.Produsele semifabricate sunt împărțite în dimensiune pentru mari, porțiune și mici. În tăiere există trei părți: o îngroșată (cap), mijlocie și subțire (coadă). Din fiecare parte, produsul semifinit corespunzător este tăiat.

Produse semifabricate din cauciuc.

Carnea tocată este obținută din părțile superioare, interioare, laterale și exterioare ale piciorului din spate de 1,5-2,5 kg. La început este stins, iar apoi carnea terminată este tăiată în porțiuni.Carnea de rotire este preparată din partea superioară, interioară, laterală și cea exterioară a piciorului din spate de 1,5-2,5 kg. Carne de mers pe jos de-a lungul fibrelor sau la un unghi de morcovi de 45 °, rădăcini albe, stigps. Spichele răcite sunt injectate în carne folosind un ac spionaj.Carnea fiartă este preparată din pulpa părților laterale și exterioare ale picioarelor din spate, lamele, substratul, sternul, culturile, cântărind 1,5-2,5 kg.

Porțiuni semifabricate de porțiuni.Filetul este tăiat la un unghi drept din partea mijlocie a tăierii se înclină pe o porțiune de 4-5 cm grosime, apoi dați-o forma rotunda, nu bate.Langet a tăiat două bucăți pe o porțiune dintr-o parte subțire a tensiunii la un unghi de 40-45 ° cu o grosime de 1-1,5 cm și blocată ușor.Annecot este obținut de pe margini groase și subțiri (felii cu o grosime de 1,5-2 cm), tocate, tendoane și filme. Annecot are o formă ovală-alungită.Coloanele zrazice sunt tăiate din părțile interioare, superioare, laterale și exterioare ale pulpei piciorului din spate (bucăți de 1-1,5 cm grosime). Apoi s-au bătut, carnea este pusă pe mijloc, înfășurată sub formă de cârnați mici și legată de fire sau cu sfoară.Carnea de carne de vită este tăiată din partea laterală și cea exterioară a pulpei piciorului din spate (bucăți cu o grosime de 1,5-2 cm) și bate.Rumpstexul este tăiat de pe margini groase și subțiri, părțile superioare și interioare ale pulpei piciorului din spate (bucăți de 1,5-2 cm grosime), tăiate, tăiați tendoanele, stropiți cu sare și piper, umeziți în splas, sunt lăpuite În pâine roșie, dați forma.

Carcasele tratate de pește și fileuri sunt principalele produse semifabricate de pește. Fără nici un preparat suplimentar, ele pot fi direcționate la tratamentul termic pentru gătit. În același timp, carcasa și fileurile de pește sunt baza pentru pregătirea porțiunii și a produselor semifabricate curat, precum și a produselor din cutie și fără mase.

Pentruwarka.utilizare: pește ca întreg; Legături pregătite de pește sturion; Porțiuni de carcasă (râde); Piesele porționate de pește loafal cu piele și oase, cu piele și fără oase. Felii tăiate peste fibre, ținând un cuțit în unghi drept față de pește. Pe fiecare piesă pentru a preveni deformarea în timpul tratamentului termic, pielea este tăiată în două sau trei locuri.

Pentruemisii folosit: pește ca întreg (în principal pentru banchete), legături (pește de sturion), bucăți de pește de pește cu piele fără oase, fără piele și oase. Este permisă tăierea pieselor de carcase de pește cu o pulpă separată osoasă (flusterul, halice, heck etc.). Felii de tăiere sunt tăiate sub un unghi acut (45 °) cu filme subtile largi. Astfel de piese sunt încălzite uniform într-o cantitate mică de lichid. Fără tăieri pe piele.

Pentru tăierea porții de pește de sturioni, legăturile pregătite (dezbrăcate din cartilaj și bug-uri) sunt așezate pe pielea pielii în jos și tăiate în bucăți într-un unghi ascuțit, tăind carnea de piele. Piesele rezultate sunt scalate și spălate.

Masa tăiată.poate fi gătit de la răciți, înghețați și realizați din peștele sărate bine măsurate. În plus, se utilizează fabricarea industrială tocată.

Filetul este tăiat în bucăți, se taie în bucăți, se adaugă sufocare în lapte sau apă cu o pâine de grâu plină de la făină nu mai mică decât clasa I (fără crustă), sare, piper, bine amestecat, trecut prin șlefinul de carne, după care sunt amestecate și bătut Out.

Dacă masa tăiată nu este vâscoasă (de la Cod, Heck, Pikes etc.), apoi adăugați-o la ea un ou brut.. În masa cutletă prea vâscoasă pentru creșterea liberării, peștele fiert răcit în cantitatea de 25-30% masă a pulpei pește crud. În masa cazanului puteți adăuga lapte pește proaspăt, dar nu mai mult de 6% din masa pulpei prin reducerea marcajului său.

Tehnologia de gătit ( hărți tehnologice), gamă .

Rolul de omlet cu carne tocată.

Ingrediente:

    Pui tocat 500-800 gr.

    bow 2-3 buc.

    brânză solidă 350 gr.

    maioneză 250 gr.

    ouă 5 buc.

    sare, piper la gust.

