100 načina za mršavljenje 

Masovna proizvodnja hladnih posuđa i recepata za grickalice. Sofisticirane hladne grickalice. Recepti za novu godinu

I. Kuhanje.

Uvođenje

Umjetnost kuhanja - kuhanje, kuhanje - jedan od

drevne profesije. Naravno, u praistorijskom vremenu kuhanje je bilo primitivno. Ljudi su instinktivno odabrali neke vrste proizvoda, posebno bez brige o svom korisnosti za tijelo, kombinaciju, probavljivost. Ali savladao je vatru, učenje uzgajati žitarice, uzgajati stoku, napraviti glinene jela, osobu i više raznovitije njegovu hranu i izmislio razne metode Njeno kuhanje. Na primjer, nedavne studije naučnika sa Univerziteta Humboldt u Berlinu su pokazale to

egipćani koji su živjeli - 4 - 3 milenijuma BC, značajno su imali

veći izbor Hrana i piće. Dovoljno je reći da samo hljeb

tada su se pekla 58 sorti. Glavni proizvod za prva i druga jela bila je riba - svježa, slana, sušena, dimljena. Široko se koristi za kuhanje povrća: salata, krastavci, rotkvici, bundeve, beli luk. Ali meso se koristilo samo u praznici, a posebna delicija bile su pečene guske. Egipćani su mogli pripremiti iz mlijeka različite vrste Sir i sir.

Stotine godina ljudi su se promijenili i poboljšali odrasle

proizvodi za preradu, stvorene hiljade složenih kulinarskih recepata,

prilagođeni načini kuhanja na ekonomski, klimatski uvjeti Zahtevi za životni i ukus. Postepeno kreiran nacionalne kuhinjekoji su sastavni dio bilo koje nacionalne kulture.

Razne proizvode je od velikog značaja. Zahvaljujući njoj, hranjivom vrijednošću cjelokupne dnevne prehrane, probavljivost hrane, najpotpunije je osigurana fiziološkim potrebama tijela.

Grickalice - jedna od karakteristika ruske kuhinje, različite

različiti asortiman hladnih i vrućih grickalica, posebno ribe, što nije u stranom kuhanju. Izračunavaju se grickalice za uzbunu apetita ispred glavnih jela, tako da su oni pripremili male porcije, oštro, pikantan po ukusu.

Karakteristična tema.

Grickalice su uobičajeni za pozivanje jela manje ili više oštre ili slane, koja se obično poslužuju ispred vrućih jela za ručak ili večeru.
Grickalice mogu biti sendviči, salate, vinograda, pite, prah bojenje, žele, ribe, kuhano meso, perad, koji se mogu poslužiti različitim umacima i začinima, sve vrste kiselih krastavaca i marinada.
Za pripremu hladnih grickalica mesa i peradi koriste prasići, svinjetinu, teleću, janjeću, goveđu, kobasicu, šunku, perad i igru. Meso za hladne grickalice može se pripremiti sam ili kupovina gotov video.
Ako je meso u zamrznutom obliku, tada sporije odmrzava meso, gubi se manje meso soka i hranjive sastojke. Najbolje je odmrznuti meso u hladnjaku, stavljajući ga u duboku posudu.
Tako da se meso brže pričvršćeno, može se ostaviti 2-3 sata na sobna temperatura. Ne preporučuje se odvajanje mesa u vodi.
Perite meso koje vam je potreban cijeli komad, a zatim se presecite na porcije. Tada se meso kuva, prženo ili peče po potrebi u receptu.
Spremno meso potrebno je preseći na vlakne sa širokim tankim kriškama. Možete staviti na veliko jelo s čak revovima, a možete podijeliti porciju: mesne proizvode - 2-3 komada za porciju, perad - 2 komada.
Na zaglavlju do hladnog mesa možete nahraniti svježe povrće, dobro je svjetlo povrtne salate. Obavezno poslužite razne umake.
Šunka, Buoyanin, potrebno je preseći na vlakne dugim tankim nožem uskim sečivom (noževi uvijek trebaju biti dobro naoštren). Moramo pokušati kriške tanke i glatke.
Završena perad i igra prvi su rezani u dva dijela, tada, ovisno o veličini, podijelite na nekoliko komada. Kriške su položene na jelo, ukrašavaju razne zelenilo. Garnište može biti jabuke uree, saurkraut, Kiseli šljive, lingi, bačnije, zelena zelena salata. Majonezni ili kiseli-slatki sos mogu se poslužiti u peradu, te sos od voćnog bobica ili džemat lingonberry.
Za pripremu žele za jela za gorivo, Gelatin treba napiti 40-50 minuta u hladnoj vodi po stopi od 1: 5. U vrućem juhu ili dekokticiji (u kojem je kuhani originalni proizvod) dodajte pred-nespretan gelativ i kuhar, miješajte, na slabij vrućini da biste u potpunosti rastvarali gelatinu, a da u potpunosti ne otopite. Završio je Jelly ostavite da ga gurne 20 minuta, a zatim naprezanje.
Da biste dobili prozirniji žele, možete dodati 1 sirovu juhu za 1 sirovu sirovu bjelance. Bijeli protein, dodajte 1 šolju hladne bujone, 1 kašiku. Kašika sirćeta ili 1 kašike. Kašika limunovog soka, sipajte u vruću juhu, poklopite poklopcem, stavite slabu vatru, dovedite do ključanja, uklonite iz vatre i nasmeja se u roku od 20 minuta, a zatim naprezanje.

Za pripremu hladnih ribljih grickalica, kuhane, pržene, slane ribe i razne morske plodove koriste se.
Grirke soli Herring popularne su od hladnih ribljih grickalica. Bolje je kupiti slabo sol, ali ako je haringa slana, to treba biti unaprijed namotavanje hladne vode, mlijeka ili hladne infuzije jaki čaj. Kao ukras s haringom, kuhani krompir dobro je kombiniran, luk, šargarepa, repe, slani krastavci, kuhana jaja.
Ako u receptu trebate filetinu haringi, tada se u trgovini možete kupiti u gotovom obliku ili se pripremiti sami. Da biste to učinili, prvo pažljivo cruti haringi, obrišite unutra papirnati ručnik, Brisanje ostataka stažiranja, izvadite kožu, nosite uz greben i polako odvoje od kostiju. Zatim takođe odvojite drugu polovinu haringe.
Odličan hladna grickalica Pripremite se od kuhane ribe. Manja voda se uzima za kuhanje, to se ispada u ukusu. Preporučuje se velika riba da se napuni hladnom slanom vodom tako da postepeno pojačava i malo vruće. Do kuhane svježe ribe, 1 litra vode se postenjuje 1 t. Kašika soli, 1 šargarepa, 1/2 korijena peršuna, 1 okretaj glavu, 1 list uvala, 4-5 graška crnog bibera. Korijenje i lukovi prethodno čiste.
Morska riba Sa izraženim ukusom, bolje je kuhati u začinjenom hrabroj (do recepta iznad, dodajte 1/2 korijena celera, a prvo vode sa korijenima i začinima prilagođava se kuhanju, a zatim sipaju ribu Ovom dekocijom) ili u batinama sa krastacem (na začinjenu hrabru doda se 500 ml krastavce salije). Od početka ključanja do kraja kuhanje ribe, voda bi trebala slabo trebala, ali neprestano kuhana. Izrežite ribu velikim oštrim nožem sa latidnim kriškama.
Za punjenje posuđa, ribe, koja je ukusna u kuhanom obliku, bez malih kostiju. Bujon ili dekocija dobivena tokom kuhanja ribe koriste se za kuhanje žele. Količina dodanog gelatina ovisi o boujondi tvrđavi.
Za nadjev, odabire se prilično mesnata riba. Kao ukrasno povrće može se koristiti i poslužiti odvojeno u umaku od konja sa sirćetom ili majonezom, u kojem možete dodati naribano hrenovke.
Prženi, i kuhani, posebno kuvani ili kupljeni u ribarskoj trgovini pogodni su za ribu ispod marinade.

