चिकित्सीय आहार। चिकित्सीय खाना पकाने।

खाना बनाना आहार खाद्य पदार्थ चिकित्सीय पोषण के विज्ञान की उपलब्धियों को ध्यान में रखते हुए, आमतौर पर स्वीकृत खाना पकाने के सिद्धांतों के अनुसार किया जाता है। आहार पकाने की विशेषताएं रोगग्रस्त जीव की स्थिति, पूरे शरीर पर आहार के प्रभाव के साथ-साथ व्यक्तिगत अंगों के प्रसार और प्रशिक्षण द्वारा निर्धारित की जाती हैं। इसी समय, आवश्यकताओं को वर्गीकरण और उत्पादों की संख्या, विभिन्न व्यंजनों में उनके अनुपात, खाना पकाने के तरीकों का उपयोग, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के इष्टतम उपयोग के लिए आवश्यकता होती है।

पाचन तंत्र के लिए अधिकतम पीसने वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है। उबला हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब्जियों को मैश किए हुए आलू के रूप में तैयार किया जाता है। अनुशंसित श्लेष्म मसला हुआ सूप, जिसकी तैयारी में अनाज पूरी तरह से पचने तक उबला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है और फिर से उबला जाता है। आहार भोजन के लिए दलिया सामान्य से अधिक समय तक पकाया जाता है: चावल और जई का दलिया से - 1.5, एक प्रकार का अनाज से - 2, मोती जौ से - 3 घंटे। उन्हें जमीन के अनाज से पकाया जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय आधे से कम हो जाता है। अनाज और सूप की तैयारी के लिए, अनाज का आटा भी उपयोग किया जाता है, जिसे घर पर कॉफी की चक्की का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, तरल को एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, फिर आग को कम किया जाता है और, एक कमजोर फोड़ा के साथ, पकवान को तत्परता के लिए लाया जाता है। इस मामले में, उत्पादों का एक समान ताप प्राप्त किया जाता है। एक उच्च नमी सामग्री और नरम बनावट (सब्जियां, कटा हुआ बड़े उत्पादों) के साथ उत्पादों की तैयारी के लिए, ट्रांसमिशन का उपयोग किया जाता है: एक तिहाई तरल के साथ लेपित उत्पादों को एक सील कंटेनर में उबला जाता है। रसदार फलों को अपने स्वयं के रस में अनुमति दी जाती है, जब उन्हें गर्म किया जाता है, तरल को जोड़ने के बिना। स्टीम कुकिंग का उपयोग तब किया जाता है जब उत्पाद तरल के संपर्क में नहीं आता है, लेकिन उबलते समय भाप द्वारा गर्म किया जाता है, जो घुलनशील पदार्थों के कम नुकसान को सुनिश्चित करता है। घर पर, आप एक साधारण पैन का उपयोग कर सकते हैं छोटी राशि पानी जिसमें एक विशेष स्टैंड या छलनी उल्टा डाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो तैयार उत्पाद को एक स्टैंड या छलनी पर रखा जाता है और बंद ढक्कन के साथ उबला हुआ होता है।

खाद्य पदार्थों में प्रोटीन, निकालने और खनिज पदार्थों की सामग्री को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों के पाचन और भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, विसर्जन के साथ बारीक कटा हुआ उत्पाद पकाना ठंडा पानी। जब उबलते पानी में डूबे हुए मांस के एक बड़े टुकड़े को पकाने के लिए, प्याज और जड़ों के अलावा, प्रोटीन और अर्क को बेहतर संरक्षित किया जाता है, और शोरबा (इस मामले में, असंतृप्त) का उपयोग उन रोगियों के लिए किया जा सकता है जिन्हें कोमल की आवश्यकता होती है रसायनों के संपर्क में आना पाचन अंगों पर। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता को खत्म करने के लिए, स्टार्च युक्त उत्पादों को भिगोने, फलों और जामुन, चोकर की रोटी का काढ़ा तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यदि आवश्यक हो, आहार से कैल्शियम लवण को सीमित करें दूध और डेयरी उत्पादों, पत्तेदार साग, सेब को बाहर करना चाहिए।