Gătit:

Carne de pui Trecem prin șlefuitorul de carne împreună cu arcul și obținem mincea. Nu Solim !!! (Omolet Solim). Du-te la gătitul omletei. Trei brânzeturi pe un grater mare, adăugați maioneză, ouă și bine totul este agitat, solim și la cererea perchimului.Acoperi hârtie pergament Foaia de copt, vărsăm amestecul de brânză de ou și distribuie uniform opoziția peste tot. Am pus coacerea în cuptor la crusta de rușine ușoară. Aproximativ 5-10 minute. Ieșim din omletul cuptorului și scânteie deasupra mincei deja gătite. Și în timp ce omletul este încă fierbinte, începem strâns răsuciți în rolă, rulându-l treptat din hârtie. Rola rezultată este îngrijorată pe folie. Arătăm bine și punem la cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de 40 de minute. După ora gătitului, rola iese din cuptor și dați-o să se răcească fără folie de relaxare.Rolul de omlet cu carne tocatăgata. Acum, rola poate fi tocată și servită la masă. Rolul tăiat așezat pe o frunză de salată.În plus față de rola de omlete și laptepălării umplute.champignon. Și avem o combinație minunată de carne de pui, ciuperci și brânză.


Ingrediente:

    0,5 kg. ficat (B. acest caz Rață I. gâscă)

    ceapă, mare 1 buc.

    morcov 1 buc.

    100 gr. Unt cremy.

    sare, piper, frunze de bay, piper parfumat

    100 gr. Brânză (pentru înregistrare)

Gătit:

Spălați ficatul (ficatul de vită îndepărtați filmul) și tăiați în bucăți. În ulei vegetal, prăjiți ficatul timp de aproximativ 5 - 7 minute. Ceapă tăiată și se adaugă la ficat, se adaugă un morcov stors, frunze de bay, piper parfumat, sare, piper, apă și 100-15 minute și 100-15 minute. Apoi ficatul aburit cu legume răcite și macoperi de 3 ori pe șlefuitorul de carne. Apoi adăugați înmuiate unt Și se amestecă bine. Pateul ficat preparat, se răcește în frigider, formând cârnați sau pur și simplu așezați într-un castron. Este posibil să depuneți o pate de ficat la masă. Formăm bile, lubrifiați ușor uleiul cremos și prăbușirea în brânză stoarse.


Bujhenina.

Ingrediente:

    carne de vită de carne sau carne de porc 1.5-2 kg

    morcov 1 bucată

    usturoi 1 cap

    apă pentru carne de gătitpe 1 kg de carne de 1,5 l. apă

    morcov, ceapă și mirodenii pentru carnea de gătit.

Gătit:

Luăm o bucată bună de carne. Carne cu morcovi de spigoon și usturoi. Pentru aceasta, morcovii sunt tăiați de pavele subțiri 3-4 cm. În lungime și 0,5 cm. În lățime, usturoi, dacă o tăiere mare a unui dinți pe 3-4 părți. În carne, peste fibre cu un cuțit, facem punctures și așezat în găurile rezultate alternativ, apoi morcov, apoi usturoi. Carnea se prăjește pe ambele părți. Carnea se afla apa fierbinte Și aduce rapid la fierbere. Apa trebuie să acopere carnea sau să ia apă la o viteză de 1 kg de carne de 1,5 litri de apă. Scoateți spuma, grăsimea și bucătarul fără a fierbe pe foc lent. Timp de gătire din carne: carne de porc 1.5-2 ore, carne de vită de 2-2,5 ore. Urmăriți disponibilitatea cărnii, astfel încât să nu digerați - carnea se va descompune la tăiere. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugăm morcovi, ceapă, puteți rădăcina patrunjelului și timp de 10-15 minute, sare și adăugați mirodenii: frunze de bay, piper parfumat, mazăre neagră și piper de masă. Carnea se răcește în bulion. Înainte de a servi pe masă, ei trag bulionul de la bulion, dăm o poziție de lichid, avem un șervețel. Carnea tăiată peste fibre.


Macrou marinat cu ceapă și morcovi.

Ingrediente

Macrou - 1 PC;Ceapa - 0,5 buc;
Morcovi - 1 buc;
Peter Peper - 5 buc;
Fascinat de piper -5 buc;
Frunze de bază - 3-4 buc;
Apă - 0,5 litri;
Oțet (9%) - 5 linguri;
Sare - 1 lingurita;
Sare - 3/4 lingurita;
Condimente pentru marinare - 1 lingurita.

Procesul de gătit:

Macrou este un pește care este bun pentru coacere și de decapare. Macroul marinat cu adăugarea de Luke și morcov este o gustare excelentă pentru cartofi fierți. Datorită condimentelor, peștele se dovedește foarte parfumat. Este destul de potrivit pentru masă festivă. sau adunări în natură și pentru bucătăria de zi cu zi.

Pentru a pregăti peștele avem nevoie de un macrou, ceapa, morcovi, sare, zahăr, oțet 9%, frunze de bay, piper de mazăre și parfumat, mirodenii pentru marinare.Skumbrian liber de la toate interioarele și scoate capul, clătiți bine cu apă curentă și tăiați în bucăți de 1,5-2 cm. În peisaj pentru a găti marinada. Se toarnă apa și adăugați toate condimentele: sare, zahăr, condimente pentru marinare, frunze de bază și piper. Puneți ceapa feliată cu jumătăți de inele și morcovi cu cercuri. Pentru a aduce marinada la fierbere, opriți focul și turnați oțetul spre Sauinee. Se răcește până la cald. În straturile băncii stabilesc peștele și morcovii de pește. Se toarnă în borcanul Marinadei, îndepărtați o zi în frigider. După punerea peștilor în scopul destinației prin așezarea pe placă.


Herring umplute "Caleidoscop".

Ingrediente

Hering - 1 buc;
Piper dulce - 1 buc;
Morcovi - 1 buc;
Ceapa Purple - 1 PC;
Ouă - 1 PC;
Castravete marinate - 1 buc;
Gelatină 15 grame;
Smântână - 200 de grame;
Apă - 40 ml;
Verzi - la gust;
Sare, piper - la gust;
Suc de lamaie - 0,5 lingurite.