Meso je skelet, poprečni mišići životinje. Meso je jedna od važnih namirnica u ljudskoj prehrani. Meso bogato vitaminina grupa u obliku: vitamin B1 (Thiamin), vitamin B2 (riboflantina), vitamin B3 ili PP (nikotinska kiselina), vitamin B5 (pantothenska kiselina), vitamin B6, vitamin B6 ili h (biotin), vitamin B9 (folna kiselina), vitamin B12 (kobalamini), a sadrži vitamin E.

Uprkos sadržaju u mesu velikog broja korisnog i potrebne supstanceMnogi nuritisti preporučuju racionalno ograničavaju svoju potrošnju. Ukupna količina mesa i mesni proizvodi U ljudskoj prehrani, prema nutricionistima, ne bi trebao biti veći od 20-25% od ukupnog broja hrane, na fizičkim i srednjim fizičkim naporima. U slučaju visokog fizička opterećenja Udio mesa u prehrani ne bi trebao biti veći od 30-35%. Istovremeno, ako je moguće, treba biti ograničeno na potrošnju masnih mesnih sorti. Istovremeno, meso ptica i ribe mogu se jesti bez značajnih ograničenja.

Što se tiče masti, koje su sadržane u ribama, moderni podaci ukazuju na riblje proizvode. Masnoća ribe ovisi o mjestu staništa, starosti, blizine roka za mriještenje i od stajališta na koju riba pripada.

Riba u stupnju masne podijeljene su u tri grupe: masnoća, srednje debele i mršave.

Debela riba: jegulja, losos, mackerel, haringa.

Riba srednjeg masnog: Kefal, šaran, sazan, tunjevina, sultanka, grmljač, merouney, sig, jesetro, sardina, velika morska kairkva, riba mač, pastrmka.

Mršava riba: Chavel, COD, Merlusa, Lotsman, Flumba, Lin, Sibas, More Yersh (Screeepe), Rombo, Dorada, evropska riba (morska provala), SANCH PIETN FISH, SKAT, PARME, Slana riba, štuka i sve vrste Rakovi i mekušci.

U mediteranskoj kuhinji, koja se smatra jednim od najkorisnijih za zdravlje, preferiranje je dano ribi, a ne mesu; Recepti za ovu kuhinju su različiti pravi odnos Proizvodi i raznolikost.

Stoga je bolje odabrati ribu, ne samo da se vodio samo po svom ukusu, već i razmatrajući prehrambene kvalitete zdravstvenih proizvoda.

Vitamini određuju biološku vrijednost krompira kao prehrambenog proizvoda. U krutovima krumpira sadrži prosjek (u mg po 100g): vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0.22; Pantotenačna kiselina 0,32; Karotene (provitamin a) tragovi; Inositis 29. B. manje količine Pronađeni su biotin (vitamin H) i vitamini E, K itd.

Organske kiseline uzrokuju kiselost soka od krumpira. PH vrijednost za krompir nalazi se u roku od 5,6--6.2. Krompir sadrže limur, jabuku, oksal, izolaciju, mlijeko, piroinograde, vino, klorogene, pržene i druge organske kiseline. Najznačajniji od krompira limunska kiselina.

Masti i lipidi u krompiru čine u prosjeku 0,10-- 0,15% sirove mase. Palmitska, miristinska, linoleska i linolenska kiselina pronađena su u mastima. Dva posljednja imaju važnu hranjivu vrijednost, jer se ne sintetizira u životinjskom organizmu.

Velika važnost Ima krompir kao izvor minerala. U krompiru su uglavnom zastupaju soli kalijuma i fosfora; Tu su i natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, sumpor, hlor i tragov - cink, brom, silicijum, bakar, boron, mangan, jod, kobalt itd. Ukupan sadržaj pepela u klubu je oko 1%, uključujući ( u MG%): K2O - Oko 600, P - 60, - 21, MG - 23, SA - 10. Minerali se distribuiraju u klubu neravnomjerno: većina u korteksu, manje - u vanjskoj jezgri, u gornjem dijelu Dijelovi su više nego u bazi.

Mineralni elementi u klubu uglavnom se nalaze u lakog demontiranog oblika i zastupaju alkalne soli koji doprinose održavanju alkalne ravnoteže u krvi.

Preciznije, jaje sadrži 12 osnovnih vitamina, osim vitamina C, kao i 96% potreban organizam MAN minerali, folna kiselina i neophodne aminokiseline. Jedinstvenost pilećeg jajeta leži u činjenici da u svom sastavu možete pronaći gotovo sve makronaredbene elemente (47) periodičnog mendeleeev sistema plus četiri najvažnija hemijska elementa - kisik, ugljik, vodik i azot, koji čine organski materija, tj Postoji samo više od 50 bioelera. Takav broj korisne tvari Sasvim je objašnjeno, jer jaje stvara priroda kako bi se osiguralo da je pileći embrio sve vitalno. Jaja - dostupna sav izvor Niacina potreban za snagu mozga i formiranje seksualnih hormona; Vitamin K, pružanje zgrušavanja krvi; Holine, koji poboljšava memoriju i povlače otrove iz jetre. U jajima postoji mnogo vitamina E, B2, B6, B12, biotin i folna kiselinaDoplata razvoja kongenitalni nedostaci U novorođenčadi sa visokim energijom i koji sadrže vrijedne proteine \u200b\u200bi bioregulatore, vitamin a i nikotinsku kiselinu. Prema sadržaju vitamina D, jaja su inferiorna samo za masnoću riba. Pileće jaje sadrži 7,7 grama masti, sa 3,5 grama - mono-mono-zasićeni, koji su vrlo korisni za srce, 1,7 grama - poliozaturirano i samo 2 grama zasićenih masti. Ova kombinacija se može naći samo u lososovoj ribi i skuše.

Svježe gljive sadrže puno vode. Sa toplinskom obradom, količina vode u gljivama gotovo se udvostruči ili nešto veća, smanjuje se na minimum prilikom sušenja. Analiza sastava suhih gljiva pokazuje zašto se gljive često nazivaju "biljnim mesom": u sušenim gljivama doista je sadržano veliki broj Proteini. Međutim, uprkos tome, razlika iz mesa i dalje je velika, jer gljive sadrže mnogo ugljikohidrata i vlakana koji su odsutni u mesu i ribi. Okolo vrijednost hranjive tvari Gljive su provele puno sporova, sada uopšte, svi su prepoznati da su gljive vrlo korisne zbog sadržaja proteina, minerala i vitamina u njima. Gljive u njihovom sastavu najbliže su povrću, ali sadrže više od proteina u odnosu na njih.

Krastavac je bogat vitaminima, vrlo korisnim za naše tijelo, uključujući takve vitamine kao: vitamini grupe B, vitamin C, vitamin Rr. Krastavac je prepunjen makronaredbi i mikroelemente koji su neophodni za normalno funkcioniranje našeg tijela, uključujući kalcijum, kalijum, fosfor, glačalo, jod.

Prednosti sira u činjenici da sadrži proteine \u200b\u200bi masti, kao i kalcijum i fosfor, poput rastućeg i starenja organizma potrebnih, kao i onih koji se bave bez napora, kao što su 100 g sira za 260 Kcal.