आहार खाद्य पदार्थों की स्थिरता और स्वाद में सुधार करने के लिए, गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है: स्टू, बेकिंग, उबलते हुए, इसके बाद फ्राइंग, सॉसिंग, ब्लांचिंग। जब स्टू करते हैं, तो उत्पादों को क्रस्टी तक तला जाता है और सुगंधित सीज़निंग के साथ शोरबा या सॉस में सीज़न किया जाता है। पकाते समय, उत्पादों को उबालने, तलने, स्टू करने और फिर 200-300 C तक पपड़ी बनने तक तत्परता या अर्द्ध-तैयार किया जाता है। पकाते समय, आप मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजनों में सॉस, अंडे, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मांस और मछली उत्पादों में नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए तलने के बाद खाना पकाने का उपयोग किया जाता है। पासिंग - साथ कम तलना न्यूनतम राशि मोटी। आमतौर पर वे वसा, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, टमाटर के साथ आटा गुदगुदाते हैं, ताकि उन्हें विशेष रूप से सुगंधित रंग के पदार्थों का स्वाद और निर्धारण किया जा सके, इसके बाद सूप, व्यंजन, मुख्य व्यंजन के निर्माण में इन अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है। जब उत्पादों को ब्लांच करते हैं, तो उनके बाद के प्रसंस्करण के दौरान यांत्रिक सफाई, स्वाद, कड़वाहट, रंग, स्वाद और विटामिन सी को हटाने की सुविधा के लिए उबलते पानी या भाप के साथ संक्षेप में (2-3 मिनट) व्यवहार किया जाता है। नमक-मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करने के लिए, उबला हुआ और फिर थोड़ा तला हुआ प्याज, सॉस तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, नींबू या सब्जी के रस के साथ अनुभवी।

चिकित्सीय पोषण। एक नियम के रूप में, लोगों के लिए विशेष रूप से तैयार भोजन आहार और आहार व्यवस्था का उपयोग गंभीर बीमारी या पुरानी बीमारियों का गहरा होना। चिकित्सीय और आहार पोषण करीब अवधारणाएं हैं, उनके व्यावहारिक महत्व में थोड़ा अंतर है। के अंतर्गत आहार खाद्य, चिकित्सा के विपरीत, मुख्य रूप से विभिन्न लोगों के पोषण का मतलब है जीर्ण रोग बिना अतिशयोक्ति के। बुनियादी सिद्धांत, के लिए आवश्यकताओं की सूची स्वास्थ्य पोषण आहार भोजन के लिए उन लोगों के साथ मेल खाना।

चिकित्सीय पोषण, विशेष रूप से चयनित आहार हानिकारक तत्वों के संपर्क के कारण शरीर में उल्लंघन को रोकने के उद्देश्य से।

आहार व्यंजन नियमों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक तकनीककुकिंग गाइड में सेट करें, जैसे कि स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पर पुस्तक। हालांकि, मानव स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, रोग की प्रकृति, कई आहार व्यंजन तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी के लिए कुछ समायोजन किए जाते हैं।

आहार खाद्य पदार्थों के लिए यहां कुछ व्यंजनों दिए गए हैं।

दूध सूजी सूप

सूजी को उबलते पानी में एक पतली धारा के साथ डालें, जबकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान को हर समय उभारा जाना चाहिए। सूप तैयार करें जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए, तब दूध, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सेवा करने से पहले, सूप के साथ एक कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध 250 ग्राम, चीनी 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, सूजी 30 ग्राम, नमक 2 ग्राम।

दूध चावल का सूप

कुल्ला करने के लिए, कुल्ला करना गरम पानी, उबलते पानी में डालना, अच्छी तरह से उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, एक उबाल लाएं। मैश्ड द्रव्यमान में गर्म दूध, नमक, चीनी जोड़ें और एक उबाल लें; एक प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

आप अन्य प्रकार के अनाज से दूध के मसले हुए सूप भी तैयार कर सकते हैं।

दूध 250 ग्राम, चावल 35 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, चीनी 5 ग्राम, नमक 2 ग्राम।

दूध का सूप तरल

आटा सूखा, मक्खन के साथ पीसें, गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में पतला करें, बाकी दूध जोड़ें, उबाल लें और तनाव करें।

दूध 500 ग्राम, गेहूं का आटा 25 ग्राम, मक्खन 25 ग्राम, नमक 4 ग्राम।

हरक्यूलिस दलिया अनाज

एक उबाल के लिए दूध (पूरी या पानी से पतला) गर्म करें, नमक, चीनी डालें, हिलाएं, अनाज डालें और पकाएं, सरगर्मी करें, धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक हिलाएं। सेवा करते समय, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें।

हरक्यूलिस ग्रेट्स 60 ग्राम, दूध 150 ग्राम, पानी 100 ग्राम, चीनी 9 ग्राम, मक्खन 10 ग्राम, नमक 1.5 ग्राम

खाना पकाने से पहले अनाज को कुल्ला न करें।

दूध एक प्रकार का अनाज दलिया

अनाज कुल्ला, सूखा, पीस लें। उबलते दूध में एक पतली धारा के साथ जमीन अनाज डालो, पानी से पतला, अच्छी तरह मिलाएं, कम गर्मी पर पकाना, कभी-कभी सरगर्मी। तैयार अर्ध-तरल दलिया में नमक जोड़ें। सेवा करते समय, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