Procesul de gătit:

Herring este unul dintre cele mai frecvente produse de pe masa noastră. Este greu de imaginat o sărbătoare pe care o gustare de la hering nu ar fi prezentă. Vreau să vă ofer să pregătiți o gustare neobișnuită, care va surprinde și încânta oaspeții la masa festivă. Se pare foarte impresionant și luminos.

Pentru a pregăti o gustare avem nevoie de o hering cu pereți, ceapă violet, morcov, castraveți, piper roșu dulce, ou, gelatină, smântână, sare, piper, verdeață și suc de lămâie. Gătiți pre-morcov și ouă. Clarem morcovi și tăiați în cuburi. De asemenea, cuburi tocate ardei gras. Mănâncă ceapă. Hering dezasambla pentru 2 fileuri care îndepărtează creasta și oasele mici. Gelatina se toarnă 40 ml de apă rece, se încălzește până la dizolvarea completă. Se amestecă gelatina cu smântână, adăugați piper felii, morcovi, ceapă și ou fiert. Sare, piper și suc de lămâie adaugă la gust. Adăugați, de asemenea, o verdeață fină tocată și amestecați bine.

Pentru a scoate o parte din fileul de hering în partea interioară. Rămâneți pe o jumătate de masă de smântână-vegetală. Tăiați în plăci subțiri de-a lungul castraveției murate și îl așezați pe partea de sus. Apoi, așezați cea de-a doua parte a masei de smântână și legume și acoperiți partea inferioară a filei de hering. Înfășurați strâns heringul cu folie alimentară și scoateți frigiderul peste noapte. Roll bine congelat tăiat într-un cuțit ascuțit.


Forshmak seninătate.

Ingrediente

Hering - 1 buc.;Ceapa ceapa - 1 buc.;Ou Schmy - 1 buc.;Ulei de măsline - 1 lingură;Piper negru sol - la gust.

Procesul de gătit:

O astfel de gustare ca Forshmak este bine cunoscută în întreaga lume ca fiind una dintre cele mai populare din bucătăria evreiască. există tradițional Pregătirile sale, precum și multe opțiuni cu adăugarea diferitelor ingrediente. Adesea, rețetele noi sunt clasice Tastier. Pregătirea prescripției lui Forsham propusă de mine este foarte saturată, gust luminosGătit rapid și vă poate mulțumi oaspeților dvs. la masa festivă.

Pregătiți o hering.Tăiați-vă capul, scoateți pielea, împărțiți heringul pe filet. Filetul serii tăiat în bucăți.În blender trimite felii de hering, adăugați o ceapă feliată la aceeași, ouă skyka, ulei vegetal și piper. Se spală într-un blender la o astfel de stare, astfel încât piesele mici să fie păstrate, adică. Nu la starea de piure. Felii de pâine neagră se prăjește ușor pe ulei vegetal.Așteptați până când pâinea se va răci.Pe fiecare bucată de pâine neagră, întindeți-l pe Coac, presărați ceapă de sus.


Numărul cardului tehnic și tehnologic 1

Pentru o gustare de la hering cu ciuperci și cartofi

Numele materiilor prime

Masa brută (d)

Greutatea netă (g)

Greutate produs gata

Herring sărat.

Cartofi

Masa goth. Cartofi

Champignon.

Mass Goth.gribov.

Rast., Ulei

Ieșire

Proces tehnologic:

Efectuați prelucrarea primară a peștelui (hering). File de hering a tăiat 1,5 cm lățime și se întinde pe o placă. Champignons și cartofi fierți, feliați de cuburi, prăjiți pe ulei vegetal. Amestecul rezultat este pus pe placa de lângă hering.

Design (feed):

Snack-ul de pe hering cu ciuperci și cartofi "este eliberat pe un vas oval. Alimentare pentru 8 ° C. Termenul de mâncare nu este mai mare de o oră.

Cerințe de calitate:

Aspect: - Peștele și-a păstrat forma, cartofii nu se fierbe. Consistența: - firmă, ofertă. Gust: - Produsele primite, moderat sărate, ciuperci sunt bune, nu sunt mândri. Miros: - Mirosul de pește și produsele primite.

Numărul cardului tehnologic 2.

Denumirea vesela: "Tomate cu brânză și sardine"

Numele materiilor prime

Masa brută (d)

Greutatea netă (g)

Masa goth.prod.

Roșii

Brânză Brynza.

Sardine în uleiuri

Usturoi

Ieșire

Descriere proces tehnologic:

Brynez a tăiat sau a necedat. Adăugați bucăți de sardine, usturoi, verdeață. Se toarnă ușor uleiul din Sardin și se amestecă. Tomatele tăiate în cercuri. Puneți masa pregătită pe partea de sus. Ușor rece.

Vași de vacanță:

Rămâi pe placa de gustare, decora mâncăruri de masa.

Indicatori de calitate:

Pește moale, blând. Gustul de sărat moderat. Tomatele asemănătoare, bilele de flori, blânduri, salturile sărate.

Metode de înregistrare și depunere.

Designul gustărilor reci depinde în mare măsură de forma de feluri de mâncare. Când faceți gustări reci pentru hrănire pe vas forma ovală A folosit locația longitudinală liniară a produselor. În acest caz, produsele sunt tăiate în felii (rostable rece, limbă fiartă, vită de răsturnare, buoyhenină, somon, pește de fumat fierbinte etc.) așezate de-a lungul vasului, astfel încât o singură bucată să fie închisă pe 3/4 părți de către altul.