U prehrani, svježi krem \u200b\u200bkorijen koristi se kao začin u mesu, ribljim jelima, grickalicama, za umake, prilikom konzerviranja krastavaca, paradajz. Khreni korijenje mogu se koristiti i osušiti u zimsko vrijeme. Salate se pripremaju od mladog nježnog lišća.

Horseradish je važno začinjeno postrojenje, u našoj zemlji se uzgaja kao orline ili lujke. Najveća aplikacija Jebi se kao začinjeni dodatak ukusa u kuvanju, koji koristi svježe ribed ili narezane korijene, kao i lišće; Kao začin prilikom pjevanja i odabira krastavaca, rajčice, gljive, crvene repe i kada jedri kupus.

Priprema poluproizvoda uključuje rezanje, sjeckanje, tetion, kruh, kravatu, mariniranje.Rezanje. Meso rezanje na vlakne pod pravim uglom ili ugao od 40-45 ° tako da su porcije podijelili teretni izgled i manje deformiran.Odabir. Naseljeni komadi mesa naseckaju se helikopterom, unaprijed navlaženim hladna voda. Donošenje pauze s vezivnim tkivom, poravnava debljinu komada, glađaju površinu, daje komad oblika.Rezanje tetiva. Tetive se preseče na dijelove komada mesa koji nisu deformirani tokom termičke obrade.Panning. Panish poluproizvodi za smanjenje protoka soka i isparavanja vlage. Pljunjanje doprinosi formiranju prekrasne pečene i hrskave kore.Špilja. Espigat meso za povećanje njezine sočine, poboljšati ukus i aromatične kvalitete.Kiselo. Marinirano meso sa malim ili porcija kriški. Marinity promovira omekšavanje vezivnog tkiva mesa, daje dobar ukus I miris.Poluproizvodi su podijeljeni u veličinu za veliku, porciju i malu boju. U isjeku se nalaze tri dijela: zadebljana (glava), srednja i tanka (rep). Iz svakog dijela, odgovarajući poluproizvodi seče.

Gumeni poluproizvodi.

Pihano meso dobiva se iz gornjeg, unutrašnjeg, bočnog i vanjskog dijela zadnje noge od 1,5-2,5 kg. Isprva se ugasi, a zatim se završeno meso preseče u porcije.Swinker meso priprema se s gornjeg, unutrašnjeg, bočnog i vanjskog dijela zadnje noge od 1,5-2,5 kg. Vožnja mesa duž vlakana ili pod uglom od crteža od 45 °, bijeli korijeni, stigps. Ohlađeni spici ubrizgavaju se u meso koristeći špijunsku iglu.Kuhano meso priprema se sa pulpe bočnih i vanjskih dijelova zadnje noge, noževi, sublok, sternum, obrezivanje, vaganje 1,5-2,5 kg.

Porcija poluproizvoda.Filet se izrezuje pod pravim uglom iz srednjeg dijela isječavanja jedna narezanom na dijelu debljine 4-5 cm, a zatim ga dajte okrugli oblik, ne pobijedi.Langet reži dva komada na dijelu tankog dijela nježnog sloja pod uglom od 40-45 ° debljine 1-1,5 cm i malo blokira.Annecot se dobiva od debelih i tankih ivica (kriške debljine 1,5-2 cm), sjeckanim, tetiva i filmova. Annecot ima ovalni oblicni oblik.Zrazy kotleti su izrezani sa unutrašnjih, gornjih, bočnih i vanjskih dijelova pulpe zadnje noge (komadi debljine 1 1-1,5 cm). Zatim su pobijedili, mljeveno se stavlja u sredinu, umotane u oblik malih kobasica i veže se nitima ili vrpcom.Zemljišta govedina je izrezana sa bočnih i vanjskih dijelova pulpe za stražnju nogu (komadi s debljinom 1,5-2 cm) i otkucaju.Rumstex se odseče iz debelih i tankih ivica, gornjih i unutrašnjih dijelova pulpe za stražnju nogu (komadi debljine 1,5-2 cm), odsečene, izrezuju tetive, posipaju solju i biberom, navlaženim u splas u crvenom kruhu dajte oblik.

Tretirani leševi ribe i fileta su glavni riblje poluproizvode. Bez ikakve dodatne pripreme, mogu se usmjeriti na toplinu za kuhanje. Istovremeno, trup i fileti ribe su osnova za pripremu dijela i male poluproizvode, kao i proizvode iz kotleta i nijedne mase.

Zawarkaupotreba: riba u cjelini; Pripremljene veze od jetrene ribe; dijelove komada trupa (smijeh); Porcijalirani komadići lofejske ribe s kožom i kostima, sa kožom i bez kostiju. Kriške seče preko vlakana, držeći nož pod pravim uglom na ribu. Na svakom komadu kako bi se spriječilo deformaciju tijekom toplotnog tretmana, koža je isječena na dva ili tri mjesta.

Zaemisija korišteno: riba u cjelini (uglavnom za bankete), linkovi (jetrena riba), dijelovi komadića kruh ribe s kožom bez kostiju, bez kože i kostiju. Dozvoljeno je presjeći dijelove komada trupova ribe sa pulpom odvojenom kostima (aparat, hala, paketi itd.). Rezanje kriške su izrezane pod akutnim kutom (45 °) sa širokim suptilnim filmovima. Takvi se komadi ravnomjerno zagrijavaju u malom količini tečnosti. Nema rezanja na koži.

Za dijelove rezanja sirgenskih riba, pripremljene veze (skinute s hrskavice i grešaka) stavljaju se na kožu kože prema dolje i izrezuju na komade oštrim uglom, rezanje mesa sa kože. Rezultirajuće komade su oštarani i oprani.

Masa kožemože se kuhati od rashlađene, smrznute i napravljene od dobromjerenih slanih riba. Pored toga, koristi se mljevena industrijska proizvodnja.

Fileti se izrezava na komade, dodajte gušenje u mleko ili vodu pšeničnim kruhom od brašna koji nije niži od 1. razreda (bez koraka), sol, paprika, dobro mešana, prolazi kroz meso brusilicu, nakon čega su mešani i kucaju Napolje.

Ako masa kotleta nije viskozna (od bakalara, paketa, pikaka itd.), A zatim ga dodajte sirovo jaje. U previše viskoznim masom kotleta za povećanje labave, hlađene kuhane ribe u iznosu od 25-30% pulpe sirove ribe. U masovnoj kotlu možete dodati mlijeko svježe ribe, ali ne više od 6% mase pulpe smanjujući njegovu oznaku.

Tehnologija kuhanja ( tehnološke karte), raspon .

Omlet rola sa mljevenim mesom.

Sastojci:

    Piletina mlevena 500-800 gr.

    luk 2-3 kom.

    Čvrsti sir 350 gr.

    majonez 250 gr.

    jaja 5 kom.

    sol, biber po ukusu.

Kuhanje:

Pileće meso koje prolazimo kroz meso brusilice zajedno sa lukom i postavimo mince. A ne solim !!! (Solim Omlet). Idite do kuhanja omlet. Tri sira na velikom rešetku, dodajte majonezu, jaja i dobro, sve je mešano, solim i na zahtjev Perchym-a.Pokriti pergamentni papir List za pečenje, sipamo smjesu od sira jaja i ravnomjerno distribuiramo protivljenje po cijelom svemu. Pukli smo u pećnicu u svjetlosnu ruksu. Otprilike 5-10 minuta. Izlazimo iz omletne pećnice i iskre odozgo od već kuhane mince. I dok je omlet još vrući, započinjemo čvrsto uvijanje u rolu, postepeno ga valjamo iz papira. Rezultirajuća rola brine se na foliju. Izgledamo dobro i stavljamo u reć na temperaturi od 180 stepeni 40 minuta. Nakon vremena kuhanja, rola se izlazi iz pećnice i daje ga da se ohladi bez odmotavanja folije.Omlet Rola sa mljevenim mesomspremni. Sada se kotrlja može sjeckati i poslužiti za tablicu. Narezana kotrljana legla na listu salata.Pored role omlete i mljevenog melapunjeni šeširiŠampinjon i dobivamo prekrasnu kombinaciju pilećeg mesa, gljiva i sira.