गोखरू 60 ग्राम, दूध 200 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, पानी 50 ग्राम, नमक 1.5 ग्राम।

स्टीम ऑमलेट

दूध के साथ अंडे मारो, नमक जोड़ें, तनाव डालें, मिश्रण को एक greased रूप (2 ग्राम) पर डालें और इसे भाप दें (एक डबल बायलर में)। सेवा करते समय, मेज पर पिघला हुआ मक्खन (5 ग्राम) डालें।

अंडे 2 पीसी।, दूध 50 ग्राम, मक्खन 7 ग्राम, नमक 1.5 ग्राम।

उबले हुए मांस कटलेट

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दुर्लभ के साथ पास करें, और फिर लगातार ग्रिल के साथ, निचोड़ा हुआ रोटी पानी में भिगो दें, फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, नमक, पानी, तेल जोड़ें और कटलेट बनाएं। भाप।

मांस 75 ग्राम, गेहूं की रोटी 20 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, पानी 25 ग्राम, नमक 1 ग्राम।

उबला हुआ मांस से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

मांस को उबाल लें, पतले स्लाइस में काट लें, सॉस डालें, हलचल करें, मसला हुआ उबला हुआ गाजर जोड़ें, और फिर 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।

खट्टा क्रीम, नमक और फिर उबाल के साथ सीफ़ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

मांस 120 ग्राम, खट्टा क्रीम 20 ग्राम, गाजर 10 ग्राम, दूध सॉस 50 ग्राम, नमक 1 ग्राम।

खट्टा क्रीम सॉस

खट्टा क्रीम (10 ग्राम) के साथ सूखे आटे (3 ग्राम) को मिलाएं, उबलते खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें, एक उबाल लें और अच्छी तरह मिलाएं।

खट्टा क्रीम 30 ग्राम, गेहूं का आटा 3 ग्राम, नमक 0.3 ग्राम

ब्लैककरंट जेली

जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से रस निचोड़ें और एक सील कंटेनर में छोड़ दें। निचोड़ उबालें और तनाव।

शोरबा को एक उबाल में लाएं, चीनी और काढ़ा आलू स्टार्च डालें, गर्मी से निकालें और कच्चे बेरी का रस जोड़ें।

वे अन्य जामुन से जेली भी बनाते हैं।

Blackcurrant 150 ग्राम, चीनी 150 ग्राम, आलू स्टार्च 50 ग्राम

दूध की जेली (मोटी)

चीज़क्लोथ के माध्यम से दूध तनाव, एक कटोरे में डालना, एक फोड़ा करने के लिए गर्मी और इसमें चीनी को भंग करें। दूध उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें।

ठंडे दूध के साथ पतला और गर्म दूध में मकई स्टार्च डालें और लगातार सरगर्मी और कोमल उबाल के साथ 3-4 मिनट तक पकाएं।

वनीला के साथ तैयार जेली का स्वाद, भाग वाले व्यंजनों में डालना, चीनी और शांत के साथ छिड़के।

सेवा करते समय, जेली को मोल्ड से बाहर vases में डालें और फल या बेरी सिरप के ऊपर डालें।

दूध 180 ग्राम, चीनी 20 ग्राम, स्टार्च 15 ग्राम, वैनिलीन 0.2 ग्राम; सिरप के लिए: क्रैनबेरी 5 ग्राम, चीनी 10 ग्राम।

ताजा सेब मूस

सेब को कुल्ला और पतले स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें। सेब 2 डालो? कप गर्म पानी और उन्हें नरम होने तक पकाएं।

रस को एक और कटोरे में डुबोएं, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, और सेब को लगातार छलनी से रगड़ें।

सेब के रस में चीनी और भंग जिलेटिन जोड़ें। हर समय हिलाओ, एक उबाल और ठंडा करने के लिए सिरप ले आओ।

एक गहरी सॉस पैन में ठंडा सिरप डालो (लेकिन एल्यूमीनियम नहीं), वहां डाल दिया चापलूसीएक छोटी वैनिलिन और एक झागदार द्रव्यमान रूपों तक एक धातु व्हिस्क (एक मिक्सर में) के साथ हराया।

एक बार जब द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो इसे जल्दी से नए नए साँचे या फूलदान में डालें और ठंडा करें।