Suprafața laterală este situată fie de-a lungul produsului principal ("gard"), fie pe ambele părți ale vasului. Pentru decorare folosiți verdele, lămâie, măsline etc.

Pe feluri de mâncare forma rotunda Locul de amplasare a produselor poate fi diferit: produsul principal este situat în centru, iar mâncărurile laterale - sub forma unei margini în jurul ei sau a pus vasul lateral și produsul principal pe întreaga suprafață a felurilor de mâncare, cel mai des sub formă de cercuri concentrice.

Cu orice metodă de proiectare a marginii felurilor de mâncare trebuie lăsată liberă. Desenul de pe mâncăruri ar trebui să intre în mod organic compoziția vesela.

Cerințe de calitate și temperatura de alimentare.

Condiția principală pentru obținerea unor feluri de mâncare reci benigne este utilizarea de materii prime de înaltă calitate pentru prepararea lor.

În mâncăruri de pește rece - pește fără piele și oase, tăiate de bucăți alungite; Hering expirată.

Masa heringului tocat ar trebui să fie omogenă, fără bulgări, gri, cu o consistență de marfă.

Pate și brânză de carne sunt preparate sub forma unei mase omogene, așezate și decorate. Culoarea acestor feluri de mâncare este maroniu și gri deschis, gust - blând, cu un gust de ficat și carne, consistența este moale.

Vasele și gustările reci sunt preparate înainte de utilizare, înainte ca furajul să fie stocat la o temperatură de 6 ° C, produse semifabricate pentru feluri de mâncare - la temperaturi. O-6 ° C.

Pește sub marinadă, hering tocată, patele de depozitare este stocată 24 de ore.

Produsele gastronomice de pește trebuie să fie bine curățate, cutanate îngrijorate, pește de sturion fără cartilaj și piele, pe suprafața somonului, cavalerii nu ar trebui să fie urme de degete. Heringul este modelat sărat, bine curățat, fără un film întunecat în interior. Heringul tocat finit trebuie să conțină substanțe uscate de cel puțin 40%, grăsime - cel puțin 9, crash Sare. - nu mai mult de 4 - 6 și au aciditate nu mai mare de 0,4% (în termeni de acid acetic). Formularea heringului tăiat include 45 - 50% (net) masă a produsului finit.

În peștele de umplere și jeleu de carne, elastic, transparent, gustos și aroma de bulion concentrat, fără nori (în special în jurul felii de lamaie), un strat de cel puțin 0,5 - 0,7 cm, peștele fiert ar trebui să fie dense, conservarea; Produsele din carne au o suprafață ar trebui să fie fără colorare (ecologizare, pete întunecate etc.); În jeleu, jeleu ar trebui să fie dense, bine congelate, iar produsele sunt tăiate fin și distribuite uniform pe întreaga masă. În feluri de mâncare reumplute de maioneză, nu ar trebui să existe semne de separare (îngălbenirea).

Toate gustările și mâncărurile reci ar trebui să fie îngrijite și frumos decorate, au o temperatură de 10 - 12c. Gustul și culoarea trebuie să se potrivească acest fel Produse. Nu sunt permise semne de deteriorare: schimbarea culorii, semne de Zaksania, mirosuri străine și un gust. Ieșirea trebuie să corespundă cu acuratețe normei stabilite.

II. Producția de cofetărie.

Temă caracteristică.

Aluat și produse proaspete de la ea au devenit mult timp o artă culinară clasică. Mai mult, acest tip de coacere a fost creat la zorii existenței omenirii și până acum nu și-a pierdut relevanța. În ciuda faptului că ultimul secol și mileniul au fost inventate de multe soiuri de aluat, un produs proaspăt este apreciat. persoană modernă Pentru ușurința de pregătire și un set simplu de prescripție alimentară. Nu este surprinzător faptul că tot felul de produse semifinite, care se aplică și aluatului proaspăt, astăzi sunt la vârf de popularitate. Mulțumită lor pentru a pregăti un prânz sau cină consistentă la domiciliu poate fi rapid și ușor.

Conform definiției adoptate în industria alimentară, aluatul proaspăt este un produs semifinit conceput pentru gătit produse de patiserie de diferite tipuri. Prescripția clasică a unui aluat proaspăt, inventat în antichitate, include cel mai mult ingrediente simple - apă, făină și sare. În cursul cercetării arheologice, oamenii de știință au reușit să detecteze indicarea în surse scrise la faptul că cu mai mult de trei mii de ani în urmă Egiptul antic locuitorii locali Pregătirea mâncărurilor și a produselor din aluat proaspăt.

În acel moment, acest tip de test a fost principalul și, probabil, singurul, atât de coacerea proaspătă a fost baza dietei umane. Astfel de produse, de exemplu, ca prăjituri sau lavash în est și pâine din Rusia, conduc propria lor istorie din adâncimi de secole și au devenit mult timp clasic de tradiții culinare populare.

Până în prezent, sunt cunoscute două tipuri principale de aluat proaspăt - este obișnuită și binecuvântare. Acesta din urmă se pregătește pe făină de grâu, lapte, puiul Yaitz., smântână, săruri, zahăr, precum și sifon. Cremă untul, crema sau laptele sunt adesea adăugate la aluatul proaspăt al sucului.

Rețeta pentru pregătirea unui aluat proaspăt obișnuit este caracterizată printr-un set mai modest de produse. Este nevoie doar de apă, făină de grâu, unele ulei vegetal și sare. Produsele semifabricate din testul proaspăt sunt perfect potrivite pentru copierea produselor de panificație simple, este, de asemenea, considerată ideală pentru fabricarea de bijuterii proiectate pentru caravas și plăcinte acasă. Aluatul proaspăt păstrează perfect forma și nu este blocată după coacerea ulterioară.