Sastojci:

    0,5 kg. Jetra (B. ovaj slučaj Patka I. guska)

    luk, veliki 1 kom.

    mrkva 1 kom.

    100 gr. puter kremast

    sol, biber, list uvale, mirisna paprika

    100 gr. Sir (za registraciju)

Kuhanje:

Operite jetru (govedina jetra uklonite film) i izrežite na komade. U biljnom ulju, jetru pržite oko 5 - 7 minuta. Luk rezajte i dodajte u jetru, dodajte stisnutu mrkvu, lovo list, mirisnu papriku, sol, biber, neku vodu i 100-15 minuta. Zatim pari jetra sa povrćem hlađenim i mljevenim 3 puta na mlincu za meso. Zatim dodajte omekšavanje maslac I dobro pomešaj. Kuhana pašteta jetre, hladna u hladnjaku, formirajući kobasice ili jednostavno postavlja u posudu. Moguće je podnijeti paštetu jetre na stol. Formiramo kuglice, podmazujemo ih blago kremasto ulje i kolaps u stisnutim sirom.


Bujhenina.

Sastojci:

    mesna govedina ili svinjetina 1,5-2 kg

    mrkva 1 komad

    garlic 1 glava

    voda za kuhanje mesana 1 kg mesa 1,5 l. voda

    Šargarepa, luk i začini za kuhanje mesa.

Kuhanje:

Mi uzmemo dobar komad mesa. Meso sa šljokicom i češkom češkom. Za to se mrkva reže tanki finišeri 3-4 cm. Dužine i 0,5 cm. Širine, češnjak, ako je veliko rezanje zuba na 3-4 dijela. U mesu, preko vlakana sa nožem, praznimo probote i sjedili su u nastale rupe naizmjenično, a zatim šargaretom, a zatim beli luk. Meso prženje na obje strane. Meso leže u vruća voda I brzo dovedu do ključanja. Voda treba da pokriva meso ili odvode vodu po stopi od 1 kg mesa 1,5 litara vode. Uklonite pjenu, masnoću i kuharu bez ključanja na sporu vatru. Vrijeme za kuhanje mesa: svinjetina 1,5-2 sata, govedina 2-2,5 sati. Gledajte spremnost mesa kako ne biste probavili - meso će propadati prilikom rezanja. 30-40 minuta prije kraja kuhanja dodajemo mrkvu, luk, možete korijeti peršin, a 10-15 minuta, soli i dodajte začine: list uvale, mirisan paprike, crni grašak i mljeveni papar. Meso odlazi u bujonu. Prije posluživanja na stolu, izvlače juhu iz juhe, mi dajemo stav tečnosti, imamo salvetu. Meso seče preko vlakana.


Marinirani skuša sa lukom i šargarepom.

Sastojci

Skuša - 1 kom;Luk - 0,5 kom;
Mrkva - 1 kom;
Peter Pepper - 5 kom;
Fascinirani biber -5 kom;
List uvale - 3-4 kom;
Voda - 0,5 litara;
Sirće (9%) - 5 kašike;
Sol - 1 kašika;
Sol - 3/4 TBSP;
Začini za mariniranje - 1 kašiku.

Proces kuhanja:

Skuša je riba koja je dobra za pečenje i kiselo za kiselo. Marinirani Skuša sa dodatkom Luke i šargarepe je odlična grickalica za kuhani krompir. Zahvaljujući začinima, riba se isključuje vrlo mirisno. Sasvim je pogodan za svečana tablica. ili okupljanja u prirodi i za svakodnevnu kuhinju.

Da bi pripremili ribu potrebna nam je skušena, luk, mrkva, sol, šećer, sirće, 9%, lova list, grašak paprika i mirisno, začini za marinaciju.Skumbrian Bez svih internara i izvadite glavu, dobro isperite tekućom vodom i izrežite na komade od 1,5-2 cm. U krajoliku za kuhanje marinade. Sipajte vodu i dodajte sve začine: sol, šećer, začine za mariniranje, leat list i biber. Pustite luk narezane za pola prstena i mrkve krugovima. Donijeti marinadu do ključanja, isključite vatru i sipajte sirće u najam. Ohladi se za toplo. U bankovnim slojevima izložili ribu koja mijenjaju luk i mrkvu. Sipajte u teglu marinade, uklonite jedan dan u hladnjaku. Nakon stavljanja ribe u svrhu odredišta polaganjem na tanjur.


Punjena haringa "kaleidoskop".

Sastojci

Herringa - 1 kom;
Paprika slatka - 1 kom;
Mrkva - 1 kom;
Luk Purple - 1 kom;
Jaje - 1 kom;
Marinirani krastavac - 1 kom;
Gelatin 15 grama;
Pavlaka - 200 grama;
Voda - 40 ml;
Zeleni - po ukusu;
Sol, biber - po ukusu;
Limunov sok - 0,5 TSP.

Proces kuhanja:

HERING je jedan od najčešćih proizvoda na našem tabeli. Teško je zamisliti blagdan na kojem se ne bi prisustvovala neki užina od haringe. Želim vam ponuditi da pripremite neobičnu užinu, što će iznenaditi i oduševiti goste u svečanom stolu. Izgleda vrlo impresivno i svijetlo.

Za pripremu užine potrebna nam je zidana haringa, luk ljubičasta, šargarepa, kiseli krastavac, slatka crvena paprika, jaje, želatin, pavlaka, sol, biber, zelenilo i limunov sok. Kuhajte prije mrkve i jaje. Očistite mrkvu i izrežite na kocke. Takođe nasjeckane kocke paprika. Grind luk. Haringa rastavlja 2 fileta uklanjajući greben i male kosti. Gelatin izlič 40 ml hladne vode, zagrijavajući se do potpunog raspuštanja. Pomiješajte dobro gelatin sa pavlakom, dodajte narezanu papriku, šargarepu, luk i kuhano jaje. Soli, biber i limunov sok dodaju ukusu. Takođe dodajte malo sitno sjeckanog zelenila i dobro miješajte.

Da se odloži jedan deo fileži haringe na unutrašnju stranu. Ostanite na gornjoj polovici kisele pavlake-biljne mase. Izrežite na tanke ploče uz kiseli krastavac i položite ga na vrh. Zatim izložite drugi dio kisele pavlake i biljne mase i prekrijte drugu unutrašnju stranu filera. Čvrsto omotajte haringu s folijom i uklonite hladnjak preko noći. Dobro smrznuta valjana rezana u oštar nož.


Forshmak spokoj.

Sastojci

HERING - 1 kom.;Luk luk - 1 kom.;Jaje Schmy - 1 kom.;Maslinovo ulje - 1 kašike;Paprika crno tlo - po ukusu.

Proces kuhanja:

Takav užina poput Forshmaka poznat je u cijelom svijetu kao jedno od najpopularnijih u jevrejskoj kuhinji. tu je tradicionalni način Njegove pripreme, kao i mnoge mogućnosti sa dodavanjem različitih sastojaka. Često su novi recepti ukusni klasični. Priprema recepta za Forshama predložila je vrlo zasićena, svijetli ukusBrzo kuhanje i mogu ugoditi svojim gostima u svečanom stolu.