अन्य ताजे फलों का मूस भी तैयार किया जाता है।

सेब के 250 ग्राम के लिए:? चीनी के कप, जिलेटिन के 15 ग्राम।

आहार व्यंजनों की तैयारी आम तौर पर स्वीकृत खाना पकाने के सिद्धांतों के अनुसार की जाती है, चिकित्सीय पोषण के विज्ञान की उपलब्धियों को ध्यान में रखते हुए। आहार पकाने की विशेषताएं रोगग्रस्त जीव की स्थिति, पूरे शरीर पर आहार के प्रभाव के साथ-साथ व्यक्तिगत अंगों के प्रसार और प्रशिक्षण द्वारा निर्धारित की जाती हैं। इसी समय, आवश्यकताओं को वर्गीकरण और उत्पादों की संख्या, विभिन्न व्यंजनों में उनके अनुपात, खाना पकाने के तरीकों का उपयोग, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के इष्टतम उपयोग के लिए आवश्यकता होती है।

पाचन तंत्र के लिए अधिकतम पीसने वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है। उबला हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब्जियों को मैश किए हुए आलू के रूप में तैयार किया जाता है। अनुशंसित श्लेष्म मसला हुआ सूप, जिसकी तैयारी में अनाज पूरी तरह से पचने तक उबला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है और फिर से उबला जाता है। आहार भोजन के लिए दलिया सामान्य से अधिक समय तक पकाया जाता है: चावल और जई का दलिया से - 1.5, एक प्रकार का अनाज से - 2, मोती जौ से - 3 घंटे। उन्हें जमीन के अनाज से पकाया जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय आधे से कम हो जाता है। अनाज और सूप की तैयारी के लिए, अनाज का आटा भी उपयोग किया जाता है, जिसे घर पर कॉफी की चक्की का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, तरल को एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, फिर आग को कम किया जाता है और, एक कमजोर फोड़ा के साथ, पकवान को तत्परता के लिए लाया जाता है। इस मामले में, उत्पादों का एक समान ताप प्राप्त किया जाता है। एक उच्च नमी सामग्री और नरम बनावट (सब्जियां, कटा हुआ बड़े उत्पादों) के साथ उत्पादों की तैयारी के लिए, ट्रांसमिशन का उपयोग किया जाता है: एक तिहाई तरल के साथ लेपित उत्पादों को एक सील कंटेनर में उबला जाता है। रसदार फलों को अपने स्वयं के रस में अनुमति दी जाती है, जब उन्हें गर्म किया जाता है, तरल को जोड़ने के बिना। स्टीम कुकिंग का उपयोग तब किया जाता है जब उत्पाद तरल के संपर्क में नहीं आता है, लेकिन उबलते समय भाप द्वारा गर्म किया जाता है, जो घुलनशील पदार्थों के कम नुकसान को सुनिश्चित करता है। घर पर, आप थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक साधारण पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष स्टैंड या छलनी उल्टा डाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो तैयार उत्पाद को एक स्टैंड या छलनी पर रखा जाता है और बंद ढक्कन के साथ उबला हुआ होता है।

खाद्य पदार्थों में प्रोटीन, निकालने और खनिज पदार्थों की सामग्री को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों के पाचन और भिगोने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, ठंडे पानी में विसर्जन के साथ बारीक कटा हुआ उत्पाद पकाना अधिक प्रभावी है। जब उबलते पानी में डूबे हुए मांस के बड़े टुकड़े को पकाने के साथ, प्याज और जड़ों के अलावा, प्रोटीन और अर्क बेहतर संरक्षित होते हैं, और शोरबा (इस मामले में असंतृप्त) का उपयोग उन रोगियों के लिए किया जा सकता है जिन्हें पाचन अंगों पर एक सौम्य रासायनिक प्रभाव की आवश्यकता होती है। कार्बोहाइड्रेट की अधिकता को खत्म करने के लिए, स्टार्च युक्त उत्पादों को भिगोने, फलों और जामुन, चोकर की रोटी का काढ़ा तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यदि आवश्यक हो, आहार से कैल्शियम लवण को सीमित करें दूध और डेयरी उत्पादों, पत्तेदार साग, सेब को बाहर करना चाहिए।