Pentru a pregăti aluatul proaspăt asupra forțelor noastre, este necesar să se confunde ouăle de pui proaspătă cu zahăr, să introducă un amestec în apă, să adauge sare acolo, unt topit cremoasă, făină și frământați bine. Trebuie amintit că aluatul proaspăt nu "iubește" frământarea prea activă, proprietățile finale de consum și gust ale coastei finite pot suferi de acest lucru. Pentru a mări aceste caracteristici, se recomandă un aluat proaspăt pentru a rezista la aproximativ o jumătate de oră într-un loc răcoros, astfel încât să fie atins. După aceasta, de la produsul semifabricat obținut, puteți să sculptați niște chifle, plăcinte sau plăcinte.

Caracteristicile materiilor prime și metodelor de prelucrare primară.

Făină – produsul asemănător cu pulbere obținut în timpul granulelor de măcinare a cerealelor de pâine. Făina este împărțită în specii, tipuri, soiuri. Tipul de făină depinde de cultura de cereale pe care o face - grâu, secară, soia, porumb etc.

Compoziție chimică Făina depinde de calitatea cerealelor și de tipul de măcinare.

Făina de măcinare grosieră în comparație cu făina de grade superioare are o valoare scăzută a energiei și o digestibilitate datorită conținutului cochililor bogați în culomat, dar o valoare biologică ridicată datorită conținutului de vitamine și minerale în ea. Făina conține 6,9-12,5% proteină, 0,5-1,6% substanțe minerale și umiditate de 14%.

Făina de clase inferioare conține vitamine de grup B. Cu cât mai mare varietatea de făină, mai puțină vitamine și substanțe minerale în ea, deoarece se concentrează în principal în cochilii de cereale și embrion, care la primirea făinii sunt obținute.

Făină de panificație a lui Rye. Bagajele făcând făină, întindere și însămânțată. Făina de tapet este obținută printr-o șlefuire înfășurată, randamentul său de 95%, cu particule de tărâțe vizibile, culoare gri-maroniu, conținut de cenușă de 1,97%.

Făina de călărie este produsă de o șlefuire stropită, ajungând la 87%. Făina conține mai puțin decât tapetul, cochilii și stratul de alariu, culoarea este gri-alb, conținut de cenușă de 1,45%.

Făina însămânțată este obținută printr-o bucată însămânțată, randamentul său este de 63%. Făină moale, culoare alba, cenușă, 0,75%. Făina constă dintr-un endosperm cu o mică impuritate a cochilii stratului de alariu.

Cei mai importanți indicatori ai făinii care îi definesc proprietăți tehnologicesunt umiditatea, conținutul și calitateagluten.

Ouă - spori valoarea alimentelor Produsele de testare îmbogățite cu proteine, lipide biologice active (fosfatide) și vitamine.

Utilizați ouă proaspete, melange și pulbere de ouă. Melange este un amestec înghețat de albuși de ou și gălbenuș. Ouăle înlocuiesc cu un melanj într-un raport de 1: 1. Melange uscat nu poate fi stocat, așa că dezgheț numai suma necesară a lui. Pudra de ouă conțineumiditate 6% -7%. Pentru recuperarea sa, se toarnă mai întâi un pic de apă caldă (400C -500C), bine agitat și apoi, continuând să se amestece, se toarnă restul apei. Total luați 100 g de pulbere de 0,35 litri de apă. Înainte de utilizare, pulberea agitată cu apă este rezistentă la aproximativ 30 de minute și apoi filtru. 10 g de pulbere de ouă și 30 g de apă corespund unui ou de dimensiuni medii.

Compoziția ouă de pui include proteine \u200b\u200b(12,7%), grăsimi (11,5%), carbohidrați (0,7%), minerale (1,0%), apă (74,0%), vitamine B1, B2, PP et al. Valoarea energetică de 100 g de ouă de pui 157 kcal.

Zahăr – acesta este un produs constând din zaharoză (C12N22O11). Are un gust dulce și calorii mari.Zahărul conține o medie de 99,8% zaharoză și o umiditate de 0,14%. Valoare de energie 100 g zahăr 379 kcal (1588 kJ).

Brânză de vacă – ele sunt împărțite în grăsimi - cu un conținut de grăsimi de 18%, cu caractere aldine - 9%, dietetice cu conținut scăzut de grăsimi și moale - 4, 9, 11% grăsimi și scăzute.

Valoarea nutritivă a brânzei de cabană se datorează unui conținut mare de grăsimi (9-18%), proteine \u200b\u200b(14-17%), zahăr de lapte (1,3-1,5%), substanțe minerale (1%). Conținutul de apă în brânză de cabana 65-80%. Valoarea energetică de 100 g de brânză de grăsime de grăsime 232 kcal.

Uleiul cremos - produs din cremă, conține până la 82,5% grăsimi, vitamine. Uleiul poate fi sărat și fuzionat, fără străini și gust, cu pictura uniformă (de la alb la cremă). Dacă suprafața uleiului este acoperită cu matriță, atunci este curățată. Ulei pur Se duce la creme pentru prepararea aluatului de nisip, cookie-uri de ulei. Înainte de utilizare, uleiul este uneori topit, filtrat printr-o sită și adăugată la aluat. Uleiul cremos crește conținutul de calorii al produselor, îmbunătățește gustul, îmbunătățește parfumul lor. Untul de unt nu este sărat, poate fi înlocuit cu sărat, dar luând în considerare sărurile conținute în el. În fabricarea de ulei sărat poate fi aplicată. În fabricarea tuturor cofetărieÎn plus față de puffs, biscuiți de ulei și smântână, untul poate fi înlocuit cu ulei (ulei de 1 kg corespunde la 840 grame de ulei de spumă), se recomandă stocarea uleiului la t2-4 ° C într-o cameră caldă într-o cameră cu atenție fel de mâncare, sub influența luminii și oxigenului, uleiul este răsfățat.