Pripremite haringu.Odsecite glavu, izvadite kožu, podijelite Herring na filetu. Sirelov fileta izrezana na komade.U blendu pošalje kriške haringe, dodajte narezan luk u isto, jajene škeyka, biljno ulje I biber. Operite u blenderu u takvo stanje tako da su mali komadi sačuvani, i.e. Ne na status pire. Kriške crnog hleba malo lagano na biljnom ulju.Pričekajte dok hljeb neće ohladiti.Na svakom komadu crnog hljeba izložite FalkAk, prespavajte luk odozgo.


Tehnička i tehnološka kartica Broj 1

Za užinu od haringe sa gljivama i krompirom

Naziv sirovina

Bruto masa (D)

Neto težina (g)

Težina spremni proizvod

Haringa Slano.

Krompir

Masovna gota. Krompir

Šampinjon

Masovna goth.gribov

Rast., Ulje

Izlaz

Tehnološki proces:

Izvršite primarnu preradu ribe (haringa). Herring fileti izrezani 1,5 cm širok i leži na tanjuru. Šampinjoni i kuhani krompir, narezani kockicama, prženjem biljnog ulja. Rezultirajuća smjesa stavlja se na tanjur pored haringe.

Dizajn (feed):

Jelo "Snack iz haringe sa gljivama i krompirom" pušta se na ovalno jelo. Napajanje za 8 ° C. Izraz jela je ne više od sat vremena.

Zahtevi za kvalitet:

Izgled: - Riba je zadržala svoj oblik, krompir nije prokuhao. Konzistencija: - firma, tender. Ukus: - Dolazni proizvodi, umjereno slani, gljive su dobri, nisu ponosni. Miris: - miris ribe i dolaznih proizvoda.

Tehnološka kartica broj 2.

Naziv jela: "Paradajz sa sirom i sardinima"

Naziv sirovina

Bruto masa (D)

Neto težina (g)

Masovna goth.prod.

Rajčica

Sir brynza

Sardine u uljima

Bijeli luk

Izlaz

Opis tehnološki proces:

Brynez rez ili neobrezan. Dodajte komade sardina, češnjaka, zelenila. Lagano sipajte ulje od Sardina i mix. Rajčica se preseče u krugove. Stavite pripremljenu masu na vrh. Malo cool.

Porodična posuđa:

Ostanite na snažnoj ploči, ukrasite zgužljive skrbnice.

Pokazatelji kvaliteta:

Riba meka, nježna. Ukus umjereno slanog. Rajčica uredno narezane, kuglice za kuglice, nježno, slano slano.

Metode registracije i podnošenja.

Dizajn hladnih grickalica u velikoj mjeri ovisi o obliku posuđa. Prilikom pravljenja hladnih grickalica za hranjenje posudom ovalni oblik Rabljena uzdužna linearna lokacija proizvoda. U ovom se slučaju proizvodi na kriške (krojalni hladni, kuhani jezik, pečena teleća, plooyhenin, losos, vruće ribe itd.) Položen duž jela, tako da je jedan komad zatvoren na 3/4 dijela drugog dijela.

Položnu jelo se nalazi ili duž glavnog proizvoda ("ograda") ili na obje strane jela. Za ukrašavanje upotrebe zelenilo, limun, masline itd.

Na posuđem okrugli oblik Lokacija proizvoda može biti drugačija: Glavni proizvod nalazi se u centru, a prilog - u obliku obruba oko nje ili položio prilog i glavni proizvod preko cijele površine jela najčešće u obliku koncentričnih krugova.

S bilo kojom metodom dizajniranja ivice posuđa treba ostaviti besplatno. Crtanje na posuđem treba organski ući u sastav posuđa.

Zahtevi kvaliteta i temperatura hrane.

Glavni uvjet za dobivanje benignog hladnog jela je upotreba visokokvalitetnih sirovina za njihovu pripremu.

U ribljim hladnim posuđama - riba bez kože i kostiju, narezane izduženim komadima; Herring izdahne.

Masa nasjeckane haringe trebala bi biti homogena, bez grudica, siva, sa konzistencijom tereta.

Pate i mesni sir pripremaju se u obliku homogene mase, uredno položene i uređene. Boja ovih jela je smeđe i svijetlosiva, ukusa - nježna, sa ukusom jetre i mesa, konzistencija je meka.

Prije upotrebe pripremaju se hladna posuđa i grickalice, prije nego što se hrana pohranjuje na temperaturu od 6 ° C, poluproizvodi za posuđe - na temperaturama. O-6 ° C.

Riba ispod marinade, nasjeckana haringa, pašteta za pohranu čuva se 24 sata.

Riblje gastronomski proizvodi moraju biti dobro očišćeni, uredno rez, jetrena riba bez hrskavice i kože, na površini lososa, vitezovi ne bi trebali biti tragova prstiju. HERING se modelira slano, dobro očišćeno, bez tamnog filma iznutra. Završena sjeckana haringa mora sadržavati suve tvari najmanje 40%, masti - najmanje 9, srušite sol - ne više od 4 - 6 i imaju kiselost ne veće od 0,4% (u smislu sirćetna kiselina). Formulacija sjeckanog haringa uključuje 45 - 50% (neto) masu gotovog proizvoda.

U punjenju ribe i mesa žele, elastična, prozirna, ukusna i aroma koncentriranog juha, bez oblaka (posebno oko kriški limuna), sloj od najmanje 0,5 - 0,7 cm, kuhana riba trebala bi biti gusta, očuvanje; Mesni proizvodi imaju površinu trebaju biti bez bojanja (zelenilo, tamne mrlje itd.); U želelu bi žele bili gusti, dobro zamrznuti, a proizvodi su fino rezani i ravnomjerno raspoređeni po cijeloj masi. U posuđem dopunjenim majonezom, ne bi trebalo postojati znakova njegovog razdvajanja (žuti).

Sve hladne grickalice i jela trebaju biti uredni i lijepo uređeni, imaju temperaturu od 10 - 12c. Ukus i boja moraju se podudarati ova vrsta Proizvodi. Nisu dozvoljeni znakovi oštećenja: Promjena boje, znakovi Zaksanije, vanjskih mirisa i ukusa. Izlaz se mora precizno podudarati s utvrđenom normom.

II. Konditorska proizvodnja.

Karakteristična tema.

Svježe tijesto i proizvodi iz nje su dugo postaju klasična kulinarska umjetnost. Štaviše, ova vrsta pečenja stvorena je u zoru postojanja čovječanstva, a do sada nije izgubila relevantnost. Uprkos činjenici da su posljednji vek i milenijum izmislili velikim mnogim sortama tijesta, cijenjeno je svježi proizvod. moderna osoba Za jednostavnost pripreme i jednostavan skup recepta za hranu. Nije iznenađujuće da su svakakve poluproizvode, koje se također primjenjuju i svježe tijesto, danas su na vrhuncu njihove popularnosti. Zahvaljujući njima da pripremi srdačni ručak ili večeru kod kuće mogu se brzo i lako.

Prema definiciji usvojenoj u prehrambena industrija, svježe tijesto je poluproizvodi dizajniran za kuhanje pekarski proizvodi raznih vrsta. Klasični recept svježeg tijesta, izmišljen u davnim vremenima, uključuje najviše jednostavni sastojci - Voda, brašno i sol. U toku arheološkog istraživanja naučnici su uspjeli otkriti naznake u pisanim izvorima u činjenici da je prije više od tri hiljade godina u Drevni Egipat lokalni stanovnici Priprema posuva i proizvoda od svježeg tijesta.