आहार खाद्य पदार्थों की स्थिरता और स्वाद में सुधार करने के लिए, गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है: स्टू, बेकिंग, उबलते हुए, इसके बाद फ्राइंग, सॉसिंग, ब्लांचिंग। जब स्टू करते हैं, तो उत्पादों को क्रस्टी तक तला जाता है और सुगंधित सीज़निंग के साथ शोरबा या सॉस में सीज़न किया जाता है। पकाते समय, उत्पादों को उबालने, तलने, स्टू करने और फिर 200-300 C तक पपड़ी बनने तक तत्परता या अर्द्ध-तैयार किया जाता है। पकाते समय, आप मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजनों में सॉस, अंडे, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मांस और मछली उत्पादों में नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए तलने के बाद खाना पकाने का उपयोग किया जाता है। पासिंग - वसा की एक न्यूनतम राशि के साथ कम तलना। आमतौर पर वे वसा, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, टमाटर के साथ आटा गुदगुदाते हैं, ताकि उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंधित रंग पदार्थों का निर्धारण किया जा सके, इसके बाद सूप, व्यंजन, मुख्य व्यंजन के निर्माण में इन अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है। जब उत्पादों को ब्लांच करते हैं, तो उनके बाद के प्रसंस्करण के दौरान यांत्रिक सफाई, स्वाद, कड़वाहट, रंग, स्वाद और विटामिन सी को हटाने की सुविधा के लिए उबलते पानी या भाप के साथ संक्षेप में (2-3 मिनट) व्यवहार किया जाता है। नमक-मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों के स्वाद में सुधार करने के लिए, उबला हुआ और फिर थोड़ा तला हुआ प्याज, सॉस तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, नींबू या सब्जी के रस के साथ अनुभवी।

चिकित्सीय पोषण। एक नियम के रूप में, पुरानी बीमारियों या पुरानी बीमारियों के तेज होने के साथ लोगों के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए भोजन आहार और पोषण आहार का उपयोग। चिकित्सीय और आहार पोषण करीब अवधारणाएं हैं, उनके व्यावहारिक महत्व में थोड़ा अंतर है। चिकित्सकीय पोषण के विपरीत, आहार पोषण का अर्थ है, मुख्य रूप से विभिन्न पुरानी बीमारियों वाले लोगों का पोषण। बुनियादी सिद्धांतों, चिकित्सा पोषण के लिए आवश्यकताओं की सूची आहार पोषण के लिए उन लोगों के साथ मेल खाती है।

चिकित्सीय पोषण, विशेष रूप से चयनित आहार हानिकारक तत्वों के संपर्क के कारण शरीर में उल्लंघन को रोकने के उद्देश्य से।

लाभकारी विशेषताएं अदरक

प्राचीन चीनी ग्रंथों में भी, उन्होंने अदरक के लाभों का उल्लेख किया है समुद्री यात्रायह आसान ले जाने के लिए चबाया जहाज़ पर चलने की मचली से पीड़ा, उसे मारक माना जाता है, आदि। अदरक में जलता हुआ स्वाद होता है, यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें अदरक के फिनोल जैसा पदार्थ होता है। अदरक की जड़ विटामिन सी, बी 1, बी 2, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम, अमीनो एसिड, बीटा-कैरोटीन, कर्क्यूमिन, कैफिक एसिड, आदि में समृद्ध है। अदरक युवाओं को बनाए रखने की क्षमता, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और उन पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए भी प्रसिद्ध था सेक्स ड्राइव, और यह भी व्यापक रूप से बांझपन के उपचार में इस्तेमाल किया गया था। अदरक गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस में दर्द कम करता है, और दर्द में घुटने के जोड़, है एक सुरक्षात्मक एजेंट वायरस से एक अलग प्रकृति कादुख के बाद एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापना है गंभीर बीमारीकॉस्मेटोलॉजी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

1. जब ए.आर.आई. ताजा अदरक का उपयोग करें। छिलके वाले अदरक के टुकड़े को काटना और कुछ मिनटों के लिए घुलना आवश्यक है, फिर अगले टुकड़े को एक और मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद एक घंटे के लिए पीएं या न खाएं।

2. जब दांत में दर्द होता है।इस तथ्य के कारण कि अदरक रोगाणुओं को पूरी तरह से हरा देता है, आपको इसे थोड़ा चबाने और अपने दाँत पर डालने की ज़रूरत है, जब तक दर्द गायब न हो जाए।

3. कैसे एंटीवायरल एजेंट अदरक वाली चाय लगाने की जरूरत है। छिलके वाली अदरक की जड़ को पीस लें, परिणामस्वरूप घोल के बड़े चम्मच के एक जोड़े को 30 ग्राम के साथ मिलाएं। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, और शहद के एक चम्मच, उबलते पानी की एक लीटर डालना और कुछ घंटों के लिए आग्रह करें। आधे गिलास के लिए गर्म रूप में लें, दिन में तीन बार।

4. बहती नाक के साथपर गंभीर शोफ श्लेष्मा झिल्ली, आप प्रत्येक नाक मार्ग में की जरूरत है, ताजा अदरक का रस की कुछ बूंदों ड्रिप।