Laptele este un produs nutritiv valoros constând din apă și substanțe uscate sau un reziduu uscat, care include grăsimi din lapte și zahăr, proteine \u200b\u200bși alte substanțe. Are un gust plăcut și conține aproape toate substanțele alimentare necesare corpului. Pentru prepararea produselor de cofetărie, utilizați lapte proaspăt și produse conservate. Acestea îmbunătățesc gustul produsului și crește valoarea nutrițională. Laptele de lapte trebuie să fie albă, cu o nuanță gălbui, fără gusturi străine și mirosuri. Laptele este folosit în principal pentru a pregăti aluatul și cremele de drojdie. Se strălucește rapid, deci ar trebui să fie imediat implementat și, dacă este necesar, încălzit la fierbere. Înainte de utilizare, laptele este umplut printr-o sită. Stocați laptele în frigider la T Nu mai mare de 8 ° C și nu mai mic de 0 ° C nu mai mult de 20 de ore. Laptele de toate tipurile trebuie să fie pasteurizat.

Crema produsă 10, 20 și 35% grăsime. Gustul lor este plăcut, ușor dulce, culoare albă, cu o nuanță gălbui. În producția de produse de cofetărie se utilizează pentru a pregăti crema și ca înlocuitori de lapte. 35% sunt potrivite pentru biciuire. Înainte de biciuire, ele sunt pre-răcite.

Un nuc de nucșoară este caracterizat de un ulei ridicat, conținutul total de grăsimi poate ajunge la 35% sau mai mult, conține uleiuri esențiale - până la 11%. Miezul unui nucșoară are o aromă plăcută, un gust picant-rășinos, o mică ardere, cu amărăciune. Nucăstul nu este utilizat în producția de băuturi alcoolice, în gătit.

O culoare nutret este pulpa uscată a fătului unui nucșor. Acestea sunt plăci hemisferice roșii maro, cu o grosime de aproximativ 1 mm. Aromă plăcută Și gustul amar se datorează prezenței de până la 14% din uleiul esențial amar. Intră în implementarea ca formular întreg și ciocan. Aplicați în gatit, cârnați și producția conservată.

Vanilla - Poduri uscate uscate ale plantei orhidee tropicale.

Plante de patrie - Mexic. Pe piața globală, Vanilla este una dintre condimentele scumpe. Este greu de cultivat, o nevoie pe termen lung pentru acest condiment procesare specială. Fructele nefericite sunt supuse unei scurte prelucrări lecheroase, urmate de fermentația lor în întuneric la 60 ° C timp de o săptămână înainte de apariția aromei de culoare maro. Apoi, podurile de vanilie au uscat câteva luni în aer liber până când apare pe suprafață steag alb Vanilina. În formarea unui parfum durabil, vanilină, pieponală și ulei esențial. Podurile de vanilie conțin 1,7-3% vanilină.

Vanilie benignă maro inchis, Cele mai bune varietăți de fructe acoperite cu o flare cristalină albă cu sclipici grași.

Vanilla vine la vânzare ambalate un pod în tuburi de testare. Tuburile de testare sunt acoperite cu folie și închise cu plută corticală.

Vanilla este aplicată în producția de cofetărie, pentru lichior și băuturi nealcoolice, mâncăruri dulci (budde, jeleu, sufletul, pasta de coajă).

Substitut de vanilină sintetică - vanilie. Este o pulbere cristalină albă, cu miros de vanilie, solubil în apă, are un gust ars. La vânzare intră forma pură Și sub formă de zaharuri de vanilie, ambalate cu 2,5-10 g, am pungi de hârtie.

CARDAMOM - Fructe uscate mizerabile (semințe) ale unei plante erbacee ale familiei de ghimbir. Ca un condiment, semințele încheiate în interiorul fructelor cu trei groapă sunt cutii lungi de 0,8-1,5 cm, în care din 9 și 18 semințe roșiatice roșiatice. Semințele au un gust de ardere picant, cu o aromă puternică. Conținutul de ulei esențial variază de la 2 la 8%. Aplicați un cardamom pentru aromatizarea produselor de cofetărie din făină, în fabricarea accentului.

ANIS - Fructele unei plante erbacee, crește în Caucazul de Nord, Ucraina, în Moldova, Asia Centrală. ANISE Fructe 3-5 mm lungime, 2-3 mm lățime au un în formă de ouă sau în formă de pară; culoare gri, gust dulce, parfum picant.. Conține ulei esențial de la 2 la 6%. Anise și anason ulei esențial în producătorul de paine, medicina, gătitul etc. sunt utilizate.

Pregătirea produselor semifabricate.