U to vrijeme ova vrsta testa bila je glavna i, možda, jedini, tako svježi pečenje bilo je osnova ljudske prehrane. Takvi proizvodi, na primjer, kao kolači ili lavaša na istoku i veknu u Rusiji, vode svoju povijest iz dubine stoljeća i dugo postaju klasični narodnih kulinarskih tradicija.

Do danas su poznate dvije glavne vrste svježeg tijesta - ovo je običan i blagoslov. Potonji se priprema na pšeničnom brašnu, mlijeku, pileći yaitz, pavlaka, soli, šećer, kao i soda. Kremasti maslac, krem \u200b\u200bili mlijeko često se dodaju u sok svjež tijesto.

Recept za pripremu običnog svježeg tijesta karakterizira skromniji skup proizvoda. Za to zahtijeva samo vodu, pšenično brašno, malo biljnog ulja i soli. Poluproizvodi izrađeni od svježeg testa savršeno su pogodni za pečenje jednostavnih pekarskih proizvoda, također se smatra idealnim za proizvodnju nakita dizajniranog za kućne kamp prikolice i pite. Svježe tijesto savršeno drži oblik i nije blokiran nakon naknadnog pečenja.

Da biste pripremili svježe tijesto na vlastitim silama, potrebno je zbuniti svježa pileća jaja sa šećerom, uvesti smjesu u vodu, dodajte sol tamo, topljeni maslac kremastom, brašno i dobro. Treba imati na umu da svjež tijesto ne "voli" previše aktivno miješanje, konačni potrošač i objektivac gotovog pečenja mogu patiti od ovoga. Da biste povećali ove karakteristike, preporučuje se svježe tijesto da izdrži oko pola sata na hladnom mjestu, tako da ga treba postići. Nakon toga, iz dobijenog poluproizvoda možete ispavati bilo koje lepinje, pite ili pite.

Karakteristike sirovina i metoda primarne obrade.

Brašno – proizvod poput praha dobiven tokom brušenja žitarica od kruha. Brašno je podijeljeno na vrste, vrste, sorte. Vrsta brašna ovisi o tome koji je usjev zrna - pšenica, raž, soja, kukuruz itd.

Hemijski sastav Brašno ovisi o kvaliteti zrna i vrsti brušenja.

Brašno grubo brušenosti u usporedbi s brašnom više ocjena ima nižu energetsku vrijednost i probavljivost zbog sadržaja bogatih školjki, ali visoke biološke vrijednosti zbog sadržaja vitamina i minerala u njemu. Brašno sadrži 6,9-12,5% proteina, 0,5-1,6% mineralnih supstanci i 14% vlage.

Brašno nižih razreda sadrži vitamine grupe B. Što je veća varijata brašna, manje vitamina i mineralnih tvari u njemu, dok se usredotočuju uglavnom u granama zrna i embriona, koji se pribavljaju pri dobijanju brašna.

Rie pekarno brašno. Wobgable Wobbing brašno, raspon i zasijano. Pozadina brašna dobiva se sa žarkim brušenjem, njegov prinos od 95% s uočljivim brusnim česticama, sivo-smeđe boje, pepeo sa sadržajem 1,97%.

Braškom za jahanje proizvodi se posipanim brušenjem, dostižući ga 87%. Brašno sadrži manje od pozadine, školjki i sloja alarma, boja je sivkasto-bijela, ash sadržaj 1,45%.

Zamišeno brašno dobiva se sjemenom kvržicom, njegov prinos je 63%. Brašno meko, bijela boja, Jasen, 0,75%. Brašno se sastoji od endosperma s malom nečistoćom granama sloja alarium.

Najvažniji pokazatelji brašna koji su ga definirali tehnološka svojstvasu vlažnost, sadržaj i kvalitetagluten.

Jaja - poboljšati vrijednost hrane Ispitni proizvodi obogaćeni proteinima, biološki aktivnim lipidima (fosfatidima) i vitaminima.

Koristite svježa jaja, melange i prah jaja. Melange je smrznuta mješavina bjelanjka i žumanjka. Jaja zamjenjuju melange u omjeru 1: 1. Sušena melange ne može se skladištiti, pa odmrzavaju samo potreban iznos Njegova. Jaja puder sadrživlaga 6% -7%. Za njegov oporavak prvo se izliva malo toplom vodom (400C -500C), dobro mešanja, a zatim, nastavljajući da meša, sipajte ostatak vode. Ukupno uzmite 100 g pudera 0,35 litara vode. Prije upotrebe, prah miješana vodom je izdržao oko 30 minuta, a zatim filtrirajte. 10 g jaja u prahu i 30 g vode odgovaraju jednom srednjem jajetu.

Sastav pilećeg jajeta uključuje proteine \u200b\u200b(12,7%), masti (11,5%), ugljikohidrata (0,7%), minerale (1,0%), vode (74,0%), vitamini B1, B2, PP i dr. Energetska vrijednost 100 g pilećih jaja 157 kcal.

Šećer – ovo je proizvod koji se sastoji od saharoze (C12N22O11). Ima slatkog ukusa i visoko kalorija.Šećer sadrži prosjek od 99,8% saharoze i 0,14% vlage. Energetska vrijednost 100 g šećer 379 kcal (1588 kJ).

Vikendica – podijeljeni su u masnoću - sa sadržajem masti od 18%, podebljanim - 9%, malo debelim i mekim dijetama - 4, 9, 11% masti i masnoće.

Prehrambena vrijednost vikendice nalazi se zbog velikog sadržaja masti (9-18%), proteina (14-17%), mliječni šećer (1,3-1,5%), mineralne tvari (1%). Sadržaj vode u vikendici 65-80%. Energetska vrijednost 100 g mašu vikendica 232 kcal.

Kremasto ulje - proizvedeno iz vrhnja, sadrži do 82,5% masti, vitamina. Ulje se može slati i spajati, bez stranaca i ukusa, s jednoličnim slikanjem (od bijele do krem). Ako je površina ulja prekrivena plijesni, onda se očisti. Čisto ulje To ide za kreme za pripremu pijeska tijesta, uljanih kolačića. Prije upotrebe, ulje se ponekad rastopi, filtrira se kroz sito i doda se tijestu. Kremasto ulje povećava sadržaj kalorija proizvoda, poboljšava ukus, poboljšava njihov miris. Maslac maslac nije slano, može se zamijeniti slanim, ali uzimajući u obzir soli sadržane u njemu. U proizvodnji krem \u200b\u200bslanog ulja se ne može primijeniti. U proizvodnji svih slastičarPored lista, ulje biskvit i krem, maslac se mogu zamijeniti s folijem (1kg ulje odgovara 840 grama pjene ulja), preporučuje se pohraniti ulje na t 2-4 ° C u toplom prostoru u toploj sobi u pažljivo zatvorenoj Jelo, pod utjecajem svjetla i kisika, ulje je razmaženo.

Mlijeko je vrijedan hranjivim sastojcima koji se sastoji od vode i suhih tvari ili suhih ostataka, koji uključuje mliječnu masti i šećer, proteine \u200b\u200bi druge tvari. Ima ugodan ukus i sadrži gotovo sve supstance hrane potrebne za tijelo. Za pripremu konditoryje koristite svježe mlijeko i konzervirani proizvodi. Poboljšavaju ukus proizvoda i povećavaju svoju hranjivu vrijednost. Mlijeko čvrsto treba biti bijelo s žućkastom nijansom, bez stranih ukusa i mirisa. Mlijeko se koristi uglavnom za pripremu tijesta od kvasca i kreme. Brzo blista, tako da bi trebalo odmah provesti, a po potrebi zagrejati do ključanja. Prije upotrebe mlijeko se popunjava kroz sito. Spremite mlijeko u hladnjak na t ne veći od 8 ° C, a ne niže od 0 ° C ne više od 20 sati. Mlijeko svih vrsta treba biti pasterizirano.