5. वजन घटाने के लिए। लगभग पांच सेंटीमीटर लंबी अदरक की जड़ लें, छीलें और स्लाइस में काट लें, तीन बड़े चम्मच लहसुन के साथ मिलाएं। 1.5 घंटे के लिए, एक लीटर उबलते पानी डालें। फिर परिणामस्वरूप जलसेक तनाव और पूरे दिन गर्म पीना।

6. बालों के लिए उपयोगी है।अदरक का गूदा तैयार करें, 1.5 चम्मच के साथ एक चम्मच ताजा गूदा मिलाएं तिल का तेल, शैम्पू करने से 40 मिनट पहले, पूरी लंबाई के साथ खोपड़ी और बालों में अच्छी तरह से रगड़ें।

7. अवसाद के साथ। 3 बड़े चम्मच, कटा हुआ अदरक, 4 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नारंगी या नींबू का रस, गुणवत्ता के 5 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद, और कटा हुआ ताजा टकसाल के चम्मच के एक जोड़े, आप टकसाल को आधा चम्मच से बदल सकते हैं पुदीना का तेल, उबलते पानी के 1200 मिलीलीटर डालना, रचना तक खड़े रहें इष्टतम तापमान, सुबह और शाम 150 मिलीलीटर लें।

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शुद्ध पानी

शुद्ध पानी - यह भूजल है, इसके द्वारा प्रतिष्ठित है रासायनिक संरचना और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त। वे विभिन्न खनिज लवणों और ट्रेस तत्वों का एक समाधान हैं।

तीन प्रकार के खनिज पानी होते हैं: उच्च लवणता वाले औषधीय खनिज पानी और मानव शरीर पर एक स्पष्ट प्रभाव (केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्देशित, आमतौर पर उपचार या माध्यमिक निवारक उपायों के दौरान, औषधीय खनिज पानी का अनुचित उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है); औषधीय-टेबल पानी (वे एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित और टेबल पेय के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं, लेकिन व्यवस्थित रूप से नहीं); टेबल वॉटर (प्यास बुझाने और ताज़ा पेय के रूप में इस्तेमाल किया जाता है)।

पीने के उपचार के लिए बुनियादी नियम:

- खनिज पानी की पसंद, सीई की खुराक और उपयोग की विधि डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है;
- खनिज जल निर्धारित करते समय, पेट के स्रावी और एसिड बनाने वाले कार्यों को ध्यान में रखना आवश्यक है; यह खनिज पानी, तापमान, मात्रा, सेवन का समय निर्धारित करता है;
- आमतौर पर मिनरल वाटर दिन में तीन बार 100-150 मिली लिया जाता है, फिर खुराक 200-300 मिली तक बढ़ाई जाती है;
- कब्ज के साथ ठंडा पानी लेने की सिफारिश की जाती है;
- आंतों में ऐंठन के साथ, दस्त की प्रवृत्ति, पानी एक गर्म रूप में निर्धारित किया जाता है (40 डिग्री -45 डिग्री सेल्सियस); बोतलों को एक कॉर्क में गर्म किया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो हाइड्रोजन डाइऑक्साइड को स्टोर करें) या अनसोल्ड (कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए) रूप;
- कोर्स पीने का इलाज - लगभग 1 महीने; 2-3 महीनों के बाद, उपचार के पाठ्यक्रम को दोहराया जा सकता है;
- बोतलों के साथ शुद्ध पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए क्षैतिज स्थिति, कब से ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में (कॉर्क अप) गैस बच जाती है।

प्रयोग करने योग्य खनिज पानी के संकेत: शुद्ध, रंगहीन, में खनिज लवणों की थोड़ी सी वर्षा के साथ बहुत सारी गैस, पारदर्शी होती है, जिसमें खराब गंध नहीं होती है। अनफिट मिनरल वाटर के संकेत: बादल, में गुच्छे होते हैं, खराब स्वाद और गंध, बोतल के तल पर भारी तलछट।

वर्तमान में उपलब्ध मिनरल वाटर की 130 किस्मों में से ट्रेडिंग नेटवर्ककेवल 25-30 को औषधीय माना जा सकता है। एक की तरह मिनरल वाटर महत्वपूर्ण तत्व जटिल उपचारपाचन तंत्र के विकृति विज्ञान में उपयोग किया जाता है, मूत्र प्रणाली और चयापचय। वे बीमारी के छूटने या क्षय के चरण में निर्धारित हैं।