Aluat pentru găluște, găluște

Pentru aceste produse, se prepară aluatul foarte gros (abrupt). Apele iau la fel de mult ca făina poate absorbi datorită umflarea glutenului. Produsele dintr-un astfel de aluat sunt obținute foarte dense și le puteți găti numai. Pentru prepararea testului, se utilizează mașinile de amestecare a aluatului, făina adoarme în aluat, adaugă apă (sau un amestec de apă cu lapte pentru găluște), încălzit la 30-35 ° C, ouă, sare și frământare aluatul până când dobândește o consistență omogenă. A aluatul gătit este lăsat timp de 20-30 de minute, închiderea șervețelului sau capacului, pentru umflarea glutenului și dând testarea elasticității. Când gătiți numar mic Testul făinii de grâu de grâu din cea mai mare sau cea mai mare se toarnă într-o masă cu un strat de lemn, în mijlocul diapozitivelor, face o adâncire, în care apa este turnată cu sare dizolvată în ea și ouă și frământați aluatul. Raportul dintre făină și apă pentru haldele pe găluște și găluște 1: 0,35.

Pentru gatitpelmeni. aluatul finit este laminat într-un strat cu o grosime de 1,5-2 mm și o lățime de 5-6 cm, marginea rezervorului laminat este lubrifiată de ouă. De-a lungul benzii lubrifiate la o distanță de 3-4 cm unul dintre celelalte bile de umplere cântărind 7-8 g, apoi acoperiți-le cu o bandă de aluat și tăiați găluștele dispozitiv special. În prezent, întreprinderile utilizează turnarea semi-automată.

Pentru carnea de carne tocată (carne de vită, carnea de porc, miel) tăiată prin bucăți, trecute printr-un șlefuitor de carne, conectați-vă cu un înclinat fin ceapă, adăugați sare, zahăr, piper negru și apă rece (18% -20% din masa de carne), se amestecă bine. În carnea de porc, puteți adăuga varză albă tocată. Puteți pregăti peștele tocat de pește. Pentru acest filet cu pielea fără oase, tăiat în bucăți, trecând printr-un șlefuitor de carne împreună cu ceapa pregătită, adăugați ouă, margarină înmuiată, sare,ardei și agitat bine. Găluștele turnate sunt plasate într-un singur rând pe tăvile din lemn de făină acoperite și depozitate până la gătit la 0 ° C. Cramarea găluștelor este recomandată deoarece solicită loturi mici în mâncăruri mari.

Semifabricate de acasă tăiței acasă. În apă rece, sare, ouăle, agitată, făină de scuipă și a unui aluat răcoros de frământare (timp de 1 kg de făină durează 200 g de apă), presărat cu făină pe partea de sus, se lasă timp de 25 până la 30 de minute. Apoi utilizați rețeta.

Semifabricate, aluat pentru găluște. Pentru prepararea testului, se folosește lapte în locul apei și zahărului, dar uleiul poate fi pus. Se prepară aluatul rece ca pentru găluște (pe 1 kg de făină de 350 - 400 g de lapte sau apă).

Tehnologia de gătit a produselor (hărți tehnologice), modul de coacere, sortiment.

Tortyllas mexican.

Structura:

50 g margarină

300 g de făină de porumb sau de grâu

Un vârf de cuțit de sare

½ ceasca de apa calda

Gătit:

Margarina se frecă pe un grater mare. Pentru a ridica făina pe diapozitivul de masă, adăugați margarina, sare la gust.

Frământați aluatul treptat turnarea apa calda. Împărtășiți-l pe 8 bile, acoperiți cu un șervețel, dați standul 15 - 20 de minute.

Fiecare minge se rotește într-un cablu rotund subțire, cu un diametru de 10-12 cm.

Fry Tortyllas pe o tigaie bine încălzită fără ulei, 2 până la 3 minute pe fiecare parte.

Ingrediente:

Literatură.

1. butyakis n.g. Pregătirea tehnologică a produselor de cofetărie din făină. - M.: ED. Centrul "Academia", 2004. - 304C.

2. Dragilev A.i. Producția de produse de cofetărie din făină. - M.: DELHI, 2000. - 446

3. Produse alimentare Dubtsov G. G.. - M.: Școala superioară, 2001. - 264С

4. Dubtsov G.g. Sortimentul și calitatea produselor culinare și de cofetărie. - M.: Editura "Mastery", 2002. - 240C.

5. Kovalev N.I. Tehnologie de gătit alimente. - M.: Editura "Literatură de afaceri", 1999. - 480s

6. Kuznetsova L.S. Pregătirea tehnologică a produselor de cofetărie din făină. - M.: MASIMENT: Școala superioară, 2001. - 320c.

7. Lovacheva G.n. Standardizarea și controlul calității produselor. - M.: Economie, 1990. - 239c.

8. Orașul A.S. Tehnologia produselor catering.. În 2 tone. T. 1 Fizic și chimic procesele care apar în produse alimentare Cu procesarea lor culinară. - M.: MIR, 2003. - 351 p.

9. Skurichin I.m. Compoziția chimică a mâncărurilor și a produselor culinare. Director în 2 volume. - m.:, 1994.

10. TU 28-50-90 "aluat răcit. Produse semi-finisate. "

11. BUSURI I.N. Producția tehnologică de catering public. - MN: Noi cunoaștere, 2002. - 799С


Snack-uri sofisticate la rece Surpriză și încântați pe cei dragi și invitați invitați. Oferim mai multe rețete pentru examinare.

Mâncăruri și gustări reci sofisticate.

"Macrame".

Produsele necesare:

Ouă de pui - 2 buc.
- Zahăr - lingura
- ulei vegetal - 2 linguri
- Sare - lingura de ceai
- Kefir - 520 g
- Făină - 255 g
- Soda hărțuită - ½ h. Lingura
- Salată


Gătit:

Într-un amestecător se amestecă toate ingredientele pentru prepararea clătitelor. În capacul OT sticlă de plastic Faceți gaura, turnați aluatul. Se toarnă aluatul cu o "grilă" la suprafața tigaiei. Fry clătite de la două părți. La clătirea finită, așezați salata, umplutura, învelișul. Umplutura poate fi folosită pentru gustul dvs. De exemplu, din pește roșu sau ceapă și ciuperci prăjite. Răciți vasul și serviți la masă.