Krema proizvedena 10, 20 i 35% masti. Njihov ukus je ugodan, blago slatka, boja bijela sa žućkastom nijansom. U slastičarskim proizvodnim kremama koristi se za pripremu krema, a kao zamjena za mlijeko. 35% masnosti pogodne su za bič. Prije biče, oni su unaprijed ohlađeni.

Orah muškatnog oraha karakterizira visoko ulje, ukupni sadržaj masti može dostići 35% ili više, sadrži esencijalna ulja - do 11%. Jezgra muškatnog oraščića ima ugodnu aromu, začinjeni smoliš okus, malo gori, s gorčinom. Muškatni oraščić koristi se u proizvodnji likera, u kuvanju.

Numetna boja je sušena pulpa fetusa matičnih materijala. To su crveno-smeđe hemisferične ploče debljine oko 1 mm. Ugodna aroma I gorki ukus je zbog prisutnosti do 14% gorkog esencijalnog ulja. Ulazi u implementaciju kao cjelinu i čekić. Nanesite u proizvodnji kuhanja, kobasica i konzerviranja.

Vanilija - osušene nezrele mahune tropskog orhideja postrojenja.

Morske postrojenja - Meksiko. Na globalnom tržištu vanilija je jedan od skupih začina. Teško je kultivirati, dugoročna potreba za ovom začinom posebna obrada. Nesretna plodova podvrgnute se kratkim preradi, nakon čega slijedi njihova fermentacija u mraku na 60 ° C tjedno prije pojave smeđe boje arome. Tada se vanila mahune osušila nekoliko mjeseci na otvorenom dok se ne pojavi na površini bijela zastava Vanillina. U formiranju održivog mirisa, Vanilin, pieperonala i esencijalno ulje. Vanilla mahune sadrže 1,7-3% vanilin.

Benign vanilija tamno smeđa, Najbolje sorte voća prekrivene bijelim kristalnim plamenom sa masnim sjajem.

Vanilla dolazi u prodaji pakirali jedan mahun u ispitnim epruvetima. Ispitne cijevi prekrivene su folijom i zatvorene kortikalnim plutom.

Vanilija se primjenjuje u konditorskoj proizvodnji, za alkohol i bezalkoholna pića, slatka jela (pudingi, žele, sufle, skučena pasta).

Sintetički Vanillin - zamjena od vanilije. To je bijeli kristalni prah sa mirisom vanilije, topljiv u vodi, ima gorući ukus. U prodaji ulazi čist obrazac I u obliku šećera vanilije pakirane za 2,5-10 g, ja sam papirnate vrećice.

Cardamom - Ponovno prisvojeno sušeno voće (sjemenke) zeljaste biljke porodice đumbira. Kao začin, sjemenke zaključene unutar plodova s \u200b\u200btri jame su duge kutije od 0,8-1,5 cm, u kojima od 9 i 18 malih crvenkasto-smeđih sjemena. Sjemenke imaju začinjeni ukus sa jakom aromom. Sadržaj esencijalnog ulja kreće se od 2 do 8%. Primijenite kardamom za arimatiziranje konditorskih proizvoda od brašna, u proizvodnji naglaska.

Anis - plodovi zeljaste biljke, raste na sjevernom kavkazu, Ukrajini, u Moldaviji, centralnoj Aziji. Anis voće dugačka 3-5 mm, širine 2-3 mm imaju jaja ili kruška u obliku kruške; siva boja, slatki ukus, spicy miris. Sadrže esencijalno ulje od 2 do 6%. Koriste se esencijalno ulje anis i anis u proizvođaču hljeba, lijekovima, kuhanju itd.

Priprema poluproizvoda.


Tijesto za knedle, knedle

Za ove proizvode priprema se vrlo gust (strmi) tijesto. Vode uzimaju onoliko koliko brašna može apsorbirati zbog oticanja glutena. Proizvodi iz takvog tijesta dobivaju se vrlo gusto i možete ih samo kuhati. Za pripremu testa koriste se strojevi za miješanje tijesta, brašno zaspi u tijestu, dodaju vodu (ili mješavinu vode mlijekom za knedle), grijane na 30-35 ° C, jaja, sol i miješanje tijesto dok ne stispije homogenu konzistenciju. Kuhano tijesto ostaje 20-30 minuta, zatvarajući ubrus ili poklopac, za oticanje glutena i dajući test elastičnosti. Pri kuhanju mali broj Test prosijatog pšeničnog brašna najvišeg ili 1. razreda sipa u tablicu sa drvenim premazom, u sredini toboga, u kojoj se voda izliva soli otopuće u njemu i jajima i jajima. Omjer brašna i vode za deponije na knedle i knedle 1: 0,35.

Za kuhanjepelmeni gotovo tijesto se valja u sloj s debljinom od 1,5-2 mm i širine 5-6 cm, rub valjanog rezervoara je podmazan jajetom. Duž podmazanog pojasa na udaljenosti od 3-4 cm jedna od ostalih je punjena kuglice težine 7-8 g, a zatim ih pokriti trakom tijesta i rezati knedle poseban uređaj. Trenutno preduzeća koriste poluautomatsku oblikovanje.

Za mljeveno meso meso (govedina, svinjetina, janjetina) rezane komadima, prolazi kroz meso brusilice, povežite se sa sitno kutom luk, dodajte sol, šećer, crni biber i hladna voda (18% -20% mase mesa), temeljito mešajte. U minici svinjetine možete dodati fino sjeckani bijeli kupus. Možete pripremiti ribu mleveni mek. Za ovaj file s kožom bez kostiju, izrežite na komade, prolazite kroz meso brusilice zajedno sa pripremljenim lukom, dodajte jaja, omekšanu margarin, sol,paprike i dobro se miješaju. Oblikovani knedle se postavljaju u jedan red na natkrivenim drvenim ladicama od brašna i čuvaju se do kuhanja na 0 ° C. Preporučuje se da se knedle preporučuje jer oni zahtijevaju male serije u širokim jelima.

Poluprokoši kućni rezanci. U hladnoj vodi, soli, jajima, miješanom, pljunutom brašnu i koljeno cool tijesto (za 1 kg brašna uzima 200 g vode), posteljivali brašno na vrhu, ostavite 25 do 30 minuta. Zatim koristite recept.

Poluprokin, tijesto za knedle. Za pripremu testa, mleko se koristi umjesto vode, a šećer se dodaje, ali ulje se može staviti. Cool tijesto se priprema kao za knedle (po 1 kg brašna 350 - 400 g mlijeka ili vode).

Tehnologija kuhanja proizvoda (tehnološke karte), režim pečenja, asortiman.

Meksičke torte.

Struktura:

50 g margarina

300 g kukuruza ili pšeničnog brašna

Prstohvat soli

½ šolja topline vode

Kuhanje:

Margarin se protrljao na velikom grateru. Da biste provalili brašno na tablicu, dodajte margarin, sol po ukusu.

Mijesiti tijesto postepeno izlijevanje toplu vodu. Podijelite ga na 8 kuglica, prekrijte salvetom, dajte da stanete 15 - 20 minuta.

Svaka se lopta prebaci u tankim okruglim kabelom promjera 10 - 12 cm.

Torte pržite na dobro zagrejenoj posudi bez ulja, 2 do 3 minute sa svake strane.

Sastojci:

Literatura.