चिकित्सीय खाना पकाने

खाना पकाने (पकाने) की कला मानव गतिविधि के सबसे पुराने क्षेत्रों में से एक है। प्रत्येक राष्ट्र की गैस्ट्रोनोमिक आदतें और प्राथमिकताएं कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। धीरे-धीरे राष्ट्रीय व्यंजन बनाए गए, जो एक अभिन्न अंग हैं राष्ट्रीय संस्कृति। मतभेदों पर संदेह करें राष्ट्रीय पाक - शैली की वजह से भौगोलिक स्थान व्यक्तिगत देश, जलवायु और आर्थिक स्थितियांधार्मिक परंपराएं। प्रत्येक देश के अपने पसंदीदा व्यंजन हैं, विशेष परंपराएं तालिका सजावट में, खाना पकाने।

पाक कला एक सुंदर, कठिन और उत्तम कला है। "भोजन सुख देना चाहिए" (डी। कुंजेल)। उनके स्वाद और सुगंध के कारण विभिन्न प्रकार के तैयार व्यंजन, सौंदर्य पोषण की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। सामान्य पाचन सुनिश्चित करने के लिए निश्चित और काफी महत्व है सुंदर सेवा तालिका अच्छी है और शांत वातावरण भोजन करते समय, भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाएं। जैसा। पुश्किन ने लिखा: “एक प्रबुद्ध व्यक्ति का पेट है सर्वोत्तम गुण अच्छा दिल: संवेदनशीलता और आभार। पेट से आभार हमें अच्छे पाचन के साथ प्रदान करता है। ”

नैदानिक \u200b\u200bपोषण एक विधि है प्रभावी उपचारजिसमें डॉक्टर, कुक और मरीज पर बहुत कुछ निर्भर करता है। एक फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ ने कहा कि अच्छा खाना बनाना स्वास्थ्य की कुंजी है। यह कोई संयोग नहीं है कि हेरोडोटस ने कहा कि "वह जो अच्छी तरह से पोषण करता है, अच्छी तरह से चंगा करता है।" में दिनचर्या या रोज़मर्रा की ज़िंदगी ध्यान में रखना और आहार की संरचना के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करना हमेशा संभव नहीं होता है। यहां, मानव शरीर में उपलब्ध स्व-विनियमन तंत्र बचाव के लिए आते हैं, जो आहार से उन पदार्थों का उपयोग करना संभव बनाते हैं और ऐसी मात्रा में जिनकी आवश्यकता एक समय या किसी अन्य पर होती है। मुख्य नियामक तंत्र भूख, पाचन, आंतों की कार्रवाई और चयापचय हैं। हमें भूख के संकेतों के प्रति संवेदनशील होना चाहिए और बिगड़ा हुआ आंत्र समारोह के मामले में समय पर कार्रवाई करना चाहिए।

पाक कला प्रौद्योगिकी पोषक तत्वों के अधिकतम संरक्षण और व्यंजन देने के साथ खाद्य और खाना पकाने के उत्पादों के प्रसंस्करण के तर्कसंगत तरीकों को शामिल करती है चिकित्सा गुणों। इस प्रक्रिया में व्यंजन और उनके डिज़ाइन का भाग भी शामिल है। पाक तकनीक में मैकेनिकल और हीट ट्रीटमेंट होते हैं खाद्य उत्पाद। यांत्रिक पाक प्रसंस्करण अखाद्य भागों को अलग करने और उन्हें उपचार गुण देने के लिए कच्चे माल पर यांत्रिक प्रभावों का एक सेट प्रदान करता है। गर्मी उपचार के कारण उत्पादों में गहरे भौतिक-रासायनिक परिवर्तन होते हैं, भोजन की पाचनशक्ति बढ़ती है, उत्पादों को नरम और पीसता है, नए स्वाद का निर्माण करता है और सुगंधित गुण, और सूक्ष्मजीवों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को भी नष्ट कर देता है, नष्ट कर देता है हानिकारक पदार्थकुछ उत्पादों में उपलब्ध है।

चिकित्सीय खाना पकाने की विशेषताएं:

क) उत्पादों और उनकी तैयारी के तरीकों की पसंद रोग की प्रकृति, पाचन और चयापचय अंगों की स्थिति से निर्धारित होती है।
बी) उच्च गुणवत्ता, organoleptic लाभ ( दिखावट, रंग, सुगंध, स्वाद, पाचन को प्रभावित करने वाले आहार खाद्य पदार्थों की संगति)।
c) उपयोगिता का संरक्षण, अर्थात पोषण का महत्व आहार खाद्य पदार्थ।
d) का उपयोग करें उपचारात्मक प्रभाव विभिन्न रोगों के लिए आहार खाद्य पदार्थ।
ई) प्रभावित अंगों के "रासायनिक यांत्रिक बख्शते" प्रदान करना।
) परिवर्तन भौतिक गुण भोजन घटक जो पाचन के लिए उनकी उपलब्धता निर्धारित करते हैं।
छ) आहार व्यंजनों का वर्गीकरण उबले हुए व्यंजन पर हावी है। कीमा बनाया हुआ मांस और मछली उत्पादों और सब्जियों और फलों के लिए मसाला के लिए स्टीमिंग अधिमानतः धमाकेदार है। उन आहारों में जिनकी अनुमति है तले हुए खाद्य पदार्थ, वनस्पति या घी में तला हुआ। मक्खन तैयार भोजन में डालें
ज) पाचन तंत्र के कई रोगों में, यांत्रिक बख्शते के सिद्धांत का सम्मान किया जाता है ( पेप्टिक छाला पेट और ग्रहणी अल्सर, पुरानी जठरशोथ आदि) या, इसके विपरीत, पाचन अंगों (आंतों की प्रायश्चित, आदि) की यांत्रिक उत्तेजना।
तथा) प्रभावित अंगों के यांत्रिक प्रसार के सिद्धांत:
- तीव्रता यांत्रिक प्रभाव इसकी स्थिरता और मात्रा के कारण भोजन। स्थिरता उत्पादों और खाना पकाने के तरीकों के भौतिक गुणों पर निर्भर करती है;
- यांत्रिक बख्शते के उद्देश्य से, सेल झिल्ली (फाइबर) की कम सामग्री के साथ सब्जियां, फल, अनाज, युवा जानवरों, पक्षियों, खरगोशों के मांस, अपेक्षाकृत कम संयोजी ऊतक वाले बीफ शवों के हिस्सों का उपयोग किया जाता है;
- पाक प्रसंस्करण के तरीके: उत्पादों की कुचल द्रव्यमान की हीटिंग, पीस, गहन मिश्रण की प्रकृति, प्री-व्हीप्ड अंडे का सफेद का परिचय (पुडिंग, सूफले);
- लंबे समय तक (3-4 घंटे) उबलते अनाज (अनुपात 1:10) और एक साफ छलनी के माध्यम से छानकर तैयार किए गए श्लेष्म शोरबा का उपयोग।
सेवा) रासायनिक बख्शते के सिद्धांत:
- अम्लीय फल, सब्जियों, अमीर के आहार से बहिष्करण आवश्यक तेल, तेज और नमकीन उत्पादों, मसालों, मांस और मछली उत्पादों में समृद्ध पदार्थ हैं। गाउट के साथ, प्यूरीन से समृद्ध खाद्य पदार्थ सीमित हैं (खमीर, मांस, कई ऑफल और मछली उत्पाद, मांस और मछली शोरबा, और मोटापे के साथ) मधुमेह - कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध खाद्य पदार्थ, व्यंजन और पाक उत्पाद;
- सूप और सॉस अनाज और कमजोर सब्जी शोरबा पर तैयार किए जाते हैं। सॉस के लिए गेहूं का आटा सूख जाता है, गर्मी-तलना को बाहर रखा जाता है;
- सुगंधित सब्जियों को पारित होने के बजाय पारित करने की अनुमति है, और टमाटर प्यूरी उबला हुआ है;
— प्याज जलन को दूर करने के लिए सबसे पहले ब्लांच करें;
- खाना पकाने की मुख्य विधि - खाना पकाने;
- मांस और मछली उत्पादों को उबलते पानी में डाला जाता है लंबे समय तक: लगभग 1.5 किलो वजन का मांस - 2-3 घंटे, मछली - 30-40 मिनट;
- निकाले जाने वाले पदार्थों को निकालने के लिए, 100 ग्राम वजन वाले मांस के कटे हुए टुकड़ों को उबाला जाता है और 2-3.5 सेंटीमीटर की मोटाई का उपयोग उबलते पानी में भी किया जा सकता है। ठंडा मांस के कुछ टुकड़ों को 10 मिनट के लिए और 5 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट किया जाता है और 3-5 मिनट के लिए मछली को फेंटा जाता है। फिर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्टीम करके 15 मिनट तक तत्परता से लाया जाता है, या दूध की चटनी में स्टीव किया जाता है, या कटे हुए उत्पादों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है: स्टीम कटलेट, सूप, मीटबॉल।
k) खाना पकाने के तरीके संबंधित आहार के निर्माण के अनुरूप होना चाहिए।
m) उत्पादों के ऊष्मा उपचार के मुख्य तरीके पक रहे हैं (मुख्य विधि स्टीमिंग, स्टीमिंग, माइक्रोवेव हीटिंग) और फ्राइंग है, सहायक विधियाँ पासिंग और ब्लैंचिंग हैं, और संयुक्त तरीके स्टू और बेकिंग हैं।

लिसोव्स्की वी। ए।, इवसेव एस.पी., गोलोफीव्स्की वी। यू।, मिरेंको ए.एन.