Puff Bolful de pui.

Ingrediente:

Gelatină - 9 linguri
- piept de pui
- Sol.
- Pepper ușor
- maioneză
- Buchet de mărar
- acoperirea usturoiului

Etape de gătit:

Fierbeți sânul. Ar trebui să aveți aproximativ 650 g de bulion. Suge, se răcească, degresați. Pentru a face acest lucru, umeziți tifonul fiert apa cu gheata Și tulpina prin bulion. Pune gelatina, lăsați-l să se umfle într-o oră. Puneți soba, caldă cu agitare obișnuită. Împărțiți bulionul cu 3 părți: 300 ml / 200 ml / 150 ml. Se taie fin Verzii, amestecați-l cu 300 ml de bulion. Se toarnă în formă, lăsați-o să fie înghețată. Digger Splice pe fibre, adaugă piper, usturoi zdrobit și 200 ml bulion. Se toarnă primul strat împreună cu verdele. Fiți înghețați. Maioneza umflă mixerul împreună cu 150 ml de bulion. Cu cât alegeți mai bine să bateți lichidul, cu atât mai ușor va fi sufletul. Stratul final se toarnă peste carne, trimiteți-o înghețată la frig. Scoateți umplutura "tragerea", tăiată în bucățile de porțiuni.



Și cum nu?

Gătit gustări complexe reci.

Legume în iaurt.

Vei avea nevoie:

Zucchini - 150 g
- morcov - 150 g
- Frozen mazare verde - 100 G.
- ouă de prepeliță - 3 bucăți
- iaurt natural - 250 ml
- Gelatină - 20 g
- Sol.



Etape de gătit:

Gelatina se înmoaie în jumătate de pahar de apă rece. Oua de prepelita Laught up greu, rece, curat. Curățați morcovul, tăiați în cuburi mici. Spălați zucchini, uscați, tăiați într-un cub mic. Puneți într-o cratiță, se toarnă apa fierbinteSare, gătiți timp de cinci minute. Puneți dovleacii tăiați, fierbeți încă 5 minute. Adăugați mazăre verde, aduceți tot conținutul pentru fierbere. Legume fierte aruncă pe o colander, lasă-mă să trag surplusul de lichid, să răcească legumele. Rulați gelatina umflată în cuptor cu microundeMix S. iaurt natural.. În amestecul de iaurt gătit, se toarnă legume fierte, se amestecă. Porțiuni mici de porțiuni neobișnuite film de film. Puneți 2 linguri de amestec vegetal pe fund. Adăugați un ou fiert în centru, umpleți amestecul de legume. Puneți vasul în frigider, lăsați timp de patruzeci de minute înainte de răcire. Întoarceți plăcile, scoateți matrițele împreună cu filmul. Servi

Cu debutul de vară pe o schimbare de mâncăruri calde și supe grele, mâncăruri satisfăcătoare și parfumate, supe de vară și gustări de vară sezoniere vin. Gătitul lor oferă capacitatea de a-și realiza abilitățile culinare începători și hostess cu experiență. Sarcina principală Vasele și gustările reci sunt excitația apetitului și prepararea stomacului pentru a lua alimente grele.

Nu există diferențe speciale între gustări și mâncăruri reci, acelasi rol, dar al doilea poate fi folosit ca un mic dejun sau cină completă. Alimentele reci vor deveni frumos de decorare Masa sau masă festivă, ele sunt, de asemenea, indispensabile pe un picnic. Având o carte culinară în Arsenal, componentele necesare și suma minimă Timp, puteți găti capodopere culinare reale care vor surprinde și încânta rudele și oaspeții invitați.

Mâncăruri reci din legume și ciuperci

Cele mai simple gustări reci sunt roșii murate sau sărate, ardei, castraveți, varză și ciuperci. Acestea vor completa orice fel de mâncare, carne sau un vas de pește. De asemenea, ca o gustare poate fi utilizată de caviarul Zabachk sau vinete, care sunt servite la pâine prăjită.

Salvarea reală în căldură, când absolut nu vreau alimente calde, legumele umplute și rulourile vor fi umplute. Fără îndoială, ei vor dona toți membrii familiei. Nu mai puțin gustări comune este considerată canapele de legume, atât de populare pe bufete și banchete. Din mâncăruri reci, trebuie remarcat în jurul oscilației, salatelor de legume și legume, vor veni la salvare atunci când sunt absolut nici un timp să pregătească cântările culinare.

Mâncăruri reci și gustări din carne, organe și pește

Cele mai populare gustări reci din carne sunt cârnați, slănină, buckenină și șuncă. Sortimentul din carne ocupă departe de ultimul loc de pe mesele festive și de toată lumea, fiecare hostess va fi de acord cu acest lucru. De la mâncărurile reci trebuie să plătească un omagiu la rulouri și salate de la fileu de pui, carne de porc și vitană tânără, precum și un tort hepatic.

Peștele rece și gustările reci nu sunt inferioare de carne nici în caracteristicile aromatizante, nici aspect. Herring angajat, somon cu legume și brânză, tortlete cu carne de crab sau ficat de cod, creveți prăjiți cu sos de usturoi, cruspirație jeleu, păstrăv în Pita, sandvișuri cu unt și caviar roșu - această listă poate fi continuată infinit. Toate aceste feluri de mâncare și gustări se vor simți bine de foame și vor deveni alternativă frumoasă Mancare fierbinte.