1. Butyakis N.G. Tehnologija Priprema proizvoda od brašna. - M.: Ed. Centar "Akademija", 2004. - 304C.

2. Dragilev A.I. Proizvodnja proizvoda za slastičare od brašna. - M.: Delhi, 2000. - 446

3. Dubtsov G. G. Prehrambeni proizvodi. - M.: Viša škola, 2001. - 264c

4. Dubtsov G.G. Asortiman i kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda. - M.: Izdavačka kuća "Masterty", 2002. - 240C.

5. Kovalev N.I. Tehnologija za kuhanje hrane. - M.: Izdavačka kuća "Poslovna literatura", 1999. - 480-ih

6. Kuznetsova L.S. Tehnologija Priprema proizvoda od brašna. - M.: Majsterija: Viša škola, 2001. - 320C.

7. Lovacheva G.N. Standardizacija i kontrola kvaliteta proizvoda. - M.: Ekonomija, 1990. - 239C.

8. Grad A.S. Tehnologija proizvoda catering. U 2 tone. T. 1 Fizička i hemijska procesi koji se događaju u prehrambeni proizvodi Sa svojom kulinarskom obradom. - M.: Mir, 2003. - 351 str.

9. Skurihin I.M. Hemijski sastav jela i kulinarskih proizvoda. Imenik u 2 sveska. - M.:, 1994.

10. TU 28-50-90 "rashladnog tijesta. Poluproizvodi. "

11. Furs I.N. Tehnološka proizvodnja javnog cateringa. - MN: Novo znanje, 2002. - 799s


Sofisticirane hladne grickalice Iznenadite i odušite svoje najmilije i pozvane goste. Nudimo nekoliko recepata za razmatranje.

Sofisticirana hladna jela i grickalice.

"MacRame".

Potrebni proizvodi:

Pileće jaje - 2 kom.
- šećer - kašika
- Biljsko ulje - 2 kašike
- sol - kašika za čaj
- Kefir - 520 g
- brašno - 255 g
- Soda oronjena - ½ h. Kašika
- salata


Kuhanje:

U mikseru pomiješajte sve sastojke za pripremu palačinki. U poklopcu plastična boca Uradi rupu, sipaju tijesto. Sipajte tijesto "rešetkom" na površinu tave. Pržite palačinke sa dvije strane. Na gotovoj palačini, izložite salatu, nadjev, omotajte. Punjenje se može koristiti za vaš ukus. Na primjer, iz crvene ribe ili luka i pečenih gljiva. Ohladite jelo i poslužite tablici.

Puff pileći zaljev.

Sastojci:

Gelatin - 9 kašika
- pileća prsa
- Sol.
- Jednostavan papar
- majonez
- gomila kopra
- Poklopac češnjaka

Faze kuhanja:

Kuhajte grudi. Trebali biste imati oko 650 g bujona. Sisajte, cool, odmarajte se. Da biste to učinili, navlažite gazu u kuhanu ledena voda I naprezanje kroz nju juhu. Stavite želatinu, pustite ga da nateče u roku od sat vremena. Stavite na štednjak, topli sa redovnim miješanjem. Podijelite juhu za 3 dijela: 300 ml / 200 ml / 150 ml. Fino nasjeckajte zelje, pomiješajte ga sa 300 ml juhe. Sipajte u obrazac, neka bude zamrznuta. Digmer spajanje na vlaknima, dodajte biber, zdrobljeni češnjak i 200 ml juhu. Sipajte prvi sloj zajedno sa zelenilom. Zamrznute. Majoneza se miješaju miksera zajedno sa 150 ml juha. Što bolje odlučite pobijediti tekućinu, to će težnije biti sufle. Konačni sloj prelijte preko mesa, pošaljite na smrznuto na hladnoću. Uklonite punilo "Povlačenje", izrežite na dijelove.



I kako si?

Kuhanje kompleksa hladne grickalice.

Povrće u jogurtu.

Trebat će vam:

Ticchini - 150 g
- Mrkva - 150 g
- smrznut zeleni grašak - 100 g
- prepelice - 3 komada
- Prirodni jogurt - 250 ml
- Gelatin - 20 g
- Sol.



Faze kuhanja:

Gelatin namočite u pola čaše hladne vode. Jaja prepelice Naporno zavari, cool, čist. Očistite mrkvu, izrežite na male kocke. Operite tikvice, suvo, izrežite na malu kocku. Stavite u loncu, sipajte vruća vodaSol, kuhajte pet minuta. Stavite sjeckani tikvice, prokuhajte još 5 minuta. Dodajte zeleni grašak, donesite sav sadržaj da prokuha. Kuhano povrće baca se na Colenderu, dopustite mi da povučem višak tekućine, ohladi povrće. Pokrenite natečeni gelatin u mikrovalna pecnicaMix S. prirodni jogurt. U kuvanoj mešavini jogurta, izlijte kuhano povrće, mix. Mali porcija kalupi sunsul film za hranu. Na dno stavite 2 kašike biljne smjese. Dodajte jedno kuhano jaje u centar, napunite povrću povrća. Stavite posudu u hladnjak, ostavite četrdeset minuta prije hlađenja. Prevrnite ploče, uklonite kalupe zajedno sa filmom. Služiti

Sa početkom ljeta na promjeni vrućih jela i teških supa, zadovoljavajuća i mirisna hladna jela, sezonske ljetne supe i grickalice dolaze. Njihovo kuhanje pruža mogućnost realizacije početnika njihovih kulinarskih sposobnosti i iskusni hostese. Glavni zadatak Hladna jela i grickalice su uzbuđenje apetita, a priprema želuca za uzimanje teške hrane.

Ne postoje posebne razlike između grickalica i hladnih jela, izvode istu ulogu, ali drugi se može koristiti kao puni doručak ili večera. Hladna hrana će postati prekrasan ukras Blagovaonica ili svečana tablica, oni su takođe neophodni na pikniku. Imati kulinarsku knjigu u Arsenalu, potrebne komponente i minimalan iznos Vrijeme, možete kuhati prave kulinarske remek-djela koja će iznenaditi i oduševiti rođake i pozvati goste.

Hladna posuđa od povrća i gljiva

Najjednostavnije hladne grickalice su kisele ili slane rajčice, paprike, krastavci, kupus i gljive. Upotpunit će bilo koju prilogu, meso ili riblje jelo. Takođe kao zalogaj može koristiti Zabachk ili patlidžan kavijar i biljne pite, koji se poslužuju na tost.

Pravo spasenje u vrućini, kada apsolutno ne želim vruću hranu, punjeno povrće i rolne bit će punjene. Bez sumnje će donirati sve članove porodice. Ništa manje uobičajena zalogaja ne smatra se biljnim kanapezima, tako popularna na bifejevima i banketima. Od hladnih jela treba napomenuti oko oscilacije, buva i biljnih salata, oni će doći do spašavanja kada apsolutno nema vremena za pripremu kulinarskih pjeva.

Hladna jela i grickalice iz mesa, offal-a i ribe

Najpopularnije hladne grickalice iz mesa su kobasice, slanina, buckhenin i šunka. Asortiman za meso zauzima daleko od posljednjeg mjesta na svečanim i svima tablicama, svaka domaćica će se složiti s tim. Od hladnih jela trebaju odabrati počast rola i salatama iz pileći file, svinjetina i mlada teletina, kao i jetreni kolač.

Fish Hladna jela i grickalice nisu inferiorni od mesa ni u karakteristikama aroma niti izgled. Unajmljena haringa, losos kotrlja sa povrćem i sirom, mesom od rakova ili jetre bakala, pečene kozice sa umakom od belog luka, pastrmka u pita, sendviči sa putlom i crvenim kavijarom - ovaj popis može se nastaviti beskonačno. Sva ova jela i grickalice temeljit će se osećaj gladi i postati prekrasna alternativa Vruća hrana.